欧美厨房如何解决油烟问题？

欧美厨房的油烟解决方式与中式厨房有很大的不同，这主要源于烹饪习惯、厨房设计理念以及对油烟的认知和处理方式的差异。中式烹饪多采用爆炒、煎炸等高温、短时、重油的烹饪方式，产生的油烟量大且细腻，需要强力的吸排系统来应对。而欧美烹饪则更偏向于烘烤、炖煮、慢炖、蒸等烹饪方式，油烟产生相对较少，且油烟的成分和粒径也与中式油烟有所不同。

以下是欧美厨房解决油烟问题的详细方式：

1. 强大的油烟机（Range Hood/Extractor Fan）设计与功能：

吸力（Suction Power / CFM Cubic Feet per Minute）：这是欧美油烟机最核心的指标之一。虽然中式油烟机也看吸力，但欧美对吸力的要求通常更高，尤其是对于需要快速排出大量油烟的区域。油烟机通常会标明其吸力大小（CFM值）。
按压式吸力（Pushbutton or Dial Control）：大多数欧美油烟机采用按钮或旋钮控制，用户可以根据烹饪需求选择不同的吸力档位。通常有低、中、高三档或更多档位。
自动感应吸力（Autosensing/Heatsensing）：一些高端油烟机会配备红外线或热感应器，当侦测到炉灶上方有热量或烟雾时，会自动启动并调节吸力大小，无需手动干预。这是一种非常便捷的设计。
延迟关机（Delayed Shutoff）：许多欧美油烟机具有延迟关机功能，即使在烹饪结束后，油烟机也会在设定的时间内继续运行，以确保彻底清除残余的油烟和气味。

风道设计（Ducting）：
外排式（Ducted/Vented）：这是最有效的方式。油烟机通过管道直接将油烟排到室外。欧美新建厨房通常会预留风道接口。
管道材质和直径：使用光滑内壁的管道（如金属管道）可以减少风阻和油污积聚。管道直径的设计也考虑了风量和风速，以达到最佳的排烟效果。
管道走向：尽量设计短而直的管道，避免过多的弯曲，以减少风阻和排烟效率的损失。
循环式/无外排（Recirculating/Ductless）：如果无法安装外排管道（例如公寓或老旧房屋），会使用循环式油烟机。
过滤系统（Filtration System）：循环式油烟机通过多层过滤来净化空气。
金属油脂滤网（Metal Grease Filter）：通常是可拆卸、可清洗的铝合金或不锈钢网，用于捕捉大颗粒的油污。这些滤网需要定期清洗。
活性炭滤网（Activated Carbon Filter）：用于吸附烹饪过程中产生的气味和有机挥发物。活性炭滤网是消耗品，需要定期更换（通常每36个月）。
局限性：循环式油烟机虽然能去除部分油烟和气味，但其效果远不如外排式，且无法完全解决油烟颗粒的问题。因此，在允许的情况下，外排式仍然是首选。

外观和安装方式：
下吸式（Downdraft）：这种设计是将油烟机集成在灶台下方或侧方，烹饪时升起，不使用时收起，非常节省空间，视觉上更简洁。但其吸烟效率通常不如顶吸式。
侧吸式（Side Draft）：将油烟机安装在灶台侧面，直接从侧方吸烟。
顶吸式/集成灶（Canopy/Chimney Hood/Integrated Cooker）：最常见的设计，将油烟机安装在灶台上方。欧美厨房的顶吸式油烟机设计更加注重美观，与橱柜融为一体，外观简洁大方。
宽幅覆盖（Wide Coverage）：很多欧美油烟机设计得比较宽，能覆盖整个炉灶的范围，甚至包括炉灶前方的区域。
集成设计（Integrated Design）：将油烟机嵌入吊柜或设计成独立的美观造型，尽量减少对厨房视觉的干扰。

