如果一开始就给你一堆瓜子仁、甘蔗汁、无人驾驶汽车。那你永远学不会嗑瓜子、啃甘蔗,更没可能开车带妹子兜风。
这些结论和道理类节目就是瓜子仁、甘蔗汁,看起来省事易得,但实际上是在扼杀你【深度获得】的能力。
比如逻辑思维、樊登读书会和奇葩说,看起来富有思辨精神,一会儿让你热血沸腾,一会儿让你泪如雨下。感觉每句话都是哲理名言,人人都是人间大明白。你总有种“听君一席话胜读十年书”的【觉醒感】。
但实际上,这些节目对你最大的伤害就在于此:你产生了读过书、学过习的错觉。
这一点,就值得你点赞。
“这一席话把我十年书里的观点都浓缩了提炼了。我听了他们的理论就等于学会了书中精华。性价比太高了!”
“他推荐的那本书,我根本不用看,就能掌握核心内容。Yyds啊。”
可是当你回过头来过自己的生活,会发现【我明白了那么多道理,却特么还是过不好这一天天的】
你还是那个为省两块钱公交钱宁愿走回家的社畜。
因为你一直都忽略了一点:思考、归纳、总计的过程永远是最重要的。重要到你从小到大都在考,甚至决定命运的高考、国考、研究生考试、司法考试都必考。
我们语文阅读理解分值最高的题永远是【从文章中总结中心思想】【用一句话概括文章大意】
但绝不会直接给你一个牛13的中心思想,让你去背诵默写。
因为结论和道理是最没用的,没有读书和思考的过程你根本不可能理解。
想要拥有深度思考的能力,首先就要杜绝结论道理类节目。这类节目有他的受众,也有他的价值所在,如果你是60岁往上的退休闲人,我不会劝你。但对于年轻人,尤其是需要明辨是非能力的大学生来说。你更需要的是学会自己嗑瓜子、啃那根难啃的甘蔗、把方向盘握在自己手里。
听懂的同学可以点赞了。
其实,深度获得能力也是一种情商,这种情商可能是与生俱来,也可能是后天所得。有人非常擅长,也有人一直找不到门路。想快速了解自己在这方面能力如何,做个专业的小测试就能知道。
有一个被你忽略了的事实我必须挑明:思考就是回忆信息,信息越多你思考力才能越强。
很多人以为思考是一件很牛批的事,特羡慕能把事儿想明白并且说出了123的人。但如果你深入了解过他们就会发现,他们说的观点和例子也都是基于他自己的一亩三分地。
他们厉害的秘密在于:他们其实是把自己的经历、所见、所学储存在大脑这个【云端】,在不同的场合,用不同的排列组合方式将这些【信息】释放出来。
操作步骤一般是这样:
举个例子:
如何看待古风书店入选我省最美书店?
书店是文化的象征,古风书店实际上代表了我国传统文化,这次入选让我想到了一个词“文化自信”。(读书学到的)
古风书店的认可实际上就是对我国传统文化的认可。现在有很多文创书店是古色古香的装饰、书架第一排摆满了传统文化书籍、大人小孩都坐在长凳圈椅上阅读。这样的情景越多,说明我们对传统文化的信任度越高,我们的文化自信就越强。(观察到的)
我自己感触最深的是当我看《朗读者》、《中国成语大会》这种节目的时候,一方面发现自己无知,一方面又惊呼汉语言的牛批。去书店的时候,不自觉的会翻翻《诗经》,虽然还是看不懂,但真心觉得厉害啊!(亲身体会)
因此,古风书店不仅是入选了最美书店,最重要的是传统文化入选了我们心中的“最美文化”。
所以你看,你一旦掌握这个方法,你在别人看来就是一个拥有深度思考能力的牛人。但不要骄傲哦,这个方法最大的诀窍就是没有诀窍,(没想到吧)。
天下之至拙能胜天下之至巧。
只能通过反复练习、不断积累,把自己的云端容量持续扩大,从1M 到1G到 1T到 1P。提高检索速度,从话到嘴边想不起来、到被骂完了才反应过来、再到你一问我就能答的王者级别。
这过程,说说容易,其实很漫长。点个赞,你就迈出了第一步。
我有个朋友,叫阿龟。他的名字就是他的做事风格:龟速。
别人开公司都是招聘一个财务或者找个会计公司帮自己做账。他却花了半年的时候找了一个个人开发的财务app,一点一点摸索这个财务软件的功能。遇到任何不懂的财务知识都会私聊这个开发者,从一个财务小白晋硬是磨成了一把财会利刃,给他一张报表就能看穿一家公司。
阿龟通过这个app不仅学到了完整的财务知识、app制作知识、还从财务管理层面打通了公司管理难题。
最震惊的是,这个财务软件的开发者居然成为了阿龟的合伙人,给这个素未谋面的小伙子投了30万。
他经常说自己就爱没事瞎琢磨。其实肤浅和深度之间就是差这么个【瞎琢磨】。
这个瞎琢磨不是让你真去琢磨谁的绯闻八卦,你要琢磨的是你现在遇到的问题。懂什么叫问题?
