在日常饮食中，都有哪些食材被安上过各种各样毫无道理的「奇效」？ 第1页

随便说几个我现在就能想到的：

1 虾皮补钙很厉害？

如果，你印象中的“虾皮”是这个↓

这种“虾皮”（中国食物成分表2009：12-2-201），钙含量确实是不少的，高达555mg/100g。

但是，它的钠含量也很高，高达4891.9mg/100g。

如果纯靠它去尝试够到钙800mg/天的推荐摄入量，那么：当你每天还没吃食盐、酱油等调味剂的时候，你的钠摄入就已经超标2.5倍了。

如果再加酱油和食盐里面的钠，那么在这种每天钠摄入超标3~5倍的吃法的折腾下，还等不着思考虾皮里面的钙到底补不补得进你的身体里，你的血压怕是就得先冲破天灵盖了……

是的，钙不是光吃进肚子就完事的。钙吃进肚子之后，能吸收多少，还得看你的身体状况，你吃没吃维生素D，你还吃了些其他什么别的，等等。

如果吸收不好，那么，额外花钱补钙的最直接效果就是……

你的屎会变贵。

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如果，你脑海中的“虾皮”是这个↓

这种虾皮（中国食物成分表2009版 12-2-115），钙/钠含量比例比前面那种稍微好一些，分别是991mg/100g和5057.7mg/100g。

然鹅。。。

这个比例也并没有改变钠含量太高的本质啊岂可修！

吃多了血压该涨还是要涨的啊岂可修！

而且，根据生活经验，一般这个虾皮要搞到容易被消化的样子，都得裹了面粉用滚油深炸才行，否则可能就会see you tomorrow。

这样一来，不仅钠超标，脂肪也超标了。

于是，本来你只是想补补钙，结果最后成了一个钙不知道补没补好但反正血压很高的胖子。。。

所以啊，哎，喝牛奶补钙也好，磕碳酸钙、枸橼酸钙钙片补钙也行，肠胃不好的话喝葡萄糖酸钙之类的钙口服液也行啊。用虾皮，是真的得不偿失。。。

2 南瓜降血糖？

很多糖尿病人中间都流传着一种传说，那就是：南瓜这东西，吃了不仅不会升血糖，还会降血糖。

他们的理由是，听隔壁家二大爷的七舅姥爷的三外甥女说，南瓜里有一些微量的植物化学物，可以起到降血糖的作用。

听完这话，我看了一眼南瓜高达75的血糖生成指数，陷入了沉思。。。

emmmmmmm。。。。。。

首先呢，血糖生成指数这个玩意的概念很复杂，泥萌不用理解太多。

泥萌只需要知道，只要一个东西的血糖生成指数是个正数，它吃下去就是会导致血糖升高的。

而且，如果这种东西的血糖生成指数居然还能高于75，那它就不仅是能升血糖，而且是升血糖很厉害很厉害的那种。

而现在这些民间传说编出来，说一个在人体实验里升血糖很厉害很厉害的东西，“降血糖”？

宁这吃的是哪个次元的魔法南瓜嗷？

可能你们要问我了，为什么南瓜含有那些所谓大概也许可能可以降血糖的植物化学物，升糖指数还是那么高？

其实，含有一丢丢他们都说可以但实际上who TM knows能不能降血糖的物质，和人体实验中表现出强的升血糖能力，并不冲突。

俗话说的好，胳膊拧不过大腿。

南瓜进了肚子，是它所含的全部物质一起和你的身体打交道。

如果降血糖的物质效果很弱，而升血糖的那些淀粉相对更多，那其实这些有益物质拧不过这些淀粉真的太正常了。

个人认为，南瓜碳水化合物含量低，但却具有不输主食的口感，因此少吃一点用它作为粗粮代替一部分主食是可行的。

而指望南瓜降血糖，就……太……强瓜所难了。。。

3 红枣补血有奇效？

因为红枣长得很红很红，所以，很多人觉得红枣吃了补血。

