你认为中国最好吃的面条是哪几种？ 第1页

豆腐脑有南北甜咸之分，面条也是如此。相对来说，北方的面条嚼口会比南方的更重一些。

我们用一个最简单的方式去理解。在南方，我们通常会说“下”面条；而在北方，则换成“煮”面条。

原因就在于北方的面条，不管是拉面、擀面还是刀削面，都相对来说更粗一些，厚一些，没有办法像南方的面条一样，轻轻过一下水就熟了。

南方的面条更为轻灵，为了弥补嚼头上的不足，他们会在和面的时候加入鸡蛋或者鸭蛋，来增加面条的弹性。代表便是扬州的伊面和广东的竹升面。

你看着竹升面的颜色嫩黄，那是因为这种面在和面的时候打入新鲜的鸭蛋，从头到尾不放一滴水。

如果你是《舌尖》的粉丝，那么应该不会忘记在第二季的秘境篇中，有完整的竹升面制作过程。这种嫩黄在和面时候就已经完全上色了。

至于竹升，则是师傅们利用竹子的弹性，像坐在跷跷板一样反复按压，让面条更加上劲。（看视频）

同样是打入蛋清来增加面条的韧性，扬州的伊面则是另一种做法。

不同于竹升面，扬州伊面是把面团在案板上压成饼，然后刀切。

并且，这种面的吃法还挺讲究。下锅小汆一下后要捞起来晾干，再放入油锅复炸至金黄。

然后？

然后放一遍备着，想吃的时候随时可以下入汤锅，过一下水就好了。

专门把扬州伊面点出来是因为，这种面条是现代方便面的始祖。

有很多地方在争夺伊面的起源地，包括河南开封、苏州和扬州。但是根据民国时期洪为法的《扬州续梦·扬州面点》记载，伊面是由乾隆年间，扬州人伊秉绶的家厨所创制。伊秉绶又恰好是扬州知府，所以这道面就取名为“伊府面”

我个人吃过最好吃的面条是苏州裕兴记的两面黄，跟伊面类似，都是用油炸出来的。

汤汁在面条下面，吃之前要用两面黄翻个身，让汤汁把面条包裹住。

不知道大家有没有吃过馓子？这种两面黄跟馓子有点相似，但是更软和，也更弹牙些。

我点的这份是虾仁蟹粉两面黄，一口下去，虾仁的鲜甜，蟹粉的微腥，炸面的酥脆，汤面的软滑，全部在嘴里。

唯一的缺点嘛……这碗面挺贵的。没记错的话，应该是98。

奶奶的手擀面。

也不算是情怀吧，我没见过多大世面，在外面饭店吃的还真都不如家里做的。饭店一般也是那种老两口经营的乌漆麻黑的苍蝇馆子味道不错。装修的富丽堂皇的饭店，价钱多半是服务费。

晋东南的饸烙面，应该算是对新手最友好的面了，和好面压就行。

拉面挺炫的，正经老人家里拉面挺不错的，就是兰州拉面馆里重口味的葱花和辣椒，我实在是无福消受。

扯面在晋南吃的多吧，没听晋北人说过扯面，也不错。

我晋城人，好像是没有刀削面传统，做的刀削面可能确实体现不出这个面的魅力。

卤面，也不错，干豆角卤面只在晋城见过。不知道其他地方有没有。晋北有焖面，我觉得和卤面一样，但似乎做法又不太像。

我姑姑家用番茄汁加水和面，做出来的卤面贼好吃，但具体做法也不太清楚。

栲栳栳也是晋北和晋中做，南边没见过。

揪片，主要是做汤吧，家里也创新地做过炒揪片，感觉不太好。

猫耳朵好吃不好做，是家人聚会增进感情的一种食物，和饺子比较像。

其实感觉面的种类和好不好吃关系不大，关键是做法用不用心。我奶奶做面食和面活五六分钟醒醒，再活五六分钟，再醒醒，最后要开始做了，还得和三四分钟，这一下来一顿饭一个钟头打不住。一般人谁受得了啊。