五花肉都有哪些美味的做法？
说起五花肉，那真是肉食爱好者的福音，肥而不腻，瘦而不柴，口感丰富得不得了。这小小的五花肉，能变幻出无穷的美味，光是想想就让人垂涎欲滴。今天咱就来聊聊，这五花肉到底有哪些让人拍案叫绝的做法，并且讲得细致点儿，保证听了就想往厨房里钻！
首先，得把五花肉本身给处理好。买五花肉，要挑那种层次分明的，肥肉、瘦肉、肥肉，一层一层叠起来，像年轮一样，这样的五花肉才够劲儿。回家洗干净，刮刮猪皮上可能残留的毛，要是实在怕刮不干净，也可以稍微燎一下火，再刮，这样猪皮会更爽脆。
一、 红烧五花肉——经典中的经典，永远的神！
要说五花肉最家常也最经典的吃法，那一定是红烧了。这道菜，看似简单，但要做得好吃，也有不少讲究。
食材准备： 新鲜的带皮五花肉一块（大概半斤到一斤吧），葱段、姜片、八角、香叶、冰糖（或者白糖）、生抽、老抽、料酒、黄酒（可选）、盐、一点点食用油。
关键步骤：
1. 焯水： 五花肉冷水下锅，加入几片姜、一点料酒，大火烧开，撇去浮沫。这一步很重要，能把肉里的血水和腥味儿带出来，让成品口感更清爽。焯好水后捞出，用温水冲洗干净，这样肉皮不容易裂。
2. 煎制： 把焯好水的五花肉切成大约两厘米见方的块儿。锅里放一点点油，烧到六七成热，把五花肉皮朝下放入锅中，中小火慢慢煎。煎到猪皮变得金黄，有点焦黄的感觉，这时候的肉皮就会变得特别有嚼劲儿，香气也出来了。再把肉块翻面，把肥肉部分也煎一下，把多余的油逼出来，这样吃起来才不会油腻。煎好后盛出备用。
3. 炒糖色： 这是红烧肉灵魂所在！锅里留一点底油（或者倒掉油，重新放一丁点儿油），放入冰糖或者白糖，小火慢慢熬。一定要用小火！看着糖慢慢融化，变成琥珀色，然后变成焦糖色，冒出细密的小泡泡，这就是糖色了。这时候赶紧把煎好的五花肉放进去，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色，颜色立刻就变得红亮诱人。
4. 炖煮： 锅里加入葱段、姜片、八角、香叶，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽（老抽主要用来上色，不要太多）、料酒或黄酒，加入足量的热水（一定要没过肉块），水量要一次加够，中途尽量不要加水。盖上锅盖，大火烧开后转最小火，慢炖。时间嘛，至少要一个小时，要是能炖到一个半小时，那肉质会更软糯。期间可以尝一下味道，根据自己的口味适当加盐。
5. 收汁： 肉炖软烂后，大火开盖收汁。边收汁边翻动，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在肉块上。这个时候的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，香气扑鼻，绝对是下饭神器！
二、 梅菜扣肉——咸香软糯，回味无穷
梅菜扣肉，一道非常有地方特色的硬菜。那香软的梅菜，配上入口即化的五花肉，简直是绝配。
食材准备： 带皮五花肉一块，干梅菜（最好是广东那边的惠州梅菜，味道更正宗），葱、姜、蒜，料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油、一点点水淀粉（可选）。
关键步骤：
1. 炖煮五花肉： 五花肉整块下锅，加水，放葱段、姜片、料酒，煮至筷子能轻松插入肉皮。煮好后捞出，趁热在肉皮上抹一层蜂蜜或者老抽，这样炸的时候肉皮颜色更好看。
2. 炸/煎五花肉： 可以选择油炸或者煎。油炸的话，油温要稍微高一点，把肉皮朝下炸至金黄酥脆。煎的话，锅里放少许油，小火慢煎，把肉皮煎至金黄。炸好或煎好的五花肉放凉，切成薄片，大概半厘米厚。
3. 泡发梅菜： 干梅菜需要提前泡发。用温水反复清洗，搓揉，把里面的泥沙和咸味儿洗出来。多换几次水，直到水比较清澈。然后挤干水分，切碎备用。
