你觉得做饭做菜过程中哪个步骤最麻烦？
说实话，要是我非要挑一个做饭过程中最磨人的步骤，那一定是备菜。
你别看这俩字儿写着轻巧，仿佛就是洗洗菜切切肉那么简单，但实际上它就像一场小型的手术，需要细致、耐心，有时候还得有点儿巧劲儿。尤其是当你打算做一道稍微复杂点儿的菜，或者一桌子菜的时候，备菜就能把你折磨得够呛。
先说说清洗吧。这听起来最简单，对吧？水龙头一开，哗啦哗啦冲就行了。但你想想，很多食材的“卫生状况”可不是你肉眼看就能判断的。
蔬菜，特别是那些绿叶菜，比如菠菜、油麦菜，它们藏污纳垢的本领可是一流的。泥沙、小虫子，甚至是一些你不太想看见的细小杂物，都可能隐藏在叶片之间，或者根部。你得一片片地翻开，反复冲洗，生怕遗漏了什么。有时候，你会发现洗了几遍，水里还是浑浑的，那种感觉就特别无奈。
根茎类蔬菜，像土豆、胡萝卜、藕，虽然表面看起来光滑，但土疙瘩总是藏在凹槽里。你得用刷子一点点地刷干净，尤其是土豆的“眼睛”，那可是小细菌和大污垢的聚集地。洗干净了，你还得担心是不是把一些有益的营养物质也一并刷掉了（当然，这是心理作用居多）。
肉类就更不用说了。猪肉、牛肉、羊肉，即便你买的是放心肉，也还是会有一些血水、筋膜、附带的杂质需要处理。去除肉皮上的毛，特别是猪肉，那个量大得简直让你怀疑人生，一点一点地用镊子拔，或者用火燎，都是考验耐心的活儿。然后还得去除那些你不想吃到影响口感的筋膜、脂肪，每一刀下去都得小心翼翼，不然就容易把好的肉也给切掉了。
然后就是切配了。这玩意儿可就大有讲究了。同样的食材，不同的切法，做出来的口感和入味程度都可能天差地别。
刀工的体现。你想想，切丝、切片、切块、切丁、切末，每一种都有它的讲究。切丝要均匀，不然炒菜的时候有的熟了有的还没熟透。切片要厚薄适中，太厚了不易入味，太薄了容易碎。切块更要大小一致，这样受热均匀。特别是那种需要精致处理的，比如做红烧肉前的猪肉块，你得尽量切得大小规整，皮肉分离得恰到好处，方便你后续焯水和煸炒。
食材的组合。很多菜肴并不是单一食材，而是需要多种食材搭配。这就意味着你需要对不同的食材进行不同的处理。比如，你想做个什几丝炒菜，那么香菇得泡发，胡萝卜得切丝，木耳也得泡发并去除根部，青椒也得切丝。每一种食材都有自己特定的处理方式，你得在脑子里过一遍，然后一样一样地完成。当你一堆食材摆在面前，都等着你去处理成你想要的形状和大小，那种感觉就像在完成一个精细的拼图项目，只不过这个项目耗时且需要体力。
调味品的准备。有些菜肴还需要提前准备好腌料，或者将各种调味料按照比例调和在一起。这同样需要精确，少了哪一样，或者比例不对，最后做出来的味道就可能差强人意。
备菜这个步骤，最可怕的是它的连续性和不可逆性。一旦你洗得不够干净，或者切得不好，后续的烹饪过程中很难弥补。而且，这个过程往往是孤军奋战，不像烹饪过程那样，你可以看着锅里的变化，享受着火候的乐趣。备菜更多的是一种默默的付出，一种机械的重复，有时候甚至有点枯燥乏味，但它却是整个菜肴美味的基础。
所以，当我看到那些摆得整整齐齐的食材，心中都会升起一种莫名的满足感，因为我知道，那些最繁琐、最考验耐心的部分已经过去了，接下来就是享受烹饪的乐趣了。但要说哪个步骤最让人打怵，那绝对是这沉甸甸的“备菜”。
你别看这俩字儿写着轻巧，仿佛就是洗洗菜切切肉那么简单，但实际上它就像一场小型的手术，需要细致、耐心，有时候还得有点儿巧劲儿。尤其是当你打算做一道稍微复杂点儿的菜，或者一桌子菜的时候，备菜就能把你折磨得够呛。
先说说清洗吧。这听起来最简单，对吧？水龙头一开，哗啦哗啦冲就行了。但你想想，很多食材的“卫生状况”可不是你肉眼看就能判断的。
