是否有以中国白酒为基酒的鸡尾酒？如何调配？口味如何？
为什么是白酒？
白酒，尤其是我们熟悉的酱香、浓香型白酒，其复杂的香气成分（酯类、醇类、醛类等）赋予了它独特的层次感和辨识度。它们不像伏特加那样纯粹，也不像朗姆酒那样自带甜感，而是具有更强的“个性”。正是这种个性，让白酒在调酒时更具挑战性，但也意味着更高的潜力。想象一下，将那些历史悠久的酒香，与现代调酒技艺相结合，会是怎样一番奇妙的体验？
关于调配的思考：白酒的“融合之道”
将白酒引入鸡尾酒调配，并非简单地将白酒与常见的果汁或利口酒混合。白酒本身的风味浓郁且具有一定的辛辣感，我们需要细致地考量如何去“平衡”和“衬托”它。这需要我们理解白酒的特性，并找到与之相得益彰的元素。
香型选择是关键： 不同的白酒香型，其调配方向也大相径庭。
酱香型白酒（如茅台、郎酒）： 酱香醇厚，带有焦糖、花香、果香等复杂香气，且回味悠长。它更适合与同样具有层次感、风味浓郁的配料搭配，例如陈皮、干姜、焦糖酱、巧克力利口酒，甚至是苦精。这些配料能够与酱香形成呼应，或者通过苦涩感来平衡白酒的醇厚。
浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）： 浓香突出，带有果香、曲香，口感相对柔和。它更容易与水果类配料融合，尤其是带有酸甜口感的水果，如柑橘类（橙子、柠檬）、莓果类（覆盆子、蓝莓）或热带水果（菠萝）。此外，一些带有草本香气的利口酒，如薄荷酒或草本味甜酒，也能与浓香形成不错的化学反应。
清香型白酒（如汾酒、牛栏山）： 口感纯净、爽冽，香气清雅。它在调酒中更像是一种“提鲜”的角色，适合搭配清爽的配料，如苏打水、青柠汁、黄瓜、薄荷等，可以创造出类似莫吉托或GIN TONIC的清新风格。
平衡是灵魂： 无论选择哪种白酒，最重要的始终是“平衡”。白酒的酒精度较高，风味也比较“硬朗”，因此需要通过酸甜苦辣的巧妙组合来达到和谐统一。
酸度： 柠檬汁、青柠汁、酸梅汁等是常用的酸味来源，它们能够有效地中和白酒的辛辣感，提升酒的清爽度。
甜度： 糖浆、蜂蜜、枫糖浆、果酱等可以用来调整甜度，使其与白酒的风味相得益彰，而不是简单地掩盖。
苦度： 苦精是鸡尾酒中不可或缺的元素，它可以为酒体增添复杂度，平衡甜腻感，并突出白酒本身的香气。
尝试与创新： 调酒本身就是一个不断尝试和创新的过程。不要被“白酒只能配雪碧”的刻板印象束缚。大胆地去探索各种可能性，即使失败了，也是一次宝贵的学习经历。
几款以中国白酒为基酒的经典鸡尾酒调配与口味解析
下面我将为你介绍几款我个人认为比较有代表性、也相对容易在家尝试的白酒鸡尾酒，并详细说明调配方法和口味特点：
1. “东方之韵” (Oriental Charm)
这款鸡尾酒旨在展现酱香型白酒的醇厚与东方韵味。
所需材料：
中国酱香型白酒 (如茅台普飞天)：45 ml
君度橙酒 (Cointreau)：15 ml
新鲜柠檬汁：15 ml
龙舌兰糖浆 (Agave Syrup)：510 ml (根据个人喜好调整甜度)
几片新鲜生姜：12片
少许陈皮 (可选，增加层次感)
装饰：橙子皮卷，或一片风干的橙片
调配方法：
1. 在一个摇酒壶（Shaker）中，放入切成小块的新鲜生姜和陈皮。
2. 用捣棒（Muddler）轻轻捣压生姜和陈皮，释放其香气和汁水，但不要过度捣烂，以免产生苦涩感。
3. 加入酱香型白酒、君度橙酒、新鲜柠檬汁和龙舌兰糖浆。
