整条鱼放进破壁机里做出来的鱼汤真的很有营养吗？
下面我将详细阐述其中的营养学原理、优势、潜在问题以及需要注意的事项：
破壁机处理整条鱼制作鱼汤的营养学原理与优势：
破壁机最核心的功能是“破壁”，也就是高速旋转的刀片能够瞬间将食材的细胞壁打破。这对于鱼类来说，意味着：
1. 更充分的营养释放：
蛋白质： 鱼肉的蛋白质被包裹在肌肉细胞中。破壁机能够将这些细胞结构彻底粉碎，使蛋白质更容易被消化吸收。
脂肪（包括Omega3）： 鱼肉中的脂肪，特别是对健康非常有益的Omega3不饱和脂肪酸（如EPA和DHA），同样被包裹在脂肪细胞中。破壁能够释放这些脂肪，使其更容易被人体吸收利用。
维生素： 鱼肉含有多种水溶性维生素（如B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E）。破壁有助于这些维生素从细胞结构中释放出来，进入汤中。
矿物质： 鱼肉富含钙、磷、铁、锌等矿物质。特别是鱼骨（如果带骨一起打），含有丰富的钙质和磷。破壁机可以将细小的骨骼打碎，使其中的矿物质更容易溶出到汤中。
胶原蛋白和明胶： 如果是带皮、带骨一起打，破壁机能将鱼皮中的胶原蛋白和鱼骨中的胶原蛋白打碎，在加热过程中转化为更容易吸收的明胶，增加汤的粘稠度和营养价值。
2. 更高的生物利用度： 破壁技术提高了营养成分从食物基质中释放出来的效率，理论上可以使得人体对这些营养素的吸收利用率更高。
3. 细腻的口感，易于消化吸收： 破壁机将鱼肉、鱼骨、鱼皮等打成极细的糊状或液体状，即使是老人、小孩或肠胃功能较弱的人，也能更容易消化吸收，减少肠胃负担。
4. 保留更多营养素： 相较于传统的炖煮方式，破壁机制作过程更快，高温暴露时间相对较短，可能有助于减少某些对热敏感的营养素（如一些维生素）的损失。
潜在的营养学问题和需要注意的事项：
尽管有上述优势，但将整条鱼（包含鱼骨、鱼皮、内脏等）直接放入破壁机制作鱼汤，也存在一些需要权衡和注意的问题：
1. 鱼骨的有效利用：
钙质释放： 虽然破壁机能打碎骨骼，但骨骼中的钙质要充分溶出到汤中，通常需要长时间的熬煮（例如，用鱼骨熬高汤）。破壁机的快速打磨虽然能物理性地粉碎骨骼，但其溶出矿物质的能力可能不如长时间的酸性或碱性环境下的慢炖。如果只是快速打磨后简单加热，钙质的溶出率可能不如预期。
其他矿物质： 除了钙，鱼骨还含有磷、镁等，破壁同样有助于其释放。
2. 鱼皮的营养： 鱼皮含有胶原蛋白、脂肪和一些矿物质。破壁可以将其打碎，但过度加热也可能导致胶原蛋白的变性。
3. 鱼内脏的处理：
营养价值： 鱼肝富含维生素A、D，鱼卵富含蛋白质和卵磷脂，这些都是有营养的。
潜在风险： 鱼内脏，特别是肝脏和肠道，可能含有消化酶、寄生虫卵、细菌以及重金属（如汞）的富集。如果鱼处理不当，或者鱼本身存在健康问题，将内脏一同打碎并食用，可能带来食品安全风险。鱼的胆囊（如果一起打碎）会释放胆汁，导致汤味苦涩，并且胆汁中的胆固醇含量较高。
4. 风味和口感：
腥味： 鱼皮和鱼内脏（如果未处理好）可能带有较重的腥味，直接打碎后，腥味可能更不容易去除，影响汤的风味。
细腻度： 虽然破壁机的确能打得很细，但不同鱼类骨骼的硬度和肉质的细腻度不同，最终汤的口感也会有差异。
5. 可能引入的杂质： 如果鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞等没有彻底去除干净，破壁机可能会将这些不宜食用的部分打碎混入汤中。
如何更科学、更有营养地制作：
为了最大化营养价值并降低潜在风险，建议采取以下更科学的制作方法：
1. 选用新鲜优质的鱼： 这是基础，确保鱼没有寄生虫、细菌或重金属污染。
2. 彻底处理鱼：
去鳞、去鳃、去内脏（尤其是肝脏和肠道）： 这是最关键的一步。保留鱼胆，但要小心去除，避免破裂。如果担心鱼骨的营养，可以保留部分鱼骨和鱼皮。
清洗干净： 尤其要注意腹腔内的黑膜，那里是腥味的重要来源。
