是不是国内大部分日式料理店的菜都是用半成品加工的？ 第1页

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  smae 网友的相关建议: 
      

B级日料店（回转寿司 / 出前 / 居酒屋 / 放题等）为了保证高翻台率和菜单丰富度，确实广泛使用半成品。

不想吃到半成品的话，可以先来认识一下哪些菜品最常使用到半成品，下次点单可以避开它们（直接买回家不是更便宜吃得更爽嘛

中华海藻、芥末章鱼、麻辣蛤蜊、味付海螺。这前菜四大天王哪哪都能见到。

不过令人佩服的一点是，不同厂家生产的这些东西，竟然口味差不多。

除此之外加入即食前菜大礼包的还有龙虾沙拉、北极贝沙拉、芥末贝柱等等等...

黑珍珠餐厅和日料店都青睐的樱桃鹅肝、红酒鹅肝、清酒鹅肝、蓝莓鹅肝等…

（解冻拿出来装个盘，半成品摇身一变，成了『高级分子料理』）

被俗称深海鹅肝的鮟鱇鱼肝，也早早在流水线上做成了半成品，一大捆才不到20元。

鮟鱇鱼肝本身不算太贵的食材，但如果自行加工，需要去血管去膜、去腥处理，通过包保鲜膜重新定型后再蒸制，最后出品是一定不规则圆柱形。

如果你看到谁家鮟鱇鱼肝是个规整的圆形，且切面质感和颜色都不均匀...

恭喜~~碰到半成品了。

几块钱能买到一大包的毛豆，自从在日料店改名叫『枝豆』后就成了假洋鬼子。

年幼无知时看蜡笔小新上头，一直以为有纳豆的日料店，才『正宗』。

直到我发现，原来这个东西买盒装半成品就完事了，13元一盒，还带拉丝...

之前在这个回答里提到了很多有手就能做的刺身：你知道哪些餐饮界的暴利菜品？

不过这些品种拿来做寿司的话，还得先去壳、去内脏、去头还要切片，太麻烦了。

所以加工厂又专门针对捏寿司，做了更方便的专用半成品。

比如老朋友『北极贝』，原产商Clearwater（清水牌）不出切片装，那我们就自力更生~

如果要问我为什么有些北极贝切片价格这么便宜......那肯定又是被朝鲜马贝这个李鬼顶包了咯。

想了解『朝鲜马贝』是什么，请戳：北极贝和北寄贝是不是一种东西？如果是的话，北极和北寄两个名字哪个正确？

已去头去壳的甜虾、已经对半切好的南美白虾，要红虾还是白虾，任君选择。

蒲烧鳗鱼十有八九都是半成品的事情人尽皆知，不过要是用来做寿司，或其他鳗鱼菜品，还有更方便的鳗鱼切片和鳗鱼碎肉。

玉子烧要做好是难事，原料不光需要鸡蛋，做不同风格的玉子烧还需酱油 / 味淋 / 清酒 / 鱼料等。

所以很多日料店不想搞这个麻烦又不能开高价的东西，直接用半成品替代了（也不用在后厨备个玉子烧专用锅了。

可别说这些半成品寿司料只会在低价的回转寿司店。

一些均价上百的日料店觉得甜虾北极贝之流已经不够唬人了，做起寿司来喜欢用些没那么常见的，比如什么鱿鱼、赤贝、比目鱼裙边、针鱼......