就是领导给你一个做ppt的任务,你在规定时间内做不出来;
就是导师让你一作出2篇SCI;
就是你总是养不活任何花花草草,甚至是仙人掌。
如何成为一个爱琢磨的人:
啪!看到标题就想到小姐姐的我先抽你一个大嘴巴。
活动一下肩膀,背挺直认真往下看。
所谓角色扮演,就是训练自己多角度看问题。这是深度思考极其关键的路径。当你叫张三的时候,你很难作为李四来理解问题。但每个硬币都有两面,每颗钻石都能从无数个切面观察。
训练多视角可以从“变装大佬”开始,穿上白雪公主的裙子,自然就有点公主腔了不是么?
具体方法:
从两个角色到三个角色再到多个,你的思维方向越来越多,看一件事不仅只从正面看,你逐渐学会走到侧面、后面、下面、里面去看。
什么剖析、深度解读,不就是这样么?
注意:扮演的前提是了解角色,平时多观察各角色原型,演的时候才更真实。
如果你没时间天天观察别人却又想快速了解那个角色,建议你把这个性格测试发给他,APESK瑞士荣格理论测试,非常专业科学。当然,你自己也最好测一测,客观了解自己。
不要小看这个不起眼的习惯,真能坚持下来的都是伟人。鲁迅的日记整整写了一辈子,最后一篇日记是他去世前一天。曾国藩把每天的日记给朋友看,以此来让大家监督自己变牛批。
我们不说成为被历史铭记的人了,做一个能深度思考不被历史抛弃的人,就了不得了。
日记对于深度思考的作用:
(1)根据所见写所想——提高分析能力
在写日记的过程的时候,经常会不自觉的写一些自己的困惑和观察到的现象。自己也会忍不住分析一番,然后记录下来。
今天分析5句话,明天分析6句话,一套100句的分析大作3个月就能积累起来。而能就一个现象分析100句的人,现在都是《焦点访谈》的嘉宾和TED的演讲人。
(2)先写序号再写观点——有条理性
另外,写日记一定比你直接说出来更有条理性。就比如我们回答简答题,在考卷上我们先写的一定是数字“123”,表明从三点解答,再填观点。但是让你直接说,你就会想到哪儿说到哪儿。
(3)回忆当天——拥有复盘能力
回忆这一天发生了什么事,即便是长长的流水账,也一定会有那么两句感悟。这就是复盘的雏形。
时间长了,你原本需要10句话概括的一件事,你5句就能说完,2句就能总结,1句就能提炼精华。
抓到重点、精辟分析、复盘成功。
万事开头难,只要你把最开始的21天坚持住,写日记这件事你就拿捏了。点个赞,给优秀的自己加加油!
6、最后,祝点赞的你收到超过优质回答!不仅成为一个拥有深度思考超能力的人,还是一个被特多人喜欢的好少年。
上好物理课,做足物理题。
若非天才,都需要训练,那么九年制义务教育就是干这事的。
政治课,德国古典哲学与英国政治经济学思考训练;
数学课,极度枯燥的抽象思维训练;
物理课,关于日常生活世界的深度思考训练;
化学课,关于物质结构的思考训练;
生物课,关于生物构造的思考训练;
语文课,母语思维训练;
外语课,异域思维训练;
历史课,关于时间轴思维训练;
地理课,关于空间轴思维训练;
体育课,关于自身身体控制的思考训练;
艺术课,关于美与不美的思考训练。
哈哈哈哈,请容许我对这个问题不太严肃的笑了。
近几年来一直在困扰我的是:如何改掉深度思考的坏习惯。作为天生内省,逻辑思维能力强但执行力巨差的人来说,我经常发现自己陷入深度思维的漩涡,脱离社会脱离人生。这是一个致命的短板。思维的巨人,行动的矮子,不比其他人强。
上面高赞答主们刷刷刷po几个看上去很牛的理论书籍和思维体系,我也是醉了。
你能问出这种问题,说明你我天生的思维模式不同。上面的答主们说得固然有道理,但是几乎所有人都忽略了每个人天生思维模式,人格类型的差异性。
我强调一下,思维"深度"很大程度上是先天的。
后天当然可以培养并拓展思维的深度。
但是你必须先:
1,知道你自己天生的思维模式
2,了解你的思维模式的短板和优势
3,有针对性的培养并健全你的思维模式
推荐一本书
这个问题,我研究了十年,研究获得的深度思考方法也应用了十年。
建议先双击屏幕,点赞防丢失,真的很有用。不敢说自己的深度思考有多牛逼,但是碾压同龄人是完全没问题,并且在任何场合讲话发言,迅速刨开问题本质,吸引大佬的注意焦点,让他们感觉我讲的内容很干货,有价值,还是很容易做到的。
这里呢,就把我这十年来,进行自我训练深度思考能力的私藏精华好货都免费送你吧。看好点个赞,超值。
一、首先,你得有基础的深度思考方法论
如果说思考深度是你的目的地的话,思考方法论,就相当于你的交通工具。你从起点出发,到底能不能有效、高效地到达目的地,取决于你的交通工具的先进性。
比如,你拥有一个能精确定位到cm级别的导航系统,显然就比一个只会拿着地图找路线,或者连地图都不会看,只能边走边问路的人,要高效得多;
你使用的是私人专车,乃至私人飞机,当然就会比只能赶公车,抢火车票的来得更直接、高效;你选择走的路线是高速路,显然就比你从弯弯绕绕的小道更快速、直接;
一套先进、牛逼的思考方法论,就相当于你的GPS导航,私人飞机,高速路,可以让你在最短时间,直指核心,直杀终点。
这样的思考方法论从哪里来?
