什么菜刀最快最锋利？ 第1页

什么菜刀最快最锋利？

答案非常简单，

被磨过的菜刀最快最锋利。

很多答案在那里谈，这个牌子，那个牌子，秀各种好看有型的刀具。

能帮助到看答案的人任何一点么？就是装逼秀优越的吧，就算是给大家开眼界，一山自有一山高，我不相信你一个不会磨刀的人，能遇到过什么好刀，会用什么好刀，会磨什么好刀。 你这些刀带到任何一个专业的高级餐厅的后厨，是要被笑死的。

他们说这些，往往是不会磨刀，懒的说磨刀，把最应该说的，但是最难说的答案给带过了

我不是来这里教大家怎么像专业高级料理大厨一样磨刀的，因为我用的大部分是日式单面开刃的刀子，磨法完全不同，而且我还会做镜面处理，更麻烦。 我这里说的是适合双面开刃刀，普通的家用刀，不锈钢刀，德国刀，主厨刀，牛刀（都是一个种类）

我说点实际的，能帮助到广大知乎读者的，

首先，菜刀真的需要磨！

国内99%的菜刀都是不锈钢，不锈钢的耐磨性并不是很好，我可以很负责任的说，电脑前的你家的菜刀，需要打磨了！

为什么需要打磨呢？

用的顺手，切得快

钝刀更容易刮到手！因为切的时候如果刀刃不快，下力时，刀口的稳定性不好，就会切歪，切到手

更好的保存食材的质量，切西红柿不出汁，切洋葱不流泪，切肉不出水。更少的破坏蔬菜和肉类的细胞壁和纤维组织等等（知乎总有一群人，不知道安着什么心态，满身戾气，总带着挑刺的出发点去看东西， 非要跟我扯 肉类没有细胞壁。。。。 I mean wtf！！！！ 别他妈浪费我时间了） 。

但问题是： 在哪能找到专业的磨刀师傅啊？

答案是：你并不需要专业磨刀师傅，你就可以，你会削铅笔，你就会磨刀。

铅笔钝了，没剥笔刀，可以把笔头贴在白纸上摩擦掉多余的铅，笔头就尖了。

磨刀同样如此，只不过你需要一个磨刀石。 不锈钢并不像你想的那样坚不可摧！就是把刀口以很小的角度（小于30度）贴在磨刀石上来回两面平均地磨。

如果你长时间没有磨刀，第一次可能会需要很长的时间，但是如果你长期磨，每次两三分钟就够了。

结语：

不要怕磨刀，磨刀是个很讲道理，很物理的一个事情，你用心细心去感受，去观察，很快就能得心应手。 一把磨好的刀，就算是几十块钱，也会比不磨的上万元的刀要快！要锋利！ 就是这么简单的事实！

以下都是瞎扯淡 可以不用看。这个文章到此为止

三样东西，能满足家庭厨房的用刀：

片刀，剁刀，#1000的水磨刀石

片刀可以选择 中式片刀和主厨刀，各为中西方的全用途刀

家用的几十块钱的，刀身的质量不会差多少，要看就看刀把，要无缝最好，这样不会藏污纳垢。

所以，随便选就好了， 还有别觉得shun是什么专业的牌子，他顶多算 大众品牌。 不是专业品牌！。

剁刀就随便选个重的就好了。 剁刀就用来剁骨头，排骨，鸡腿，鱼头，其他一切都用片刀。

为什么磨刀石选#1000这个尺寸？ 因为这个尺寸是最中等的，300的磨的很快，但是对刀子的磨损大，刀口也只能达到70%的锋利度，6000的很细，能打磨到95%的锋利程度，但你直接从300换到6000，你得多磨67个小时，才能磨好。懂我的意思了么？ 1000正正好，适合家用，能达到85%的锋利度，已经很快了。

现在最重要的就是，怎么磨刀了

首先你要把水磨刀石泡在水里10分钟以上，刚放下去会有气泡从石头里出来，到没有气泡出来为止。

取出来垫上湿抹布防滑，然后就可以开始磨了

怎么磨其实都可以，就是把多余的铁，用粗糙的石头擦掉，但记住这几个要点：

1，右手抓刀柄，保持刀的稳定，做前后来回的动作，

2，左手食指中指（两个手指）用力在刀口处，施向下的压力，让刀口和磨刀石充分接触。

3，钢铁也是有柔韧度的，所以只有你手指向下按的地方才会被打磨，所以一个地方来回三四次，就可以换下一点用手指按，重复动作

4，角度30度以下。角度越小，越耗时间，刀口越锋利。想偷懒就角度大点，也能磨锋利，但这样也会容易钝，所以都是一个自己把握的度。

5，做来回动作的时候，只有往回拉刀口的时候，才应该用力按，往外送时放松力气。

换另一面时，往回拉放松，往外送用力。 这样做不会伤害刀口。

这五点，我已经尽全力说的简单详细了，但是我估计能看懂一半的人都不到，不可能一次学会。但没关系！你只要迈出第一步！买一个磨刀石，真正磨起来的时候，你就会慢慢地把实践和真理联系在一起，原来一切都是这么的简单，这么的讲道理！ 磨刀原来会这么有成就感。

