为什么普通话中没有say这个音，中国人也会正确地读；但普通话里没see这个音的字，就有很多人会读错？
首先得明确一点，咱们说的“没有这个音”或者“有这个音”，是基于普通话语音系统里，有没有一个独立的、具有辨别意义的音素。就像一个人的名字，你不可能有两个一模一样的人，否则就没办法区分了。
关于“say”音和“see”音
咱们先说说你提到的“say”和“see”这两个音。
“Say”的音 ([seɪ] 或 [sei])
在普通话里，确实没有一个单独的、独立的音素是像英语里那个“ay”这样，能自己单独存在的。但咱们想想看，我们平时说话有没有哪个音，听起来跟这个挺像的？
我想到了几个：
“欸” (èi)：这个字，特别是在表示惊讶、疑问或者引起注意的时候，会发出一个类似“ei”的音。虽然普通话里这个“欸”的字本身发声方式更像感叹词，但它内部的元音组合（ei）在发音上和英语“say”的韵母有相似之处。
“诶” (éi)：这个字呢，更常用于表示同意、应允，比如“诶，知道了”。这个“ei”的音就更接近一些了。
声母 + “ei”韵母的字：比如像“飞” (fēi)、“回” (huí)、“谁” (shéi) 这些字，它们的韵母都是“ei”。虽然前面有声母，但你把声母去掉，单独发“ei”这个韵母，是不是就和英语“say”的韵母很接近了？
更关键的是，很多时候我们说话不是一个音素孤零零地在那儿，而是组合起来。很多汉字发音虽然不完全是“say”的音，但整体听起来是接近的。比如我们说“赛” (sài)，虽然韵母是“ai”，但结合声母“s”来看，整体的发音就和英语“say”有一定程度的接近，尤其是在非母语者听来。
那么，为什么中国人会“正确地读”？
这里说的“正确地读”，可能更多指的是对一些发音和“say”相似的汉字，比如“赛”(sài) 的读音是准确无误的。这是因为：
1. 母语优势：普通话是我们的母语，我们从小就沉浸在这种语音环境中。我们大脑已经内化了这套发音规则，能够准确区分和发出每个音节。即使“say”这个音没有一个完全对应的汉字或音素，我们发音时，大脑会自动去匹配和组合最接近的元素。
2. 汉字系统：汉字的发音是固定好的，每个字都有自己的读音。我们学习汉字的时候，就等于在学习如何发出这些音。比如“赛”的读音就是sài，我们读对了，也就不存在“读错”的问题。
3. 音的“融合”与“近似”：英语的“say” [seɪ] 这个音，实际上是“s”这个辅音加上“ei”这个双元音组成的。汉字里虽然没有单独的“ei”音素，但有“ei”韵母（如飞、回、谁），并且有发音相近的汉字（如赛 sài）。我们在发音时，会将声母和韵母进行组合，自然而然就产生了接近“say”的发音。
“See”的音 ([siː])
而英语的“see”呢，它的发音是 [siː]，这个音的关键在于那个长音的“ee”。这是一个舌位靠前、舌位抬高、嘴唇微微张开，并且拉长音的元音。
在普通话的语音系统中，我们回顾一下元音：
“i” ([i])：比如“一”(yī)、“里”(lǐ)。这个音舌位确实靠前、舌位抬高，但它是一个短元音。
“ü” ([y])：比如“雨”(yǔ)、“女”(nǚ)。这个音虽然发音部位和“i”接近，但需要嘴唇撅起。
那么，为什么“see”这个音的字，很多人会读错？
这里说的“读错”，可能是指发音不够地道，或者把 [siː] 发成了 [si] 或其他音。原因可能在于：
1. 长短元音的差异：普通话里确实没有英语那样刻意拉长的长元音。我们的“i”([i]) 是一个短元音。所以，当汉字的发音需要接近英语“see”时（比如汉语拼音的“si”），我们可能会不自觉地把这个“i”读成一个短促的音，而忘记了英语里那个“ee”是需要拉长的。
2. 舌位或嘴型的细微差别：虽然普通话的“i”([i]) 和英语“see”的 [iː] 的舌位和口型有相似之处，但长短和状态的细微差别，对于非母语学习者来说，是很难把握的。他们可能只能模仿到前面“s”的辅音和后面“i”的元音，但没有体会到那个“长”的信号。
3. “si”的实际发音：在普通话拼音里，“si”这个音节的发音是舌尖前音 s + i。这个“i”就是我们刚才说的短元音 [i]。所以，当一个汉字发音是“si”的时候，我们按照普通话的规则去读，就是短促的 [si]。 如果这个字在一些外国人听起来应该发成“see” [siː] 的音，那我们按普通话规则读出来的短促 [si] 就显得“读错”了。