4. 炒制梅菜： 锅里放少许油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入切碎的梅菜，翻炒出香味。加入生抽、老抽、一点点糖调味，如果梅菜本身咸度够，就少放盐。
5. 组装扣碗： 准备一个扣碗，将切好的五花肉片整齐地码在碗底，肉皮朝下。然后在肉片上铺满炒好的梅菜。
6. 蒸制： 扣碗上盖一个盘子或者保鲜膜（注意保鲜膜要耐高温的），放入蒸锅，大火蒸约一个半小时到两个小时，直到五花肉酥烂。
7. 倒扣： 蒸好后，取出扣碗，小心地将碗倒扣在一个大盘子上。这个时候你会看到，一层梅菜，一层五花肉，油润润的，香气四溢。如果汤汁比较多，可以把蒸出来的汤汁倒回锅里，用少许水淀粉勾个薄芡，再淋回扣肉上，这样颜色和口感会更好。
三、 蒜泥白肉——清爽鲜美，别有风味
这道菜可不是一般人能驾驭的，那薄如蝉翼的五花肉片，配上蒜泥酱汁，简直是味蕾的极致体验。
食材准备： 新鲜的带皮五花肉一块，大蒜，香葱，香菜，红油（可选项），生抽，香醋，白糖，芝麻油，一点点盐。
关键步骤：
1. 煮五花肉： 五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒（可选项，去腥提香），煮至用筷子能轻松插入肉皮即可，大概需要2030分钟。煮得太烂了切片就没型了。
2. 冷却切片： 煮好的五花肉捞出，放在凉开水或者冰水里过一下，这样肉皮会更紧实，方便切片。彻底冷却后，用一把锋利的刀，将五花肉切成薄如蝉翼的片。这步是关键，刀工不好就切不出那种晶莹剔透的效果。
3. 制作蒜泥酱汁： 大蒜剁成非常细腻的蒜泥，越细越好。将蒜泥放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、一点盐调匀。如果喜欢吃辣的，可以加入一些红油和辣椒油。也可以加点香葱末和香菜末进去，增加风味。
4. 摆盘淋汁： 将切好的五花肉片整齐地码放在盘子里，可以做成玫瑰花状或者扇形。吃的时候，将调好的蒜泥酱汁均匀地淋在肉片上。吃的时候一片肉，蘸一点酱汁，那种清爽鲜美的味道，瞬间就能把你征服。
四、 锅包肉——酸甜酥脆，महाराष्ट越吃越想吃
虽然锅包肉通常是用猪里脊来做，但用五花肉来做，也别有一番风味。那酥脆的外壳包裹着香糯的五花肉，加上酸甜的糖醋汁，绝对让人欲罢不能。
食材准备： 带皮五花肉，土豆淀粉（或者红薯淀粉），鸡蛋（可选），葱姜蒜，番茄酱，白醋，白糖，盐，食用油。
关键步骤：
1. 处理五花肉： 五花肉切成薄片，大概两三毫米厚。用少许盐和料酒稍微腌制一下。
2. 裹面糊： 将五花肉片放入碗中，加入土豆淀粉，再打入一个鸡蛋（这样更酥脆），加一点点水，搅拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上厚厚的面糊。
3. 炸制： 锅里放足量的油，烧至六七成热。将裹好面糊的五花肉片一片一片地放入锅中，不要一次放太多，以免粘连。炸至金黄捞出。等油温再次升高后，将炸好的肉片复炸一遍，炸至表面更加酥脆。
4. 炒糖醋汁： 锅里留底油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。然后加入番茄酱、白醋、白糖、一点点盐，炒匀，熬成浓稠的糖醋汁。
5. 挂汁： 将炸好的五花肉片倒入糖醋汁中，快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上糖醋汁。出锅前可以撒上少许白芝麻或者香菜点缀。
除了这些，五花肉还可以做成 卤五花肉（可以做成卤肉饭浇头）， 炸五花肉（比如酥肉）， 烤五花肉（韩式烤五花肉）， 五花肉炖豆角（东北特色）， 回锅肉（川菜经典）……等等等等。
每一种做法，都有它独特的魅力。下次买五花肉，不妨试试上面提到的几种，保证你吃得停不下来！这五花肉的魅力，真的在于它的可塑性太强了，只要你想得到，它就能做得到。快去厨房试试吧！
