盒马使用前一天鲜奶做冰淇淋，称「在保鲜前提下减少浪费」，作为消费者你会介意吗？ 第1页

最近工作太忙，都没时间写知乎回答了。今天看到这个问题，觉得挺有意思，还是想说一下自己的观点~

1. 这样的冰淇淋能不能吃？

能吃，不会有食品安全问题。

所谓「日日鲜」牛奶是巴氏杀菌奶，可以冷藏保存 7 天。市面上根本没有「只能保存一天」的鲜奶，如果真有这样的产品的话，流通、售卖、买回家保存都是问题。

所以「日日鲜」牛奶过了当日完全还能正常食用。用昨日牛奶做冰淇淋，原料还在保质期内，没问题。

再说，冰淇淋机往往会有定时巴氏杀菌的程序，牛奶和奶浆中的其他原料还会再被巴氏杀菌一遍。如果牛奶保存过程中有微生物繁殖，在冰淇淋制作过程中也会再被「消灭」一遍。所以更不用担心了。

2. 将下架牛奶做成其他产品，有助于减少浪费吗？

可能会减少浪费，但是这个所谓的「浪费」完全是商家自己自导自演的结果。

前面说了，虽然这个产品叫「日日鲜」，但其实它能冷藏保存 7 天，即使隔夜，也完全可以在货架售卖。商家利用了大家觉得「刚做出来最新鲜」的心理，故意只卖一天，然后就下架。

如果所有下架的产品都直接被处理掉，那我认为盒马因为「日日鲜」这一营销概念造成了大量「不必要」的食品浪费。

现在盒马把下架产品做成别的东西，那我觉得只是尽到了「物尽其用」的责任而已。

就像你跟朋友两个人吃饭点了10个菜，最后发现吃不完，于是你默默打包回家花了两天时间吃完了。这确实避免了浪费，算是「物尽其用」，但实际上你本来可以别点那么多菜的。这是更加根本的解决问题的方法，对吧？

3. 关于视频里面的一个细节

店员告诉投诉的小伙「这个牛奶保质期 7 天，巴氏杀菌的」

小伙说「80度杀菌哪够啊？」

额……小伙看来不明白「巴氏杀菌」的含义，也不明白 80 摄氏度已经足够杀死牛奶中大部分对人体有害的微生物了。

「巴氏杀菌（Pasteurization）」是最早实现工业化的牛奶杀菌手段，由「微生物学之父」路易·巴斯德亲自发明。巴氏杀菌通常会把牛奶放在相对比较低的温度下（相对超高温灭菌法来说），通常在 63℃ 以上，100℃ 以下。

你可能会问，这范围也太宽了吧！牛奶厂都这么随意的吗？没错，还真的就是这么宽。只不过，如果杀菌温度低（比如 63℃），需要的时间就长一些（30 分钟），如果温度高（比如96℃），需要的时间就短一些（0.05秒）。各个厂家都会精确控制自己的温度-时间参数，来达到最好的杀菌效果。

「巴氏杀菌」可以消灭牛奶内绝大部分微生物，特别是对人体有害的微生物。经过巴氏杀菌之后的牛奶，可能还残留了一部分耐热细菌和芽孢（细菌的休眠体），因此这种牛奶必须冷链运输，冷藏保存，保质期也相对比较短，一般在 1~2 周左右。

你平时在超市的冷藏柜里面看到的「鲜奶」，不管是纸盒装的还是袋装的，大多采用的是这种杀菌方式。如果你留意看食品标签上的「品名」，你就能看到「巴氏杀菌乳」这五个大字。