烹饪时需要一把昂贵的刀吗？ 第1页
1
sun-wu-kong-93-21-81 网友的相关建议:
你是铁板烧厨师吗？那不需要
生鱼片厨师？高档酒店的那种？可能。
由于日本厨艺有“切味”这个概念，认为一把刺身刀流畅的切割感觉会影响到食材口味，同时也是好刀传达给厨师手上的快感。这对于刀具的硬度和保持性要求极高。由于需要刀的材质有特性，普遍采用的“安来钢”，历史悠久的“玉白钢”刀具价格会稍微贵一点。但除去名牌尖货的溢价，正常的安来钢专业刀具价格也谈不上“昂贵”。并且，硬度HRC60以上的国产工具钢也能做到。
什么，你只是一个普通人做家常菜？
不需要，你如果懂行会买，几十块的菜刀可以搞定了。中国菜靠的是手艺，没手艺一万块的刀你也做不成好菜。
1
相关话题
过水烫就好吃的蔬菜有哪些？假如世界上真有鲲鹏，该如何捕捉并烹饪？
你吃过的最好吃的罐头是什么？
你对科学公园嘲笑人们煮饺子加凉水的文章怎么看？
最好吃的方便面，是哪个牌子的哪种口味？
黑胡椒粒和黑胡椒粉哪一个好？
家里人过生日，可以推荐一些易做的家常菜吗？
怎么做螃蟹好吃？
喧哗上等刀剑堂的日本刀如何？
每天带饭去上班很丢人吗？
前一个讨论
菜刀什么牌子比较好？
下一个讨论
有哪些便宜又好用的刀具推荐？
相关的话题
家里人过生日，可以推荐一些易做的家常菜吗？如何评价美食作家王刚关于烹饪娃娃鱼的道歉视频？
怎么做好吃的灌汤包？
在烹饪加工过程当中，那些食材（主要是面食，蔬菜）到底发生了什么变化？会让我们觉得它们熟了，而不是生的？
自己在家要做日本拉面的汤底可行吗？
有哪些关于「刀」的故事？
为何大米一般都是真空包装，而面粉不是？
宁夏滩羊肉、内蒙羊肉和新疆羊肉口味上各自有何特点，更适合怎样烹调？
南方的菜分量真的小吗？
家里人过生日，可以推荐一些易做的家常菜吗？
自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
喜欢做饭但是不喜欢洗碗和打扫厨房怎么办？
牡蛎（生蚝）都可以怎么吃？
葱姜蒜在中式炒菜里起什么作用？三者单独或组合出现在荤/素菜中会产生怎样不同的效果?
在烹饪加工过程当中，那些食材（主要是面食，蔬菜）到底发生了什么变化？会让我们觉得它们熟了，而不是生的？
啥样的菜板好用不伤刀？
你们家年夜饭里最必不可少的那道菜是怎么做的，可以用视频分享吗？
春节假期在家里吃到了哪些让你印象深刻的美食？
烘焙中能否用鸭蛋代替鸡蛋？
章鱼、鱿鱼、墨鱼（乌贼）怎么区分？
为什么央视那么多请超一线大厨来做的烹饪节目没火，只是一般厨师厨艺的美食作家王刚却火了？
对食物很随便是种怎样的体验？
有什么在烹饪海鲜/河鲜之前把他们杀死的方法吗？
你的拿手下饭菜是什么？
你觉得最好吃的方便面是哪个牌子的哪种口味？
为什么煮鱼的时候不直接煮活鱼？
为什么中国刀在国际上不如日本刀出名？
请问古代的文人对冷兵器有过哪些误解?
整只鸡怎么做比较好吃？
菜刀材质的3铬钢、5铬钢、9铬钢，差别有多大？