于是，只要身边一有人被诊断为贫血，大家第一反应都是推荐红枣。

但其实，对于我国最常见的缺铁性贫血，红枣补血的效果并不好。

这是因为，缺铁性贫血是膳食中缺乏铁元素导致的，而要纠正这个问题，就得保证身体能从膳食中吸收到足够的铁。

不同食物含有的两种不同形式的铁元素，血红素铁和非血红素铁。

这两种铁补进你身体的效率差异非常大，最多可以差十倍以上。

通常情况下，血红素铁基本只存在于动物肉、内脏、血当中，植物中所含的铁都是吸收很差的非血红素铁。

然而不巧的是，作为一种植物，红枣当中的铁，正好都是不好吸收的非血红素铁。

根据《中国食物成分表2009》，每100g瘦猪肉含有铁元素3mg，而每100g鲜枣中只含有铁元素1.2mg。

按照猪肉中血红素铁含量约占总铁元素50%左右^[1]、非血红素铁吸收效率一般只有血红素铁的10%^[2]来计算……

……理论上鲜枣补铁的效率只有瘦猪肉的7%。

也就是说，吃几口瘦猪肉，就能顶一百口鲜枣！

所以，别再迷信这种以形补形、以色补色的传说啦。

4 菠菜补铁也很厉害？

因为从小看大力水手里面每次Popeye变强之前都会掏出一罐菠菜吃掉，所以很多人都以为菠菜补铁。

但实际上，这是完完全全的误会。

前面已经讲过，植物中所含的铁一般都是非血红素铁，吸收效率很低。

菠菜铁含量与红枣铁含量量级相似，为2.9mg。

因此，用菠菜补铁，和用红枣补铁一样不靠谱。

至于为啥这个漫画里会画出这样一个靠菠菜壮大力气的梗呢？

根据外国路边社传闻^[3]，大概是因为，当年一位德国化学家测量蔬菜铁含量的时候手滑点错一个小数点。

因此，他测得的菠菜的铁含量，被误写作原本数值的十倍，于是一下子菠菜就在芸芸众菜中显得特别鹤立鸡群。

因为这个错误在漫画创作时还未被纠正，当时血红素铁和非血红素铁的区别也尚未深入人心，所以，这个漫画的制作组就向漫画家推荐了这个铁含量傲视群菜的菠菜，来当作漫画里的“魔法力量增强剂”。

然后，有人估计，这个乌龙让整整一代美国人多吃了三成的菠菜。。。。

小结

跟这些例子类似的还有很多，比如芹菜降血压、当归炖鸡治心脏病、绿豆治脑梗。。。

很多时候，帮我家里人分析这些特别脑洞大开的传言的时候，我内心都想的是：编出这些传言的人，但凡酒桌上多吃一粒花生米，也不至于喝成这样。。。

真的，各位观众姥爷一定要提醒家里相信这些传言的亲戚们，让他们不舒服就乖乖去医院看病，医生让干嘛就干嘛。。。

搞这些食材玄学，没有意思。。。

参考

1. ^ CROSS A J, HARNLY J M, FERRUCCI L M, et al. Developing a heme iron database for meats according to meat type, cooking method and doneness level [J]. Food and nutrition sciences (Print), 2012, 3(7): 905.
2. ^ Monsen E R. Iron nutrition and absorption: dietary factors which impact iron bioavailability[J]. Journal of the American Dietetic Association, 1988, 88(7): 786-790.
3. ^ https://www.brainpickings.org/2013/07/02/spinach-popeye-error-half-life-of-facts/

