健身，鸡胸肉怎么做才可以不那么难吃那么柴呢，自己做的感觉每次都难以下咽？
唉，你这说的不就是我吗？每次下定决心要吃鸡胸肉减肥增肌，结果做出来的口感比嚼蜡还痛苦，直接劝退。不过，我最近也算是钻研出了一些门道，总算是能让这玩意儿变得不那么“生无可恋”了。
首先，咱们得明白，鸡胸肉之所以难吃，主要是因为它脂肪含量极低，蛋白质又很高，而且纤维很粗。一加热，水分就容易跑光，纤维收缩，吃起来自然就又干又柴。所以，关键就在于“锁住水分”和“嫩化纤维”。
说实话，我一开始也跟很多人一样，就是简单的煎或者煮。煎吧，要么不熟，要么就干得像块石头；煮吧，味道寡淡，口感也差。后来我发现，腌制是第一步，也是最关键的一步。别想着一上来就把它丢锅里。
腌制的时候，我一般会用一个碗，把鸡胸肉切成合适的块或者片，这样腌料更容易进去。然后，我会加入一些基础调料，比如酱油（生抽）、料酒（去腥）、一点点盐和黑胡椒。但光是这些肯定不够。为了嫩化，我会放一点点淀粉，像是玉米淀粉或者土豆淀粉，它会在鸡胸肉表面形成一层保护膜，煎的时候不容易流失水分，而且还能带来一点点滑嫩的口感。再加一点点油，可以是橄榄油或者植物油，油也能帮助锁住水分。
如果想换换口味，还可以加蒜末、姜末、蚝油、蜂蜜（一点点就好，不然容易糊）、甚至是一些你喜欢的香料，比如迷迭香、百里香。我有时候也会用酸奶或者柠檬汁来腌制，酸性物质能帮助分解鸡胸肉的蛋白质纤维，让它变得更软嫩。腌制时间嘛，至少要半小时，如果时间充裕，放冰箱腌制个一两个小时，或者隔夜，效果会更好。
腌制好了之后，怎么做就看你想吃什么了。
如果你想煎，一定记住，用中高火，而且锅要预热好。不要一开始就放油，等锅烧到有热气冒出来再放一点油，然后把鸡胸肉放进去。煎的时候，不要频繁翻动，让它一面煎到金黄，再翻到另一面。这样两面都煎好，中间基本上就是熟透的，而且还能保持住水分。千万不要煎过头，感觉熟了就行，因为鸡胸肉一旦煎老了，神仙也救不回来。
如果你喜欢煮，别直接清水煮。可以用高汤（鸡汤或者蔬菜汤）来煮，味道会好很多。或者，你可以把腌好的鸡胸肉切片，在水里放点葱段、姜片，水开之后，把鸡胸肉放进去，煮到变色就立刻捞出来。这种做法叫做“汆烫”或者“白灼”，能最大程度地保留鸡胸肉的原汁原味和嫩度。煮完之后，可以淋上一点自己喜欢的酱汁，比如芝麻酱、辣椒油，或者简单的蒜蓉酱油。
我最近还挺喜欢用空气炸锅的。把腌好的鸡胸肉放进去，设置个温度和时间，中间可以拿出来翻个面。空气炸锅能让鸡胸肉的外表酥脆，里面保持湿润，口感真的比直接煎好太多了。
还有一个我常做的方法，就是把腌好的鸡胸肉切成小块，和蔬菜一起炒。比如，西兰花、彩椒、胡萝卜之类的。炒的时候，先滑炒鸡胸肉，炒到变色就盛出来，然后再炒蔬菜，蔬菜快熟的时候，再把鸡胸肉倒进去，快速翻炒均匀，淋上一点点酱油或者蚝油调味。这样一来，鸡胸肉就不会因为长时间烹饪而变柴，蔬菜的清爽也能中和掉鸡胸肉可能带来的单调感。
总而言之，记住几个关键点：充分腌制、使用嫩化剂（如淀粉、酸奶、柠檬汁）、不要过度烹饪。 慢慢尝试，找到你最喜欢的调料和做法，你会发现，鸡胸肉也没那么可怕嘛。
首先，咱们得明白，鸡胸肉之所以难吃，主要是因为它脂肪含量极低，蛋白质又很高，而且纤维很粗。一加热，水分就容易跑光，纤维收缩，吃起来自然就又干又柴。所以，关键就在于“锁住水分”和“嫩化纤维”。