其实，这些食材通通都有已经切好的半成品。

炸物、烤物半成品在西餐中餐里都常见，日料那当然更不出意外。

日料店烤物头牌，蟹宝，日料店里吃一只少说要个四五十，半成品仅需4.2元/只。

吉列猪扒，看实际用料4-10元/块不等，还可以找工厂定制肉和裹粉的比例。

刚刚提到的『出汁』，想必看日剧多的朋友对这个词不陌生。这是一种由昆布和木鱼花制成的高汤，被很多人成为日料的神髓。

问题来了，昆布木鱼花用便宜了，出汁味道寡而无味；用料贵了，在成本上又划不来，那要基于出汁的汤菜怎么办？

用木鱼精 / 出汁粉替代呗，国产还是进口，看店家喜欢。

推荐用量：仅需4g，就可以做出一碗『出汁』。

折算下来，仅需花费几毛钱，就能得到『日料神髓』。

把冲好的『出汁』，加点味噌、海带、两三块蛤蜊肉，撒点葱花，就变成了一碗味噌汤。

加点并没有比便利店冷冻丸子高级的竹轮、年糕福袋和魔芋，就是一碗『日式关东煮』。

在不是专门做拉面的日料店，拉面产品也不过是一大堆半成品的组装。

叉烧、豚骨汤汁、溏心蛋，加工厂都帮你准备好了。只需要兑点水，自己下个面泡进来就行了。

日料半成品还有很多，比如鳕鱼西京烧、醋青花鱼、寿喜烧汁、天妇罗大虾、大福、日式煎饺等等，确实是能多到能涵盖掉一个日料店菜单上的所有分类。

再回到答主在详情里提的『什么店才不会用半成品』的问题。

日料里面大多单品，如果不用半成品勾兑的话，其实非常花费时间，或者需要功夫深的大将。

单品之间互相关联度较低，比如说做寿司好吃的师傅不一定做得好拉面，做拉面好吃的师傅不一定做得好烧烤，所以想吃好日料基本都得去专门店。

一般来说想吃好一点的寿司或刺身，去omakase：

沿海城市有一些海钓店出品的刺身也是不错的。

想吃好面，得去拉面专门店 / 荞麦面专门店 ：

当然一些连锁大拉面品牌（比如面屋武藏），虽然用的是半成品，但是依拖于品牌自己的研发，我觉得也挺值得吃吃的。

想吃不是半成品的鳗鱼，先要看店内有没有养鳗鱼的水缸：

关东煮我至今吃过的只有一家把汤头做到精湛，看看这个汤底明亮又清澈，里面的白萝卜看着就是一副煮透了的样子：

烧鸟专门店，看菜单上面乱七八糟没用过名字的鸡内脏和部位多不多（比如提灯、百肝、油壶、蚝肉），就知道这家店行不行了。

烧肉的专门店在市场上已经很多了～

想吃好天妇罗，国内出名的几家无非上海的天吉，汕头的天桜等，好店一只手数得过来。

那些菜品动不动是加沙拉酱、蛋黄酱、芝士的店就大可不必吃了（喜欢吃酱的话不如自己去买回家吃是吧。

或者跟我一样，在家自己动动手吧：有哪些好吃且容易自制的日本料理？

公众号：六一食事，来这里认真聊吃喝~

说了这么多，其实我对半成品的态度其实是比较中立的。

一方面感谢半成品加工技术的日渐成熟，让很多时令或高档食材如鱼子酱、鲑鱼籽，也能走上普通人的餐桌。

一方面讨厌那些被半成品渗透过深的日料店，口味同质化现象严重。

这些店营造的用餐体验，核心不再是『吃』，而是装修和摆盘堆叠出来的『拍照打卡』。

有人会说，中餐也有很多半成品呀，为什么要针对日料bb。

中餐里较容易接触到的半成品，通常依附于品牌自有研发。

而日料，除了味千、食其家等老牌连锁自有研发，更多的是小商家选择去供应商那儿，寻求一站式半成品解决方案。

再加上消费者对中餐品类熟悉，商家要用点冷冻货半成品，也不敢卖弄出太高溢价。

而日料呢，不少商家充分利用信息差，一个劲开出高价。

喜欢烘焙，刚开始，偶尔做做蛋糕，面包。我的建议准备如下就好，其他东西可以根据喜好慢慢添制。

1、烤箱：容量不低于30L，功能上至少可以做到单独控制上下管温度

2、厨师机：喜欢烘焙，不建议购买面包机，想做懒人版简化版面包的可以考虑，直接买厨师机，用处多，可以揉面团，打发奶油，打发鸡蛋等等。

相对便宜些的厨师机千元以内可以满足基本家庭需求。当然预算够的话可以买性能更好的。家用的，几百元，几千元，上万元都有。

