人均两千的网红餐厅，整鸡只取一片肉，商家称每天只接待十位预约顾客，你会去尝试吗？如何理解这种经营模式？ 第4页

上海的新中餐厅“头灶”从1月中开始营业，每天接待6人。满打满算到现在差不多300人。现在铺天盖地的差评，我希望多一点吃过的美食爱好者来说说话。这种对话是有必要的，不能总站在彼此的对立面。

促使我在知乎回答的，是因为下午和我的一些朋友讨论得很激烈。觉得有一点是值得思考的：美食博主应该站在谁的立场上来评价一家餐厅？好的评论员应该用专业能力为两端搭一座桥，而不是砌一堵墙。我想做一座桥，只是有时候我也会做得不好。其实因为害怕争论，我很少发表言论。现实是撕裂的，但我就是想勇敢一次，不想争辩，想努力对话。

我去吃过一次，先说大家总体比较关心的问题的结论：1.一整套菜单有11道菜，6道点心。全部吃下来吃得饱，而且吃得很饱。（我胃口是算很大的）老虎斑、澳龙等大菜主厨都会问大家还要不要加几块，大家可以根据自己的情况加或者不要。2.这套菜单中是有不少贵价食材的：澳龙，燕窝，海虎翅，这些在哪吃都不便宜。只是餐厅没有以此为宣传点。3.餐厅的每道菜都很好吃，非常好的火候和精细的调味。而且整套菜单的安排起承转合都很好。这样全程无槽点的出品放眼现在的中国高端餐饮都是很难得的。

2000块确实是我能为这顿饭付出的上限。在我第一次去过以后，我的打算是我会愿意一季度去一次。因为通常餐厅每个季节菜单会有一些变化。（前提：我对美食有追求。但我对穿衣、护肤、美容等要求非常普通。差不多就优衣库这样子）

我愿意付钱的原因：我不用动脑子点菜，不用打招呼，不用社交，坐下来专心面对眼前这些那么好的菜。美妙得不得了。6个位子，要么独自去，要么两个人肩并肩，要么索性包个场。我真的不能想象比这更好地享受中餐的场景了！以及，1w2，一个顶尖餐饮团队服务6个人，如果出于享受，不算坑。最后，我愿意花钱鼓励更多的中餐厨师探索中餐的不同表达形式。我自己的想法是：这套菜单的排菜逻辑主要是以“炒”这一中国菜核心技法作为线索，一些小菜的出现是用来做过渡的。（比如青菜等）所以一整套吃下来很舒服，不会觉得腻。当然，我不是说现在的菜单和形式是完美的。餐厅开业只有一个多月，他有很多时间跟食客交流，不断调整。（所以他的菜单里菜名都很简单。但强调了不同的炒法）我很开心看到餐厅探索中国高端餐饮不以贵价食材为卖点，而是让中国厨师和中国菜的传统技法成为这一餐的核心的这一新的思路。

其次，我想聊聊的是为什么高级餐饮总是容易陷入“宰冲头”、“割韭菜”的负面舆论里？我认为核心问题其实大家不是吃不吃得起的问题，核心问题之一是：“饮食”在大众认知中根本不是艺术，不具备审美的功能。吃饭是用来填饱肚子的，是最底层的需求。

在所有满足感官的非功利性审美活动中，为了视觉、听觉，人们大都可以付出非常高的金钱代价（至少认可这些代价）。一副名家的画几十万是很正常的，一台五千块的音响甚至算是便宜的，一场一千块的大明星的演唱会是“捡到皮夹子”了。但到了吃饭这件事上，正是由于味觉的审美没有受到重视，一顿两三千块但不包含酒水的饭大部分人就觉得贵得离谱了。（这也是因为对食物的审美，建立在食物“消亡”的基础上。）

这里又引申出来一个话题：含了酒水的一顿饭为什么会觉得贵一点没关系？是因为通常这样的一顿饭具有社交属性。这顿饭背后可能带来的社交和人脉价值，几千块的付出就不算太贵。再强调一次，在大部分人的认知里，单纯为了满足味觉的非功力审美而付出较高的金钱和时间，是难以接受的。

食物和烹饪是不是艺术？这在艺术界和哲学界最近几年是有争论的。但味觉可以进行审美活动，食物具备审美研究的特质，这是具有共识的。就这一点来说，粗暴地对一些高端餐饮扣上“割韭菜”“pua食客”的帽子显得十分不合适。

