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苹果蒸熟后还有营养价值吗？第1页

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谢邀。有营养，而且比很多人想象的要好，这就是为什么国外有膳食指南推荐「不加糖罐头水果」是可以算作每日水果摄取的一种正常形式的。

所以我们要知道营养成分究竟有什么变化，就需要先知道苹果主要有哪些营养素

图片来源见水印

苹果主要的营养素并没有哪个特别突出，但是含有的种类比较丰富。时常有人问我：既然苹果营养价值在水果中不算突出，为什么还说一天一苹果，医生远离我？

它的主要特点是饱腹感很强，便宜又容易购买，属于最「亲民」的水果之一。所以特别适合公共卫生制定政策用作「全民水果」。想象一下，如果我说一天一盒蓝莓，医生远离我，是不是非常多的人会说：蓝莓好贵啊，蓝莓不好买啊！等诸多问题和借口。因此大家要分清楚公共政策和口号所宣传的，与真实的营养价值排序不一定是完全吻合的。

所以我们可以综合看看下面的表格，究竟哪些维生素是会在「水煮」苹果中流失：

因此在水煮过程中（按照10分钟来估算），在苹果的微酸环境中，绝大多数苹果中的水溶性维生素的耐受度都是较稳定的，大概只有维生素B6会损失最多，其余的都会在苹果本身「好体质」的保护下保存的比较完好；而很多水溶性的维生素也并不是白白流失，而是存在了煮苹果的水里，因此把煮苹果的水喝了也是非常明智的做法。

不同于很多人觉得：“水果煮了那维生素C岂不是都没了？”这个想法，其实维生素C对热的耐受度并不是那么低，尤其它存在于pH较低（有一定酸度）而且包裹在苹果中丰富的果胶（膳食纤维）和糖当中，维生素C就更加稳定。

这个数据给了我们三点提示：

1.不加糖的酸性水果罐头营养保存度比你想象的高，尤其是番茄，菠萝这种酸度高的罐头。

2. 如果因为水果比较冷冬天不想吃，水煮一下吃吃绝对比不吃强太多。

3. 相比水煮，碱和光照才是对大多数维生素最大的破坏，因此好好避光存放，现切现吃是最好的做法。

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