首先，得把五花肉本身给处理好。买五花肉，要挑那种层次分明的，肥肉、瘦肉、肥肉，一层一层叠起来，像年轮一样，这样的五花肉才够劲儿。回家洗干净，刮刮猪皮上可能残留的毛，要是实在怕刮不干净，也可以稍微燎一下火，再刮，这样猪皮会更爽脆。
一、 红烧五花肉——经典中的经典，永远的神！
要说五花肉最家常也最经典的吃法，那一定是红烧了。这道菜，看似简单，但要做得好吃，也有不少讲究。
食材准备： 新鲜的带皮五花肉一块（大概半斤到一斤吧），葱段、姜片、八角、香叶、冰糖（或者白糖）、生抽、老抽、料酒、黄酒（可选）、盐、一点点食用油。
关键步骤：
1. 焯水： 五花肉冷水下锅，加入几片姜、一点料酒，大火烧开，撇去浮沫。这一步很重要，能把肉里的血水和腥味儿带出来，让成品口感更清爽。焯好水后捞出，用温水冲洗干净，这样肉皮不容易裂。
2. 煎制： 把焯好水的五花肉切成大约两厘米见方的块儿。锅里放一点点油，烧到六七成热，把五花肉皮朝下放入锅中，中小火慢慢煎。煎到猪皮变得金黄，有点焦黄的感觉，这时候的肉皮就会变得特别有嚼劲儿，香气也出来了。再把肉块翻面，把肥肉部分也煎一下，把多余的油逼出来，这样吃起来才不会油腻。煎好后盛出备用。
3. 炒糖色： 这是红烧肉灵魂所在！锅里留一点底油（或者倒掉油，重新放一丁点儿油），放入冰糖或者白糖，小火慢慢熬。一定要用小火！看着糖慢慢融化，变成琥珀色，然后变成焦糖色，冒出细密的小泡泡，这就是糖色了。这时候赶紧把煎好的五花肉放进去，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色，颜色立刻就变得红亮诱人。
4. 炖煮： 锅里加入葱段、姜片、八角、香叶，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽（老抽主要用来上色，不要太多）、料酒或黄酒，加入足量的热水（一定要没过肉块），水量要一次加够，中途尽量不要加水。盖上锅盖，大火烧开后转最小火，慢炖。时间嘛，至少要一个小时，要是能炖到一个半小时，那肉质会更软糯。期间可以尝一下味道，根据自己的口味适当加盐。
5. 收汁： 肉炖软烂后，大火开盖收汁。边收汁边翻动，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在肉块上。这个时候的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，香气扑鼻，绝对是下饭神器！
二、 梅菜扣肉——咸香软糯，回味无穷
梅菜扣肉，一道非常有地方特色的硬菜。那香软的梅菜，配上入口即化的五花肉，简直是绝配。
食材准备： 带皮五花肉一块，干梅菜（最好是广东那边的惠州梅菜，味道更正宗），葱、姜、蒜，料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油、一点点水淀粉（可选）。
关键步骤：
1. 炖煮五花肉： 五花肉整块下锅，加水，放葱段、姜片、料酒，煮至筷子能轻松插入肉皮。煮好后捞出，趁热在肉皮上抹一层蜂蜜或者老抽，这样炸的时候肉皮颜色更好看。
2. 炸/煎五花肉： 可以选择油炸或者煎。油炸的话，油温要稍微高一点，把肉皮朝下炸至金黄酥脆。煎的话，锅里放少许油，小火慢煎，把肉皮煎至金黄。炸好或煎好的五花肉放凉，切成薄片，大概半厘米厚。
3. 泡发梅菜： 干梅菜需要提前泡发。用温水反复清洗，搓揉，把里面的泥沙和咸味儿洗出来。多换几次水，直到水比较清澈。然后挤干水分，切碎备用。
4. 炒制梅菜： 锅里放少许油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入切碎的梅菜，翻炒出香味。加入生抽、老抽、一点点糖调味，如果梅菜本身咸度够，就少放盐。
5. 组装扣碗： 准备一个扣碗，将切好的五花肉片整齐地码在碗底，肉皮朝下。然后在肉片上铺满炒好的梅菜。
6. 蒸制： 扣碗上盖一个盘子或者保鲜膜（注意保鲜膜要耐高温的），放入蒸锅，大火蒸约一个半小时到两个小时，直到五花肉酥烂。
