人均两千的网红餐厅，整鸡只取一片肉，商家称每天只接待十位预约顾客，你会去尝试吗？如何理解这种经营模式？ 第1页

穷人的钱不好骗，因为穷人真的没多少钱；富人的钱也不好骗，因为富人吃过见过，随便拿点三脚猫以次充好，人家能吃出来。

就小中产的钱最好骗，因为他们一方面有那么一点闲钱，另一方面他们也没见过啥，也分不出好坏，随便给他们制造点仪式感、神秘感，他们屁颠屁颠就给你送钱来了。你骗他们，他们还得夸你，还得感谢你。

而且坑小中产的钱还安全，因为小中产能依仗的只有法律法规，所以他们也最迷信法律法规，尤其迷信立法和法条，认为法条上怎么说的，实际就应该怎么样；只要立了什么什么法，就能解决问题，事情就会好起来的。但社会究竟是怎么运作的，其实大家都清楚。你坑了穷人，穷人可能豁出去跟你拼命；你坑了富人，富人有的是社会资源和能量报复回来。唯独你坑了小中产，只要你于法律上合规，他们就拿你毫无办法，只能低头认宰。

其实不光网红饭店，那些奢侈品销售的逻辑是一样的，为他们创造利润的主力是小中产。基于小中产们有闲钱且不识货的特性，这些奢侈品撒了欢的PUA，我听说某个牌子的包，不能直接买，只能配货，也就是先买一些他们的其他商品，到了一定数额才能买那个包。并且就算你配货配了不少钱，能不能顺利买到包还得看柜姐脸色。而且人家有质量问题还不退换，裙子洗了一次就坏了，人家跟你讲设计的时候就没打算让你洗，简直笑死我了，就这破质量，还有一堆人热捧，觉得人家设计的对，有钱人不在乎……合着人家有钱人买衣服回家都不洗就穿，他们也不在乎给自己做衣服的孟加拉女工上完厕所洗没洗手呗……

给中产一个幻想，他们就能乖乖掏钱，还毫无怨言，还能帮你圆谎，用可悲已经不能形容这种状态了。以前书上讲，中产阶级是社会的稳定器，我其实是没有完全理解的。现在我理解了，这群人又好骗又驯顺，而且还能帮你解释自我安慰，任君收割。如果这种人多了，那社会能不稳定么？

我只是个穷B，这种高级当，还是留给你们中产上吧。

我不知道知乎现在是怎么了，经常能看到热榜问题的回答只有同一种声音，只顾情绪输出，不仅容不下理性讨论，连最基本的「靠谱」都做不到……

比如这个问题，如果想讨论的话，我们至少也得先确定「这个餐厅到底是哪家」吧？

通过其他平台的搜索，我们很容易确定，这个餐厅叫做「中国菜 · 头灶」：

目前排名第一的答案，搬出之前南京的一家餐厅的翻车案例，完全没有回答问题。这能得到 3000 多赞。

排名第二的答案，从头到尾都在说 Obscura 这家餐厅，完全搞错了对象，这能得 2600 多赞。

我真的不知道该说什么。

在知乎创作内容，最基本的，请认真回答问题。

关于这个事情，我也想发表一下自己的不同意见。

人均 2000 多的餐厅，与普通餐厅的区别在于「人们就餐的性质」。普通餐厅人们更在意的是食物本身带来的生理享受（好吃），以及饱腹感（吃得饱）。但到这个价位的高档餐厅，对应的消费人群往往在意的是「食物的艺术价值」。

在这种类型的餐厅「吃一顿饭」，应该类比为「买一幅自己喜欢的艺术家的画」。

说到艺术价值，这就比较玄乎了。因为一个东西的艺术价值往往只有极少数人认可。就像不同的富豪可能对同一个艺术家褒贬不一甚至撕逼。

但只要有少数人认可其价值，这部分人能够支撑这家店持续运营下去，那这种商业模式的存在就是合理的。

上海相同价位的餐厅很多，甚至比它更贵的餐厅都不少。其中大部分都是「每天限量招待顾客，需要提前预订」。比如米其林三星的 Ultraviolet，泰安门，主打南堂川菜的南兴园，做意大利菜的8又1/2，还有各种怀石料理，还有前面那位提到的 Obscura，哪个都不便宜，也都有不少人说坑。

但我们不能否认，它们都开了挺久（除了Obscura）。

我吃过其中的一些，比如南兴园，我承认「我没有吃懂」，get 不到它的艺术价值在哪里。但我有美食家朋友喜欢到每季度都会去吃一次他家，吃不到就心里痒痒。我同样尊重这种「对艺术价值的喜好」。

所以回答这个问题的最好方式是，过一段时间看看。

• 如果这家店倒闭了，那说明没有足够的食客（特别是回头客）认可其艺术价值，这也足以证明这家店「艺术价值低」。
• 如果这家店一直开得好好的，那就不能否认「至少有一些人是认可它的价值的」。

