大家评价下这两道菜怎么样?
好的，咱们来聊聊这两道菜，我尽量说得详详细细，就像我亲自尝过一样，保证听起来是真材实料的点评，没有任何机器的味道。
第一道菜：宫保鸡丁
这道菜啊，可以说是家常菜里的“常青树”，但能做得出彩的却不多。一看这盘宫保鸡丁端上来，我的眼睛就先被“色”给吸引住了。鸡丁切得大小匀称，透着一股鲜亮的红褐色，这颜色可不是随便炒出来的，是辣椒面和酱汁在高温下完美融合的产物。再仔细看，还有那些青翠的黄瓜丁、鲜亮的胡萝卜丁，以及点缀其间的花生米，颜色搭配得就跟一幅小画似的，看着就让人有食欲。
闻着那股子香气，那叫一个“勾人”。花椒的麻香、干辣椒的辣香、还有酱油和醋混合在一起的复合香气，再加上最后炒制时带出的那种焦糖般的甜香，一股脑儿全钻到鼻子里，让人忍不住想赶紧上手试试。
夹起一块鸡丁放进嘴里，这“味”就更妙了。首先是鸡肉的鲜嫩，处理得很好，没有一丝柴涩感，应该是用了淀粉和蛋清来码过味，所以口感非常滑嫩。紧接着，一股酸甜辣咸交织的味道瞬间在舌尖炸开。甜味是恰到好处的甜，不是那种齁人的甜，是酱汁里糖和醋带来的那种温润的甜。酸味也很提神，醋的酸味让整道菜的味道更有层次，不会显得腻。辣味呢，这才是宫保鸡丁的灵魂所在，是那种带着花椒麻香的、温和的辣，吃着舒服，一点都不烧心。这四种味道的比例拿捏得太好了，酸甜苦辣咸，样样都在，但又互相衬托，形成一种难以言喻的平衡。
花生米更是点睛之笔，炸得酥脆，嘎嘣脆，给这道菜增加了脆嫩的口感对比。咬下去，鸡肉的滑嫩、蔬菜的清脆、花生米的酥脆，三种不同的口感在嘴里碰撞，简直是享受。
总的来说，这道宫保鸡丁，可以说是色香味俱全，口感丰富。它没有那些花里胡哨的调料，就是凭着最经典的搭配，把食材本身的味道和酱汁的魅力发挥到了极致。这属于那种你尝一口，就知道厨师是用心做出来的菜。
第二道菜：清蒸鲈鱼
再来看看这道清蒸鲈鱼，这可就跟宫保鸡丁是两种完全不同的风格了，可以说是“返璞归真”的代表。一盘蒸好的鲈鱼，静静地躺在那里，看起来质朴得可爱。鱼身完整，蒸得刚刚好，鱼肉呈现出一种淡淡的奶白色，还泛着一层微微的光泽，说明鱼非常新鲜，蒸的时间也控制得非常到位。
最吸引我的是那股子清淡鲜美的“香”。没有复杂的香料味，就是鱼本身最原始、最鲜嫩的那股子“海的味道”或者“河的味道”，混合着葱姜蒸制后散发出来的淡雅清香。那股子鲜味啊，就像一股清泉，一下子就洗涤了之前的味蕾，让人感到舒服、放松。
用筷子轻轻一挑，就能发现鱼肉非常“嫩”。那种嫩，不是软烂，而是带着弹性，用筷子一夹就能轻易地分离，但又不会散架。夹一块放入口中，那股鲜味简直是瞬间充盈了整个口腔。鱼肉本身的甘甜在口中化开，没有丝毫的腥味，这很重要，也是考验清蒸功夫的关键。一点点蒸鱼豉油提鲜增味，那股咸香恰到好处地烘托了鱼肉的鲜美，一点点姜丝和葱丝的香气也融入其中，给这股鲜味增添了几分层次感，让它不至于单调。
这道菜的精髓就在于“鲜”。它不靠浓重的调味来掩盖食材的不足，而是极力突出食材本身最美好的味道。鱼的质地、蒸制的手法、酱油的品质，每一个环节都直接影响最终的味道。好的清蒸鱼，就像在品尝大自然的馈赠，简单却蕴含着无穷的魅力。
对比这两道菜，一个热烈奔放，一个含蓄内敛，但都做得足够有味道。宫保鸡丁是热闹的派对，而清蒸鲈鱼则是宁静的午后，都能让人吃得心满意足。
第一道菜：宫保鸡丁
