怎么挖掘出好吃的新餐馆？ 第1页

谢谢朱女神和另一位朋友邀请。

知乎内部随便说说，不成系统，并且禁止转载到微博和其它平台。谁转到微博上去我会从微博摸回知乎来顺手把你拉黑。

以及，从这个回答开始，凡是看见不顺眼的评论我就会删。我的脾气就是这么坏，得罪啦。

发掘新餐馆这种事我倒是常干……不过想了想，大家可以实现的简便方法大概就是一种：和厨师或者餐馆老板聊天，为了方便聊天，能坐吧台位就坐吧台位。

有一次，我坐在一家虹桥的日本小餐馆的吧台上吃面，上海籍料理长极为热情地跟我东拉西扯。为了阻止他继续炫耀自家的乌冬面（什么用50倍的水去煮之类烦不烦啊），我就问他在上海喜欢什么日本餐馆，尤其有没有什么烤肉好吃的地方。

他推荐了一家。几年下来那家小餐馆一直是我最爱的烤肉小店没有之一。

有时候也有意外之喜。比如这个三文鱼饭团子的做法也是坐吧台聊天聊出来的：

还有一次是我的朋友，她在一家新开的广东菜馆，老板过来巡场顺便问问顾客反应，扯了几句汤之后她就问他是不是住惯上海，他说不是，还是香港比较多。然后我朋友就问，脆皮烤大肠哪家好吃。

结果他介绍了一家七弯八绕在湾仔某个菜场楼下的店，后来我朋友去香港出差时果然摸来吃了。据说非常赞，浸在油里滋滋烤，你要吃吗，剪两块给你！

最近一次我在饭桌上也遇见一位香港餐馆老板，他说上海没什么肥叉烧，我说是啊但我觉得中环IFC国金轩的肥叉不错，你有推荐的吗？

他就说了两家，但记不清地址和餐馆名。然后我就当场翻出香港大众点评网Openrice进行模糊搜索，果然当场搜到又收藏了。

当然聊天也需要一定技巧，你上来就直通通地说把你的餐馆列表交出来，显然没人理你。

但是各位卖惯东西、了解惯客户需求、上惯酒桌的，应该不怕吧？

另外，大众点评网是很好用的工具。

我可以说一下我是怎么用大众点评的……

如果我觉得最近没什么日本菜吃，我就会把大众点评网上长宁区的日本菜全部拉出来。但我从来不看点评，我只会点进去看菜品的照片。

为什么是长宁区？因为虹桥仙霞龙柏一带的比较靠谱，这里本身是日本人居住区，房租便宜，顾客群体集中，小餐馆容易生存。市中心的日本店除了人均800朝上的，便宜的我目前没还发现过靠谱的，活不下去的关系吧。

以人均200元多的日本小居酒屋为例，我会看这些：

-有没有难得的刺身：“卖点是牡丹虾吗不去我自己在铜川路供应商里那里买买比他都要好”。“三文鱼切的是鱼腹部位么不错的挺肥，我去吃一下”。

-老板是哪里人：日本小居酒屋总归是要日本老板和日本顾客才算对头。就像你是不会去吃一个外国人喜欢吃的川菜馆一样，对吧？

-菜单复杂还是简单：一般来说，小居酒屋的菜单越简单越好。复杂的料理小店在原料和厨师的人工上都照顾不过来，简单有拳头菜会最好。每次在这种小店坐下来如果发现菜单不超过三页我就会很高兴。

-有什么什么特别又难得的招牌菜？活杀的鳗鱼做鳗鱼饭？鱼骨头汤煮大萝卜？好呀去试试呗。但是“特别和难得”判断的标准，还是得凭经验啦，并且还需要对餐馆原材料供应链有一定了解。

其实大众点评的app真的非常好用。我一直这么用，看到想吃的就收藏，召唤朋友时就发地址。

事实上，我喜欢的餐馆，点评上时常有各种差评。我觉得糟糕至极的餐馆，点评上经常红得不行——七八年前我就觉得没法跟着点评上的评价去找餐馆了，所以只能自己开始发掘。

所以我从来不看任何一条点评，只凭自己的经验去看菜品照片。

不过确实挺考经验的。比如如果我要把全城的越南菜拉出来看照片，我就得先知道什么样的越南菜才是好的，对吧？

关于一盘菜用看的就大概知道好不好吃，以前写过一篇美食的评判标准，当时写得不是太成熟，以后有机会再改改。但基本样子就是这样：

最后一条重要的途径，我喜欢和厨师交朋友。而且是我喜欢的厨师。

我喜欢什么样的厨师呢？一定要真心喜欢吃。以前和一位厨师聊过这个问题，他说他面试下面人时也会问“你平时在家做饭吗”，如果是那种下班就不想碰炉灶的，拒之。

我喜欢那种谈到哪家的肉好，哪家的豆腐香，哪家的手打鱼面最弹牙时就两眼闪闪发亮的厨师。然后我就会要求加他们微信，一开始看他们去哪里吃，互动几次就开始主动发问：“把你在上海喜欢的餐馆告诉我！诉我！我！”。

听起来也有难度对吧……但各位加惯姑娘微信，又会给姑娘点赞，点完赞后又评论，评论完后又会去聊天……应该似乎也不难吧？

可以用找姑娘的热情去找吃的吗？可以用哄客户赚钱的本事去找吃的吗？

可以的话，找到你喜欢吃的东西就并不难。

与君共勉。

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