如何把煎鸡蛋做得好吃？ 第1页

看了所有的答案，几乎没有和我煎蛋的理念一样的。

如果有人感兴趣，按照我的方式尝试过的，别忘了回来反馈。

我对煎蛋的看法有以下两点：

1. 蛋黄（而不是蛋白）被煎的略微发糊时，有着别致的滋味，对我来说，有了这个味道就可以一辈子不换菜。

2. 鸡蛋含有丰富的谷氨酸盐，其鲜味已经足够了，只要有适当的盐，就可以将煎蛋的味道提炼出来，更多的作料很可能将鸡蛋鲜美的味道掩盖掉。

基于以上，我的煎蛋步骤如下：

1. 最好选用铝制平底锅，在平底锅中加入食用油，只要能挂满足够大的锅底就足够了。如果油倒的过多也不影响最终的口感。

2. 小火将油加热至5成热即可将鸡蛋打如油中，整个过程不需要调整火的大小。

3. 当蛋白略微成形的时候，将蛋黄挑破，用铲子轻轻下压，使得蛋黄略微摊开——这个需要练习

4. 将适当的食盐，均匀撒在鸡蛋表面——我通常是用手捏，也需要练习

5. 当蛋黄稍微粘稠时，这时候底面的蛋白可能略微变色了，这时要果断翻面——这个需要练习

6. 下次翻面的时候，蛋黄就已经凝固了，此后的翻面时间看火候和经验，直到两面达到自己满意的焦糊程度即可，最关键的是蛋黄达到自己满意的焦糊程度。

7. 最后一步就是控油，用漏勺或者类似的器具，将煎蛋两面的油控掉一些，只需一两分钟即可，此时煎蛋的温度也降低到食用的最佳温度了。

然后就可以享用美味了！

略微焦糊的蛋黄简直爽呆了！