中国餐桌上的四大下酒菜是什么？ 第1页

针对国人最常喝的白酒、黄酒、红酒和啤酒（按酒精度排序）分别配置了四大下酒菜，下酒菜的选择循序了以下三大原则：

首先是普遍性，也就是说上榜的下酒菜无论北方还是南方，东部还是西部，无论资深酒友还是刚开始喝酒的小朋友，看到之后必然会心一笑。

其次是协调性，不同的酒对应着不同的文化和气氛，下酒菜必然是不一样的，所以必须分开来配。

最后是可得性，很多时候吃饭要么在馆子里，要么在家里，所以下酒菜不能太刁钻，要做到无论你在路边小摊，高级餐厅，还是家里过瘾，都能垂手可得、简便可行才是最好。

一、白酒四大下酒菜

白酒度数高、口味浓烈，一口一小杯，所以下酒菜必须要选择高密度食材，同时体积小，便于一小口一小口的吃，而且要耐吃，讲究的是一瓶酒干掉了，但菜还基本没动。所以拍黄瓜不合适，因为质地疏松，夸嚓夸嚓不耐吃，只适合啤酒。

另外，菜要香，这样才能和白酒的香气相得益彰。

最后，因为白酒讲究细酌慢饮，战线较长，讲究的是点好菜和酒，中间不加菜，一气呵成干到底。所以喝白酒，以凉菜为主，热菜吃到一半就凉了还怎么吃。

1. 油炸花生米

必须是油炸花生米，而不是水煮花生或者糖醋花生。唯有油炸花生米的霸气和爆裂香气，才能和52°纯粮白酒的灵魂相匹配。这是战场上的爆裂先锋，必须是先上场的第一道菜，一盘漂亮又香气四射的油炸花生米，直接奠定了今晚酒局的气质和方向，也会让大家对你刮目相看。

2. 猪头肉

这应该是端上来的第二道菜，起到了乘胜追击、占尽风头的作用。大俗即大雅，猪头肉作为白酒的绝配，给今晚的酒局带了那一股强烈的人间地气和市井烟火，让别人觉得你并不是装逼之人，而是值得信赖的实在人！

3. 皮蛋拌豆腐

这时候，该上皮蛋拌豆腐了。优雅、平淡、荤素和谐而又不失营养。注意皮蛋要多，豆腐要少，否则不耐吃，豆腐只是为了衬托一下皮蛋。同时，皮蛋适合切的小一些，至少也是一个皮蛋切四块，严禁一切为二，因为那样不够精致，丝毫配不上“12987545大曲坤沙工艺”的匠心。

4. 凉拌牛肉

荤素都有了，接下来需要有一道牛肉来作为点睛之笔，提高酒桌的逼格。不管是酱牛肉还是卤牛肉、腊牛肉，在祖国的大江南北，你总能在餐馆或街边熟食店买到这道菜。而林冲、武松、鲁智深无不钟爱此菜，大碗喝酒大块吃肉，让你浑身充满江湖好汉的霸气、豪气和义气！

二、黄酒四大下酒菜

黄酒作为江浙地区的常喝之酒，不得不单说。由于好的黄酒大多集中在绍兴，所以黄酒的配菜也必须是符合江浙人，尤其是浙江人的饮食习惯和口味，那就是以糟、醉为主。无论你在绍兴宁波杭州，苏南，还是上海，下面这四道菜都是随手可得且符合长三角所有人的口味，并各具特色。

另外，喝黄酒其实同样是细酌慢饮，同样应该以凉菜为主，否则牛逼还没吹完，酒还没有尽兴，但菜凉了，非常尴尬！

1. 糟毛豆

先来一盘糟毛豆，毛豆的绿色和黄酒的酱色，首先从色彩搭配学的角度来看就是一波优秀的顶级操作。糟香和黄酒的浓郁口感，混合在一起，互相成就！

2. 白斩鸡

在江南不可能不吃白斩鸡，注意当你在餐馆点菜的时候，一定要大声的说出“白斩鸡”三个字，而不是“白切鸡”！这和你究竟是江浙人还是广东人没有任何关系，这是一个严谨的学术问题。

