如何看待近两年中式小吃快餐爆红，扩张速度甚至超过传统西式快餐？ 第1页

谢邀。

这跟营销没啥关系，就是菜品标准化成熟了。

老话题了，建议上淘宝搜一搜“预制菜”：

价格乘个0.6，差不多就是这些菜品的生产成本。

还是那句话：从实惠的角度，应该支持预制菜。

大规模中央工厂式生产，一方面能降低食材采购成本，甚至能通过稳定的订单，降低农业端的生产风险。

另一方面，集中流水线生产能够形成统一的质量标准，食品安全能得到保障，将来规范营养摄入标准也有基本切入口。

我去过萧山一家挺大的中央厨房（应该是供应全家便利店的），有冷库、有绞肉等加工设备、有蒸煮的烹制设备、有灌装到盒饭的设备、有速冻室，基本是全自动的（我就在炸这个环节看到有人工操作）。

乍一看都反应不过来这是厨房，卫生标准绝对强过多数餐厅的后厨。

作为半个工业党，规模降低成本、规模提升质量，这是信仰。

但问题也有很多。

一，这种标准没有强制化。

很多餐饮从业者其实已经在干中央厨房的事，但完全没有对应的质量标准。

很好找的，你打开你的美团饿了么，里面不是有很多“xx粥”“xx汤”“xx便当”嘛，都是这个模式。但我怕你去了他们的厨房一看，你会吐出来。

我至今不敢在外卖平台上点粥喝（有线下店的除外），因为我一胖友开过这类专供外卖平台的粥店加盟店，他家粥锅里漂过小强。

虽然北京的小强比较迷你，但恶心我也足够了。

外卖平台对平台商家几乎没有监管能力，但他们又要从总价上抽走将近三分之一，算法又鼓励低价和销量数据的竞争排名。

因此虽然这帮人也是“预制菜”（小作坊式），但质量标准和我一边抠脚挖鼻子一边做没啥区别。菜品新鲜度你就别想了，一大锅粥煮个三四天很正常，绝对“老火生滚”。

没办法，你卷嘛，那就只有这样才能降低成本实现盈利了。

所以也别老嘲讽华莱士喷射，华莱士好歹是有符合国标的食品供应链。

二，别瞎吹。

肯德基麦当劳们那套就比较老实：我们就是集中养殖采购的鸡，预加工，冰冻运输，到店了解冻炸好，完事。

我们卖的就是食材标准化、冷链物流、操作标准化和门店位置。如果硬要整点玄学，那就是我家调味料好次。

但现在这帮中餐卖预制菜的，吹得没边了：明明店里一位厨师都没有，也要把中餐那套“刀工火候”给叨一边。

绞肉机的刀工和加热柜的火候，关你屁事。

6.5元的生产成本，你卖个13.5元就差不多了，店租人工水电能摊进去，利润也有。但这种模式和明星网红店还有外卖平台流量加盟店的套路一绑定，就能卖个23.5元。

还是打折后的，用了一堆券的那种。

欺负消费者不懂呗。

三，我个人认为不对的地方，就是“预制菜不要吹正宗”。

很多卖预制菜的，开嘴闭嘴就是“地道”、“正宗”、“老xx”，看着心烦。

手工业式的餐饮，在很长一段时间内必然遭到这种工业化生产的挤压，这个趋势我认，毕竟效率和售价摆在这。反正能提供新鲜绿叶子菜的（广door人标准）外卖商家，已经越来越少了。

但你们别王莽篡汉噻。微波炉出来的预制扬州炒饭和猛火大锅出来的，不是一个东西。

总之，中式连锁快餐已经初步摆脱了手工业水平，实现了工业化突破，好事。

但野蛮生长阶段，破事也很多。

希望国家更细致的标准早日出台，外卖平台咱就别指望了。

如果中式小吃快餐学会包装，那爆红和扩张是必然的事情。我们的实用性思维固然好，务实，但是商业的话需要一些没有那么实用，甚至是虚幻的东西，用普通话来说就是逼格，文雅一点就是精神的享受。

国内那些奶茶，其实卖的还是那杯奶茶，奶茶很早就出现了，我读书时喝的珍珠奶茶都是用粉冲出来的，几块钱一杯，也挺好喝的，但是这种没法和国外的品牌竞争，为啥？没有逼格。

国内经营餐饮业如果不从实用性思维的框架中跳出，一切都以实用为准，单个维度竞争，那么就变成，我的好吃，便宜，就这两个，这样除了内卷之外，也产生不了什么附加值，更是无法扩张出去。

能够扩散出去的，是思想和文化。现在的餐饮市场，你味道好价格便宜，如果只是小本生意，也不求做大做强，那么随便搞个漂亮的打包盒就可以了，如果是想做大，那么得把时间多花一点在品牌宣传上，消费者除了满足自己胃口需要，也是要满足自己心理需求的，你手上拿着个东西，好吃是没错，但也要注意设计，还有就餐环境，服务等等，这些只要做得能让消费者觉得舒服，爽，有逼格，那爆红是迟早的事情。

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中式小吃这是正在回归原来该有的地位。西式小吃快餐在中国流行多年，实际上是发达国家的工业文明对农业文明的降维打击。

西式小吃快餐所代表的是一种工业文化。哈根达斯，麦当劳，肯德基，星巴克，赛百味之类的，都是已经发展得很成熟的小吃快餐品牌，制作，出餐，供应链一连串都有成熟的体系运作，确保去到哪里都是这个味道。

只要味道调好，一切都标准化。中式小吃之前一直都是没有走标准化路线，口味偏差大，无法形成标准，保持水平，所以很难形成规模扩散出去。但这些都是过程，迟早都会进入工业化模式，这一天来临，就是中式小吃品牌大展拳脚的时代，另一种模式，就是差异化策略，小规模经营，然后加上讲故事做IP或者品牌，让非连锁经营的成为一种时尚，以此提升溢价（目前还处在有流量没质量为主的网红店时期），最终将西式小吃快餐的市场给慢慢夺取。

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不同意，中国体育代表团这次挺正常的，疯了的是中国网民

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