同样作为文明古国和人口大邦，印度菜得到的认同怎么差中国菜和法国菜（西餐）这么远？ 第1页

建议改一下问题，印度菜在国内得到的认同确实很少，但国外并不是如此。

先来看看中国菜和印度菜对其他国家的影响力。

中国菜的烹饪方式影响了日本、韩国、越南等传统中华文化范畴，并且随着下南洋还延伸到了马来、泰国、印尼等地，还出现了“娘惹菜”这样的混血菜系。

不过相比起来，不入中国人眼的印度菜似乎对其他国家的影响力要大的多。不说南亚的情况，印度菜对东南亚菜系影响巨大：

泰国、缅甸、柬埔寨、印尼所用的咖喱就传承于印度，只是使用的香料更为本地化一些；

印度烹饪方式已经完全影响了整个中东，从香料的用法、烹饪方式，都有极大影响。

甚至远达非洲的马格里布地区。

所以，说印度菜得不到认同是完全不正确的。

再说说国外印度菜有没有人吃的问题。

有个笑话，说英国人离开咖喱就不会做饭了。

虽然这是个笑话，但也能反映出一定的状况；印度菜的香料运用和一些风味在国外接受度普遍很高，这和西方对香料接受程度高有一定的联系，和印度菜符合西方饮食习惯同样有一定的关联。

比如印度馆子里最著名的招牌菜：Chicken tikka masala，实际上就是在英国发明的。

传说，是厨师不小心把烤鸡烤干了，被客人厌弃，为挽救菜肴不得不加入大量咖喱、调料汁，没想到广受欢迎。随着香料在欧洲等地不断的平民化，各菜系都多少吸收了印度菜的烹饪方式和香料运用。

在如今的英国，这道烤鸡块咖喱已经成为大家的家常菜。

另外，因为种姓制度的复杂导致同桌而食的各人也不能触碰别人的食物，导致印度出现了一种很有趣的分餐制——塔丽（Thali），将各种食物分好，由个人自己进食。有些餐馆的塔丽还可以无限制加菜，有点自助餐的味道。

加上外送的兴起，一份主菜+一份烤饼就是很好的套餐，这些也促使印度菜在海外进一步传播。

还有就是，素食的流行也推动了海外印度菜的发展。由于印度教徒对于长期素食的探索，导致印度素食形成了一套相对完整的营养体系，用奶豆腐（paneer）、小扁豆、鹰嘴豆来保障蛋白质的摄入，再用大量黄油、奶油来实现人体对动物脂肪的需求。综合这些因素，印度在海外的接受程度是比较高的，而且除了印度裔之外的居民也习以为常。

最后来说说，印度菜只有飞饼和咖喱吗？真的不讲究么？

其实，印度既没有飞饼，也没有咖喱。国内对印度菜的认知存在很大偏差。

印度菜中从未有过咖喱一词，这个说法是英国人发明的，后来才逐渐传到各国；印度菜中会用不同的综合香料名称去称呼菜肴。如最常见的garam masala香料、madras香料等等。

印度也没有“飞饼”，这种带有一定表演的方式是由新加坡、马来西亚一带的印度移民发明的，到国内又被再次改良，已经完全成为了一种本土美食。

由于印度地域广阔，人口众多，不同地区的菜肴也是自成一系，风味各有不同；南北气候差异大，同样“南米北面”，菜品大概分为小吃（前菜）、汤、主菜、主食、甜品几种。

介绍几种比较有代表性的吧。

《摔跤吧爸爸》中两个女儿的最爱，油炸空心土豆球+各种酸辣调料。

Biryani香料焖饭，有纯素的，也有加入各种肉食的。

天都里（Tandoori）是泥炉的意思，一般指是用泥炉焖烤的烹饪方式。天都里烧烤的特色在于腌制和焖烤，烤出来入味、香嫩、保有肉的汁水。这种方式在西方、中东也已经流行开。不过天都里涉及到焖烤的过程，对香料的运用水平的要求其实是最高的。

再介绍几种常见的印度烤饼，真的没有飞饼。

死面饼chapatis，一般没有油，用平锅烙熟，家常食物。

烤馕饼Naan，除了原味还有黄油、芝士、蒜味等做法；一般一头大一头小，用炉子烤的，刚出炉的时候很好吃。

印度大煎饼dosa，像不像煎饼果子？是用豆类磨成面糊发酵而成，有的里面会夹土豆泥增加口感。

最后，印度菜到底吃不吃牛肉？

印度教徒确实不吃牛肉，但印度的穆斯林吃牛肉啊，巴基斯坦菜同样是印度菜的分支，牛肉可没少吃，南亚半岛上可有几亿穆斯林呢。

最后的最后，饮食风味这种事完全是萝卜青菜，喜欢就喜欢，不喜欢就不喜欢，没必要捧一踩一，也没必要搞饮食沙文主义。

祝大家都有个好胃口吧。

补充：

发现大家挺爱看的，再补充一个。

印度菜不好看？

炖菜的卖相容易有一言难尽的感觉，但是呢摆不摆盘的差距是巨大的，中餐同样如此。

只要找个大盘子，然后先舀酱汁铺底再把食材捞出来放上去，就会变得好看，比如：

是不是好看多了？但为啥平时常吃的那几道菜不这样摆呢？细心的朋友会发现，炖菜通常是小铜钵装的：

因为这种容器更能保温，这样加了大量奶油和香料的菜肴，冷了就不好吃了。摆盘好看的代价就是失去温度，so。