3. 醉泥螺/醉虾/醉蟹

有条件上醉蟹，中等条件上醉虾，没条件上醉泥螺。比如你在家里吃，那就去超市买一瓶醉泥螺，很方便。喝黄酒总要有一道醉菜，这样菜和酒就形成了一种一脉相承的体系感。用黄酒醉出来的食材，和你手中那杯黄酒首尾呼应，丝丝相扣。这让你的酒局隐约间就建立起一种大局观、整体观和宇宙观，朋友能否get到，那就看他的悟性了。

4. 熏鱼

最后来一道熏鱼，是江浙气质中那一道温婉精致和精致。鱼+甜口，这代表着江浙饮食的本质，当你上了这道入口焦酥、甜蜜可人、肉质细腻的熏鱼，已经意味着你和江南融为一体了。

三、红酒四大下酒菜

红酒配红肉，这是喝红酒的基本准则。配几道经典的荤菜，永远不会出错，但蔬菜配的不好，却容易引起别人的反感。毕竟：美女永远比直男懂蔬菜，而直男却比美女懂荤菜。

1. 煎牛排

牛排是配红酒的必备，如果没有牛排，再好的Bordeaux红酒也是白瞎。而且最重要的是，如果是在家里吃，你精心煎制的牛排，可以展现出你的近乎脑残粉的执着、耐心、真诚和付出！

2. 西班牙火腿

西班牙火腿也是配红酒的绝佳搭配，记住一定是西班牙火腿，而不是金华火腿。超市可得。

3. 哈尔滨红肠

前两道都是地道的西洋菜，再来一道我们中国的传统菜，会更显得你不拘一格的包容心和信手拈来皆文章的自信心。哈尔滨红肠，是搭配来自西方的红酒的最好的东方食物，没有之二！

4. 煎三文鱼

上面三个全是肉，应该来一道鱼，以满足酒桌上的每一个人，而且简单方便，营养丰富，不用大费周折。

四、啤酒四大下酒菜

啤酒其实看似简单，但配菜却极为复杂和专业，没有十年以上的喝酒经验，基本上在点菜的时候依然是如盲人摸象，没有章法、没有体系。

啤酒配菜需要遵循两个原则：

A 清爽怡口，和啤酒的口感协调一致。

B 单位体积小，一方面不占肚子（把肚子留给啤酒），另一方面可以随时增加，若果你能全程不上厕所喝到天亮，这道菜就可以点到天亮，数量上可以无缝增加。

1. 拍黄瓜

这道菜同时遵循了原则A和原则B。其实正如前面所说，拍黄瓜其实是适合啤酒，而不是白酒。大口啤酒、大口黄瓜，夸嚓夸嚓，再加上盘子里的大蒜、辣椒，这是多么的豪迈和大气？！一盘不够？再来一盘！

2. 凉拌牛肉

凉拌牛肉循序了原则A，在各类荤菜的凉菜里，只有凉拌牛肉（无论是酱牛肉、卤牛肉还是腊牛肉）口感清淡、不油腻不重口，有一种与世无争的中立感，这和清爽的啤酒相得益彰。无论是小麦精酿、工业拉格，还是浓郁原浆，凉拌牛肉都是你不可或缺的那一道压轴凉菜。

3. 烤串

啤酒撸串，越喝越有。烤串遵循了原则B，体积小，可以无限增加，数量上随心所欲，只有你吹不完的瓶，没有我上不了的串。无论是新疆羊肉串，还是东北牛肉串，还是望京小腰，或者烤韭菜烤香菇，只要你能喝，我就能陪你勇闯天涯，海阔天空。

4. 炒田螺

喝啤酒总要来一道“海鲜”，真正的酒神不会被什么痛风所吓倒。无论你喜欢辣，还是喜欢甜，各地的炒田螺都能给你想要的味道。同样，田螺体积小，遵循了原则B，不喧宾夺主，把C位留给大家杯中的啤酒，深藏功与名，只留下一桌壳。