流行经典的书籍,讲得最系统。比如,《金字塔原理》,一本经久不衰的深度思考类经典之作。虽然,它的出发点是教人如何把文章写得入木三分,但是,本质上,它教给你的其实是一套系统、深度的思考方法论。
如何清晰、理性、深度地剖析问题、现象?
面临复杂问题现象,如何分阶段,有序地进行抽丝剥茧?如何重点突出,主题鲜明的表达清楚你的观点、结论?如何表达,才能勾人心魂,让人在不知不觉中接受你的观点、结论?
书中就针对性地给出了系统、接地气的思考框架、表达框架。你如果掌握了呢,不仅写篇高质量干货文不在话下,实际上,你自己的深度思考能力也会得到系统、全面的升级。
类似的书,还有很多。这里随手推荐几本。
《六顶思考帽》《简单的逻辑学》《结构思考力》《思考,快与慢》《拆掉思维里的墙》《学会提问》《思考的艺术》《批判性思维工具》。
这些书籍中讲到的思考方法论,你都精读、研读一通。把它们精读完了,不说能够让你思考有多深入,起码深入思考的基本意识是可以熏出来了。
当然,你不要生搬硬套地拿过来用,最好是把它们总结、精炼成自己的一套思考体系。如此,你要进行深入思考,就有了基础。深度思考能力是你与其他人拉开差距的基础,老韩我刚开始工作那会,错过了很多升职加薪的机会,归根到底还是思考能力不足,很多事想不到,很多解决问题的方法想不到,让同事或者同行对手占了先机。随着年龄和知识的增长,我努力刻意练习深度思考能力,这些年来带百人团队,成为上市公司总监,全靠独立深度的思考方法。如果你也想像我一样快速提升深度思考力,关注老韩大叔公众号,我把独家的思考方法分享给你。
二、其次,要学会360度VR思考
我们会为什么会觉得360度VR全景拍照很炫酷、牛逼?因为相比一般的拍照,它更接近全貌的真相、事实。思考也是一样的道理,你的思考越是让人看到全貌的真相和事实,别人就越会觉得你的思考深度、厉害。
那怎样在思考上面实现360度VR全景“照相”式的思考效果呢?经过我多年的实践经验证明,你只要做到以下三点,就很容易收割到这种思考效果呢。
能读到这里的人都是愿意深度思考的优秀者,我想请你帮个忙,如果内容对你有启发,你可以花一秒钟点个赞在继续阅读。谢谢你!
1、读杂书,360度丰富你的洞察维度
同样是司马迁写的《史记》,政治家能从其中读出权谋的味道;文学家从中读到的是牛逼的写作表达技法,考古学家读到的是古代的各种风土人情;
同样是《西游记》牛鼻子老道读出的是修仙成道秘法,政治家读到的是官场艺术,成功学大师读到的是成功学法则。
这就是说,一般人是屁股决定脑袋——在什么样的位置和角色中,就只能看到什么东西。正如那句话说的,“手里拿着锤子,眼里到处都是钉子。”
要想让思考变得深度、全面呢,首先就要克服这种“屁股决定脑袋”的思考模式。最理想的就是,能够自由切换在各种角色位置上,体验不同视角下的“思考味道”,你就很容易获得360度VR这种炫酷、牛气的观察视角了。
怎么做呢?
我的方法很简单。就是不要局限你的专业,而是要把书读杂。不管你的专业是研究如何造坦克也好,还是如何敲代码写程序软件也好,你都不要只局限和沉浸在自己的专业世界自嗨得不可自拔。
你可以多读一读经济学、哲学、心理学、社会学、政治学等其他看似跟你的专业八竿子打不着的书籍。每一个领域代表的是不同的思考视角和思维立场。你每多学一个学科领域,就意味着你多一种“照相”视角。因此,学得越杂,就意味着你的观察思考视角越多维、立体。
当你的观察思考视角越丰富多维时,你就能看到一般人都看不到的“真相”,能解决一般人都解决不了的问题,你就厉害了。
2、5why法,延伸你的洞察深度
所谓5why法,就是任何一种现象,当你朝着一个方向不断刨根问底,追问自己5个以上“why”,并给出答案时,你基本都可以获得一个看起来让人很长知识、长见识、长思维的答案。
比如,你知道,为什么火箭的直径都是3.35米吗?答案是:由马屁股的宽度决定的。
这个答案是不是很清奇特?
怎么来的呢?
就是用5why法追问出来的。
为什么火箭的直径都是3.35米?
因为火箭运输靠火车。火车涵洞的宽度,决定了火箭的直径。
火车涵洞的宽度,又是由什么决定的呢?
铁轨的宽度。
那铁轨的宽度,又是由什么决定的呢?
铁轨的宽度,沿袭了电车轨道的宽度;
电车轨道的宽度由什么决定的?