最后一点！最重要的一点！

怎么才能知道 已经磨够了？ 磨好了？磨到极限了？

看这张图

1 2 3 4 5

一开始是钝的，来回两面慢慢打磨到3的时候已经够了，到4的时候，会形成一个小弯弯。肉眼是看不到的，怎么办

很简单！用手指去感受！

并不是让你用手指去拉刀口，而是贴着刀面，去感受刀口，你会感觉到一种一条直线的，那种糙糙的感觉。如果你感觉不到，100%是你没有打磨够，继续磨！你肯定会感觉的到的！

这就代表你的刀已经到极限了，因为多余的铁，已经被磨到了另一面了。这个时候你就要加大角度 两面再稍微打磨几下就好了，就稍微打磨几下，一直到两面摸起来都没有那个小弯弯一条直线粗糙的感觉，你的刀就已经是最锋利的了，图5。 试一下，你会觉得你的菜刀像是重生了一般。

结语：

不要怕磨刀，磨刀是个很讲道理，很物理的一个事情，你用心细心去感受，去观察，很快就能得心应手。 一把磨好的刀，就算是几十块钱，也会比不磨的上万元的刀要快！要锋利！ 就是这么简单的事实！

之前翻译整理过一篇讲主流菜刀的文章（

），今天来分享一下我自己带在身边的九把刀

这把是美国刀匠Bob Kramer和双立人合作的大马士革文8寸厨刀，SG2钢，Kramer设计，双立人的技术，日本刀匠手工打磨。

我平常是不喜欢双立人这个牌子的，但是对于Bob Kramer这种级别的刀匠的作品，实在是有价无市，只能通过这种合作款来收一把了。

Kramer的大马士革纹做的非常漂亮，所以这款合作款也向Kramer的风格致敬。做出了规律的纹路，但是每把的纹路又是独特的。

270mm佐治武士柳刃，用的是佐治武士在柳刃中最常用的银二钢，单面开刃。虽然不是顶级钢材，但是佐治武士的地位放在那里，家传第三代手艺人，被同好称为越前最后的骄傲，所以这把比同类产品小贵。

刀柄是佐治武士常用的鹿角打磨，握感出乎意料的好

最近刚买的又一把佐治武士，240mm的大马士革纹牛刀，SG2钢

可以看到佐治作三个字

这款是国内一位很懂行的代购朋友和佐治武士的合作款，刃是佐治武士的作品，柄是另配的八角银标黑檀木。

木盒也不错

高村刃物厂的170mm三德，用的是R2（既SG2）钢，一般西方版是Takamura字样，这把是朋友从日本给我带回来的，所以是高村作字样。

崇行的大马士革纹VG-10小刀，我一般当水果刀用。

土佐武峰的青一钢小号牛刀

武峰的黑打还是很漂亮的。

同样是武峰的青一钢黑打菜切，用来切蔬菜的多。

我所有刀里面最便宜的一把，瑞士军刀牌8寸加宽法厨刀。俗话说一分钱一分货，十分钱两分货，这把就是所谓的一分货。折合人民币300左右，切割效果远好过大部分中低端款式的德系厨刀，一般朋友让我推荐家用菜刀我都推荐这把，用过的都说好。

最近刚入的国内一家手工菜刀厂出的开山斩骨刀

是我用过最厚的菜刀，是一般超市里卖的斩骨刀的两倍厚。刚入手，上面涂满了油，应该是为了防锈。考虑到这把刀的价格，我对它的锋利程度也不要求了，而且斩骨刀本就以厚重为先，锋利为次。

一般菜刀类问题下面都会出现一些“还是中式菜刀好用，一把刀搞定一切”的说法，其实这是没有见识的表现。各自菜刀各有所长，中式刀自身就分很多种，德系刀在分类上算是最多，日本刀也有很多分类。能够用好几把刀（注意不是一把刀哦）的中餐厨子是本事，能够用好很多把刀的日本厨子也是有本事的。所以请大家不要闹出“中式菜刀一把搞定天下”这种笑话了。

以上就是我的九把刀