就地过年不聚餐，一年一度的「年夜饭经济」会受到哪些影响？ 第1页

实体餐饮没这么悲观。大过年的。

我昨天上午跟一个多年没见的餐饮大佬聊天，认识十来年的老大哥，不撒谎内种。

这大哥做了半辈子餐饮，大酒店内种，纵横珠三角几十年。他聊天跟我说的这家店是最近新开的，在江门。

所以你看

经济发达地区不受太大影响，疫情低风险地区不受太大影响，年味浓的地区不受太大影响，广东年味浓是出了名的。

过年期间的餐饮么……苦逼了一年都不易，谁家还不吃顿三鲜馅饺子了？

至于说最近沸沸扬扬的所谓原地过年，导致游子不能回家对实体餐饮影响之类，这个依我看呐，有点内个叫什么来着……幸存者偏差了。

在网上活跃发言的，大部分是年轻的大学生啊，或者打工人这类居多，这个人群特点就是大多数离乡背井在外头讨生活。

所以原地过年好像多普遍似的，其实呢，中国大部分人，别说原地过年，日常生活也是在原地啊。

对于这些人年夜饭往年该在家吃还是在家，该外边吃还是外边。

当然了，也许一个大家族里，好几十口子，难保有一两个今年回不了家的。但从家族角度看，少了他这把葱花，还是得开宴席啊！剩下内些人火锅照吃舞照跳就完了，最多不过桌子上多摆一副碗筷，放上游子的照片，代表这人到场了。

不信封建迷信的唯物主义家族，就这么干吧！

反过来说，这些不能回家的人，大部分都是在大城市跟经济发达地区。我觉得倒是利好当地过年期间餐饮娱乐行业。

就我所知道的，北京跟上海的原地过年朋友，都把过年期间饮食跟当地同事朋友网友约好了，甚至还有约客户的，你敢信？

这些大城市，往年到了春节就是空城计，今年有一帮留守儿童在那抱团取暖，乐坏了饭店老板。

你们注意没有，最近X底捞上蹿下跳玩命搞新闻找存在感，为什么？

因为他们的布局重点就是消费能力强的大城市，现在知道有不少人留在这吃年夜饭，忙不迭出来一顿侉秀。无异于告诉大伙：选我选我选我……

可以说是非常心鸡表了。

年夜饭经济，在我能观测到的范围内，起码今年是利好。

看不见的地方我不乱评价，各自安好自己吃舒坦就完。这是自个儿的事，大局观基本面忧国忧民的心态不需要，有啥事先把年过了再说吧。

本来每年都是要回老家过年的，今年这种情况，就干脆不回去了。抱怨肯定会有，毕竟春节对中国人意味着什么谁都知道。不过总的还是理解吧，毕竟那些做检测的，那些每天疲于奔命的社区工作者，他们更不想这样。还好长辈们也是善解人意，说不回去是应该的，尤其是国外还在疫情中水深火热，更应该珍惜我们现在的局面。国家大事我们帮不上忙，管好自己还是可以的。

从宏观上看，今年大部分在外求学务工人员要就地过年已经是确定的事情了，查查机票，两三百的比比皆是，可见出行量之少。再比如下面的这个新闻，仅仅杭州一个城市就达到了这个规模，可以想象全国范围有多少。

所以题主的疑虑是对的。今年春节疫情下的出行政策，影响最大的就是那些时令性很强的商业体。航空，车船铁路，餐饮娱乐等等。尤其是酒店饭店这样的经营性场所，大部分平时都是清淡经营，就指着黄金周，高考季，还有春节这种时候来获取一年的大部分盈利。尤其是近十几年，在饭店吃年夜饭几乎是一种趋势，这个经济的规模也越来越大，但连续两年受到冲击，其中的滋味可想而知。

但是这并不意味着酒店业会继续萧条下去，危机中往往孕育着机会。危机到来，往往检视的就是企业的经营模式和盈利基础是否稳固。那些体量小，营收能力差，应变能力差的企业总是第一批就被淘汰的。而只要思路正确，危机往往是走出一条新路的时候。 比如去年疫情刚来时，所有商场，超市都不开门，而大家又不可能不吃饭不生活，于是送菜上门应运而生，直接催生了现在如火如荼的价值万亿的互联网卖菜业务。对酒店业来说，就地过年的政策，是一场打击，但同时也是产生新业务模式的绝好机会。

因为对我们这些就地过年的年轻人来说，自己置办一场宴席，既没有那个能力也没有那个必要。但是吃得过于简单，又难免顾影自怜，跟家里视频的时候也不好给爸爸妈妈看。弄两三个好菜，自己吃得满意，爸妈看了也欣慰不少。这其实就是一个非常广大的市场，尤其是就地过年的人群，都是年轻人居多，接受新生事物能力远比中老年人要强。所以很多大酒楼今年也放下架子，以前只能提前预定的大餐，现在也开始送外卖上门。为了保持口感，也可以给你送半成品，让你自己加工。甚至还有很多大酒店推出了大厨直播教做菜的服务，比如我今天就看到这么一个新闻。

虽然从直觉上，这项直播业务是不赚钱的，反而要付出大量成本。但这是一种非常深度的营销行为。因为在这个时代，仅仅注重线下体验是不够的，而是要给客户提供全方位的情感体验。如果客人不仅仅是外出就餐时才想起你，自己在家烹饪时也习惯于找你求助，一起互动，对品牌影响力的提升不可估量。 就像消费者认可和接受了某位带货主播，时间一到他自然就会打开那个直播间。在一起互动做菜的过程里，消费者的体验，对品牌的认可，都有了。等到春暖花开，就会有很多人去店里消费，甚至这家酒店的存在会影响消费者的出游选择。品牌的形象建立，绝非一夜爆红，而在于平时的涓滴之功。既然年夜饭经济受到影响，没了上门客，那不如趁这个时机转换思路，进行品牌和情感的营销。

在这个时时处处都要讲究“流量”的时代，酒店业也要建立起自己的流量。 这不仅仅是需要靠广告和会员等传统手段就够的，在客人不在店里的时候，怎么和他们建立联系，产生互动，引起情感上的共鸣，是一篇值得深入做，长久做的大文章。

最后给各位准备在家制作年夜饭的朋友一些小建议。1， 切不可贪多，这个也要那个也要。做多了吃不完也浪费。一两个“硬菜”，一两个小菜即可。2，不可看完食谱就喊“我会了”，尤其是大菜制作，火候，配料都有讲究。建议多向名师学习，也可以像新闻里那样跟着大厨现学现卖。3，提前准备好各种食材用料，别事到临头发现这也没有那也没有（笑）。