电车轨道的宽度,沿袭了马车车轮的间距;
马车车轮的间距,接近两匹马屁股的宽度。
就这样,火箭的直径,是由马屁股的宽度决定的结论就出来了。
这里5why法中的5,并不是说你只能追问5个why,追问六个、七个都没什么问题,看你自己需要。但是,不能太少,至少追问5层why,你一定会不断收获不同层次的思考视角,从而变得越来越有深度。
3、突破思维定势,升级你的洞察格局
很多人都听过那个淘金者的故事。即,19世纪的美国加利福尼亚州开始是一个淘金者的天堂。所以,大批淘金者都跑这里来哄抢淘金。
结果就是竞争越来越大,金子越来越难淘。
这种情况下,大部分人的思维模式就是,越是竞争激烈,自己越要争抢机会,抓紧时间,努力地淘。所以,有人因为当地气候干燥,水源奇缺而渴死,也不愿意离开。但是,17岁的亚摩尔呢,就不固执。
到这里来淘金不就是为了赚钱嘛。但是,在这里要赚到钱,未必就只有一条淘金之路可走啊。他看着奇缺水源的环境,看到有人被渴死的现状,灵机一动,断然放弃淘金,引来河水,用沙子过滤后将清水挑到山谷,卖起了“大碗茶”。
别人嘲笑他去赚这样的小钱,志向变小了。但当许多淘金者空手而归时,亚摩尔已经挣了6000美元,成为当时的富翁。这时候,才有人意识到,自己其实错过了一个很好的赚钱机会。这就是思维定势给我们进行有效思考造成的障碍。思考力差距真的就是财富的差距,当你思考力不足的时候,你只能赚点小钱钱。不过,还有一些其他方法也可以让你过的富足,比如理财,当绝大多数人根本不重视,赚不到钱,也不理财,生活过的一塌糊涂。如果你总是攒不住钱,可以关注我的公众号【老韩大叔】,我把自己的理财经验分享给你,吸收内化后,希望你也能享受延迟满足感,积攒起自己的启动资金,早日人生开挂开上开车道。
因此,要想看得更高、更远、更深,我们还需要做一件事情,那就是善于打破我们的思维定势。
打破思维定势,需要把握好两个要点。
(1)留意隐性前提
我们说的每一句话,做的每一件事,其实都是有很多隐性前提的。但是,我们却未必留意或者意识到。比如,上面例子中,在“淘金赚到大钱”这个众人一致行为中,就隐含了一个前提,那就是有金可淘。
这个前提在前期是成立的,但是到了后期,“有金可淘”的前提已经逐渐不成立了,但是,大多数人并未意识到。他们还局限在之前的思维定势中,一条道走到黑,而错过了其他的赚钱机会。结果,就是空手而归。
要避免这种糟糕情况的发生,就要在自己遇到困惑或者麻烦时,随时反问自己“是不是忽略了什么隐性前提?”。一遇到类似问题,就习惯性这样反问自己。这样的练习多了,就不容易被思维定势锁死了。
(2)吸收新的思维模式
当你在一个专业,一个领域扎根久了、深了,就很容易形成思维定势。这个时候,你还可以通过前面讲的方式,从专业领域之外的其他领域中去学习一些新的思维模式、思考视角。
比如,你要解决的问题是一个心理学的问题,你不一定只从心理学领域去寻找答案呢。经济学、社会统计学、哲学等,都是可以给你提供新思维、新思考的学习对象。那么,你就不太可能局限于心理学而不可自拔。
简单说,面临同一个问题,你有N个不同角度的思维模式,就很难被一种思维模式给捆绑。如此,你的洞察力自然就会节节高升。
注意,接下来的内容很重要,记得先「点个赞」Mark一下,免得到时候找不到啦~
三、最后,刻意练习,大量刻意练习
前面说了很多,能帮你建立起深度思考的习惯了吗?不能。这仅仅才只是一个开始。深度思考,说到底其实是一项技术活儿。
既然是技术,那就是跟开车一样,懂再多的理论,你也成不了老司机。唯有练习,不断地练习,才会成为名副其实的老司机。深度思考也是一样的,最终真正能帮助你扎扎实实建立起这个习惯的,只有四个字:刻意练习。
六个字:大量刻意练习。
这里推荐我一直觉得很好使的两个刻意练习方法吧。
1、拿身边的现象随手练习
大街上碰到一美女,打量打量她的穿着、首饰、妆扮,用5why法,分析分析,看看你能推断出她大概是什么个性,什么阶层,什么年龄,是否单身……
中午从公司出来到餐馆吃饭,看看这家餐馆的装修、服务态度、菜品搭配、人流情况等,用你学到的思维方法论,大致推断一下这家店铺老板是什么层次,店铺赚不赚钱?这个店是否存在什么思维定势而导致的经营损失?
