你最喜欢哪些潮汕美食？ 第1页

白糜配杂咸

在潮汕人的生活中，有两样食物不可或缺，一是茶，还有就是粥。很多潮汕人早晚都要吃粥，有些人家甚至一日三餐都喝粥，当地至今还保留着古代的说法，称“粥”为“糜”，意思是煮米使之糜烂。

早餐时把早午餐的粥一道煮了，称为“晾糜”；白粥称为“白糜”或者“白米糜”；咸粥称为“芳糜”或“香糜”，夜宵的粥叫做“夜糜”。

喝粥自然少不了小菜，在潮汕地区的清晨或深夜，街边的大排档永远是灯火辉煌。各种佐粥小菜几十种，罗列在长台上任君选择，另一边则是明炉砂锅，跳动着欢快的白糜。

老潮汕人喝粥经常搭配潮汕秘制豆酱、潮汕三宝（花生、咸菜和萝卜干）、乌橄榄菜、贡菜、各种酱菜、腐乳、煎咸鱼、生腌蟹、腌牡蛎、香煎蚝仔烙、菜谱卵、潮式拌海蜇等等。有家叫金海湾的大酒店曾经为蔡澜先生摆过一整桌杂咸，五花八门多达一百种，让所有看到的人过了把瘾。

肠粉

在广东，肠粉随处可见，早餐一碟肠粉一碗粥，再搭配些许杂咸，就是地道的广府早餐。肠粉又叫卷粉，是将米浆放在多层蒸笼里蒸成薄薄的皮，然后在皮里裹上肉馅、鱼片、虾仁、鸡蛋、叉烧、生蚝、豆芽、生菜等不同馅料，蒸熟后卷成长条，剪断就可以上桌了。

潮州肠粉是抽屉肠，和又薄又透亮的布拉肠粉不同，抽屉肠粉略厚，吃起来韧性更强。点睛之笔便是那勺加了菜脯的秘制酱汁，当然沙茶酱、花生酱和酱油是少不了的，很多食客都是冲着自己喜欢的那口酱汁成了某家店的回头客的。肠粉咸香浓郁，细腻爽滑。

鱼饭

鱼饭是潮汕人最常见的一种美味了。潮汕人临海而居，鱼在日常生活中便有了特殊的地位，“鱼饭”的意思是“以鱼当饭”，捕上来鱼不做加工，直接在盐水或是海水中煮熟，鱼肉中的鲜被缓缓地激发出来，形成一种独特的鲜甜。本地人从中间掀开，直接就夹了中间的鱼肉当饭吃了。

外地人要是觉得太腥，可以尝试蘸着酱油吃，或者就着潮汕地区特有的普宁豆酱吃，在提鲜的功效上，又能遮盖鱼的腥味，和鱼饭算是绝配啦。

各种粿

广东、福建一带，“粿”是极其常见的食品，无论日常还是婚丧嫁娶、家宴庆典，用米粉、薯粉、面粉等等制成的各种“粿”都少不了要上桌的。

在潮汕，牛肉和粿条简直就是天作之合。用牛骨牛杂熬成的汤头，浇在提前烫熟的奶白色的粿条上，再加上肉片、生菜、芹菜、香菜和少许蒜末，淋上沙茶酱、花生酱、鱼露等等，口感浓郁得很。

或是加入手打牛丸，鲜得老饗连汤都要喝得精光！

除了汤着吃，粿条还能炒、能拌，肉菜炒粿条，辣椒酱是点睛之笔，配菜很丰富：猪肉、牛肉、生蚝、鱿鱼、豆芽、芥蓝、萝卜干……炒粿条吃起来比炒河粉的米香味更浓更厚实。

在潮汕，“粿汁”也是一景，街头巷尾的角落里，散落着众多粿汁摊，这个不是饮料哈，而是将米浆烙成薄饼，再剪成角状，在开水锅中煮熟，盛在碗里浇上浓稠的卤汁和米浆，根据个人口味加入猪五花肉、猪杂、肥肠、卤豆腐、鸡蛋等等，最后少许辣椒酱、炸蒜头、一把香菜提味。和老北京喜爱的卤煮比起来，潮汕的粿汁又别有一番滋味。

粿不但可炒可拌可入汤，还可以制成各种点心，和福建一样，潮汕地区的粿有咸甜两种口味，碗粿、芋头粿、甜粿、咸水粿、萝卜粿、韭菜粿、红桃粿……品种五花八门，色彩鲜艳，现吃现做，永远热气腾腾的。