而高级中餐面临的困难尤其大。当有人说出“高级中餐几百块一大盘”、“路边摊不香吗”这种话的时候，底层的逻辑是在否定中餐厨师具有艺术化表达的能力和可能性——我想，这才是对中国文化的真正自我矮化。餐饮世界丰富多元，良好的生态是既能做好托底工作，也能容许探索托举工作。

“头灶”受到了现在这样的围观和嘲讽，其实也没什么。各种声音的出现能引发有价值的思考。而我非常赞赏“头灶”的原因想同大家分享：

中餐的核心是火的运用，镬气既是底色也是极致的追求。这就造成了高级中餐长期在好吃和摆盘之间反复摇摆。很难二者得兼。

但“头灶”很聪明地避开了“摆盘”：板前即灶前。用美器超越摆盘，带领食客直接进入中餐的审美范畴。这一点上真的是智慧极了。

当然，kol们倒也是可以少用“中餐omakase”这样的表达。毕竟知识即权力，语言即权力，新的事物就应占有新的符号。

“头灶”当日菜单

滑炒：炒牛奶，炒野生花虾。

上海南兴园。我从2016年起每年差不多去四次。

新荣记我也会经常去。

香港大班楼。疫情之前去过三次。

吃完头灶那天我发的朋友圈。

我很喜欢看中餐的老菜谱。我希望中餐能多进行跨文化输出的探索。

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  wang-xiao-er-90-1 网友的相关建议: 
      

挺搞笑的提问啊……

斯诺登都过去这么久了，

不会还有人不知道拉登塔利班什么的一开始都是美国资助的吧？

恐怖组织？

美国不管它们，它们发展的起来吗？

大部分恐怖组织不就是美国为了搞俄罗斯或者其他人搞出来的代理人吗？

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嗯，对了，不懂的可以去看这个，

神解读！姜子牙讲的其实是美国本拉登和斯诺登的故事_哔哩哔哩_bilibili

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  mao-xiao-mai-38 网友的相关建议: 
      

坐标闵行

划江而治第1天，被封第14天

不出意外的过3000了，未来几天可能更多

昨晚各个群里极其“欢乐”，各种段子飞起

超市、便利店都被抢购一空，还有因为抢菜打架的，平时不囤，临时抱佛脚太可怕了。那种聚集程度，那种慌乱情况，恐怕……

建立起来的拼团群全面哑火，再也没有新鲜水果蔬菜了，还是多多自给自足吧，除了前些天种上的土豆，昨天把打入冷宫许久的豆芽机翻了出来，准备打长久作战

小区内又要核酸了，还需要上午做完，我们小区已经实现自治了，志愿者们6点就集合，是真的辛苦，致敬

网上嘲讽输出情绪的人特别多，自己去写个回答呗，不用三天两头跑别人的回复下面刷存在，太闲了可以找个电子厂的，复制粘贴挑事的，不友好的我会直接删除的

突然发现不知不觉一个多星期都在写疫情记录，就当日记吧，希望不需要再写太久

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  niu-niu-niu-niu-niu-96 网友的相关建议: 
      

我们家有个习惯，小朋友每次想要各种比较贵（我认为）的东西，我就会把这个东西列入“奢侈品名录”。

然后我规定奢侈品名录中的东西每个月只能挑一件来买。

如果这个月已经买过了，我会告诉小孩这个月的份额用完了，想买只能下个月买了。

如果下个月她依然能够想起来这个东西，我就会给她买。当然买了这件，本月就不能再买其他的奢侈品了。

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  lao-sun-da-fu 网友的相关建议: 
      