2. 厨房通风系统（Kitchen Ventilation System）的整体设计：

新风系统（Fresh Air System/HRV Heat Recovery Ventilator）：现代欧美住宅普遍会安装新风系统，即使在关闭门窗的情况下，也能将室内污浊空气排出，并将经过过滤和热交换后的新鲜空气送入室内。这在一定程度上帮助了油烟的稀释和排出，但并非专门针对厨房油烟。
局部排风与整体换气结合：虽然油烟机是处理油烟的主要设备，但良好的整体厨房通风也非常重要。例如，在厨房天花板或墙壁上可能还会安装额外的排气扇，配合油烟机工作，确保空气流通。
厨房门设计：在一些对油烟控制要求较高的设计中，厨房会设计成一个相对封闭的空间，并安装门，以防止油烟扩散到其他区域。

3. 烹饪习惯与油烟管理：

烹饪方式的选择：如前所述，欧美家庭的烹饪方式以烘烤、炖煮、慢炖、蒸等为主，产生的油烟量本身就较少。这些烹饪方式通常不需要高温爆炒，因此油烟颗粒较粗，更容易被吸走。
使用烹饪盖子：在煎炒过程中，许多欧美烹饪者会习惯性地使用锅盖，这能显著减少油烟的产生和飞溅。
食材处理：在烹饪前对食材进行预处理，例如去油去皮，也能减少烹饪过程中的油烟。
灶具选择：
电磁炉（Induction Cooktop）：电磁炉是通过电磁感应直接加热锅具，加热效率高，且炉面本身不产生火焰和大量高温烟雾，是低油烟的烹饪选择。
燃气灶（Gas Cooktop）：尽管燃气灶在欧美也普及，但对于油烟问题，其设计也注重与强大的油烟机配合。

4. 材料与清洁：

易清洁的材质：欧美厨房装修会尽量选择表面光滑、易于清洁的材料，例如不锈钢、石英石台面、烤漆橱柜等。这样一旦有少量油烟附着，也更容易擦拭干净。
定期的清洁维护：用户会定期清洁油烟机的滤网、风扇叶片以及厨房墙壁和台面，防止油垢堆积。

5. 认知和标准：

对油烟的认知：欧美社会普遍认为油烟对健康有害，并且注重室内空气质量。因此，对于油烟的控制和处理有较高的要求。
建筑规范和标准：新建住宅的建筑规范中，通常会包含对厨房排烟系统的基本要求。

总结一下欧美厨房解决油烟问题的核心思路：

1. 源头控制与高效吸排并重：通过更健康的烹饪方式和灶具选择，减少油烟产生；同时配备强大、智能的油烟机进行高效吸排。
2. 强调外排（Ducted）：在条件允许的情况下，优先选择将油烟直接排到室外。
3. 注重整体通风：将油烟机的局部排风与新风系统或整体通风结合起来。
4. 美观与实用的平衡：油烟机设计不仅要功能强大，也要融入厨房整体美学。
5. 易清洁的材料和定期的维护：方便用户保持厨房清洁。

虽然欧美厨房在解决油烟问题上有其独到之处，但面对中式烹饪的高油烟特点时，依然需要更强力的解决方案。很多居住在欧美的华人家庭，为了适应中式烹饪，会选择购买专门为中式厨房设计的强力油烟机，或者对原有的油烟机进行升级改造，例如增加更大的风扇或更换更强劲的马达。

网友意见

没啥特别的，就是用油烟机。

上面是美式中餐连锁店 PeiWei 的一家餐馆的照片。可见它是开放式的厨房，厨师就在后面炒菜。以它的客流量，每天炒菜的油烟量，也应是普通人家的不知多少倍了吧。你在里面用餐，不会有什么油烟味，也不会看到什么油垢。

当然，人家估计会勤打扫，但我想，那上面巨大的油烟机是第一关。

而对比起来，我的前房主是个标准的美国人，单身妈妈，想来应该经常在家里做饭，她家的厨房地面上，就有一层粘粘的感觉。是的，美国人家也会有油垢。而这位房主，她家的厨房油烟机，就是一个标准的，小小的，微波炉油烟机一体机。

