有哪些食品添加剂是食品工业中常见，生活中不常见，但可以拿去厨房里用的？ 第1页

@钱程 有提到了，我来补充介绍其中一个成分。

它就是

酵母抽提物

酵母抽提物，英文Yeast Extract，简称YE。

酵母抽提物可以说是食物风味诱惑的原动力，让吃货们欲罢不能的味道，很多时候其实是YE在起作用。

对于食品工业生产和餐饮门店，是非常熟悉的。家庭厨房中一般不会见到，其实他是隐藏的。回家看看家里酱油瓶子的配料表上，不管是老抽、生抽、味极鲜，都能看到他的名字。

这个是好东西。

它的神奇之处，在于包含了人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物，如20种氨基酸和多肽、核苷酸、维生素、有机酸和矿物质等等。

复杂成分带来多种丰富而饱满的味道。

安全、天然，加上本身是蛋白质成分为主，所以也具有营养功能性。所以法规上属于不限量添加的类别，能当普通食品用。

家用时，假如手抖放多了，除了味道太重，也没别的危害。而且素食者也可以用，是难得的同时营养、调味和保健三大功能的食品调味料。

下面这个图片是他的一般面目。

酵母抽提物的原料是啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料。主流产品是啤酒酵母，很大一部分产量是啤酒酿造的副产品。这个以前是当做废弃物的，后来发现这个宝贝的味道太浓郁，再稍作加工大有可为。

在现代生物工程技术发展起来以后，利用酵母自身的破壁、质壁分离、水解、生物降解，以及美拉德反应程度的控制，等等这些环节，能够生产出来具有各种各样味道的调味料。

有烘焙味、酱香味、咸味（可以代替盐，减少盐的摄入）， 高鲜（高 I+G含量的，代替味精）、鸡肉味、牛肉味、蔬菜味、海鲜味。。。。。。

某宝有卖，根据口味可以自行选择。

国外也有很多牌子，各种各样的味道，更丰富。