4. 加入足量的冰块，盖紧摇酒壶，用力摇晃约1520秒，直到摇酒壶外部结霜。
5. 在冰镇的马提尼杯（Martini Glass）或碟形香槟杯（Coupe Glass）中，使用滤冰器（Strainer）将酒液滤入。
6. 用削皮刀削取一小段橙子皮，在酒液上方轻轻挤压，释放出橙皮精油，然后将橙子皮卷放入杯中作为装饰。如果想更具中国风，也可以用风干的橙片作为装饰，增添一丝古朴感。
口味解析：
入口你能感受到酱香型白酒特有的醇厚基底，随之而来的是橙酒带来的甜美柑橘香气，与白酒的复杂香气相互融合，而非冲突。新鲜柠檬汁的酸度恰到好处地平衡了酒体的厚重感，让酒更加清爽。生姜的微辣和辛香，以及陈皮带来的独特东方草本气息，与白酒的酱香形成了美妙的呼应，增加了酒的层次感和回味。整体口感丰富、有深度，既保留了白酒的“硬朗”，又增添了现代鸡尾酒的柔美与层次。它带给人一种意想不到的和谐感，如同古老丝绸上的精致绣花，细腻而有力量。
2. “竹影清风” (Bamboo Breeze)
这款鸡尾酒以清香型白酒为主，追求一种清新、自然的口感，适合在炎热的午后品饮。
所需材料：
中国清香型白酒 (如汾酒)：50 ml
新鲜青柠汁：20 ml
黄瓜片：34片
新鲜薄荷叶：68片
苏打水：适量 (约3060 ml)
少量细砂糖或薄荷糖浆 (可选，根据个人口味)
装饰：一根细长的黄瓜条，几片新鲜薄荷叶
调配方法：
1. 在一个高球杯（Highball Glass）中，放入黄瓜片和薄荷叶。
2. 用捣棒轻轻捣压黄瓜片和薄荷叶，释放出它们的清香和汁水。
3. 加入清香型白酒和新鲜青柠汁。如果喜欢稍甜的口感，可以加入少许细砂糖或薄荷糖浆，搅拌至溶解。
4. 在高球杯中加入足量的冰块。
5. 缓慢注入苏打水，用吧勺（Bar Spoon）轻轻搅拌几下，使所有材料混合均匀。
6. 用一根细长的黄瓜条插入杯中，再点缀几片新鲜薄荷叶作为装饰。
口味解析：
入口是清香型白酒纯净、微带谷物香气的口感，几乎没有杂味。黄瓜的清新、水润感和薄荷的清凉感立即扑面而来，与白酒形成了极好的融合。青柠的酸度为酒体注入了活力，使整体口感更加明快。苏打水的加入带来了细腻的泡沫和气泡感，进一步提升了清爽度。这款酒的特点在于它的“轻盈”和“纯粹”，没有浓烈的酒精刺激，只有淡淡的清香在口中弥漫，如同微风拂过竹林，带来阵阵清凉和宁静。它是一款非常易饮且能展现白酒纯粹一面的饮品。
3. “锦绣年华” (Splendid Years)
这款鸡尾酒适合浓香型白酒，通过水果的甜美和微苦来衬托白酒的丰富层次。
所需材料：
中国浓香型白酒 (如五粮液)：40 ml
覆盆子利口酒 (Raspberry Liqueur)：15 ml
新鲜柠檬汁：10 ml
少许莓果糖浆 (Berry Syrup) 或蜂蜜：5 ml (根据覆盆子利口酒的甜度调整)
几颗新鲜覆盆子：23颗
装饰：几颗新鲜覆盆子，或一片柠檬片
调配方法：
1. 在一个摇酒壶中，放入新鲜覆盆子。
2. 用捣棒轻轻捣压覆盆子，释放出汁水。
3. 加入浓香型白酒、覆盆子利口酒、新鲜柠檬汁和莓果糖浆/蜂蜜。
4. 加入足量的冰块，盖紧摇酒壶，用力摇晃约1520秒。
5. 在冰镇的碟形香槟杯（Coupe Glass）或鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中，使用双重滤网（Double Strainer，即在滤冰器上方再加一层细网筛）将酒液滤入，以避免细小的覆盆子籽进入杯中。