吃的时候可以搭配牛肉汤、牛丸汤，或是蘸着沙茶酱喝着豆浆，总有一款适合你的胃。

豆浆配一切

豆浆油条鸡蛋那是中国的国民早餐之一，潮汕人也喜爱喝，不过当地人还喜欢就着甜咸双拼的粽子吃，咸粽部分：咸蛋黄、五花肉、香菇、板栗、虾米等等；甜粽部分：豆沙、红枣、莲子等等，咸鲜和清甜的口感交织在一起，毫不违和。

金黄色的猪脚圈，口感香脆，是当地小孩儿超喜爱的街头小食。

除了常见的菜包、肉包，街头还买得到潮汕特色的流沙包、叉烧包、奶黄包、麦包、香菇肉馅的玲珑拇指包、干蒸烧麦、各种粿、酥脆的春饼，种类繁多，花样百出。

特色的卷煎是用薄豆皮裹上糯米、香菇等等配料，在油锅里煎熟的，口感很独特。

麻酱汤面

在潮州，麻酱配的是汤面，而且还是很多当地人必吃的早餐之一。肉丝、青菜，再浇上一大勺浓浓的麻酱，热量满满。

图省事的，就在煮熟沥干的面条上，直接淋上店里特制的沙茶酱，碗底铺些青菜，拌匀了当干面吃，价格亲民，5分钟之内就能呼噜完了。

促肉

促肉是潮汕人的经典早餐类型，包括各种面汤、粿条汤、益母草汤、西洋菜汤、薏米汤等等，最讲究一个新鲜，特别是汤里的肉，基本都要当天宰的鲜货。

促肉也算是潮汕独有的语言文化了，同样是粿条汤，早上叫促肉，到了中午晚上，大家又改叫粿条汤了，不过相比早餐的促肉，中午的粿条汤食材会丰富很多。潮汕人重视养生，益母草、西洋菜、薏米这些营养丰富的食材，放在早餐来吃，既清爽又健康，利于吸收。

益母草猪血汤

这是本地人常吃的汤羹，以猪血打底，再烫些猪肉、猪杂，加入益母草、西洋菜或是珍珠花菜，讲究些的再加把薏米，吃的时候少不了一碟鱼露，能将食材的鲜充分调动出来，猪血滑嫩，就着猪脚圈或者包子，吃得心满意足。

鱼丸鱼饺

潮汕临海，街头自然也少不了众多鱼丸店，早起现包鱼饺、现打鱼丸，一起下锅，撒点儿小葱香菜紫菜，再淋一两滴香油，清清爽爽的鱼饺鱼丸汤上桌，在隔壁铺子里买两根油条，一碟杂咸，也是当地人喜爱的早餐。

肉燥饭

谁说早上只能豆浆油条、包子面条了？中国很多地区早上还喜欢吃饭，譬如贵州人早起就喜欢来一碗热腾腾的糯米饭。潮汕也不例外，肉燥饭淋了肉汁，拌匀了吃格外香，再就一碗清单的鲜鱼汤，干湿搭配，相得益彰。

牛杂汤

潮汕牛肉远近闻名，除了大家熟知的牛肉火锅外，牛杂也是断不能浪费的。当地的牛肉汤以牛杂为主，熬的时候加了九层塔提味，就着白米饭、小咸菜一起吃，瞬间补充了一天的能量。

蚝烙

在潮州，无菜不能烙，丝瓜烙、薏米烙……滋味各异，鼠二尤其推荐蚝烙，当地讲究“大鼎猛火厚油”料理蚝烙，将葱白、香菇丝等配料用猪油炒熟后，加入勾芡熬成浆，再把蚝放入浆里，再用猪油猛火煎炸，快熟的时候倒入鸡蛋液，撒上胡椒粉，盘子里放几条香菜、两片西红柿调色，卖相极好，香气四溢，口感外酥里嫩。

潮汕人吃蚝烙也喜欢蘸着鱼露，鲜味立刻就被唤起来了。

糯米肠

这是连美食家蔡澜都赞不绝口的特色小吃，猪场里不但灌了糯米，还有香菇、虾米、花生、莲子、绿豆等等见过，所以吃起来不但油香四溢，还有坚果特有的脆生口感，早上当小点心吃，比包子油条又更具地域特色了。

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