狗不理这买卖算是砸了锅了!
今天路过狗不理王府井店,确实已经被摘牌了,大众点评上也“查无此店”,这买卖算是砸了锅了!
狗不理王府井店的落幕起因是一条差评,微博一位博主按照大众点评最低分找到了狗不理王府井店,拍了一条探店视频,称狗不理包子王府井店的酱肉包“感觉全是肥肉”、“特别腻”,并称“100块钱两屉有点贵”。
就是因为这么一条差评视频,狗不理王府井店就选择了报警,这操作也是很迷,作为老字号,这简直就是倚老卖老啊,包子张嘴儿——露馅了。
作为老字号,狗不理这些年来确实口碑越来越差,知乎上有一个话题:「一手好牌打的稀烂」是一种怎样的人生体验?我觉得狗不理完全有资格去知乎写俩字:谢邀。
最早知道这个品牌,还是冯巩和郭冬临的相声:竹板这么一打呀,别的咱不夸,我夸一夸传统美食,狗不理包砸……
这是一段能跟着哼出掉的文字,伴随着这段语音,狗不理成为了全国闻名的城市名片老字号,但现在却被全民吐槽。
原因也很简单:难吃还贵。
难吃这事持续已久,而且还有愈演愈烈的趋势,据视频里说现在狗不理最便宜的包子折合也要15元一个,差不多这个价格,记得我最后一次吃狗不理是小笼对虾青韭包,好像是128元8个,而且根本吃不饱,最多算个打卡体验。
同为老字号,北京的庆丰包子铺,其一个包子大概3元左右,一顿饭的花费仅在大概20元左右。就算是走高档路线的台湾饭店鼎泰丰,其特色小笼包也只有58元/10个,也比狗不理包子实惠多了。
狗不理主打的是早饭和中式快餐,但是这样的价格实在是不像一顿早饭该有的样子,客户除非是想体验百年老字号的滋味,要不,实在是找不出走进狗不理门店的理由。
狗不理虽然价格高,但是如此高昂的价格却换不来与之匹配的用餐体验,狗不理并没有像海底捞那样,用出众的服务来弥补产品上的短板,服务员的“臭脸”反而成了狗不理的另一个“金字招牌”,狗不理现在是典型的店大欺客。
难吃还贵,让狗不理走下神坛,曾经你晒一张狗不理就餐的图,朋友会觉得:呦呵,这哥们生活水平不错呀。现在你要是晒一张狗不理就餐,朋友会觉得:这哥们傻子吧,被宰了还晒呢。
对于这次狗不理王府井店的事故,狗不理集团也进行了紧急“割袍”自救,把狗不理王府井店踢出了“朋友圈”,9月15日凌晨,狗不理集团通过其官方微博以及公众号发布了一则声明紧急“救火”,称狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥,不能代表集团官方行为和立场;从即日起,解除与该店加盟方的合作。
狗不理是想断臂求生,这可以理解,但是现在毒已深入骨髓,截肢没用啊。
狗不理的转折是从2005年开始的,2005年被同仁堂收购,改制后更名为狗不理集团股份有限公司,从2012年开始狗不理集团就开始在中小板排版上市,历经两年多的等待终告失败,直到2015年,无奈之下在新三板挂牌。
别看狗不理上市困难,退市倒是挺爽快,2020年5月,狗不理被摘牌退市了,如果不是因为他今年被摘牌退市,我还不知道它曾经上过新三板,你看,狗不理在资本市场就是这么的低调,悄悄地来,悄悄地走,不起涟漪。
严格来说,三板市场其实是带有“过渡性”的市场。一方面,它接受从主板、中小企业板、创业板退市的公司挂牌,今后在科创板退市的公司,基本上也会到那里“报到”。这是为了尽可能地保护中小投资者的利益,让他们手里的股票不会成为彻底沦为一张废纸。
另一方面,让还不能进入主板、中小企业板、创业板、科创板的企业先在那里“热身”,如果未来发展得好了,就可以改换门庭。主板退下的属于从上往下,是在这里暂栖身,而原来分布于各地的企业进入三板,则可以视为它们在从下往上的征途上的一个“驿站”。如今狗不理却仅仅在“驿站”里露了个脸,还没混到“脸熟”就不得不“逆袭”退市了。