总之,就是只要你有一种随时随地练习深度思考的意识时,你就会发现,身边到处是练习素材。
这样的刻意练习做多了,你的思维就会越来越灵敏、灵活、深度,就会像车技娴熟的老司机一样,往东还往西,要慢要快,随心所欲。
2、写作
如果一个问题、现象,你直接在脑子里思考不透彻,理不顺的话,写作就是你把这个问题思考透彻最佳的方式。没有之一。
写作,看起来,只是码字的工作,但是,实际上是对自己的思维能力最聚焦和有效的一种训练方式。
你只有思维顺畅了,你才写得出来。如果思维不顺畅,你写出来,也不好意思示人。这就会逼着你,老老实实地要把自己的思维梳理顺畅。
这个梳理的过程,就实现了对深度思考习惯的集中训练。
好了,我们总结一下:想要训练深度思考习惯,首先要有基础的思考方法论,这可以通过阅读专业思考书籍,比如《金字塔原理》来获得。其次,整理归纳自己的思考方法,横向拓展思考广度和纵向深入思考深度,打破思维定式,勤加练习,你也可以成为一个理性和睿智的人。
这篇文章我查阅了10万字资料,结合自己的学习心得,花了4天时间。如果对你有帮助,感谢点个赞,你的支持是我持续更新的动力,谢谢你。
我是老韩,是知乎上专注于成长和职场进阶的答主,如果你想认识我,可以关注我的公众号【老韩大叔】。我把10年不那么轻松,甚至可以说一路磕磕绊绊,坎坎坷坷的全逆袭成长经验分享给你。你一定要来,我在【老韩大叔】的公号等你。
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题目问的是宋氏三姐妹,结果回答都在说宋美龄和宋蔼龄,咋没人说说宋庆龄?毕竟二姐名气最大,地位最高。
宋二姐跟孙中山在上海住过一段时间,孙中山一开始没有房子,是租房住的,一个月65块租金,肯定租不到什么好房。后来有前来拜访的富裕华侨,觉得堂堂国父住这样的房子不像样子,就一起捐了一个花园洋房给孙中山,这样孙宋夫妇才算在上海落户……先总理稳定下来以后还写信给孙科,叫他可以带老婆孩子也过来住。
后来先总理去世,死前特意写遗嘱,把房子留给宋庆龄,并请托何香凝照顾她,除此之外几无遗产。孙中山死后,广东省国民党政府给宋庆龄一笔1万元的抚恤金(对,是总共一万元),宋庆龄就靠这一万元的利息生活,大家数学好的自己算算一个月能拿多少利息咯?1927年412后,宋庆龄彻底跟蒋介石闹翻,同时跟宋美龄宋子文也闹翻了,不可能再从家里拿钱。最后在上海也呆不下去,就去了苏联,到苏联几乎用光积蓄,经常开完会坐车的钱都没有,也没有冬衣,就顶着寒风走路回去。
顺说,宋庆龄在上海的房子抵押过三次。
说实话,宋庆龄如果想要钱,哪怕是只想要过得好点儿,只要稍微对妹妹妹夫露点好脸,哪怕是对自己亲弟弟露点好脸,都会立刻被供起来。
然而她宁愿抵押房子,也不打算给亲戚好脸色。
宋二姐是天生的革命者。
ZV-1 的最大缺点是只有 1 寸底, 加上开了 EIS 之后焦段实在是不好看, 就算能加手柄, 等效 26 左右的焦距的画面拍 vlog 就很难看了.
ZV-10 的刀法思路和 ZV-1 没有本质的不同, 都是刀 EVF/IBIS, 但是 a6400 这样的机器虽然有 IBIS, 就算能和 OSS 镜头防抖同时启用, 但是那玩意对视频来说效果太差, 所以 ZV 和 Alpha 系列在非全幅产品上是有区别对待的.
当然 ZV-10 的问题还是很明显的, 1650 的等效最广端还是 24, EIS 开启之后变成 26, 那和 ZV-1 的差别也就是屏幕翻转方向、1.5x 传感器面积带来的更好的高感.
镜头方面, 腾龙的 11-20mm f/2.8, 开启 EIS 等效约 18-33mm 大概是比较适合 vlog 题材类的选择.
但总归残幅的镜头选择真不如全幅, 你能选到 20G(24GM 类似设计), 三洋 20mm 这样的优秀 vlog 镜头, 而且 A7C 这样的机身仍然保留 IBIS/EVF, 也有视频对焦的升级.
有幸中美两地的都吃过。不懂餐饮行业,仅从食客角度谈一下。先甩一张人生第一次吃Popeyes小激动留念。
开业首天工作日,前期宣发和筹备都估计不足,导致排队直接爆掉。加之疫情原因,众多食客的怨气显然比以前更易聚集,其结果同前段时间必胜客上海四店秘密限定后又取消的自助餐,几乎是一样的窘境。这些从点评的众多半颗星评价即可窥见。第二天周六我和朋友去吃,显然紧急调整了用餐流程,从排队到点单,其实并不到一个小时。人多但显然不至于Shake Shack、Niko and...和麦吉machi machi开业前期疯狂。环境是OK的,人少的时候坐在这个地段的这个店面里吃炸鸡其实算惬意。
像Popeyes以前在北京开过又关门这种老历史我就不说了,咱直接说吃吧。
这些年国内的食物氛围,其实都笼罩着越来越明显的“韩式”氛围。别的不说,光提到炸鸡,若前面不是“韩式”炸鸡,似乎真想不出第二个更有存在感的选项。光说在上海,以Kyochon1991校村等一大票味道平庸性价比超低的韩式炸鸡真的是霸占同类食物版面太久。其实我觉得以上海的时尚模样,它本应该汇集世界各地的美食。但失望的是,他并没有。这展开就跑题了,对应本题,美式炸鸡就没有。
美式炸鸡到底有啥特殊的,就以国外吃过的Popeyes炸鸡,结合一些其他的常见食物,说一下。
Gravy可以理解成为肉汁。他是什么味道呢?你可以想象成肯德基土豆泥上面的那个酱。这个酱通常有两种情况比较常见:一种是烹制肉的时候做蘸酱吃(牛排啊,火鸡啊),另一种就是北美炸鸡。老美在吃炸鸡的时候,很习惯用炸鸡或者其他小食蘸着Gravy一并吃。相较于国内肯德基土豆泥上越来越少的那个酱料,老美们通常蘸食的Gravy黄油味会更浓一些,味道也稍微咸一点。
这东西我第一次尝试这种吃法的时候,惊为天人。脑子里说着要胖要胖,嘴上却啃着好吃好吃。当时我脑子里的OS就是“都别管我,让我胖,ok!”