3. 分步处理和烹饪：
鱼肉单独打： 将处理干净的鱼肉（切块）和一些辅料（如姜、葱、料酒）放入破壁机中打成泥或细碎状，然后加入高汤或清水进行烹煮，可以最大化鱼肉的营养吸收，且口感细腻，腥味少。
鱼骨熬汤再打： 如果想充分利用鱼骨的钙质，可以先将鱼骨（煎炒一下更香）与水、姜片等一起熬煮数小时，让骨骼中的矿物质充分溶出，形成浓郁的鱼骨汤底。然后再将熬好的鱼骨汤作为基底，放入处理好的鱼肉（可直接放入或稍作打磨）一起加热，或者将过滤后的鱼骨汤倒入破壁机，加入其他食材（如蔬菜）一起打成糊状。
带皮打碎： 如果鱼皮处理干净且没有异味，是可以带皮一起打的，可以增加胶原蛋白的摄入。
4. 加入适量的辅料： 如姜、葱、蒜、料酒可以去腥提鲜；白胡椒粉也有一定的去腥作用。一些蔬菜（如白萝卜、豆腐、香菇）可以增加维生素、矿物质和膳食纤维。
5. 控制加热时间： 破壁后短暂加热即可，避免长时间高温烹煮导致营养素流失。
总结：
将处理干净的整条鱼（去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，谨慎处理鱼胆）放进破壁机做鱼汤，确实能更充分地释放鱼肉中的蛋白质、脂肪（包括Omega3）、维生素和矿物质，从而提高营养的吸收利用率。 这种做法使得鱼汤口感细腻，易于消化。
然而，如果“整条鱼”包含了未处理干净的内脏、鱼鳃、鱼胆，或者鱼本身存在食品安全隐患，那么不仅营养价值会打折扣，反而可能带来健康风险。
因此，从“真的很有营养”的角度来看，前提是“科学、干净的处理”以及“合理的应用”。 最理想的模式是：将去除了内脏、鱼鳃、鱼胆等部位的鱼肉、鱼骨、鱼皮进行破壁处理，或者先用鱼骨熬制高汤，再结合破壁技术制作鱼汤，这样既能保证营养全面，又能兼顾食品安全和风味。
网友意见
我更倾向于综合考虑安全问题，而非仅考虑营养问题。
用破壁机打出来的鱼糜是否存在细小鱼刺残留，我认为有待商榷。我翻了网上一些买家的评论，发现细小鱼刺不能完全打碎的现象是有可能存在的。
部分破壁机商家虽然号称能完全打碎甚至免过滤，但对于本身就需要额外照料的老年人、婴幼儿而言。破壁机的质量是否能达到这一点，可能还需要进一步证据，在此之前，尽量还是要谨慎。
另外我想特别提一下违禁兽药残留问题。致癌物孔雀石绿因其高毒性、高残留早已被美国、欧盟、及包括我国在内多个国家和地区列入禁用兽药。但由于孔雀石绿廉价易得，且对治疗鱼类水霉病效用良好，又是良好的抑菌剂，可以保持储运时鱼类的存活，且至今一直未有廉价有效的替代药品，故在世界范围内依然屡禁不止，在养殖，运输多个环节都可能违禁使用。
孔雀石绿在鱼体代谢产物，无色的隐色孔雀石绿系脂溶性物质，在鱼体代谢速率和脂肪含量有关。因此，通常而言鱼体中孔雀石绿在肌肉中含量低，在排泄物、内脏中含量较高。
我写的这么啰嗦，其实想说的是，虽然原则上市场上销售的水产品在孔雀石绿是不超标的，但为了谨慎起见，最好还是多些小心。
现在有些网红做法，故意把整条鱼连头带尾扔进去，画面上是很有噱头，但我真诚建议如果非要这么吃鱼，大家还是清洗干净，去内脏，去头去尾、剔骨。我知道很多人愿意为了追求口腹之欲冒一定风险，包括我。但是，都已经要打鱼糊糊吃了，应该已经放弃对口感的追求了。那么，还是多注意一下安全问题吧。
经过这一波反向带货后，有一些小的商家也找到我，希望我能够给他们产品也测评下，定期做一些我选中产品的团购，有兴趣的小伙伴可以私信我呀！一起来反向带货！
最早接触破壁机的时候，我记得是我爸几年前买了一个破壁机，
眉飞色舞地说，这个机器可以把整条鱼放进去，连骨头一起，最后变成鱼汤。
然后就是撕心裂肺的噪音。。。然后是巨TM腥的汤，还有些许渣渣。
猫闻了都会吐的那种
我家里现在的豆浆机九阳y1，功能菜单上是没有鱼汤功能的。今天看到了这个题目，忍不住想试一下，看看经过几年的发展破壁机的技术有没有升级
做全鱼汤的存在的风险点:
1.会不会很腥，会不会把机器都沾上鱼的腥味？我不想喝鱼腥味的豆浆!