@知乎科学 @司马懿 身边越来越多瘦身的朋友开始加入牛油果大军，市场上高档水果店中，牛油果也由稀有少见变成常见普遍，不过价格依然很“高档”。

牛油果的刷脸不仅存在于水果店，在护肤品中的应用，也是越来越广泛。

牛油果到底好在哪里呢？为什么吃的用的都喜欢它呢？

且听我细细道来。

护肤品中的牛油果，不是真正的牛油果

牛油果护肤有什么作用？其实没啥亮点作用，哈哈！

潇哥真不是乱说，在护肤品中，成分上写的牛油果的成分并不是真的是牛油果，而都是乳木果！！

比如科颜氏的经典产品-牛油果保湿眼霜，主要的成分牛油果树果脂——乳木果油。

▲图片来源：百度图片

乳木果和牛油果跟本就不是一个东西，但是在护肤品的成分表中（食品领域名字没有问题），乳木果油因为法规没有给它一个官方名字，但是它又是那么的好用，便允许它抢了牛油果的名字，叫做牛油果树果脂。

那真正的牛油果呢？

真正的牛油果因为名字被别人抢了，只好叫自己本名，便在护肤品中叫鳄梨果。

比如 Sukin Facial Moisturiser 乳液，里面既有牛油果树果脂也有鳄梨油，表明里面既有乳木果油也有真正牛油果压榨的油。

哈哈，大家是不是绕晕了呀？那就再多看几遍。

乳木果油（即牛油果树果脂）是天然的压榨油脂，因为工艺是纯手工的，并且其成分含有大量三萜（一种很优异的抗氧化成分），因此是护肤成分中比较高级的油脂，据说仅仅涂抹乳木果油便可以预防或改善妊娠纹。

牛油果酯（即鳄梨酯）就是比较普通的油脂，主要是用来滋润和软化皮肤。

牛油果的营养价值

吃过牛油果的朋友对它的印象是：不甜、不脆、不多汁、不好吃、很贵等。牛油果在市面上的宣传大多都是“黄金水果”、“植物森林”、“减肥果”等称呼.

真的是这样吗?我们看一下。

▲图片来源：维基百科

牛油果相比其他水果，其含糖量非常低，维生素含量较高，含有2%蛋白质（其他水果几乎没有），还含有大量不饱和脂肪酸。

这样看还真是好水果。

早在2016年前，美国 FDA（食品药品监督管理局）就认为牛油果是不健康的水果，虽然后来又撤销了这条信息，但因为牛油果脂肪含量太高，卡路里太多，实在是不能称之为“健康水果”。

牛油热量高达160~170kcal/100g，是普通水果的三四倍，而米饭的热量是116kcal/100g。也就是说，一个200g左右的牛油果相当于三大碗米饭。

国际营养科学联合会建议：人体脂肪每日摄入量男性不超过90g，女性不超过65g。这是正常使用量，如果需要健身的话，要降低摄入量。

但是我们看看牛油果的脂肪含量，一个200g牛油果（脂肪含量约15%），其脂肪含量差不多是30g。

对于大多数人来说，吃完牛油果不可能不吃其他食物，脂肪摄入量很容易超标。

当然，牛油果也不是百无一用，其脂肪含量中，单不饱和脂肪酸占有67%，尤其是多不饱和脂肪酸高达12.4%，如果用牛油果代替菜籽油的话，是非常明智的选择。

总体来说，牛油果营养并没有商家宣传的那么厉害，主要是不饱和脂肪酸含量比较高，但是整体脂肪含量也很高，不是减肥健身需求的好水果。

牛油果的经典营销

人类历史上最伟大的营销便是钻石，学材料和化学的童鞋都知道，钻石的成分是碳，和山西煤矿的成分一样。当然，钻石的硬度、美丽的折射角、闪闪发光的魅力是毋庸置疑的，但是，也不至于贵到如此离谱，并且成为结婚和求爱必备。