当然,土豆泥在上海Popeyes是有的,土豆泥质地很绵密,优秀,但酱料少的要死。
并且,并没有Gravy单独出售,垃圾!
2. Coleslaw Salad(大头菜沙拉)
这东西算是老美常见的沙拉之一。其实就是大头菜和其他常见蔬菜切丝拌沙拉。相较于土豆沙拉,鸡蛋沙拉等其他常见沙拉,这种沙拉原料比较好搞,且容易解腻,所以尤其在快餐存在感更高些。说不上有多好吃,但就这炸鸡的确不错。
但看上海Popeyes菜单,国内的沙拉似乎直接毫无诚意地换成了生菜番茄等蔬菜的烂俗沙拉,毫无特色。懒得找图,也并没兴趣点。失望。
3. Biscuits(黄油酥饼)
这东西在北美原版,是圆形的。黄油量大,吃一口也是又香又罪恶。但是国内的明显减少了Buttermilk的用量,看似更健康,但味道不伦不类。我很不喜欢。唯一的创意,是形状改成长条,并且蘸着味道还不错的冰淇淋。尽管如此,我依然怀念圆形胖Biscuit蘸着Gravy的传统吃法。然而这个组合若用上海Popeyes的长条蘸着土豆泥顶层酱来效仿,既无味,又可怜。
讲真,上海Popeyes的Biscuits,去掉冰淇淋的口感遮掩,本身味道很一般。
4. Pickle(酸黄瓜)
这东西与Coleslaw一样,快餐解腻常客。没有额外点,但在上海Popeyes的汉堡里可以吃到两片。
味道并不正宗,酸味严重不足,吃到嘴里头脑中想到的第一个词,是“六必居酱瓜”。所以原料采购方真的令人无语。上海卖三明治的店,随便抽出一家来,附带的Pickle都比这应景。
5. 各种酱料
老外的沙拉酱料当然绝不仅仅是简单的美乃滋(就是肯德基香辣鸡腿堡里面的那个白色酱)。经常吃的酱其实可以先好好研究下赛百味。而这其中常见的几个酱:Honey Mustard(蜂蜜芥末酱)、Tar-tar(塔塔酱)和Ranch(牧场酱)。
这几种酱可以在上海Popeyes见到,终究是那么多北美炸鸡店特点的大失望后,的些许安慰。
首先蜂蜜芥末酱算是Popeyes家的招牌,因为其中芥末颗粒清晰可见,味道不算甜,味道浓郁。塔塔酱在吃炸鱼薯条的时候经常见到,其实可以类比千岛酱(只是千岛酱在国外虽然有,但存在感反而不高)。而Ranch酱因为吃起来些许酸味十分开胃,所以是我的最爱。这三种酱算是稍许挽回些局面。
(当然北美好吃的酱远不止这些,以后有机会细说。)
所以以上说了那么多,我记起的,关于美式炸鸡的一切,上海Popeyes几乎不占,或者表现平平。所以还是失望的。当然,当年第一次吃Popeyes真正惊喜,还是因为它的辣味炸鸡。这次好不容易点了那么多,还另加了两块炸鸡。吃完有些失望:鸡肉并不大,表皮味道和之前吃到的一样的酥脆,一样的味道,但,里面干的要死,干的要死,就吃在嘴里脑子浮现撒哈拉沙漠的干的要死!
而这却不是偶然,因为顺便点了肉酱饭,一样的毛病:量就是一个冰淇淋球的大小,然后干的要死!我怀疑他俩是说好一起殉情干死的!!!!我要死了。
你说,有不干的东西嘛?有,那个汉堡。
说实话,汉堡是真的不错,里面汁水多,表面面包油光锃亮,看起来也可爱。但是里面炸鸡鸡排的油是没沥干就夹里面了嘛?面包内层已经被油浸渍太多啦,最后几口真的开始腻了。主要酱不多,酸黄瓜还就可怜的两片,味道不够酸,跟国内没腌好的咸菜黄瓜似的,不顶事儿。完蛋。
吃的过程有奶香,是特色,我承认。但吃完因为太油也是真的。
薯条其实蛮想着重的讲一下,因为真的是不错的!
但是若想说明白,聊到Cajun,恐怕我今晚说不完,所以未来有合适话题再细数。这个粗薯条味道有,口感有,我是给高分的。
所以总结一下:其实相比美国的Popeyes,上海的Popeyes阉割的东西还不止上面提到的那些。炸虾没有了,绿豆角没了,肉桂苹果派也没有了。
反正对我来说,没有单独的Gravy,没有Coleslaw,没有同原版一样好吃又胖的Biscuits,上海Popeyes目前不配冠以“地道美式炸鸡店”之名。当然,若有机会尝尝招牌的汉堡、辣味炸鸡,和Cajun薯条,配上三种不错的酱料,臆想一下美式炸鸡的遗风还是可以的。
考虑到那么多美式炸鸡的精髓在上海Popeyes旗舰店被完全阉割得一点都不剩,我不清楚确定国内Popeyes最终菜单的那位市场部领导,到底有没有吃过原版Popeyes。至少就目前的菜单现状和同国外相比的变化,我既看不到上海Popeyes对美式炸鸡的理解,也看不到对国内市场的任何诚意与野心。用东北话形容:完犊子。
整体上,我给70分。比较原版,失望,但不差。不惊艳,但可以尝尝。
以上的失落情绪,并不代表国外的月亮就圆,只是因为国内的Popeyes,太方。
最后,上海哪里能吃到蘸Gravy的炸鸡啊!肯德基土豆泥的酱也越来越少,越给越抠门,别说拿来蘸炸鸡了,连土豆泥都不够拌开的!为了什么啊!
