请问喜欢喝威士忌但是受不了酒精的味道，怎么办？ 第1页

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当我们开始喝威士忌的时候，总是会有人让你在威士忌里加点水，这样可以“打开”威士忌的味道，有助于帮助我们能更好的感受到威士忌的风味，这种观点是有科学根据的。

2017年瑞典Linnaeus University（林奈大学）的研究人员的研究表明，威士忌中的主要呈味物质guaiacol（愈创木酚），在酒精度45%的时候开始将会更加接近酒液的表面，从而提升威士忌的闻香和口感，而当威士忌被稀释到酒精度27%的时候，酒液表面的愈创木酚会增加59%。也正因此，威士忌行业的调酒师们都会选择把样本酒精度降低至20%再进行评价和判断。

当然了，调酒师们给酒样定级主要是通过闻香来进行的，很少喝到嘴里。这种加水的操作对我们威士忌爱好者来说有什么意义吗？我自己是一个威士忌纯饮爱好者，我自认为对高酒精度烈酒的耐受度比较高，但是即使如此，有些桶强或者高酒精度单桶威士忌也会让我吃不消，也许加水真的是一个解决办法。

要了解真相最重要的还是亲自实践一下，于是我决定找两瓶威士忌来加水。至于加什么水我就不将就了，最常见的农夫山泉有点甜就可以了，当然更加讲究的朋友可以找威士忌专用水，家里还有两个没有针头的注射器，正好派上用场了。

1.Kavalan Solist雪莉单桶S10

说到加水我首先想到的就是这款酒，我手中的这款Kavalan独奏蒸馏于2010年装瓶于2019年，在oloroso雪莉桶中经过了9年热带地区熟成。酒精度58.6%。

实际上这瓶酒至少已经开瓶醒了半年多了，但是依然燥烈，喝这款酒是一次感官功能挑战，闻香抛去酒精刺激感的话，还是很丰富浓郁的，只是口感实在是太过强烈，苦和粗糙的丹宁实在是让舌头失灵。这是一款少见的，让我强烈希望给它加水的威士忌。

加水5滴（约0.4毫升）

我在杯中倒了大约10ml酒，谨慎起见先加了1滴水，闻了一下感觉没有特别明显的变化，于是又加了4滴，这时的酒精度应该是56%左右。

闻香依然能够感受到明显的酒精刺激感，风味似乎淡了一些，但是并不明显。喝了一小口，感觉依然燥烈，看来水加的还不够。

加水10滴（约0.8毫升）

考虑到刚才喝了一小部分，此时杯子里的酒的酒精度应该大约在在50%到52%之间。

这时候这杯酒终于有了一些明显的变化，闻香中的酒精刺激感明显降低了之后，桑葚，蔓越莓干，之类的深色水果干的味道越发明显，巧克力的味道也更加凸显，中药的味道淡了不少。如果说闻香只是淡了一些的话，那么口感的变化就是显而易见的了，陈皮红糖的味道，酸甜又有深度，中药般的苦味收敛成了黑巧克力的感觉，终于有一点优质雪莉桶的样子了。

加水约4毫升

继续加水降低酒精度到40%左右，闻香开始变淡，口感的集中度越来越低，而且越来越多的感受到湿木头的味道。

水割1:1

为了感受更低酒精度的味道，我在另一个杯子中倒了5毫升酒，又加了5毫升水进去，此时酒精度大约降低到了30%以下。这时这款酒的雪梨桶风味变的不太明显，但是闻香中展现出来非常清晰的柑橘的味道，如同陈皮水般的味道，以及淡淡的奶油味道，这些都是在高酒精度没有表现出来的。口感非常柔和易饮了，但是已经没有喝烈酒的快感了。

Highball 1:4

继续加入了15毫升的水，这是闻香除了变的更淡了之外，再没有什么太多的变化，而喝起来已经没有口感可言，只是一杯有点香味的水罢了。

个人感觉这款Kavalan Solist S10的最佳状态是它的酒精度降低到50%的时候。

2.Ardbeg Supernova 2019

提到重泥煤威士忌，我们一定会想起Ardbeg，而Ardbeg泥煤最重的威士忌肯定是Supernova了，这款2019年的Ardbeg Supernova据说麦芽留存酚值达到100ppm，当然跟某些超过200ppm的Octomore相比，Supernova还没有那么“变态”，但是他的泥煤含量也是很可观的。考虑到它的酒精度达到53.8%，而且也可以代表纯波本桶泥煤威士忌的风格，因此加水实验的第二款酒我选择了它。

我个人非常喜欢这款Supernova 2019，实际上这款酒的味道并没有想象中那么可怕，它的闻香令人意外的清新明快，泥煤与各种柠檬，百香果之类的水果酸味混合，搭配鱼油与海水的味道，波本桶的奶香也表现的很浓郁。口感的集中度很高，比较高的甜度如同水果糖一般，烧木头味过后可以感受到明显的坚果味道，海盐的咸味与奶油的香味搭配的也很好。当然，高酒精度带来的灼烧感也很明显，但是对我来说还是可以接受的。这款酒的问题大概是它高昂的价格与相对简单的风味之间的反差吧，不知道加水会不会进一步提升它的味道。