狗不理本身是粗食布衣者的普通吃食,我之所以说狗不理是从2005年开始走下坡路,是因为自从狗不理被同仁堂以1.06亿元的高价收购以后,它就开始走上“高端”路线,实际上就是把自己百多年来创下的品牌毁掉了。
据说,狗不理鼎盛时曾食客盈门,上一趟狗不理俨然成了身价的象征,可想而知,它的价格也就开始了扶摇直上,有人称它是“包子界的LV”。但是这样一来,狗不理就从“寻常百姓家”进入了“王谢堂前”,远离了普罗大众,狗不理的文化的血脉也就断掉了,而疫情也给它身上添加了最后一根稻草。
狗不理变成“人不理”,看似意外,其实它走的这条路也是国内很多小型食品企业共同走过的路。中国是个大国,各地的吃食文化很丰富,名优食品很多,但在“做大做强”的思路下,这些小企业把先人创下的品牌效应当作一件“锦衣”,把自己装饰得富丽堂皇,又是组建集团,又是追求上市,最后却弄丢了自己在街头粗食布衣者中的立足根基。
报告显示,狗不理近几年的财务数据不甚理想。2017-2019年的3年里,狗不理的净利润率分别为16.8%、16%、15.6%,呈逐年下降的趋势。而且老本行门店餐饮已被速冻包子取代,后者成了狗不理的主要收入来源。
相比狗不理,被网友调侃大众点评分“第二差”的老字号全聚德,也在2017—2019年间,交出了类似“答卷”,财报显示,该公司2017—2019年净利润分别为1.36亿元、7304.22万元和4462.79万元,颓势明显。
全聚德多次在财报中解释称,受餐饮行业大环境,尤其是中式正餐竞争加剧影响,公司年度接待人次同比减少,导致公司年度营业收入和利润水平同比出现下滑。
啥都要怪大环境,别人都行,到你这就是大环境不好,咋滴,你是大环境破坏者呀?
北京人不吃全聚德,天津人不吃狗不理,这慢慢成为了一种约定俗成的判定是不是傻瓜的标准。
其实不光是全聚德和狗不理,面临生存困境的餐饮食品老字号不在少数。来自商务部的信息显示,在现存的1128家中华老字号中,仅10%的企业蓬勃发展,40%的老字号勉强实现盈亏平衡,而近一半都是持续亏损状态。
大部分老字号企业都存在创新发展的障碍,产品创新动力不足、组织架构陈旧、人力资本匮乏成为阻碍老字号进一步发展的三大障碍。
虽然很多老字号的市场影响力、市场认知度都非常高,但很多老字号存在机制死板,组织老化的问题,新鲜血液难进入组织,进入后受到制度的影响,也很少有发挥的空间,这些老字号谈不上传承,经过几十年上百年,人才断层、技艺丢失,留下来的只有一块牌子而已。
老字号需要在体制机制上有颠覆性的创新,并应该有足够的诚意,提高口感质量的同时,降低整体菜品价格。
狗不理这种品牌,起家定位是人人都能买得起的普通包子,但是一旦资本进入就会膨胀,总是想走高大上路线,但是往往是价格高端了,品质没跟上,你想啊,你包子还是18个褶,价格提升了,服务都跟不上,你凭啥呢?
虽然现在生活品质提升了,但是一般大家对包子的理解,还是大个头,不规则的,甚至有抱着啃的感觉,你弄的太小,太工整就觉得缺灵魂,狗不理店面装修搞的类似肯德基,似乎找到了连锁的诀窍,但是装修的越工整,人气越不行。
为啥,不接地气。
我觉得,这种理念做西餐是可以的。
标准化。
做高端中餐,也可以。
但是,做这种口粮式的快餐,就不可以,民众对包子的认知,还是街边摊,追求的还是老味道,另一个就是一定要量大,老百姓不喜欢这些袖珍的玩意,你看馒头就知道了,哪有小馒头?看看山东的馒头,一个怎么也有光盘那么大
包子铺为什么不能高大上?
因为,一高大上就贵了。
不管你是哪里的,你看看本地做得好的那些包子铺都在什么地方?恨不得零成本运营,主要消费群体还是农民工,山东莒县有个八喜笼包,一个有猪头那么大,很便宜,一屋子全是农民工。
10块钱就吃饱了。
而到你狗不理这里来呢?
