世界上有哪些制作或食用逻辑远远超越一般常规的食物？ 第1页

四川省甘孜州雅江县的扎坝人，有一种特殊的猪肉吃法。

这种被称为“陈猪肉”或“臭猪肉”的重度熟化食物与众所周知的瑞典鲱鱼罐头是有过之而无不及啊………

当我看到这个题目时是有些懵逼的，一下子没有理解“制作或食用逻辑远远超越一般常规食物”的这种定义。

然后，我看到@Lightwing说的Casu Marzu时才恍然大悟（题主，抱歉，我真的没去看你问题下的解释……）！

靠，不就是非食堂版的黑暗料理咩？？

大把啦！

所以，今天给各位安利一下这道/这种/这头美（e）味（xin）的倒吊风干整猪(≖‿≖)✧

这头猪由于其恶味乍闻，远胜于各位所熟知的：臭豆腐、咸鱼，所以被称为——“臭猪肉”。

但是在雅江的扎坝人却视其为上品，不仅自己极其爱吃，还会作为居家待客的顶级珍品。就像最近很火的火腿一样，在雅江的扎坝人是家家户户，户户家家都要熏制这种整猪存放在家，这样明显作为熟化/熟成类食物的东西，自然是存放得久就越视珍贵了。

因此，在扎坝地区人的家中悬挂的“臭猪肉”数量以及悬挂的年限就自然而然地成为当地衡量贫富的象征了。

这种“臭猪肉”的制作过程也是很有仪式感的：首先，将猪用玉米和麦子喂肥（填猪？？），等猪足够肥美后，就用绳索，对的是绳子，把猪颈勒死，是的，就是用勒的……

然后，在猪胸上开一个小口把猪心血动脉弄断，使得肉中的血全部流回到内脏中（不懂这个原理，有没有外科医生来科普一下咯？）。

接着，再把所有的内脏从胸口前的小口中取出。与此同时，再往猪体内填充上青稞、麦子等谷物，缝合~

然后，用灶灰和红土塞住猪的七窍，将其吹胀（不确定用什么手法）再埋在麦糠中，10余天后，麦糠会将猪体的水分吸干。

将充气猪猪取出，挂在灶上的房梁上，由下面生火做饭所自然形成的烟熏数年，即成。

这种猪，悬挂的时间可达10年以上，最长的，甚至在30＋年。

扎坝人用这种方法做出来的猪并不在意其味道是否鲜美，而在于它陈化后的浓香与后期的回味无穷。

这种“臭猪肉”的吃法不讲究，可生食，可煮食，亦可熬汤。

扎坝人一般都是将其洗净后，生吃。

这种猪肉制作的起源，是为了防备战事而储备食物的做法。

后来，就变成今天这个鬼样子…不，是今天当地的一种饮食习俗和主要食品了。

因为臭猪肉是扎坝人用来待客，以及作为家庭富有的象征的顶级食物。所以，在扎坝人家中，每家每户的厨房顶上，至少都会悬挂有一头，已经乌黑发亮的陈…年…臭…猪…

【因为熟化的时间超级久，所以，是要动用锯子才能切开的( ๑‾̀◡‾́)σ»】

【这就是洗净、切好的臭！猪！肉！】

————————后记————————

第一次回答问题写后记…神经病啊！

这个猪肉，我是大概在7、8年前的电视上看到的（那时候，电视机里，还没有手撕鬼子），我那时也没涉及饮食的领域，自然也不可能品尝过，然而，今天这个问题下的答案，勾起了我那一刻的回忆。

我只记得这是跟西藏/藏区有关的食物，其他的细节已然失忆，于是，我就各种关键词地搜索，找到了这头猪。

所以，今天这个答案的内容，是我通过网上搜集的信息，整合而来的。

无所谓大家对这个行为的看法，我只是希望，看到这个答案的知友，可以知道，我们国家的饮食文化之广博，并不是那些“WM中餐粉”如此肤浅的概念。

在接近北极圈环境极端的地方的人都经常吃我们这些生活在热带亚热带的人难以理解的东西。图片均来自wiki或者搜索引擎。

1. Surströmming 瑞典鲱鱼罐头

巨臭无比的食物。这道食物的原来据说有两种，一个是说法是因为食盐的高价，瑞典人采用盐腌加上发酵的方法来节约用盐。还有个说法是瑞典水手把一些即将腐败的鱼卖给了芬兰人，没想到这些芬兰人事后说这东西味道不错居然还问水手有没有这种鱼卖。

这种鱼一般是要室外吃，搭配面包或者马铃薯。别看这鱼这么臭，真要买的话这个东西一年只有一个季度可以生产，因为只有快到产卵期但还没太肥的鱼才适合做这个罐头。

2. Kiviak 格陵兰腌海雀

格陵兰因纽特人的珍馐。将生海雀塞入海豹肚子里缝合后放入冻土发酵一两年后的产物。比较狂野的吃法是直接吸食海雀发酵后的内脏，或者可以将内脏当烤肉酱使用。Wiki上称其味道接近古冈左拉芝士，考虑到蓝芝士本身就不太被大众接受，这个腌海雀可想而知味道也是非常清奇。

3. Hákarl 冰岛发酵鲨鱼肉

由于鲨鱼是软骨鱼，体内的尿素含量远远高于硬骨鱼。所以发酵鲨鱼肉自带大量尿素，闻起来一股没打扫的公共厕所的气息。跟同样是软骨鱼韩国的鳐鱼干有异曲同工之妙。

Súrsaðir hrútspungar 公羊腌睾丸

冰岛生猛料理之一。公羊腌制睾丸，用乳酸腌制而成，口感据说又咸又酸，吃起来睾丸的汁液横飞。

Svið 烤羊头

将切对半的羊头微烤至毛发全部脱落，在经过熬煮跟去除脑髓后食用。很多冰岛人认为羊眼睛是这里最好吃的部分。这东西甚至可以用乳酸腌制后制成羊头香肠。

Þorramatur 冰岛真男人珍馐合体

冰岛合体套餐。冰岛这么多奇葩都是因为冰岛过去实在是资源缺乏，牲畜身上什么零部件都不能浪费。这个图上就有烟熏水煮羊肉（Hangikjöt），公羊腌睾丸，烤羊头，黑麦羊肺布丁（Lifrarpylsa ），黑麦羊血布丁（Blóðmör ），发酵鲨鱼肉，以及冰岛传统黑麦面包。

4. Lutefisk 挪威碱渍鱼

一种将鳕鱼放在碱液里泡制成的奇物。淹完之后的鱼将会损失五成的蛋白质，而且ph值在11到12之间，使得不能直接食用。不过料理得当后的碱渍鱼说是味道温和（反正我没吃过）。

5. Salmiakki 芬兰甘草糖

北欧五国只差个芬兰了但是我想了半天没想到还有什么比较制作奇葩的食物，但是我想到了甘草糖。芬兰人有各种甘草糖口味的东西，巧克力冰淇淋饼干什么的，以及他们的国民甘草糖果Sisu。甘草糖口味非常奇葩，很难描述。世界上大部分地区的人对这个口味都敬谢不敏。