绿茶粉和抹茶有什么不同？ 第1页

也已经讲得非常详细了，干活知识mark一下。

之前我们也带着绿茶抹茶傻傻分不清楚的疑问，去了趟中国最大的抹茶生产基地—浙江绍兴御茶村。也跟大家分享一下吧。

绿茶粉不等于抹茶

绿茶磨的粉只能叫绿茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工艺复杂得多，在营养价值上远超绿茶，价格至少是绿茶粉的三十倍以上。一个十块钱的蛋糕，上面写着“含纯正抹茶”别逗了，成本都回不来！

树种不同

生产抹茶的茶树是经过挑选的，这里用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种。从日本引进的，特点是：长出的叶子更鲜嫩，做出的抹茶口感更好。（星爸爸的抹茶猜测是从日本进口的，因为核电站事故那天，抹茶产品断了很久。）这片茶树就是专门用于生产抹茶的，有一万多亩。

树种不同

生产抹茶的茶树是经过挑选的，这里用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种。从日本引进的，特点是：长出的叶子更鲜嫩，做出的抹茶口感更好。

工艺不同

抹茶制作基本步骤有十几道：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨。

经过这一套工序，才能把普通的茶叶变成到2500目以上的微粉。

采摘时节比绿茶更晚

以西湖龙井为例，清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到五月份，

这是为了延长茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的茶多酚，因此，成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有苦味。

在生长过程中，抹茶园里要搭棚子，盖黑网，以过滤阳光中的紫外线。使茶叶在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸。由于叶绿素含量很高，所以正宗的成品抹茶是翠绿翠绿的，而普通的冲泡绿茶则有些偏黄。

2、气味

因为生长周期长，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香，——比较鲜，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。

3、味觉

抹茶粉是可以直接兑水喝的，试着将抹茶粉和绿茶粉分别兑水、摇均，结果：绿茶粉兑水喝起来很苦涩，就像茶叶在嘴巴里面嚼的味道，而抹茶粉兑的水喝起来很鲜（富含氨基酸的缘故），几乎没有苦味。

4、打泡

抹茶常常打泡喝，跟绿茶粉相比，抹茶颗粒极细，泡沫丰富，颜色鲜亮。绿茶粉由于颗粒大得多，打出的泡沫很少。

价格相差悬殊让商家动起了歪脑筋

绿茶粉在淘宝上的售价：100克10到20元左右

正宗的抹茶粉价格是:100克250元

十几倍的价格差让不少商家动起了歪脑筋。

具体方法是，买来绿茶磨成粉，再加入食用色素。

鉴别抹茶是否正宗其实很简单

正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后，颜色明显变淡，像泥土灰，而加了色素的绿茶粉，不论怎么晒都不会褪色。