如何看待食品（辣条，华夫饼，AD 钙奶等）中添加国家禁止在其它食品中使用的防腐剂山梨酸钾或脱氢乙酸钠？ 第1页

这个问题的症结是，目前国家相应的管理制度阻碍新技术与新产品的出现。

山梨酸钾和脱氢乙酸钠都是用于食品的添加剂，它们的用途是防腐，其实是很安全的。但一种食品添加剂如果对公众健康没有危害，是否就一定可以用于食品呢？答案是否定的。

食品添加剂的使用有一个重要原则叫做除非必要，勿与添加。就是说，除非你这个食品中必须添加这个添加剂，否则就会影响食品的质量和安全，这样的时候才允许你使用添加剂。比如食盐中添加的亚铁氰化钾，如果不加，细粒食盐会结成大块，无法正常使用。又比如老抽如果不添加焦糖色素就无法达到那么浓厚的颜色。防腐剂也一样。大部分食醋的酸度，酱油的咸度，都不足以阻碍细菌的繁殖，所以为了保证在实际使用中打开瓶子后长期放置(谁家酱油也不可能几天之内吃完一瓶)的安全，就要添加防腐剂。但馒头这种食品平时运输中冷链，食用时间又短，不添加任何防腐剂也不会造成安全问题，所以就不允许添加。

因此，我们可以看到问题的关键在于，馒头中如果查出非法防腐剂，它非法的原因并不是防腐剂有毒，吃了早死，而是因为它是馒头。

这就牵扯出目前国家法律层面的管理规则问题——如何定义谁是馒头？我们通常讲，馒头就是发面蒸出来的块状主食食品(咳咳这是我的定义。。。)，那么馒头里如果带馅算不算馒头？如果带的是火腿馅呢？我们知道火腿作为肉制品是允许添加一类很著名的添加剂——亚硝酸盐的，那么带火腿馅的馒头如果还算馒头，检出了亚硝酸盐算不算非法？

辣条的问题基本就是这样。我引另外一个答案中提到的报道吧——"国家食药监总局认为辣条在使用食品添加剂方面应该归为“方便米面食品”的类别，如果把卫龙辣条归为“方便米面食品”类别，以上2种添加剂就不能用了，所以，湖北省食药监会将检测结果判为不合格。"

一个食品究竟应该归入哪个食品类别，目前是由政府监管机构来认定的，由于目前依法治国还在完善阶段，食品行业很多时候只能服从这种管理，而无从申辩。相应地，如果一种新型食品因为分类造成跨界，就很可能因为存在法规上的危险而胎死腹中。