除了喝酒，其他很多事情你也需要有仪式感：

四大不需要评，

因为在中国排名第一的下酒菜有且只有一种！

吹牛逼！

细分可以分成，

荤段子，

政治局，

体育迷，

凡尔赛。

四大下酒菜。

不是故意抖机灵啊，

因为这个下酒菜加上时间因素的话，

汉刘安之前没有豆腐，

花生是美洲传过来的，

蚕豆是元代从波斯传过来的，

因为古代油脂难以获得，

炸黄豆这种只能算奢侈品。

猪头肉，在宋代之前吃的人少，因为香料不够。

狗肉，你现在吃会被动保锤

……

还有很多很多，

但是，说话下酒这个事儿，

不受时间，地点，财富的影响，

只要聊得来，就喝得下╮(￣▽￣)╭

所以作为古往今来，古今中外第一下酒菜，没毛病_(:::з」∠)_嘤嘤嘤

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作为一吃货

给大家分享一下自己喜欢的下酒菜

先来个素食版

第一名

当然是永远的神

花生米

不论那个地区 不论怎么评选

我想花生米都有一席之地

第二名

花毛一体

要不说花生是永远的神

自己就占俩名额

第三名

凉拌黄瓜

清凉爽口 简单易做

第四名

蒜泥茄子（原来的萝卜干被吃货们反对，进替补了）

有了素食版

必然要有肉食版

第一名应该也无悬念

那就是各种肉串

第二名

各种火腿肠 香肠

第三名

凉拌牛肉

第四名

凤爪 鸭脖并列

作为海边长大的人

必须跟上一个海鲜版

第一名

各种虾干鱼片之类的干海货

简单方便 开袋即食

第二名

扇贝 海虹等贝壳类海鲜

新鲜的扇贝 海虹不需要任何佐料 清水蒸透就可以 肥美鲜爽

第三名 各种蛤蜊 花甲

这些要稍微复杂一点 炒一下

第四名

各种腌制的海螺类

最后来几个候选替补

皮蛋

腌香椿

爬虾

螃蟹

猪头肉

猪耳朵

好吃的下酒菜兼职不要太多太多

这仅仅是介绍了一些胶东地区常吃的下酒菜

没办法

我们的国家地大物博

PS

应广大吃友的要求

补充几个

最简单的下酒菜

凉拌西红柿

咋地也算个海鲜的

海带丝

海边人非常喜欢的爽口凉菜

凉拌海蜇

东北名菜 干豆腐

由于众多老乡的反对

小萝卜干被打入替补队伍

小萝卜 切条 盐渍后风干 食用的时候 清水洗涤 加点辣椒面拌匀就行

不清楚其他地方有没有这个 山东人是很喜欢这道下酒小凉菜

再次PS

为了证明山东人的身份不得不上这道菜

大葱 大葱 大葱

再配一张升级版

东北镇桌之宝

大丰收

再再次PS

响应广大吃货的要求

口条也要占有一席之地

最后来一张

拥有散啤的夏天

才是真正的夏天

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花生米、拍黄瓜、豆腐皮、猪头肉。

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华芋，山药，土豆，番薯

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  si-wang-54 网友的相关建议: 
      

艺术生被人鄙视是有原因的。

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  bie-shuo-hua-57-72 网友的相关建议: 
      

他们会嫌弃河南人，但不会嫌弃施一公，李亚鹏；他们会嫌弃河南人，但不会嫌弃张子枫，刘昊然。

有的河南人位高权重，家产过亿；有的河南人名校毕业，功成名就；有的河南人面朝黄土背朝天，一辈子没见过大世面。

你看不起谁？人家怎样又关你什么事？

怎么说，作为河南人，如果对方表示嫌弃或歧视那我自然默默远离ta。远离这种人一点都不可惜，所以为啥还那么纠结。

如果我的回答能被老乡看到，且你认同我的想法。那我衷心希望现实生活中遇到这类人，远离他而不是去争辩，真的浪费时间。更何况找对象，三观不同就趁早分了吧。

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  yang-li-43-81 网友的相关建议: 
      

之前微博上有个lsp博主问:为什么每次做春梦都是在快要进入正题的时候就醒了?

有条评论说:系统无法加载未缓存文件

我觉得元宇宙也是，在人类未真正踏入星辰大海之前，元宇宙根本做不到完全模拟真实的宇宙。

在硬件尚未成熟的情况下提出元宇宙的概念，基本上可以和骗投资人的钱画等号。

而且在元宇宙中完全有可能出现《赡养人类》中哥哥文明的“终产者”，里面有一切的物品都需要用户付费体验

注意! 是体验而非获得所有权

甲可能因为需要续费才能继续使用他三个星期前刚换的发型

乙会遇到像《黑镜》中“两万五千英里”的主角一样在因为没钱屏蔽广告而吵闹里入眠的窘境。

总有人宁可在狭小破旧的飞船中忍受将他的尿液循环了上百遍的饮用水和吃腻了的食物，也不愿在虚假的世界中拥有整个宇宙。

向往自由的鸟儿是关不住的

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