你在新冠疫情期间做了什么新菜？
新冠疫情期间那会儿，真是宅家的一段日子，大家都挺不容易的。不过也正因为闲下来了，反倒激起了我潜藏已久的“厨神梦”，好多之前想尝试但没时间做的菜，都一一搬上了餐桌。
我最得意的一个“新星”，还得数那个 香煎三文鱼配奶油菠菜和烤芦笋。
说起来，我之前虽然也吃三文鱼，但大多是刺身或者简单的煎一下。那会儿超市里新鲜食材还是有些紧张的，但不知道为什么，三文鱼好像一直供应得还不错。我灵光一闪，决定给它来个“升级改造”。
首先是三文鱼的处理。我选的是厚切的带皮三文鱼排，这样煎出来的口感会更丰富。回来后，我会用厨房纸把鱼皮和鱼肉上的水分都吸干，这是煎出脆皮的关键。然后，用海盐和黑胡椒给三文鱼排做个基础的调味，别太多，以免抢了鱼肉本身的鲜味。
煎三文鱼最需要耐心。我会用平底锅，不粘锅是必须的，然后放一点点橄榄油，油温要烧到微微冒烟但还没到爆烟的程度，这样鱼皮下去才能瞬间定型，煎得酥脆。我一般是鱼皮朝下，中大火煎个三四分钟，听到滋滋啦啦的声音，皮就变得金黄酥脆了。然后翻面，煎个两三分钟，让鱼肉内部保持粉嫩的状态，这样口感最好。煎好后，我不会立刻切开，而是让它在锅里稍微“醒”一下，余温会让内部熟度更均匀。
配菜方面，我选择了奶油菠菜。说实话，这玩意儿第一次做，心里也没底。先把菠菜焯水，然后挤干水分，切碎备用。关键在于酱汁：锅里放一小块黄油融化，加入蒜末炒香，然后倒入淡奶油，小火慢慢熬煮，直到酱汁稍微浓稠。这时候加入切碎的菠菜，用盐和一点点肉豆蔻粉调味（肉豆蔻粉是点睛之笔，能给奶油酱汁带来一种独特的香气，没它就少了灵魂）。奶油菠菜的顺滑和菠菜本身的清香，跟三文鱼简直是绝配。
还有烤芦笋，这是最简单的配菜了。芦笋洗净，去掉老根，然后淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒，用手抓匀。然后铺在烤盘上，送进预热好的烤箱，用200度烤个1015分钟，直到芦笋变得鲜嫩，边缘有些许焦色，口感脆甜。
最后，把煎好的三文鱼皮朝上放在盘子里，旁边堆上奶油菠菜，再放上几根烤芦笋。有时候我还会挤上点柠檬汁，撒上点欧芹碎增加色彩和香气。端上桌的时候，看着那金黄酥脆的鱼皮，粉嫩的鱼肉，翠绿的芦笋，还有奶白色的奶油菠菜，真的有种成就感爆棚的感觉。
这道菜的好吃之处在于，它把各种食材的优势都发挥到了极致。三文鱼本身的鲜美肥厚，鱼皮的酥脆，奶油菠菜的香浓顺滑，芦笋的清爽脆嫩，再搭配上简单的调味，吃起来一点都不腻，而且层次感很丰富。
当时在家，每天看着新闻里不断上涨的数字，心情多少会有些焦虑。但每当我在厨房里忙碌，享受着食材在手中被改变的过程，那种专注和创造带来的愉悦感，真的能暂时忘掉很多烦恼。这道香煎三文鱼，也成了那段特殊日子里，我和家人餐桌上一道温暖又亮丽的风景线。它不仅仅是一道菜，更像是疫情期间我们一家人互相陪伴、寻找生活小确幸的一种方式吧。
我最得意的一个“新星”，还得数那个 香煎三文鱼配奶油菠菜和烤芦笋。
说起来，我之前虽然也吃三文鱼，但大多是刺身或者简单的煎一下。那会儿超市里新鲜食材还是有些紧张的，但不知道为什么，三文鱼好像一直供应得还不错。我灵光一闪，决定给它来个“升级改造”。
首先是三文鱼的处理。我选的是厚切的带皮三文鱼排，这样煎出来的口感会更丰富。回来后，我会用厨房纸把鱼皮和鱼肉上的水分都吸干，这是煎出脆皮的关键。然后，用海盐和黑胡椒给三文鱼排做个基础的调味，别太多，以免抢了鱼肉本身的鲜味。
煎三文鱼最需要耐心。我会用平底锅，不粘锅是必须的，然后放一点点橄榄油，油温要烧到微微冒烟但还没到爆烟的程度，这样鱼皮下去才能瞬间定型，煎得酥脆。我一般是鱼皮朝下，中大火煎个三四分钟，听到滋滋啦啦的声音，皮就变得金黄酥脆了。然后翻面，煎个两三分钟，让鱼肉内部保持粉嫩的状态，这样口感最好。煎好后，我不会立刻切开，而是让它在锅里稍微“醒”一下，余温会让内部熟度更均匀。
配菜方面，我选择了奶油菠菜。说实话，这玩意儿第一次做，心里也没底。先把菠菜焯水，然后挤干水分，切碎备用。关键在于酱汁：锅里放一小块黄油融化，加入蒜末炒香，然后倒入淡奶油，小火慢慢熬煮，直到酱汁稍微浓稠。这时候加入切碎的菠菜，用盐和一点点肉豆蔻粉调味（肉豆蔻粉是点睛之笔，能给奶油酱汁带来一种独特的香气，没它就少了灵魂）。奶油菠菜的顺滑和菠菜本身的清香，跟三文鱼简直是绝配。
还有烤芦笋，这是最简单的配菜了。芦笋洗净，去掉老根，然后淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒，用手抓匀。然后铺在烤盘上，送进预热好的烤箱，用200度烤个1015分钟，直到芦笋变得鲜嫩，边缘有些许焦色，口感脆甜。
最后，把煎好的三文鱼皮朝上放在盘子里，旁边堆上奶油菠菜，再放上几根烤芦笋。有时候我还会挤上点柠檬汁，撒上点欧芹碎增加色彩和香气。端上桌的时候，看着那金黄酥脆的鱼皮，粉嫩的鱼肉，翠绿的芦笋，还有奶白色的奶油菠菜，真的有种成就感爆棚的感觉。
这道菜的好吃之处在于，它把各种食材的优势都发挥到了极致。三文鱼本身的鲜美肥厚，鱼皮的酥脆，奶油菠菜的香浓顺滑，芦笋的清爽脆嫩，再搭配上简单的调味，吃起来一点都不腻，而且层次感很丰富。
当时在家，每天看着新闻里不断上涨的数字，心情多少会有些焦虑。但每当我在厨房里忙碌，享受着食材在手中被改变的过程，那种专注和创造带来的愉悦感，真的能暂时忘掉很多烦恼。这道香煎三文鱼，也成了那段特殊日子里，我和家人餐桌上一道温暖又亮丽的风景线。它不仅仅是一道菜，更像是疫情期间我们一家人互相陪伴、寻找生活小确幸的一种方式吧。
网友意见
嘿！笔者原来就是“下厨小白”，啥菜都不会做；新冠疫情期间学会了, 哈！这算不算新“菜”：
1. 烧开水，为降低风险以烧开水取代原来喝的过沪自來水。
2. 蒸面包，为降低火气热气取代原来烤面包。
3. 学着下冷冻饺子，为配合以后可能被强制隔离的需要，预先准备練一下，三番几次终于不沾底，但似乎还没熟练。
纯属实话实说
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