针对A2蛋白质的最新研究，各领域大咖们解锁了哪些新发现？ 第1页

个人觉得这篇文章最大的亮点是对于在正常人群中对食用具体蛋白质和认知关联的新证据补充。

食物和认知能力关联，这个在学界早已经有足够的数据支持这一看法，比如公认的不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸，也就是大家熟悉的DHA，就是一种典型的和认知相关的食物，DHA会参与到神经系统细胞生长及维持，是大脑和视网膜的重要构成成分[1]。除此以外，还有维生素以及矿物质元素均被证明和认知能力相关。但是具体某种蛋白质研究则相对较少，尽管我们确信蛋白质是必不可少的成分，但由于蛋白质本身会在人的肠道降解吸收成小肽和氨基酸，所以被认为是一种整体发挥作用的大分子。

而这个研究中的新发现是针对A2 β-酪蛋白这种具体的蛋白质，更确切的说，是针对A1 β-酪蛋白特有的降解产物酪啡肽-7（BCM-7）。A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白最大的区别在于其第67位的氨基酸，A1 β-酪蛋白消化后会产生BCM-7，而A2 β-酪蛋白则不会。前期研究发现，在摄入含有牛奶的奶粉配方后出现的精神运动发育延迟的婴儿中检测出了较高的基础BCM-7水平[2]。而另一项研究报道指出，在自闭症儿童中检测出较高的BCM-7水平[3]。这预示着BCM-7可能是认知能力降低的一个表现之一。而这次研究在正常儿童人群中证实，摄入会产生BCM-7的A1-酪蛋白牛奶的儿童组在认知能力测试中表现低于不摄入的儿童组，无论是SCIT反应时间头部（RTH,p<0.014）还是反应时间尾部（EH, p<0.000）均表现出错误率提高。进一步证实了BCM-7（A1 β-酪蛋白）可能具有一定的损伤。

当然，这个研究依然是一个混合物（牛奶）的研究，期待更加精准的BCM-7细胞学和生理学研究证据。

[1] de Urquiza A M, Liu S, Sjöberg M, et al. Docosahexaenoic acid, a ligand for the retinoid X receptor in mouse brain[J]. Science, 2000, 290(5499): 2140-2144.

[2] Kost NV, Sokolov OY, Kurasova OB, et al. Beta-casomorphins-7 in infants on different type of feeding and different levels of psychomotor development. Peptides 2009; 30:1854–1860.

[3] Sokolov O, Kost N, Andreeva O, et al. Autistic children display elevated urine levels of bovine casomorphin-7 immunoreactivity. Peptides 2014; 56:68–71

很多孩子有喝多牛奶就不舒服的情况。这种情况改用A2奶源是个很好的选择^[1][2]。

普通牛奶中同时含有A1和A2两种β酪蛋白，其中A1会在肠道中水解出BCM-7肽链^[3]，与特定受体结合后就会引起炎症反应，表现为腹痛腹泻^[4]。而A2水解产物不含BCM-7，所以基本不会引起不适。只要对奶牛进行基因检测，单独收集A2基因型的牛奶，就获得了A2β酪蛋白牛奶。

最新的一项A2牛奶研究结果更是惊人——自述摄入牛奶后存在轻度至中度不适的学龄前儿童中，改摄入A2蛋白质牛奶后显著降低了胃肠道症状评分，并改善了肠胃不适症状。同时，该项研究还基于精细认知障碍测试（SCIT）比较了受试学龄前儿童认知行为的变化，结果表明其认知表现也相应改善^[5]。

曾经我们在看待A2奶源的时候“看山只是山”，目光集中在了肠道。而这项研究不仅再次确证了A2奶源改善牛奶相关胃肠道不适的作用，还同时发现了其对神经系统的潜在益处。前文提到的SCIT测试是一项反应速度和反应正确率的指标。这种认知表现的改善有益于孩子们更好的认识世界、学习知识。

看似关联不大的肠道和大脑，其实有着丰富的神经连接。肠道健康也确实会影响神经系统的工作表现，这种脑-肠相互作用很早就被注意到，并将其称之为“肠脑”。因为消化道内的神经细胞数量非常大（比脊髓还多），而且神经细胞之间有着丰富的突触连接，这几乎和大脑/脊髓内的神经细胞间连接方式完全一致。

认识到A2奶与肠道健康甚至儿童认知表现间的关联，这是一项颇有启发性的研究。

拓展阅读：

参考

1. ^ M He， J Sun， ZQ Jiang et al. Effects of cow’s milk beta-casein variants on symptoms of milk intolerance in Chinese adults: a multicentre, randomised controlled study. Nutr J. 2017;16 (1) :72
2. ^ Jianqin S, Leiming X, Lu X et al. Effects of milk containing only A2 beta casein versus milk containing both A1 and A2 beta casein proteins on gastrointestinal physiology, symptoms of discomfort, and cognitive behavior of people with self-reported intolerance to traditional cows' milk. Nutr J. 2016;15(2):35.
3. ^ Jinsmaa Y, Yoshikawa M. Enzymatic release of neocasomorphin and beta-casomorphin from bovine beta-casein. Peptides. 1999;20(8):957-62.
4. ^ Sheng X, Li Z, Ni J, et al. Effects of Conventional Milk Versus Milk Containing Only A2 β-Casein on Digestion in Chinese Children: A Randomized Study. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2019;69(3):375-82.
5. ^ Sheng X, Li Z, Ni J, Yelland G. Effects of Conventional Milk Versus Milk Containing Only A2 β-Casein on Digestion in Chinese Children: A Randomized Study. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2019;69(3):375-382