怎样选购牛奶？ 第1页

这个问题看起来很简单，只要分三步：进入超市 / 网店——拿起牛奶——付钱。

但是！！事实上，相信很多知友在走进超市，面对整整一堵牛奶墙的时候，整个人都是懵的：

巴氏奶？常温奶？舒化奶？高钙奶？脱脂奶？复原乳……这些都是啥跟啥 ？？

为了帮你们分清各种类型的牛奶，不再「目不识奶」，我专门跑了一趟超市，看了超市里的 40 个奶。

我发现：虽然牛奶品牌繁杂，但其实主要就分为 7 类。下面一个一个来说一下：

1. 纯牛奶

纯牛奶，鲜奶高温杀菌而成，主要有巴氏奶或常温奶两种。

纯牛奶工艺比较简单，营养相对其他奶保留得更完整，除了对乳糖不耐受的朋友喝不了，其他人都能喝。目测超市里购买最多：

那要买常温奶还是买巴氏奶呢？

常温奶保质期长，相比巴氏奶经历了更残酷的热处理，会杀死更多细菌。但在杀死细菌的同时，也会丢失一点对热敏感的营养素比如维生素和乳蛋白等，还会有一定的「蒸煮味」。

因此，就营养和口感来说，巴氏奶要更胜一筹。但巴氏奶的保质期很短，通常只有一周。如果你喝奶比较少，一桶奶要喝很久，建议买常温奶。

2. 舒化奶

有这么一小部分朋友，一喝牛奶就拉肚子，也就是传说中的对乳糖不耐受。如果遇上这种情况，喝舒化奶就是非常好的选择了。

看配料表就知道，舒化奶会特别标注「0 乳糖」：

舒化奶，里面添加了乳糖酶，可以把牛奶中的乳糖水解掉，你就不会喝到乳糖了。

另外，乳糖本身是甜味很淡，在水解之后就会变成葡萄糖和半乳糖，所以舒化奶喝起来比较甜。

另外，很欣慰的是，除了乳糖被水解了之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上并没有什么区别。

3.高钙奶

高钙奶，听起来就非常有营养，它的钙含量也确实多了 25 毫克/100 毫升：

单纯看数据，一杯高钙奶中的钙可能会比纯牛奶中高 40 毫克～60 毫克左右。

看上去好像很可观，但是！！事实上却并不美好。

高钙奶中额外添加的钙，大多是碳酸钙或乳酸钙，比起牛奶中的钙，吸收率挺低的。

所以呢，如果你每天都能吃蔬菜、豆制品、奶制品的话，可以不用特意喝高钙奶。但如果你每天饮食单一，也不怎么喝奶，选选高钙奶也是好的。

4. 脱脂奶

全脂奶的脂肪含量大概在 3%，而脱脂奶通过离心技术把脂肪含量控制在了 0.5% 以下。

脂肪少了，热量也下降了：

是不是看上去非常健康？

但其实也是幻梦一场：在脱掉脂肪的同时，也丢失了一些溶解在脂肪中的维生素 A、D、E，使牛奶失去了脂肪浓醇的口感。

其实，只要你不把牛奶当成水来喝，全脂奶的热量也并没有那么大家想的那么恐怖。

但如果你正在奋力减肥，视一切热量为炸弹的话，那么选择低脂奶或脱脂奶，图个心安也是好的。

5. 复原乳

复原乳，是把浓缩乳（比如炼乳）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。

也就是说，复原乳也是牛奶的一种。相比起牛奶，它不过多经历了两次高温杀菌。一次是把牛奶变奶粉（浓缩乳）、一次是加热水把奶粉变成液态奶。

但民间总有传闻说，复原乳没营养……

这我就看不下去了，加热不过会丢失一些对热敏感的维生素，丝毫不会影响钙和蛋白质，营养依旧。

更应该关注的问题是：复原乳的口感没牛奶好，所以很多厂家就会在复原乳中加蔗糖来改善口感，让人欲罢不能，一不小心就会喝很多。

所以，对于这种甜甜的复原乳，如果你爱喝，也是可以喝的，但一定要记得控糖哟。（每天摄入量＜25 克）

6.早餐奶

名字虽然叫早餐奶，但其实和早餐并没有什么关系。

我随手拿起一个早餐奶，倒过来看营养成分，发现不过就是纯牛奶+水+糖+麦精 / 核桃粉等+一些营养强化剂+食用香精的简单组成。

虽然口感甜甜的很好喝，但因为加水、加糖，牛奶的营养成分就大打折扣啦。

如果你习惯喝牛奶酸奶，就完全不必换成早餐奶喝。如果不喜欢喝纯牛奶或酸奶，就是喜欢这个味道，可以备着代餐，总比吃零食好。

但是，也别忘了控糖。（每天摄入量＜25 克）

7. 含乳饮料

含乳饮料并不是牛奶，但因为包装和名字，常常会被误会成是牛奶。

无论是从蛋白质、钙，还是其他的营养成分，它都被牛奶甩去了好远。就拿蛋白质来说，纯牛奶：≥ 2.9 克 / 100 毫升，而它只有1.0 克/ 100 毫升。

如果你爱喝的话，偶尔喝喝就好，但千万别指望它能代替牛奶和酸奶的营养。而且，要注意控糖。（每天摄入量＜25 克）

可能你会问：

丁丁医生啊，我该怎么辨别牛奶和含乳饮料呢？

其实很简单，看配料就可以了。如果成分排行第一的是水，第二是糖，那么这一定就是含乳饮料。

好了，一口气说了七种，下面我们来画一下重点：

• 纯牛奶：口感好，营养丰富，适合所有人群。
• 舒化奶：不含乳糖，脂肪、钙、蛋白质含量和纯牛奶一样，适合乳糖不耐受人群。
• 高钙奶：比纯牛奶多 40～60 毫克钙，但吸收率并不高，适合每天饮食单一，不怎么喝奶、吃奶制品的朋友。
• 脱脂奶：脂肪含量在 0.5% 以下，口味较为寡淡，热量和纯牛奶相差并不大，适合奋力减肥，能少摄入热量一点是一点的朋友，
• 复原乳：营养些许丢失，但钙和蛋白质保存完好。爱喝可喝，但记得控糖。（每天摄入＜ 25 克）
• 早餐奶：虽然好喝，但营养不佳，如果不喜欢喝纯牛奶，单纯喜欢这个味道，可以备着代餐，总比吃零食好，但也要控糖。（每天摄入＜ 25 克）
• 含乳饮料：含乳饮料并不是牛奶，不能代替牛奶和酸奶，仅可当做零食，但也要控糖。

懂得挑选适合自己的奶，才能将营养最大化。

2019 就要结束了，祝各位知友新的一年：

内容参考丁香生活研究所文章：

责编 Kuma