2.会不会骨头根本打不了？刀片会不会坏掉？会不会把破壁机腔体刮花？
3.会不会渣子把豆浆机/破壁机的出浆管道堵了？
不试试谁也不知道，先来打个巴沙鱼柳。
测试目的：1.鱼腥味会不会残留
2.煮出来再打碎的鱼汤好不好喝
番茄酱最后没有使用，就用的小番茄；
整个实验过程在厨房进行，由于料比较多，会比平时做豆浆煮的时间要长。
刚煮开的时候，那个味道非常腥，比较难闻。
过一会儿，进入下一个程序，边煮边打，随着食材相互的作用，进程过半的时候，才开始香。
说下口感：
首先，巴沙鱼和我们正常炖汤的小鲫鱼差别可能会比较大，没有放什么调料，出来的东西都是食材的原味，因为有巴沙鱼的缘故，汤有一股鲜味，和我之前做的蔬菜汤的口感相比，明显味道提升了一个层次。
其次，我在汤面上加上黑胡椒、罗勒等不同的香料之后，口味也会有提升，大家可以根据自己口味尝试
做完番茄鱼汤的破壁机腔体，腥吗？
腔体味道的残留还是有的，但是有解决办法：机器自动清洗后，可以在腔体内加一些洗碗机的洗碗粉，再运行一次自动清洗，再把盖子上的塑料圈用洗洁精清洗一下即可。
接下来可以准备打全鱼了
买鱼的纠结。
鱼鲜不鲜美和鱼的死亡时间有很大关系，正常鱼在死亡30分钟-60分钟的时候下锅烹饪是最佳时间，上海这边的鱼摊都是帮杀鱼处理内脏的，我找几条大概1两左右的小鲫鱼，店家三下五除二给我收拾了，我赶紧骑着小车车回到了家，赶在最佳处理时间把鱼打烂
Round 1纯粹简单的鱼汤
原料: 鲫鱼、盐、生姜
对的，先什么也不放，不然不好观察与辨识，连油也没有放，鱼也没煎。
“十分浓浆”模式，35分钟
十分浓浆的工作顺序是:
加水，煮开，煮的时候刀片也会转动几下
完全煮开后（14分钟）
剩余21分钟的时候开始打了，就是高速旋转了
由于是第一次尝试，所以就全程观看了，感觉看破壁机把东西打碎还蛮治愈的怎么回事？
鱼没有煎，汤是偏灰色的
剩余14分钟的时候，香味已经出来了，比巴沙鱼想多了，我家猫都来巡逻了
最后两分钟时候是煮沸程序
要喝鱼汤了～ 看起来像加了黑豆的豆浆
过一下筛，滤出渣渣
好喝吗？不好喝，香吗，确实蛮香的。
挽救一下，放回去，加点油、葱，再用果蔬模式再打一下。
再尝一口，好喝吗？
加了油，所以汤变成白色了↑
比刚才好一些，再加点黑胡椒粉。
好喝吗？
不好喝
Round 2
鲁迅曾经说过，如果一个东西不好吃，建议你加一点圣女果
这次我决定要放一些小的西红柿了，另外油和盐也提前放，有人问我为什么不把鱼先煎一下，其实我很懒的，我要是开油锅煎鱼了，那我为什么不直接炖锅汤？
十分浓浆模式35分钟。
过筛喝汤。
鱼汤因为加入了好吃的串西红柿 立刻变得很好喝，也非常香，和中午的大相径庭。
所以结论是，做出来的鱼汤有没有营养我不知道，但是单单去打一条鱼真的会很难喝。
另外，不清楚家里破壁机的能力的同学，想打鱼汤，可以去买巴沙鱼柳，打出来的味道也不错，还不会担心有碎刺
再有就是和我同机型的朋友，打鱼汤一定要用十分浓浆模式，其他模式容易堵塞出浆口
有人问巴沙鱼柳，最近冰鲜有新冠风险，买这个吧
想看看破壁机能做到其他喝的可以移步
这种吃法是不是太内卷了？
我在一本书上看到一个外国人发明了一种全橙饮料，四处推销。
我觉得这个主意很棒！我也是试试！
真难喝！
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