4. 学习者的“母语干扰”：对于英语母语者学习普通话，或者汉语母语者学习英语，都可能存在母语发音习惯的干扰。汉语母语者在发英语的“see”时，可能会不自觉地往短促的“i”上靠拢；而英语母语者在发汉语的“si”时，可能会不自觉地将那个“i”发成长音。
5. 发音的模糊性与依赖性：英语的“i”和“ee”在很多情况下是可以靠上下文和语调来弥补细微差别的。但如果一个字本身的发音（比如普通话的“si”）就是短促的，那么即使我们模仿得再像，也无法获得那个“长音”的信号，自然也就容易被认为“读错”了。
举个例子说明一下
假设有一个字的发音是“si”。按照普通话的语音规则，我们会发成短促的 [si]。
如果我们要读的是英文的“see”，理论上是 [siː]。
很多中国人听到“see”，会下意识地去模仿，但因为没有“长音i”这个概念，或者发音器官不习惯持续保持那个状态，很容易就发成了短促的 [si]。
反观“say”
为什么“say”大家似乎都能“正确地读”呢？
可能我们接触到的、发音与“say”近似的汉字（比如“赛”sài）本身就比较多，而且它们的发音规律我们已经掌握了。
“ei”这个韵母的发音，虽然不是独立音素，但它存在于很多常用字的韵母中，我们对它的掌握比较好。
而且，“say”这个音，相比于“see”的长短音，可能在汉字中有更多更接近的“组合”可以模仿。
总结一下
核心在于，普通话的语音系统和英语的语音系统是不同的。
对于“say”，虽然没有完全一样的音素，但普通话里存在发音接近的韵母（ei）和汉字组合（如赛 sài），我们可以通过组合和近似来准确发出（或者说，准确发出与它最接近的普通话发音）。这是母语能力和现有语音系统的匹配。
对于“see”，它的关键在于长音 [iː]，而普通话里缺乏这种长元音，最接近的“i”是短元音。因此，在发音接近“see”的汉字时，我们可能会因为缺乏对长音的感知和模仿能力，而将其发成短促的音，显得“读错”了。这反映了不同语音系统在细节上的差异。
所以，不是中国人“不会读”某一个音，而是某个音在目标语音系统（比如英语）里存在，但在我们熟悉的语音系统（普通话）里不存在，并且其构成要素（比如长元音）是我们可以忽略的细节。当需要发音接近时，我们就会根据自己熟悉的语音规则去做，从而可能与目标音产生偏差。
这就像学画画，有人习惯用油画，你让他用国画的工笔 पद्धतीने去画，他可能会因为习惯和技法不同而画“错”了，但他本身是会画画的。
网友意见
1.say的读音等同于sei，普通话没“sei”这个音，不代表方言里没这个音。
比如河南河北，山东山西，好多地方都是把“谁，shui”，读成sei或者shei的。
2.虽然没有sei这个音，但是有声母s和韵母ei。
而且，放在这里，它们并没有发生音节变化。
所以组合在一起，并不会觉得突兀。
同理，还有dei，duang，之类的。
都是之前就算没见过没听过，但是看到就会读。
简单来说，就是
这个组合虽然不常用，但是组成它的方法和材料都很常用，所以组合起来很简单。
3.而see不一样，
see这个音，在汉语里是两个音节连读，“撕衣”，
而汉语并没有连读的习惯，所以就超出了大多数人的常用范畴。
不仅没有这个组合，而且没有组成这个组合的方法。
而且，还要改变自己之前的语言习惯，
所以有些人不适应。
怎么会没有，方言中很多都有这个音。
粤语，桂柳话地区称呼老板就叫老sei。
具体字有时用细代替，粤语中，细路，代表小孩的意思。
因为/səj/这个音節在普通话中属于意外缺位，即没有任何音系限制阻止该音節出现，但由于歷史原因，它就是没有出现，但是从外部引入的词可以遀意插進来填补这个缺位（比如WiFi这个词就填补了/faj/这个意外缺位）；
而/sʲ∅/这个音節在普通话中属于系统缺位，即有音系限制阻止该音節出现，即使是由外部引入的词也得绕着走，不然就是彊行跟普通话的语音规则作對，最终会被淘汰或替换。
专业大佬回答了，但是我估计非专业人士连拼音国际音标都不一定清楚。这个问题我觉得不用太复杂。
汉语声母23个，韵母24个，但四！拼音出来的音节（字）只有三百多个，而不是23x24辣么多。
因为，有些拼读俺们（标准普通话）不用，比如说duang这个音我们都会发，但是标准普通话没收入（吧？）。
所以。
看题目。
