因为玉米面颗粒大粗糙,黏性不够,而且还不发酵。用玉米倒水合面,最好往里面添加一些黏性大的其他粮食,比如面粉或者豆面。
玉米相当于沙子,面粉和豆面相当于洋灰,这两样合在一起,捏窝头进锅蒸。面粉和豆面放少了,黏性小,蒸出来的窝头都会裂口子。
合完水的玉米不发酵,直接捏窝头,这点和馒头不一样
捏窝头,要尽量捏的象一口钟一样:下面的眼要尽量大,让四边尽量薄,因为玉米太粗糙了,还没经过发酵,窝头如果太大太厚,是很难蒸透的,外面这层皮软和了,里面又硬又碎,嚼在嘴里特别牙碜,就跟吃沙子差不多。
现在超市都有加工好的包装窝头,配料都不是纯玉米,放很多增加黏性的其他粮食。单纯玉米蒸出来的窝头和菜团子(北方的一种食品,玉米面做皮,白菜粉丝萝卜丝雪里蕻之类的菜和馅,和窝头一样进锅里蒸熟,口感同样不好,现在很少见了),是非常难吃的
三大高手 吴京张晋托尼·贾混战
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