3、电动打蛋器：电机尽量皮实一些，太弱的机器使用多了电机会烧。不过要在分量和性能间做一个平衡，好的电机内部铜等金属材料用料足，但提起来的手感很重。

比如，我最后添制的，太沉了，手提打时间久了会酸，所以有时候偶尔还会用原来的小机器，那个轻巧。

后来的机器，动力不错，打发蛋白速度快，不过价格也贵，够买之前的三个了，算是各有利弊吧。

4、手动打蛋器

5、厨房秤

6、橡皮刮刀

7、打蛋盆两个：盆深一点更好用，打发不容易飞溅。

容量建议2~3L，一大一小最好，其中一个大一点的盆，建议容量不小于3L。这主要是在做全蛋打发时，体积会膨大的很大，如果6蛋的配方，2.5L满足不了要求，3L都会满满一盆。

材质建议不锈钢，虽然视频里经常看到玻璃容器，那是为了视觉效果，实际用的时候，玻璃容器还是很沉的，举起来远不如不锈钢容器轻松。

如果有个盖的就更好了，可以做为面包发酵容器来用。

8、擀面棍

9、毛刷：硅胶易清洗，棕毛感觉上更健康

10、隔热手套

11、6寸8寸活底蛋糕模各一

12、带盖吐司模一个

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  lao-sun-da-fu 网友的相关建议: 
      

喜欢烘焙，刚开始，偶尔做做蛋糕，面包。我的建议准备如下就好，其他东西可以根据喜好慢慢添制。

1、烤箱：容量不低于30L，功能上至少可以做到单独控制上下管温度

2、厨师机：喜欢烘焙，不建议购买面包机，想做懒人版简化版面包的可以考虑，直接买厨师机，用处多，可以揉面团，打发奶油，打发鸡蛋等等。

相对便宜些的厨师机千元以内可以满足基本家庭需求。当然预算够的话可以买性能更好的。家用的，几百元，几千元，上万元都有。

3、电动打蛋器：电机尽量皮实一些，太弱的机器使用多了电机会烧。不过要在分量和性能间做一个平衡，好的电机内部铜等金属材料用料足，但提起来的手感很重。

比如，我最后添制的，太沉了，手提打时间久了会酸，所以有时候偶尔还会用原来的小机器，那个轻巧。

后来的机器，动力不错，打发蛋白速度快，不过价格也贵，够买之前的三个了，算是各有利弊吧。

4、手动打蛋器

5、厨房秤

6、橡皮刮刀

7、打蛋盆两个：盆深一点更好用，打发不容易飞溅。

容量建议2~3L，一大一小最好，其中一个大一点的盆，建议容量不小于3L。这主要是在做全蛋打发时，体积会膨大的很大，如果6蛋的配方，2.5L满足不了要求，3L都会满满一盆。

材质建议不锈钢，虽然视频里经常看到玻璃容器，那是为了视觉效果，实际用的时候，玻璃容器还是很沉的，举起来远不如不锈钢容器轻松。

如果有个盖的就更好了，可以做为面包发酵容器来用。

8、擀面棍

9、毛刷：硅胶易清洗，棕毛感觉上更健康

10、隔热手套

11、6寸8寸活底蛋糕模各一

12、带盖吐司模一个

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  rrs224 网友的相关建议: 
      

我理解里，因为中国发展太快了。

这说起来你们可能觉得离谱，但是事实就是这样。大量引入外资和外来技术开始后经济发展太快，在这种高速发展下做技术导向企业就是不可能的，你做技术带来的增长率远远赶不上加了外资杠杆的竞争对手的增长率。

哪怕企业真的技术强壁垒高能活过竞争，企业里的员工也必然要被大量挖角，因为员工在这种环境下理性选择也是赚快钱。2000年赚了1000万的和2000-2020每年100万收入的在2021比资产时前者几乎无悬念完胜的背景下，没人会有心思在一家公司搞什么技术的，必然都是想着快，抄，上，做出影响力，跳槽，收入翻几倍，下一轮。

等中国也一年增长两三个点，利率接近0，普通搞技术的可以30混到60的时候，这种公司反而会更容易生成。

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