我要崩溃了!
人的睡眠偏好被称为“睡眠类型”或“时型”(chronotype),具体分为早睡早起的“清晨型’(morningness),晚睡晚起的“夜晚型”(eveningness)和不早不晚的中间型,中间型占的比例可能最多,而睡眠类型一般相信是先天性加上后天环境的影响。 一般以11点睡眠为中间型的分界,题主想比较的10pm – 6am的睡眠模式属于早晨型,而2am – 10am睡眠模式属于夜晚型。
我们大脑中的下丘脑维持着人体的总生物钟,称为视交叉上核(SCN)。而人体大部分细胞器官都维持各自的子生物钟(peripheral clock)。 SCN从瞳孔接收光信息,维持大概24小时的昼夜节律,SCN通过神经系统(自主神经,autonomic nerve),荷尔蒙系统(下丘脑-垂体,hypothalamo-pituitary)等的信号(例如乙酰胆碱、褪黑素、皮质醇等)跟其他细胞器官的子生物钟沟通和同步。总生物钟SCN主要通过光线作出反应,细胞器官的子生物钟主要通过饮食和身体运动调整。 饮食包括食物质量、食物的卡路里和进食时间等都在影响子生物钟,这些饮食和运动因素称为“授时因子”(zeitgebers)。授时因子会推迟或加快大脑总生物钟的时间,生物钟的时差称为“相位偏差”(phase-shift)。所以总生物钟接收光信号后,会影响身体细胞器官的功能,而细胞器官则对进食和运动作出反应,影响大脑的总生物钟。 所以我们晚间的光线,进食时间和运动时间等,都是影响我们生物钟的“睡眠类型”的环境因素。
习惯了晚睡晚起的人都会觉得自己是夜猫子,一定是夜晚型的,相反习惯了早睡早起的一般都觉得自己是早晨型的,但其实有更科学的方法分析诊断究竟个人属于哪一个睡眠类型的:问卷方法或DLMO测试方法。问卷方法顾名思义是通过回答问卷得出量表分数,两个公认比较准确的问卷量表是“慕尼黑时型问卷.” (MCTQ) 和清晨型-夜晚型量表(MEQ),两者都有一定的准确度,但公认最准确达到是“褪黑素昼夜节律时间”(DLMO),原理是人的内源褪黑素在准备入睡前会增加分泌,DLMO是通过晚上到早上收集尿液或唾液化验评估褪黑素在不同时点分泌的状况以作出最准确的判断。有研究比对了MCTQ和MEQ跟DLMO的差异,[1]发现偏差还挺大,所以就算较为科学认可的问卷都不能准确反映人体真正的睡眠类型,我们自己猜可能就更大偏差了,也许我们不应该过早给自己下定论,自己一定就是夜晚型一定需要晚睡。光线压抑褪黑素的分泌,推迟正常睡眠时间,造成人为的“晚间型”睡眠模式,对健康造成隐患。[2]
大量研究比较过夜晚型和早晨型人群的代谢性指标发现夜晚型的人出现各种代谢性疾病更多,2015年的对照组研究,[3] 韩国的研究人员把1620名年龄在47-59岁的人群样本归类为早晨型(29.6%),夜晚型(5.9%)和不早睡也不晚睡的中间型(64.5%)。研究发现只有夜晚型的人群跟更高的代谢性疾病有关,特别是男性,夜晚型的男性患上糖尿病的风险是298%,肌肉缺乏症的风险是389%,而女性出现代谢综合征的风险也高达222%。
研究也发现夜晚型人群更容易出现胰岛素抵抗。2013年日本的一项对照组研究,[4]比对了早晨型和夜晚型的糖尿病受试者,发现夜晚型的受试者,反映中期血糖水平的HbA1c和LDL水平更高,更难控制血糖水平。
夜晚型也跟精神健康有关联性,2019年美国约翰霍普金斯大学等多家大学学者发表的研究,[5] 分析了362家学校的2.9万高中生,发现夜晚型学生出现情绪问题,行为问题的风险更高,而精神健康分数也越低,尽管考虑了睡眠时长的因素,睡眠时间越晚,出现精神健康问题的风险就还是越高。
2019年的文献回顾,[6] 也发现夜晚型的成年人跟抑郁症,药物滥用,睡眠障碍和精神障碍有关联性。
哥伦比亚大学的横断研究,[7] 也发现夜晚型的女性跟心血管疾病有关联性,夜晚型女性的心血管风险增加241%。
那为什么夜晚型的人更容易出现各种代谢性疾病和精神健康问题? 因为晚睡很多时跟不健康的饮食和“错误”的进食时间有关。 [8] 研究发现夜晚型的人晚上摄入更多的卡路里,而晚上摄入卡路里增加肥胖风险。
哈佛大学和爱荷华大学的学者在2019年发表的对照组研究,[9] 跟踪了872名受试者一年时间,得出早晨型和夜晚型受试者的饮食跟健康关系的有趣的数据。研究发现夜晚型人群在晚间摄入最多卡路里比例的,相对同是晚间型的人但晚间摄入卡路里最少比例的,肥胖风险增加5倍!夜晚型人群晚间吃碳水化合物和蛋白质多的,肥胖风险分别增加4.5倍和3.7倍,但早晨型的人没有同样的风险。
题主也问到晚上10点睡到清晨4点是否健康,其实成人的最佳睡眠时长是7到9小时,已经有大量的流行病学研究发现过短和过长的睡眠时间跟疾病和死亡率有J型或U型关系。例如青岛大学发表的荟萃分析,[10] 包括了35个研究一共150万人的样本,当中有14万个死亡案例,发现睡眠时间时长在7小时,全因死亡率最低,过短和过长的睡眠可能跟健康问题有关,最佳全因死亡全因死亡率,建议大家7小时睡眠可能可以降低死亡风险。所以一天6小时睡眠并不是最理想的。
综合上述近年的研究,人的睡眠类型有早晨型的早睡早起型,夜晚型的晚睡晚起型,和正常作息的中间型,睡眠类型受先天因素和环境因素影响,晚间光线会推迟我们的生物钟,造成人为的夜晚型睡眠类型,而夜晚型睡眠模式增加糖尿病,心血管病和精神健康风险。这些风险起码部分跟饮食模式有关,如果晚睡晚起的人可以减少晚间摄入的卡路里,实行更健康的饮食模式,研究发现可以大幅降低肥胖和代谢性风险。
参考
[1] Kantermann, T., Sung, H., & Burgess, H. J. (2015). Comparing the Morningness-Eveningness Questionnaire and Munich ChronoType Questionnaire to the Dim Light Melatonin Onset. Journal of biological rhythms, 30(5), 449–453. https://doi.org/10.1177/0748730415597520