7. 倒扣： 蒸好后，取出扣碗，小心地将碗倒扣在一个大盘子上。这个时候你会看到，一层梅菜，一层五花肉，油润润的，香气四溢。如果汤汁比较多，可以把蒸出来的汤汁倒回锅里，用少许水淀粉勾个薄芡，再淋回扣肉上，这样颜色和口感会更好。
三、 蒜泥白肉——清爽鲜美，别有风味
这道菜可不是一般人能驾驭的，那薄如蝉翼的五花肉片，配上蒜泥酱汁，简直是味蕾的极致体验。
食材准备： 新鲜的带皮五花肉一块，大蒜，香葱，香菜，红油（可选项），生抽，香醋，白糖，芝麻油，一点点盐。
关键步骤：
1. 煮五花肉： 五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒（可选项，去腥提香），煮至用筷子能轻松插入肉皮即可，大概需要2030分钟。煮得太烂了切片就没型了。
2. 冷却切片： 煮好的五花肉捞出，放在凉开水或者冰水里过一下，这样肉皮会更紧实，方便切片。彻底冷却后，用一把锋利的刀，将五花肉切成薄如蝉翼的片。这步是关键，刀工不好就切不出那种晶莹剔透的效果。
3. 制作蒜泥酱汁： 大蒜剁成非常细腻的蒜泥，越细越好。将蒜泥放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、一点盐调匀。如果喜欢吃辣的，可以加入一些红油和辣椒油。也可以加点香葱末和香菜末进去，增加风味。
4. 摆盘淋汁： 将切好的五花肉片整齐地码放在盘子里，可以做成玫瑰花状或者扇形。吃的时候，将调好的蒜泥酱汁均匀地淋在肉片上。吃的时候一片肉，蘸一点酱汁，那种清爽鲜美的味道，瞬间就能把你征服。
四、 锅包肉——酸甜酥脆，महाराष्ट越吃越想吃
虽然锅包肉通常是用猪里脊来做，但用五花肉来做，也别有一番风味。那酥脆的外壳包裹着香糯的五花肉，加上酸甜的糖醋汁，绝对让人欲罢不能。
食材准备： 带皮五花肉，土豆淀粉（或者红薯淀粉），鸡蛋（可选），葱姜蒜，番茄酱，白醋，白糖，盐，食用油。
关键步骤：
1. 处理五花肉： 五花肉切成薄片，大概两三毫米厚。用少许盐和料酒稍微腌制一下。
2. 裹面糊： 将五花肉片放入碗中，加入土豆淀粉，再打入一个鸡蛋（这样更酥脆），加一点点水，搅拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上厚厚的面糊。
3. 炸制： 锅里放足量的油，烧至六七成热。将裹好面糊的五花肉片一片一片地放入锅中，不要一次放太多，以免粘连。炸至金黄捞出。等油温再次升高后，将炸好的肉片复炸一遍，炸至表面更加酥脆。
4. 炒糖醋汁： 锅里留底油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。然后加入番茄酱、白醋、白糖、一点点盐，炒匀，熬成浓稠的糖醋汁。
5. 挂汁： 将炸好的五花肉片倒入糖醋汁中，快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上糖醋汁。出锅前可以撒上少许白芝麻或者香菜点缀。
除了这些，五花肉还可以做成 卤五花肉（可以做成卤肉饭浇头）， 炸五花肉（比如酥肉）， 烤五花肉（韩式烤五花肉）， 五花肉炖豆角（东北特色）， 回锅肉（川菜经典）……等等等等。
每一种做法，都有它独特的魅力。下次买五花肉，不妨试试上面提到的几种，保证你吃得停不下来！这五花肉的魅力，真的在于它的可塑性太强了，只要你想得到，它就能做得到。快去厨房试试吧！
网友意见
我最爱的就是五花肉了，我想收集各种五花肉的做法并尝试，希望大家能给点具体步骤，最好有图有真相，传统的方法可以说，最好是有什么新吃法~谢谢了~
我最爱的就是五花肉了，我想收集各种五花肉的做法并尝试，希望大家能给点具体步骤，最好有图有真相，传统的方法可以说，最好是有什么新吃法~谢谢了~
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