这一切归功于钻石的营销，它象征这爱情、永恒。

说到牛油果，2009年中国进口牛油果的总量不到2t，2017年就到了32000t，这简直比炒房还赚钱呀！

为啥牛油果近八年如此“吃香”？

牛油果的经典营销：首先有个好名字

开头已经讲过，牛油果原名叫鳄梨果（alligator pears），因为皮像鳄鱼。

由于这个名字有恐惧感，加州种植协会将“鳄梨”改为 avocado，这个词出自墨西哥古老的阿兹台客语，充满了异域风情与神秘主义气息。

牛油果的经典营销：接着有个好公关

名字是有了，但是那个时候的美国提倡低脂饮食，这个牛油果绝对是反面教材，销售进入了寒冬。

无奈之下，经销商只能另辟蹊径，他们找了一个很牛逼的公关公司——Hill&Knowlton。

当时的脱口秀在美国十分火爆，Hill&Knowlton 策划让当红脱口秀演员Gordon Elliott 在自己的美食节目上敲开了一位独居老人的房门，与他一起进屋的还有一位拎着一篮子牛油果、打扮成牛油果模样的人偶“牛油果先生”。

他们为老人做了一顿加州牛油果煎饼早餐，送上一张牛油果面膜，临走前还不忘告诉老太太尽情享受牛油果，因为六月是加州的“牛油果月”。

Hill&Knowlton 更是花重金将这件事砸上了纽约时报。这一套策略使得牛油果销售进入上升通道，而“牛油果”先生借此继续走穴，上综艺，演脱口秀，参与各种活动，不断宣传自己的健康与时尚理念。

▲ 图片来源于网络

公司甚至策划了为牛油果先生寻找女友的选秀活动，报名参选的女孩除了要年轻美丽之外，还须展示健康的生活方式，其中一个环节就是吃牛油果，获胜者可以得到去好莱坞旅行等奖励。

此举将牛油果与“健康、年轻、靓丽”这些关键词牢牢地捆绑在消费者心中。

▲ 图片来源于网络

真正让牛油果在近几年走上神坛的则是超级碗（Super Bowl），即美式橄榄球年度冠军赛，一般在每年1月的最后一个星期天或2月的第一个星期天举行，它拥有上亿名执着狂热的“粉丝”，多年来该电视节目稳居全美电视收视率榜首，可以说是全美洲人的“春晚”。

▲ 图片来源于网络

公司把牛油果与“超级碗”捆绑营销，策划出一个“果酱碗”的方案，向人们灌输“我们应该在超级碗吃牛油果酱”的理念。

甚至直接将牛油果放入橄榄球队队员们每日的健康食谱中，不断向人们传达“牛油果是健康食品”、“牛油果是观看超级碗期间最合适的零食”这些观点。

对狂热的球迷来说，购买与偶像们一样的“御用”牛油果酱简直太酷了。粉丝经济展现了其强大的生命力。

每年在“超级碗”决赛前后的庆祝活动和各种聚会中，美国都会消耗大量的牛油果。据统计，仅是2017年“超级碗”比赛日一天，狂热的美国人就吃掉了大约1.2亿磅的牛油果。

如今，被捧为“超级水果”的牛油果成了健康、时髦的“代言人”。从国际超模吉赛尔·邦辰、维密天使米兰达·可儿，到影视明星瑟琳娜·戈麦斯、贝嫂维多利亚等，牛油果都是必备道具，她们不仅会常常晒出牛油果美食或者在电视节目、后台等公开场合上大吃特吃，而且还会上传脸上敷着牛油果的美容照片。

最后，牛油果的营销让我想起了战国策中这个典故：

战国策 · 典故

庞葱要陪太子到邯郸去做人质。

庞葱对魏王说：“现在，如果有一个人说大街上有老虎，您相信吗”

魏王说：“否。”

庞葱说：“如果是两个人说呢？”

魏王说：“寡人疑之矣。”

庞葱又说：“如果增加到三个人呢，大王相信吗？”

魏王说：“寡人信之矣。”

庞葱说：“大街上不会有老虎那是很清楚的，但是三个人说有老虎，就像真有老虎了。如今邯郸离大梁，比我们到街市远得多，而毁谤我的人超过了三个。希望您能明察秋毫。”

魏王说：“我知道该怎么办。”

于是庞葱告辞而去，而毁谤他的话很快传到魏王那里。后来太子回来了，魏王也没有召见庞葱。

打了预防针都没有用呀！