6. 用几颗新鲜覆盆子或一片柠檬片作为装饰。
口味解析：
浓香型白酒的果香和曲香与覆盆子的酸甜果香完美结合，形成一种诱人的复合香气。覆盆子利口酒的加入，既增加了酒的颜色，又提升了果味的风味层次。柠檬汁的酸度在这里更多的是起到“提亮”作用，使果味更加鲜明。白酒的浓香在莓果的衬托下，显得更加柔和而富有魅力。整体口感是甜美、果香浓郁，并带有一点白酒独特的醇厚感和微微的草本回味。这款酒就像年轻时的美好回忆，充满活力和甜蜜，又不失一份成熟的风韵。
一些额外的思考和建议：
白酒的选择很重要： 如果是初次尝试，建议选择一些品质较好、风味比较纯净的白酒。避免选择年份过久、味道过于复杂的陈年老酒，因为它们本身的风味已经非常完整，不太适合做鸡尾酒基酒。
“雪碧配白酒”的局限性： 很多人习惯将白酒与雪碧混合，这确实是一种简单直接的饮用方式。但从鸡尾酒调配的角度来看，雪碧的甜度和单一的气泡感，往往会掩盖白酒本身细致的风味。我们需要的是更精准的调配，去发掘白酒更多隐藏的香气和可能性。
大胆尝试不同的配料： 除了上面提到的，你还可以尝试将白酒与中国的传统食材结合，例如桂花、枸杞、山楂、话梅、甚至一些中式的草本香料（如当归、川贝等，但用量需极其谨慎！）。这些都可以成为创作的灵感来源。
酒杯的选择也影响口感： 正如前面提到的，不同的杯型会影响酒的风味传递。例如，马提尼杯适合展现纯粹的香气，高球杯适合长饮型的清爽鸡尾酒。
品尝是最好的老师： 在调配过程中，不妨在最后注入少量配料时先品尝一下，再根据自己的口味进行调整。这比死守配方更重要。
将中国白酒融入现代鸡尾酒，是一个充满创意和惊喜的过程。它不仅让我们有机会重新认识我们民族引以为傲的酒品，更能将东方古老的酒香，以一种全新的、令人着迷的方式，带到世界的餐桌上。希望这些建议能为你开启一段精彩的白酒鸡尾酒探索之旅！
网友意见
资深喝葡萄酒的叫葡萄酒专家，
喝威士忌的叫威士忌达人，
鸡尾酒专家被人称为行走的酒单，
整天喝白酒的只能被叫做酒鬼。
这就是中国白酒在国人心中的印象。
去年，雕爷写了一篇很有名的文章：《黄酒，比白酒的机会大12倍都不止》。在文章中他直接写到：狂热喝白酒的老头们，死一个少一个。
对不怎么喝白酒的年轻人来说，家里的白酒要么被当成酒精杀菌，要么被妈妈拿来当料酒炒菜了。雕爷说：年轻人为啥要喝五六十度的白酒？一句话，找不到场景嘛！
年轻人喝白酒的场景在抖音，这里展示了年轻人无比的创意。他们用江小白加雪碧、用牛栏山兑红牛，把白酒拿来调家庭版鸡尾酒，玩耍才是他们的需求。
作为世界七大烈酒之一，只有白酒在鸡尾酒基酒界没有被认可。难道，白酒真的上不了酒吧鸡尾酒的台面？
A专业酒吧里的白酒
我在上海、深圳、成都的一些酒吧都喝到过白酒鸡尾酒。其实专业的中式鸡尾酒吧也早已出现。中国文化就是他们的特色。
很多人都应该听说过北京簋街有一家美国人开的白酒酒吧，号称“全球首家白酒酒吧”，名字叫“首都酒坊”（Capital Spirits）。这家酒吧的“簋街僵尸”“大蟒蛇”“四川司令”“白酒酸”等中式鸡尾酒很早就成了网红款。
酒吧的老板王志伟是美国人，原名Bill。他在中国读中文系，在中国待了10多年，据说有1斤白酒的酒量。
他们家的酒单，从“四川司令”“白酒酸”这些名字可以看到，他们是想用白酒结合历史上著名的经典鸡尾酒配方（新加坡司令、威士忌酸）来创作的。