这道菜啊，可以说是家常菜里的“常青树”，但能做得出彩的却不多。一看这盘宫保鸡丁端上来，我的眼睛就先被“色”给吸引住了。鸡丁切得大小匀称，透着一股鲜亮的红褐色，这颜色可不是随便炒出来的，是辣椒面和酱汁在高温下完美融合的产物。再仔细看，还有那些青翠的黄瓜丁、鲜亮的胡萝卜丁，以及点缀其间的花生米，颜色搭配得就跟一幅小画似的，看着就让人有食欲。
闻着那股子香气，那叫一个“勾人”。花椒的麻香、干辣椒的辣香、还有酱油和醋混合在一起的复合香气，再加上最后炒制时带出的那种焦糖般的甜香，一股脑儿全钻到鼻子里，让人忍不住想赶紧上手试试。
夹起一块鸡丁放进嘴里，这“味”就更妙了。首先是鸡肉的鲜嫩，处理得很好，没有一丝柴涩感，应该是用了淀粉和蛋清来码过味，所以口感非常滑嫩。紧接着，一股酸甜辣咸交织的味道瞬间在舌尖炸开。甜味是恰到好处的甜，不是那种齁人的甜，是酱汁里糖和醋带来的那种温润的甜。酸味也很提神，醋的酸味让整道菜的味道更有层次，不会显得腻。辣味呢，这才是宫保鸡丁的灵魂所在，是那种带着花椒麻香的、温和的辣，吃着舒服，一点都不烧心。这四种味道的比例拿捏得太好了，酸甜苦辣咸，样样都在，但又互相衬托，形成一种难以言喻的平衡。
花生米更是点睛之笔，炸得酥脆，嘎嘣脆，给这道菜增加了脆嫩的口感对比。咬下去，鸡肉的滑嫩、蔬菜的清脆、花生米的酥脆，三种不同的口感在嘴里碰撞，简直是享受。
总的来说，这道宫保鸡丁，可以说是色香味俱全，口感丰富。它没有那些花里胡哨的调料，就是凭着最经典的搭配，把食材本身的味道和酱汁的魅力发挥到了极致。这属于那种你尝一口，就知道厨师是用心做出来的菜。
第二道菜：清蒸鲈鱼
再来看看这道清蒸鲈鱼，这可就跟宫保鸡丁是两种完全不同的风格了，可以说是“返璞归真”的代表。一盘蒸好的鲈鱼，静静地躺在那里，看起来质朴得可爱。鱼身完整，蒸得刚刚好，鱼肉呈现出一种淡淡的奶白色，还泛着一层微微的光泽，说明鱼非常新鲜，蒸的时间也控制得非常到位。
最吸引我的是那股子清淡鲜美的“香”。没有复杂的香料味，就是鱼本身最原始、最鲜嫩的那股子“海的味道”或者“河的味道”，混合着葱姜蒸制后散发出来的淡雅清香。那股子鲜味啊，就像一股清泉，一下子就洗涤了之前的味蕾，让人感到舒服、放松。
用筷子轻轻一挑，就能发现鱼肉非常“嫩”。那种嫩，不是软烂，而是带着弹性，用筷子一夹就能轻易地分离，但又不会散架。夹一块放入口中，那股鲜味简直是瞬间充盈了整个口腔。鱼肉本身的甘甜在口中化开，没有丝毫的腥味，这很重要，也是考验清蒸功夫的关键。一点点蒸鱼豉油提鲜增味，那股咸香恰到好处地烘托了鱼肉的鲜美，一点点姜丝和葱丝的香气也融入其中，给这股鲜味增添了几分层次感，让它不至于单调。
这道菜的精髓就在于“鲜”。它不靠浓重的调味来掩盖食材的不足，而是极力突出食材本身最美好的味道。鱼的质地、蒸制的手法、酱油的品质，每一个环节都直接影响最终的味道。好的清蒸鱼，就像在品尝大自然的馈赠，简单却蕴含着无穷的魅力。
对比这两道菜，一个热烈奔放，一个含蓄内敛，但都做得足够有味道。宫保鸡丁是热闹的派对，而清蒸鲈鱼则是宁静的午后，都能让人吃得心满意足。
网友意见
不点评南瓜焖排骨。我不能说没有这么做的，但是你这个态度不端正，明显不是来让人点评的。
清炒菜心火大了。盘子不合适。
而且最关键的，清炒菜心是不是菜心不大重要，下次记得把梗和叶子分开
叶子焯水。（只是在热水里过一遍）
溜锅，把锅烧热。
先炒梗，梗七八分熟时再加焯水过的菜叶子。
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