怎么也要200多,还吃不饱,只适合打个卡,现在还打卡都不敢了,怕被人当成是傻瓜。
狗不理的高层如果看到这篇文章,会嗤之以鼻,认为我这是土包子思维,他们追求的是商业模式,其实还真不是。
咱也不是没看过商业模式,没吃过猪肉还没见过猪跑吗,你看《大染坊》里陈寿亭不就是商战吗,但是陈六子这样的人,在现实中是不存在的,那种一直开挂的商业模式,在现实中是不存在的,或者说不多见。
另外,陈寿亭更多的是“伎俩”,是战术,而不是现代商业之道,现代商业之道越来越简单了,甚至不需要考虑销售了,就是你把产品做好就足够了,别的,都有人来帮你做,你看苹果手机什么时候搞过促销?国内各大卖家抢着签约。
商业天才都是天生的催眠大师,你看美国总统为什么上来就是一顿眼花缭乱的操作?因为他是个商业天才,他做什么都是从商业的角度去分析。
提到特朗普就容易被负面评价,似乎美国最近都是被负面评价的,这不太对,任正非对待美国和特朗普的态度就很理性,那毕竟是世界上最强大的国家,美国才是真正意义的消费作为主导的国家,我们是外贸、基建作为主导的,我们其实是发达国家的服务者,若是想我们过上好日子,必须要祝福他们更强大。
至少,现阶段是这样的。
美国为人所诟病的,还有最近的tiktok和微信被禁了,这事我是这样想的,如果tiktok和微信是好东西,那封禁是美国人的损失,对我们是好事。
扯远了,说回狗不理,现在的狗不理包子,确实变成了“没人理”,这也是目前很多老字号面临的实际问题,老字号“尚能饭否”?
从商誉的角度来看,老字号的品牌价值就是无形资产,很多老字号的市场影响力、市场认知度都非常高。
老字号最吸引人的是“老”,老字号的品牌价值也在一个“老”字上。一家店开了几十年甚至上百年,通过时间就能传递出工匠精神的信号,给消费者以天然的信任感。然而,在传播方式多元化、消费理念个性化的当下,老字号先天的短板也逐渐暴露出来。
但是很多老字号在传承欠缺的当下,逐步出现了狗不理这种倚老卖老的破罐子破摔心态,还能“骗”多少情怀就“骗”多少吧,但是在市场激烈竞争之下,老字号能“卖老”的空间越来越小。
老字号必须要摆脱“吃老本”、“一招鲜吃遍天”的固有思想,审时度势不断创新,善用、活用、妙用前辈传承下来的这一块“老牌匾”。
其实,越是老字号品牌,越应该爱惜“羽毛”。
新一代消费者对国货有着强烈的情怀和兴趣。狗不理包子虽然经常被吐槽,但依然是天津文化旅游的符号,只要重视产品质量,重视消费者体验,依然有做大做强的机会。每一家老字号都应该认识到,只有最好的品质、最佳的服务,才能撑起自己的品牌价值,不能只靠过往的辉煌忽悠消费者,更不能靠报警或者“甩锅”。
老字号自身带有雄厚的文化底蕴和品牌特色,这个是时代留下的印记,各家老字号们应该借狗不理事件,好好地思考一下如何在改革创新中发挥自己的优势,切实地放下身段,多去了解市场需求,倾听市场的声音,而不是啃老本、倚老卖老、闭门造车。
水能载舟亦能覆舟。昔日得益于老百姓口口相传的老字号美食店,只有凭借接地气的价格和亲民的服务,才能继续活下去。只有这样,才能在激烈的市场竞争中存活下来,让人佩服地说一句:姜还是老的辣。
呵,那是临时工干的。
一个思路。
勉强算断臂求生吧
王府井的公关人员实在是太坑了
这次清理门户也未必能够止损吧
毕竟在网上威胁报警是王府井那边的错,但是把包子搞成天价,完全没有服务意识,这些是整个狗不理都在犯的错误啊
狗不理现在最大的问题不是解除合作不解除合作的问题
而是
连我一个外地人都知道
去天津别吃狗不理,很难吃的,宰游客的
这个问题
我说啥来着:“店家是搬起石头砸自己的脚!”
每个顾客都有评价的权利,毕竟花了钱,吃了饭,“好不好吃”我说了算!
关键问题在于:“店家该如何应对!”
这是之前评论某店家价格比较贵之后,店家的回复:
这是上面店家回复之后,有不认识的网友给这个店家的回复(真的不是我或者我认识的人):
这是之前给某店家差评之后,店家的回复!
要知道,对于商家的评价是直接显示在店家的评论区的。这些评价不光是评价的人能看到,其他的顾客也是能看到的!所以,店家应该好好考虑一下:“你的回复态度会不会引起连锁反应!”
另外,我想说:“狗不理”很精明!
关键时刻“切割”的很干脆。有那么点:“丢卒保车”的意思!
但还是要说句实在话:至少在我们这个城市的“狗不理”包子,真的不咋地!不好吃!
以上是个人意见,仅供参考!
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