喜欢烘焙，刚开始，偶尔做做蛋糕，面包。我的建议准备如下就好，其他东西可以根据喜好慢慢添制。

1、烤箱：容量不低于30L，功能上至少可以做到单独控制上下管温度

2、厨师机：喜欢烘焙，不建议购买面包机，想做懒人版简化版面包的可以考虑，直接买厨师机，用处多，可以揉面团，打发奶油，打发鸡蛋等等。

相对便宜些的厨师机千元以内可以满足基本家庭需求。当然预算够的话可以买性能更好的。家用的，几百元，几千元，上万元都有。

3、电动打蛋器：电机尽量皮实一些，太弱的机器使用多了电机会烧。不过要在分量和性能间做一个平衡，好的电机内部铜等金属材料用料足，但提起来的手感很重。

比如，我最后添制的，太沉了，手提打时间久了会酸，所以有时候偶尔还会用原来的小机器，那个轻巧。

后来的机器，动力不错，打发蛋白速度快，不过价格也贵，够买之前的三个了，算是各有利弊吧。

4、手动打蛋器

5、厨房秤

6、橡皮刮刀

7、打蛋盆两个：盆深一点更好用，打发不容易飞溅。

容量建议2~3L，一大一小最好，其中一个大一点的盆，建议容量不小于3L。这主要是在做全蛋打发时，体积会膨大的很大，如果6蛋的配方，2.5L满足不了要求，3L都会满满一盆。

材质建议不锈钢，虽然视频里经常看到玻璃容器，那是为了视觉效果，实际用的时候，玻璃容器还是很沉的，举起来远不如不锈钢容器轻松。

如果有个盖的就更好了，可以做为面包发酵容器来用。

8、擀面棍

9、毛刷：硅胶易清洗，棕毛感觉上更健康

10、隔热手套

11、6寸8寸活底蛋糕模各一

12、带盖吐司模一个

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  hao-bai-cai-du-rang-zhu-gong-liao 网友的相关建议: 
      

说一下，匕首是男女通用的，真正备在身上根本不太可能被警察抓到。别懒，练好快速出刀，真正一击定乾坤的东西，比辣椒水解决问题

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  yang-lei-96-72 网友的相关建议: 
      

wait...這個地方不是割讓給蘇聯了嗎？現在屬於俄羅斯啊。

說話確實硬氣，一般來說俄羅斯也不會去打芬蘭，但是上趕著當小醜這不好吧...

還有，蘇芬戰爭主力不是烏克蘭人？

不會忘了和蘇聯簽的協議內容了吧？主動撕毀協議，美國也不會當你是正常人啊...要是俄羅斯先背刺也就算了，主動搞事情是瘋了？就不能悶聲發大財？

當領導人不用學歷史和地理？

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  a-san-shu 网友的相关建议: 
      

首先关于第一题，答iPhone的，全部判0分。

哪个品牌高端会突破和持续领先？

iPhone还需要突破吗？iPhone是守擂者，国产安卓旗舰是攻擂者，至于谁能够突破高端，谁能够持续领先，这明显是针对于国内厂商说的。

用销量说话就可以了，尤其是高端旗舰的销量。

去年国内华为以外的高端旗舰，卖得和做的最好的两款，应该是小米11Ultra和vivo X70 Pro+这两款极致影像旗舰。

今年国内的高端旗舰，会是谁呢？

其次关于第二题，渠道大变局，指的是什么？

翻译翻译，什么叫渠道大变局？

渠道大变局，明显说的是现在小米新推行的渠道模式。

这张图就是卢伟冰说的“渠道大变局”。

左边的渠道模式，是现有的成熟的，非常强势的渠道模式；右边的扁平化的渠道模式，是小米正在采用的模式。

再者关于第三题，2022年的处理器谁会是明星？

这个问题值得展开来好好说说，这两天之前拿着联发科工程机出来大锤特锤骁龙8gen1，大吹特吹联发科天玑9000的，应该脸都肿了。

现在实测跑分出来，天玑9000的优势，真的微乎其微，可能需要体质好，抽奖，电压等等加起来，才能得出比性能强于骁龙8gen1，且功耗远低于骁龙8Gen1，能效比大幅领先的结论来。

真的希望越大，失望越大。

至于天玑8100，倒是很有可能会成为3000元价位的明星。

最后关于最后一题，哪款产品会是2022年爆款王。

2021年的爆款王是啥？我投在2021年2月份京东自营仍然有60多万销量的红米K40一票。

至于卢伟冰问的2022年的爆款王是啥？

正确答案只有一个，那就是红米K40的哥哥，红米K50!

2022年小米手机推荐？小米手机怎么选？小米手机哪个性价比高？内有小米手机推荐及选购建议。 - 王之葵托利的文章 - 知乎

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  kingofzoo 网友的相关建议: 
      

俄罗斯军队一泻千里

莫斯科大捷指日可待

我泽连手持钢鞭将你--呀--打

着法宝 着 着 着哇～

乌克兰赢得这场精神胜利

主要靠两大法宝

在国外 靠美国与其仆从国的欺骗性宣传

在国内 靠1450和带路党们的日常性忽悠

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