say这个音，s是丝，没难度：ay是ei音，拼起来就行了。所以对我们不太难。至于方言我认为不做考虑，理由是我不会说那种方言，我也可以发say的音啊？
现在看see，这个词辅音（声母）没问题，而元音……对不起，不得罪人，我自己出国以前这个单词基本上没发对过。
see的长元音，不是说把/i/发长一点就完了，口型也不一样。嘴巴要咧开 尽量去够腮帮子……现在你告诉我普通话里那个韵母是咧嘴够腮帮子的？
莫有这个嘴型，那么发音其实是不存在（有区别的）的，因此你要不咧上几千次嘴，元音/i：/你是发不对的，为什么外国人听不懂我们说sheep和ship？因为咱们都是说的ship好吧？
对了，想当年我外教纠正我，是用please这个词教/i：/，如果我没有咧嘴，她就说“表情不对！没有笑模样！微笑，把你黄澄澄大板牙让我看见……”
再次更新，写在最前面：评论区着实反映出某些人阅读能力堪忧，我在正文下附的统一回复不知真正看完的能有多少了。。。
正文：
先反对用「塞」这个字来反驳题主所言“汉语中没有Say这个音”的论证思路，如果默认谈论的是普通话的话，根据新华字典的收录，「塞」有sāi、sài、sè三个读音，而没有所谓的“sēi”——即普通话音系中不存在sei这种音节，这个读音是受方言影响导致的结果。
言归正传，这个问题本质上属于「音系空缺」问题中「偶然空缺/accidental gap」和「系统空缺/systematic gap」两种形式的体现。后者指的是一种语言的音系禁止出现的情况，而前者则是指虽然没有明确禁止、但出于一些原因而偶然缺失的情况。
普通话明确禁止诸如/si/之类的音节出现，因为根据音韵学，原本的*si在近代汉语后期时（约17世纪）经历了腭化过程而变成了/ɕi/，即拼音x，为何x只能和i相拼就是这么来的。（但因为发生的时间较晚，所以在吴语、粤语等方言区中仍存在很多可以发/si/的方言）
相对地，普通话中没有规则要求sei音节不能出现，其空缺属于偶然事件，如果想发便可以发出。但注意一点，「禁止」这个词看上去有点像是存在一个「创造者」人为施加的，但实际上是蕴含在一门语言之中的，语言学家不过就是去发现这些规律而已，所以学习一门语言的同时（尤其是母语者）自然就潜移默化地把这些规则都掌握了，于是/si/的发音便受到了限制。
就评论区作三点回复：
1.为何要限定在「普通话」之内，的确不能用普通话来概括所有汉语，但这是为了简化起见，否则涉及的范围太广了。题主所言“既没有say也没有see的汉语”，这两点和普通话的特征是符合的，但和许多汉语方言中的情况是不符的，有的允许/sei/，有的允许/si/，因为这些不是题目重点，在解释问题之前先批评提问者“你的前提就不对”也没什么意思，所以并未涉及。而普通话作为汉语中的通行语，谈论普通话时了解的人数最多，所以就选用普通话进行分析。（以及我当然怀疑题主把「汉语」默认成是普通话了）
推荐个网站叫“古音小镜”，可以查询一个汉字在不同方言中的读音。查询结果的链接似乎不能复制，所以只能指个路，如果有兴趣可以分别查一下——「塞」的韵母和「小」的声母。
根据「塞」的查询结果，的确读/sei/的比例挺高，高过了/sai/。
而根据「小」的查询结果，存在明显有红色点和深蓝色点的分野，深蓝色点的方言区允许/si/组合的存在，即“可以发出see”。
2.关于方言口音影响普通话的问题，我之前的确没说清楚。题主说“汉语中没有say这个音”和“中国人也都会正确的读”是两种情况。当限定在普通话音系中时，前者为何没有，就是「偶然空缺」；而后者为何有，则的确和方言音系相关。以及请注意，普通话以北京话为基础，但北京话≠普通话（当然也≠滦平话），sei在北京话中是合法的，但在普通话音系中就没有收录进去。下图来自《现代汉语通论》附录之普通话声韵配合总表，我用红色圈标识了，有zei，但没有sei、cei。
3.请区分拼音和音标的区别，我用/ /表示的是音标。拼音si的韵母按传统音韵学和方言学的标记写作/ɿ/，按国际通行标准写作/ɹ̩/，但和/i/没有关系（基于现代普通话的共时层面，不考虑音韵学发展，别再和我说/si/在普通话中很常见了……）。甚至，si和shi的韵母属于开口呼，而不是/i/的齐齿呼。总之，会发/sɿ/不代表会发/si/，记作si形式一定程度上就是为了输入便捷罢了。
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