蔬菜，特别是那些绿叶菜，比如菠菜、油麦菜，它们藏污纳垢的本领可是一流的。泥沙、小虫子，甚至是一些你不太想看见的细小杂物，都可能隐藏在叶片之间，或者根部。你得一片片地翻开，反复冲洗，生怕遗漏了什么。有时候，你会发现洗了几遍，水里还是浑浑的，那种感觉就特别无奈。
根茎类蔬菜，像土豆、胡萝卜、藕，虽然表面看起来光滑，但土疙瘩总是藏在凹槽里。你得用刷子一点点地刷干净，尤其是土豆的“眼睛”，那可是小细菌和大污垢的聚集地。洗干净了，你还得担心是不是把一些有益的营养物质也一并刷掉了（当然，这是心理作用居多）。
肉类就更不用说了。猪肉、牛肉、羊肉，即便你买的是放心肉，也还是会有一些血水、筋膜、附带的杂质需要处理。去除肉皮上的毛，特别是猪肉，那个量大得简直让你怀疑人生，一点一点地用镊子拔，或者用火燎，都是考验耐心的活儿。然后还得去除那些你不想吃到影响口感的筋膜、脂肪，每一刀下去都得小心翼翼，不然就容易把好的肉也给切掉了。
然后就是切配了。这玩意儿可就大有讲究了。同样的食材，不同的切法，做出来的口感和入味程度都可能天差地别。
刀工的体现。你想想，切丝、切片、切块、切丁、切末，每一种都有它的讲究。切丝要均匀，不然炒菜的时候有的熟了有的还没熟透。切片要厚薄适中，太厚了不易入味，太薄了容易碎。切块更要大小一致，这样受热均匀。特别是那种需要精致处理的，比如做红烧肉前的猪肉块，你得尽量切得大小规整，皮肉分离得恰到好处，方便你后续焯水和煸炒。
食材的组合。很多菜肴并不是单一食材，而是需要多种食材搭配。这就意味着你需要对不同的食材进行不同的处理。比如，你想做个什几丝炒菜，那么香菇得泡发，胡萝卜得切丝，木耳也得泡发并去除根部，青椒也得切丝。每一种食材都有自己特定的处理方式，你得在脑子里过一遍，然后一样一样地完成。当你一堆食材摆在面前，都等着你去处理成你想要的形状和大小，那种感觉就像在完成一个精细的拼图项目，只不过这个项目耗时且需要体力。
调味品的准备。有些菜肴还需要提前准备好腌料，或者将各种调味料按照比例调和在一起。这同样需要精确，少了哪一样，或者比例不对，最后做出来的味道就可能差强人意。
备菜这个步骤，最可怕的是它的连续性和不可逆性。一旦你洗得不够干净，或者切得不好，后续的烹饪过程中很难弥补。而且，这个过程往往是孤军奋战，不像烹饪过程那样，你可以看着锅里的变化，享受着火候的乐趣。备菜更多的是一种默默的付出，一种机械的重复，有时候甚至有点枯燥乏味，但它却是整个菜肴美味的基础。
所以，当我看到那些摆得整整齐齐的食材，心中都会升起一种莫名的满足感，因为我知道，那些最繁琐、最考验耐心的部分已经过去了，接下来就是享受烹饪的乐趣了。但要说哪个步骤最让人打怵，那绝对是这沉甸甸的“备菜”。
网友意见
举手手，这题我会
做饭最麻烦的就是洗菜跟处理菜，到了一定年纪，就不想吃外卖了(问就是穷)
身为广东妹子，每次做饭必定有蒜，姜，每次都是慢慢剥，然后切碎，哪天想吃口味重点还会加青椒 红椒各种扔进去一起炒(剥了半个小时)。
最爱吃各种酿的食材，酿豆腐，酿苦瓜，酿青椒，各种轮着酿，每次肉要切好(10分钟)，放进绞肉机(10分钟)，然后调味料(5分钟，再腌制)，心血来潮还会放香菇跟马蹄(30分钟)进去~还要收拾手尾，慢慢洗(如图，酿的东西经常出现)
摘空心菜，番薯叶都要20分钟左右，然后饭桌上没再出现过(太久没做过这些菜，没图片 )
洗猪肚清洗+过水(40分钟)五指毛桃猪肚汤
想吃烧烤时，菜要切，要串，要腌制，前面准备功夫最耗时间，做了一次，就没第二次了
做饭虽然麻烦，但是省钱啊哈哈哈
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