[2] Ashbrook, L. H., Krystal, A. D., Fu, Y. H., & Ptáček, L. J. (2020). Genetics of the human circadian clock and sleep homeostat. Neuropsychopharmacology : official publication of the American College of Neuropsychopharmacology, 45(1), 45–54. https://doi.org/10.1038/s41386-019-0476-7
[3] Yu, Ji & Yun, Chang-Ho & Ahn, Jae & Suh, Aly & Cho, Hyun & Lee, Seung & Yoo, Hye Jin & Seo, Ji A & Kim, Sin Gon & Choi, Kyung Mook & Baik, Sei Hyun & Choi, Dong & Shin, Chol & Kim, Na-Hyung. (2015). Evening Chronotype Is Associated With Metabolic Disorders and Body Composition in Middle-Aged Adults. The Journal of clinical endocrinology and metabolism. 100. jc20143754. 10.1210/jc.2014-3754.
[4] Iwasaki, M., Hirose, T., Mita, T., Sato, F., Ito, C., Yamamoto, R., Someya, Y., Yoshihara, T., Tamura, Y., Kanazawa, A., Kawamori, R., Fujitani, Y., & Watada, H. (2013). Morningness-eveningness questionnaire score correlates with glycated hemoglobin in middle-aged male workers with type 2 diabetes mellitus. Journal of diabetes investigation, 4(4), 376–381. https://doi.org/10.1111/jdi.12047
[5] Gariépy, G., Riehm, K. E., Whitehead, R. D., Doré, I., & Elgar, F. J. (2019). Teenage night owls or early birds? Chronotype and the mental health of adolescents. Journal of sleep research, 28(3), e12723. https://doi.org/10.1111/jsr.12723
[6] Kivelä, L., Papadopoulos, M. R., & Antypa, N. (2018). Chronotype and Psychiatric Disorders. Current sleep medicine reports, 4(2), 94–103. https://doi.org/10.1007/s40675-018-0113-8
[7] Makarem, N., Paul, J., Giardina, E. V., Liao, M., & Aggarwal, B. (2020). Evening chronotype is associated with poor cardiovascular health and adverse health behaviors in a diverse population of women. Chronobiology international, 37(5), 673–685. https://doi.org/10.1080/07420528.2020.1732403
[8] Mazri, F. H., Manaf, Z. A., Shahar, S., & Mat Ludin, A. F. (2019). The Association between Chronotype and Dietary Pattern among Adults: A Scoping Review. International journal of environmental research and public health, 17(1), 68. https://doi.org/10.3390/ijerph17010068
[9] Xiao, Q., Garaulet, M., & Scheer, F. (2019). Meal timing and obesity: interactions with macronutrient intake and chronotype. International journal of obesity (2005), 43(9), 1701–1711. https://doi.org/10.1038/s41366-018-0284-x
[10] Shen, Xiaoli & Wu, Yili & Zhang, Dongfeng. (2016). Nighttime sleep duration, 24-hour sleep duration and risk of all-cause mortality among adults: A meta-analysis of prospective cohort studies. Scientific Reports. 6. 21480. 10.1038/srep21480.
以前听过一个超冷的笑话:
日本人请韩国人吃寿司,韩国人觉着寿司很好吃,
韩国人:寿司真好吃思密达,日本人每天都吃寿司真是幸福呢。
日本人:嗯?日本还有很多美食,怎么可能每天吃寿司呢,就好像你们韩国人也不是每天吃泡菜一样。
韩国人:对呀,我们确实是每天都吃泡菜。
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所以泡菜这个东西,由他们去吧,人家也不容易[狗头]