加水5滴（约0.4毫升）

杯中依然倒入10毫升酒，然后滴入一滴水，闻了一下似乎有些变化，但是并不明显，加入5滴水之后，酒精度51%左右。闻香中的咸黄油味道似乎更明显了些，但是白茬木头味也更加突兀了。口感的集中度明显下降，甜度下降之后苦味开始明显了起来。

加水10滴（约0.8毫升）

继续加入5滴水，酒精度49%以下。闻香中的泥煤味道明显下降，柠檬的香气更加容易辨别，但是开始出现风味上的空白。口感中的苦味和木头味开始显现。

水割1:1

另外倒了一杯5ml酒，加入5毫升水将酒精度将至30%以下，闻香中的柠檬与木头味很清晰，泥煤味显著下降，口感淡而苦。

Highball 1:4

继续加水15毫升，闻香变淡，风味变化不大，口感就像一杯泥煤味麦芽糖水。

我个人感觉这款Ardbeg Supernova 2019的最佳状态就是它没加水的时候。

3.Glenfarclas 105

Glenfarclas 105在威士忌爱好者中的争议比较大，也是我个人实在很难喜欢的一款酒。它的雪莉桶风味非常淡，60%的酒精度对闻香和品饮都造成了很大的压力，但是好在以前只要200块左右，还是1升的大包装，胜在便宜实惠，我平时都用它来兑调和威士忌喝，用它来做加水实验也是很合适的。

加水5滴（约0.4毫升）

依然是10毫升酒，5滴水，此时酒精度57%左右。闻起来酒精度感依然刺鼻，但是能够感受到一些烂熟的水果，果酱，和巧克力。口感依然可以感受到明显的灼烧感，但是蓝莓果酱的酸甜变的清晰了一些。

加水10滴（约0.8毫升）

继续加水之后，酒精度55%以下，闻香中的木头味开始显现，并且开始出现一些香草和奶油的味道。口感相对柔和了一些，但是苦味开始明显。

加水15滴（约1.2毫升）

考到喝下的一小部分，酒精度应该在50%左右。此时闻香变得柔和很多，果酱，巧克力，木头的味道都协调了一些。口感的集中度下降了一些，水感增加，同时也柔和了一些，但是风味也淡了下来。

加水4毫升

酒精度40%左右。闻香中的雪莉桶风味变得非常淡，有些像空气清新剂的味道，以及一些木头味。口感中的人工香精味明显，变得非常难喝。

水割1:1

酒精度30%以下，闻香中有些桃子的味道，依然有些人工香精的味道。口感中除了香精味还有苦味，难喝。

Highball 1:4

有些香精味的麦芽水，口感有些很淡的木头味，依然不好喝。

个人感觉这款Glenfarclas 105酒精度降低了50%比较好入口，只是它在加水后的风味淡化的很明显，终究还是橡木桶品质差了点。

4.总结

在总结之前，先分享一个经验。加水之后稍微晃动酒杯让水与酒融合的更快，然后需要将酒杯精致至少5分钟再品尝味道，这样酒与水融合的更好。加水后立即喝跟精致一段时间再喝感受到的味道差别明显。再就是高酒精度威士忌加水将酒精度降低到50%以下会出现明显的絮状物和浑浊感，亲手操作还是很有做实验的趣味性。

这次对两款酒的加水实验给我的最大感受是，威士忌加水这件事是需要根据不同的威士忌区别对待的。有些特别糙烈，让人生理上就难以忍受的高度威士忌，特别是某些高酒精度的单桶威士忌，加水是一个比较好的选择。它可以降低酒精刺激感，让我们更加容易分辨出酒香中的风味，还能够降度口感中的烧灼感，可以让我们更加容易感受到威士忌美好的风味。

但是，大多数威士忌，特别是非单桶威士忌，是经过调酒师精心勾调过的产品，调酒师们对自己的威士忌都有一些设计和心思在里面，可能会有某些风味的侧重，或者想要突出某些酒厂的风格，这种情况下，我们给威士忌加水之后的味道，可能就不再是他们本来应该有的样子了，甚至有可能出现一些风味上的失衡。

当然，这些都是我作为一个纯饮爱好者的观点，有些朋友可能酒精度40%的威士忌都觉得难以忍受，从统计学上来说这是很正常的，那么这些朋友如果也想要感受一下威士忌的风味，加水当然是一个很好的选择，而且加水至少比加可乐更加接近威士忌的味道。

对于威士忌爱好者来说，我可能会建议大家在加水的时候要谨慎一些，每次少量加水，仔细的品饮感受加水后的味道，这样可以避免一次加水过量而毁掉一款优秀的威士忌。当然，偶尔像我这次一样，做个加水“实验”也是很有乐趣的，喝威士忌玩的开心也很重要。