在上海酒吧圈内小有名气的中式鸡尾酒吧，是位于地铁交大站附近的Healer，这家店的调酒师Phoebe韩玲被业内人士称为“白酒鸡尾酒女王”。上海的酒吧密度非常之高，走中式风的酒吧还是显得很小众。
Phoebe擅长用各种不常见的中国酒创作风味独特的中式鸡尾酒，酒款的名字蕴藏着历史文化，特别文艺。比如用汾酒和蔓越莓汁调制的“般若汤”、用黑麦威士忌和竹叶青酒做的“拂尘”。
如果说Capital Spirits是把中国酒融入到西方鸡尾酒配方中加以改造和演化，那么韩玲的配方就是借鸡尾酒的手法“还”中国酒和中国文化的“魂”。
中式鸡尾酒酒吧的出现，可以说让白酒鸡尾酒摆脱了单纯的玩耍，开始真正走向专业，走向大众。
B专业鸡尾酒赛事里的白酒
对于非白酒从业者而言，可能很少关注过专业的鸡尾酒赛事。酒类行业传统媒体“云酒头条”曾以《2019，白酒的“鸡尾酒年”》来概括大量白酒品牌对于白酒鸡尾酒这种意识的“觉醒”，“云酒头条”的理由主要有：
1、鸡尾酒成为一些白酒企业做品牌活动的标配。
2、白酒国际化和年轻化的需要。
3、白酒企业频繁参与专业鸡尾酒赛事。
这篇文章整理了白酒企业参与或赞助的专业鸡尾酒赛事或活动：
“五粮液杯”2019中国白酒新生代酒品超级调酒大师赛——来到第三届；
汾酒成立鸡尾酒专业委员会；
泸州老窖“冰·JOYSBAR”跨越北京、上海、成都三个城市，上演白酒饮用新方式，鸡尾酒就是活动主角；
洋河梦之蓝携手中国白酒鸡尾酒世界杯赛，邀请众多国内各名酒企业选手、海外专业选手参加……
2019年11月，由中国酒类流通协会承办的第68届世界杯国际调酒师大赛在中国成都举办，白酒首次被写入这项全球覆盖面最广、规格最高、水准最高赛事冠军的鸡尾酒配方。多家白酒企业相互协作，赛事指定多位参赛选手用某一款白酒为基酒来创作配方，其中拉脱维亚的年轻调酒师用江小白黑标完成的作品夺冠。
C白酒品牌方的尝试
知名葡萄酒买手Nora Liu，曾经带着水井坊典藏大师版，去到上海的3个酒吧，找7位调酒师调7杯中式鸡尾酒。作为全球最大洋酒公司帝亚吉欧10多年一直增持的白酒公司，水井坊率先往酒吧场所抛橄榄枝情有可原。
消费者在酒吧看到白酒会觉得突兀吗？可能短期内都会。
卖进酒吧，水井坊也考虑到国际市场的需要。他们在海外市场推出了以白酒为基酒的鸡尾酒，取得一定效果。另一头，五粮液集团仙林果酒公司已围绕夜场重点打造了一款产品，今年来该产品在成都已进入200多家夜场。
去年11月，受江小白的邀请，曾带领酒吧登上亚洲榜首的调酒师Michael·D·Callahan做客重庆。他在重庆Flavor Lounge、Staff Room和醉先生等3家知名酒吧，调制了8款以江小白黑标精酿为基酒的鸡尾酒。这一天，江小白老板陶石泉还亲临现场发了个朋友圈。
D消费者买单吗？
我特地去看了北京Capital Spirits和上海Healer在大众点评上的消费者评论。
从这些反馈来看，年轻人是可以接受白酒鸡尾酒的。毕竟，新一代年轻人不太可能像父辈那样去炒一盘花生米配一壶白酒。
无论是酒吧推荐，还是各种鸡尾酒赛事，白酒鸡尾酒有没有未来还是要看年轻人能否主动选择。目前看来，只要把酒本身做得足够专业和好喝，未来可期。
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