说实话，我一开始也跟很多人一样，就是简单的煎或者煮。煎吧，要么不熟，要么就干得像块石头；煮吧，味道寡淡，口感也差。后来我发现，腌制是第一步，也是最关键的一步。别想着一上来就把它丢锅里。
腌制的时候，我一般会用一个碗，把鸡胸肉切成合适的块或者片，这样腌料更容易进去。然后，我会加入一些基础调料，比如酱油（生抽）、料酒（去腥）、一点点盐和黑胡椒。但光是这些肯定不够。为了嫩化，我会放一点点淀粉，像是玉米淀粉或者土豆淀粉，它会在鸡胸肉表面形成一层保护膜，煎的时候不容易流失水分，而且还能带来一点点滑嫩的口感。再加一点点油，可以是橄榄油或者植物油，油也能帮助锁住水分。
如果想换换口味，还可以加蒜末、姜末、蚝油、蜂蜜（一点点就好，不然容易糊）、甚至是一些你喜欢的香料，比如迷迭香、百里香。我有时候也会用酸奶或者柠檬汁来腌制，酸性物质能帮助分解鸡胸肉的蛋白质纤维，让它变得更软嫩。腌制时间嘛，至少要半小时，如果时间充裕，放冰箱腌制个一两个小时，或者隔夜，效果会更好。
腌制好了之后，怎么做就看你想吃什么了。
如果你想煎，一定记住，用中高火，而且锅要预热好。不要一开始就放油，等锅烧到有热气冒出来再放一点油，然后把鸡胸肉放进去。煎的时候，不要频繁翻动，让它一面煎到金黄，再翻到另一面。这样两面都煎好，中间基本上就是熟透的，而且还能保持住水分。千万不要煎过头，感觉熟了就行，因为鸡胸肉一旦煎老了，神仙也救不回来。
如果你喜欢煮，别直接清水煮。可以用高汤（鸡汤或者蔬菜汤）来煮，味道会好很多。或者，你可以把腌好的鸡胸肉切片，在水里放点葱段、姜片，水开之后，把鸡胸肉放进去，煮到变色就立刻捞出来。这种做法叫做“汆烫”或者“白灼”，能最大程度地保留鸡胸肉的原汁原味和嫩度。煮完之后，可以淋上一点自己喜欢的酱汁，比如芝麻酱、辣椒油，或者简单的蒜蓉酱油。
我最近还挺喜欢用空气炸锅的。把腌好的鸡胸肉放进去，设置个温度和时间，中间可以拿出来翻个面。空气炸锅能让鸡胸肉的外表酥脆，里面保持湿润，口感真的比直接煎好太多了。
还有一个我常做的方法，就是把腌好的鸡胸肉切成小块，和蔬菜一起炒。比如，西兰花、彩椒、胡萝卜之类的。炒的时候，先滑炒鸡胸肉，炒到变色就盛出来，然后再炒蔬菜，蔬菜快熟的时候，再把鸡胸肉倒进去，快速翻炒均匀，淋上一点点酱油或者蚝油调味。这样一来，鸡胸肉就不会因为长时间烹饪而变柴，蔬菜的清爽也能中和掉鸡胸肉可能带来的单调感。
总而言之，记住几个关键点：充分腌制、使用嫩化剂（如淀粉、酸奶、柠檬汁）、不要过度烹饪。 慢慢尝试，找到你最喜欢的调料和做法，你会发现，鸡胸肉也没那么可怕嘛。
网友意见
1.完美厚度在1cm，超过1cm了就片薄
2.煎法。本人较懒，解冻完的鸡胸肉拿出来，平底锅大火热锅3分钟，锅很热很热再开始鸡胸肉下锅，干煎，加少许盐意思意思，马上盖锅盖
然后4分钟左右（1cm的话，根据厚薄调整）
大概几次知道时间后——就是开盖鸡胸肉边缘开始发白而中间还是粉色就可以翻面了!
然后翻面盖锅盖再煎2分钟。这一步是为了把另一面煎点焦黄。
然后关火再盖锅盖闷2分钟。
4.拿剪刀剪开沾番茄酱
完美
生活up and down
以前每顿都是牛排的日子不复返
想做牛肉餐可以参考之前一篇
如果实在受不了偶尔煮个绿咖喱超好吃！半只鸡满满蛋白质。多加300卡左右的酱料也愿意:)
绿咖喱鸡土豆 https://www.zhihu.com/video/1393312298275004417类似的话题
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