油烟机的排风方式，排风量，完全是由需要决定。

一般的油烟主要是两种，炒菜，和油炸烧烤。

西方人不怎么炒菜，烧烤只在户外的说，的确没什么油烟。曾在美国论坛上见到有人问：我平均一周只用炉子煎一个鸡蛋，用什么油烟机好。大约就是这种情况。这时如果用油烟机，也主要是为了把烧火的热量迅速散出去，只需要一个小排风量的，或者内排的油烟机（油烟通过滤网后，排回到房间内）。

一般在美国大建材超市里，比如家得宝（Home Depot）这样的地方见到的油烟机，Consumer Report 上见到的油烟机，都是这个档次。

比如这个 Broan 牌 RM50000 型号的（上面侧面的网状开口，应该就是为内排设计）

这个油烟机的风力在 270CFM，换算成国内的排风量，在 7.6，风力很小。一般大建材超市里的油烟机，都在 400CFM 以下，对中国人来说，的确不够用。事实上，美国人现在也开始偶而炒炒菜，更多的人开始所谓的室内烧烤（看灶眼的设计就知道），而烤箱与油炸在西方本来也很常见。像我那前户主的油烟机，应该是只有不到 300 CFM，长期下来，只要常在家里做饭，油垢也就是会出现的。

所以，在装修厨房时，很多人都会买大排风量的油烟机。

那需要多大的风力一般如何计算呢?

理论上，是要根据自己的炉灶的总火力，还是需要的排气能力（出入温差）。

其实欧美炉子的总火力还是很大的，因为随便就是五个灶眼，外加一个烤箱。如果按中国人的需要，至少要有一个 15000 btu 以上的大火眼，这样换算下来，一个像样的炉子，总火力至少在 60000 btu 以上，油风机需要的排风量，一般是除以100，就是 600CFM，换成国内的，就是 17，和国内的不少大油烟机的排风量差不多。

但一般在海外的华人，如果自己装，风力都比这个大，能有 900 CFM，乃至 1200 CFM，也很正常。

像这款华人中用得较多的 Zephyr 的 Typhoon，

就有 850CFM（相当于 24）。所谓的能把锅盖吸起来。

另外，能达到这样的排风量，也需要有足够粗的排风管道（长度和弯角也有限制）。

同时，很多地方，会对补给空气（make-up air）有要求，尤其是在北方，房子密封性好，抽风速率大了，要有空气补进来。所以很多地方对油烟机的排风量有限制，大过一定排风量，要加特别的 make-up air 装置，一般这个装置要比油烟机贵很多（几千美元吧）。对策是很多油烟机提供降速装置，把排风量降到法律许可的范围内，等检查结束后，再把它去掉。嗯，这样安装者就无责任，都是房主的责任了。

另外，好的油烟机，都会更深。一般的油烟机是 20 英尺深，好的油烟机会是 24 英尺，乃至更深，把灶眼更好的包起来（很多人还会特意买比灶台宽的油烟机，好更有效把吸走油烟）。我发现，24寸深的油烟机的价格明显上一个档次。

还是 Zephyr 家的，Tempest II

风力根据需要，可以是 600CFM 或 1100CFM（应该有两个风机）。

照片很变态，好像在灶台上面还配了一个专门给锅添水的 pot-filler。

照片中另一个不一样的，是油烟滤网。

那个 Typhoon 是所谓的无滤网型。

我前房主用的，是最普通的铝 mesh filter

这种滤网效率低，还要定期换。

高级一点的常见 mesh filter 是不锈钢的，长这样：

可以直接放到洗碗机里清洗

但专业厨房里的滤网，是 baffle filter：

这个当然也可以放在洗碗机里洗，甚至手洗。另外，在放置时，一般会有个斜角，像上面那个油烟机里那样，结合前部的挡板，完成这个聚拢和吸走的过程。

当然，更好的油烟机，其实不是卖风机，而是卖外面的罩子。比如 Modernaire 的

两三千美元，只是买个外面的罩子，然后根据需要，配里面的风机。这时灵活性就大了，因为你可以在罩子里配风机，也可以为静音，在排风管道的出口处配户外排风机。

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