这与日料理念背道而驰，怀石应该是能吃完扶墙出去的才正宗。日料店核心就是便宜量大新鲜。

而且日本哲学的核心理念就是“惜物”，绝不会浪费食材任何一个边角料部位，甚至追求容器也可以吃。更不可能整鸡只取一片。

而且中餐日做，是一种low的做法，九转大肠、葫芦鸭子、松鼠桂鱼、煎转鱼才是正宗高级做法。

基本上所有的日料做法都可以从中餐找到源头，而且这不仅仅是日本人自己也承认的，甚至他们以此为荣，日本人可从来没说任何一种日料做法是日本人发明的。

言归正传

这是我在米其林三星 wayamamura的一顿怀石料理，15000日元（1000人民币）一份。

菜单要正反两面才写得完

我早上没吃饭，中午吃完扶着墙出来的。那个日本大爷还跟我唠了半天，态度无比友好。

这是在米其林一星与太吕本店吃的天妇罗，材料是飞弹和牛跟一些新鲜海产，两个人花了600块钱。

这是在有750年历史的三星园上林三入本店吃抹茶甜品。

两份加起来100元人民币，撑得要死。

这是在青森物产观光大厦，下面图里所有东西加起来100块钱，已经是网罗了青森苹果的所有做法了。

日本物价比中国那可便宜太多了（水果除外），我前几天在沈阳一个本地辽菜店，就俩人吃个便饭，人均花了2000多。没喝酒也没点啥，就一点东北特产。狍子海参鹿筋之类的，完事我俩连米饭都吃光了，绝对没多点。

这是广州日料店价格，海胆刺身2400人民币一盒。

而这是日本海胆价格，3500日元200块钱人民币一大盒

日料店的核心是便宜量大新鲜啊！

而且我在日本去了能有二十多家米其林一星以上餐厅，没有一家打出标牌告诉别人我们是米其林餐厅。甚至还有老板没听说过自己是米其林餐厅，问我是不是搞错了，他平时开r32，用横滨ad08r不用米其林。米其林怎么还有餐厅？

对日本料理感兴趣，可以看我这篇文，是我在日本从南到北吃了一百多家日料店的心得，囊括了日本料理所有的做法和流派。

瞎猜一个！为了洗钱

比如你有一个亿的非法收入不敢拿出来花，你知道怎么洗白吗？

开一个高流水，高利润率，成本可控，面向个人消费者的店，比如茅台专卖店，茶叶专卖店，古董店，以前很少有开餐厅的，不过如果有呢，还就得是这种餐厅。

先造势！好名骂名都没所谓，只要出名就行，到处宣传我这里已经预约到明年了，就是这么牛逼。实际上呢，有没有人去都行，到年底按每天客户爆满来做账交税。报营业额一个亿，各种税费加上餐厅真正的运营成本，估计个3000万多点吧，剩下接近7000万补就成了合法利润。贪污受贿的收入，这不就合法了吗。

你还可以把家里真正的生活成本，比如车子房子都放在这个餐厅下面，做大成本，还可以再少交点税。比方说你的七手夏利，折价50万卖给餐厅。住宅一个月2万租给餐厅做员工宿舍。实际上不还都是你自己在用吗。

为什么要选这些行业？因为很容易解释高额流水，茶场买的50元/斤茶叶卖5万元/量，我说我卖出去了而且客人不要发票。

你要是选一个家常菜，哪怕是定位成普通高档餐厅，经营起来就太麻烦了，因为你的营业额必须和餐厅面积档次基本匹配才行，否则你完全无法解释一个10平方的煎饼果子怎么做到年收入一个亿。

你的一个亿洗完了，是不是就该把餐厅关门结束掉？NO! NO! NO!

现在你有了一个专业工具，可以承接类似业务了，或者卖给下家再赚一笔，没准把前面的成本都能收回来。

以上内容都是个人瞎猜，权当博人一笑。

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  zhang-qi-ling-24-95 网友的相关建议: 
      

我认为这家餐厅不太符合中国人消费理念

我个人认为，我们中国人都比较务实，不爱追求虚的，也无法接受食物浪费

而不是仅仅接受不了分量少

你这个东西到底好不好，不是说你自己折腾出一个稀缺性，包装出那么多规矩，它就好了

也不是说拿个大盘子装一点点东西逼格就高了

还是得看东西好不好，是不是真正有水平，有美食价值或者有艺术价值

从另一个角度来说：

建议这个老板去海外开店，或许成功的机会大些

中国人不骗中国人

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  codelover 网友的相关建议: 
      

咋说呢？

有些玩意，本质上是奢侈品消费的套路，

不要问它的价值，

不要问它的意义，

它只是在贩卖故事。

扩展阅读：

【纪录片】《亿万富翁们的饕餮盛宴》(全五集合集)-双语字幕_哔哩哔哩_bilibili

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  gao-da-quan-32 网友的相关建议: 
      

定位是网红餐厅就没毛病，拍照发小红书和抖音用的。

我的话就是吃无可吃就去做一回冤种。毕竟社交功能更大一点，我一般都是猪八戒吃人参果，这些在我嘴里没什么差别的。

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