为什么在世界各文明中，人们都发明出了「煮」这种烹饪手法？ 第1页

其实答案很简单，上面几个答案没说到点子上，因为你们是有钱人。

煮，最节省燃料和食物。

当你烤肉的时候，你发现它会流油。

油诶，白花花的脂肪，全滴到灰烬里了。

你就想找个东西接，然后……

虽然西方人爱吃干的，但是古代他们的“烤肉”不是现代意义上的烤肉(grill)，更多是“焗烤”(roasting)。

就是用小火让食物在各个方向受热，这个小火是取暖的火。

把食物放在容器里，或者用容器在下面接油，然后全部放进壁炉、地炉等各种炉子内部。

为了吃到那点油，还会用面皮、肠衣等各种方法把肉包起来。

烤肉接到的油，可以用面包蘸着再吃三天。

“炉子”是什么时候出现的？发现最早的实物，是公元前3万年，用来焗猛犸象的肉。

在那之前，比如你是原始人，你能想出最节省原料的烹调方法是什么？

用叶子包住肉，里面塞点谷物吸收肉汁，埋在取暖的火堆下面（糯米鸡嘛）。

殖民新大陆的时代，伐木工就是这样做饭的。当然伐木工有罐子，比原始人好一些。

欧洲人为了节省肉汤，做出来的一些东西，在今天看来是黑暗料理。像那些肉派、鱼派、内脏包着的内脏（肉馅羊肚等）、茄汁豆……

对了，说一下茄汁豆，叫做 baked beans，实际上是炖豆子。美国伐木工把大量豆子和一点点咸肉放进罐子里，再放点番茄调味，埋在火堆下面。第二天工作回来就可以吃了。虽然用到了明火，但本质上就是煮。

这么黑暗的口味，变成了英国国菜呢。（流传到英国以后，上流社会觉得很好吃。啧啧，好好一个国家，整天吃些什么……成为国菜是因为，别的国家都不吃啊！炸鸡成谁的国菜了？炸鸡是人类共有的文化财富！）

总之，实质意义上的“煮”，出现得很早。很可能用贝壳就煮了。

人类发明陶器的时候，不是说“用这个干点什么好呢”，而是想着“你可来了”！

至于煎、炸、炒……不知道你们有没有意识到，首先你要有油。

这里是一把花生，请用你细皮嫩肉的小手磨出一滴油来试试。

人类历史上最困难的烹饪突破，应该是“发酵”。这里面包括酱油、茶、起司、酒、泡菜、馒头、面包、酸奶、巧克力……好吃的东西都是发酵制成的。

很多人提出发酵不难……可是，我完全无法想像第一个制作酱油的人是怎么“偶然”做到的。以及——他发现黄豆（或肉）放成黑色还出了水，决定尝一口的时候是怀着什么思想感情。

PS.大家不要再打击沙发的 石头布 同学了，他历史很厉害的。我正在膜拜他的专栏。会问出沙发上的问题，只能说痴人必有痴处吧。(评论从第7页开始有精华)