为什么做工作餐的厨师烧饭这么难吃？
这问题可太有代表性了！很多人都有过类似的体验，花钱买一份工作餐，结果端上来一盘看起来平平无奇、吃起来更是让人提不起兴趣的食物，心里那叫一个无奈。其实，这事儿不能全怪厨师，这里面门道可多着呢，咱们细细道来。
首先，得说说成本和利润这个最最现实的问题。做工作餐的公司，说白了，是为了降低员工福利成本，同时又得保证大家有饭吃，维持工作效率。所以，采购食材的预算通常都卡的非常死。你想想，同样是做一份鱼香肉丝，用真正的里脊肉和用边角料，成本能差多少？工作餐为了压低单价，食材的品质自然就上不去。那些颜色寡淡、口感粗糙的蔬菜，或者肉类本身就带着一股子难以言喻的味道，这些原材料的先天不足，即便厨师手艺再高超，也很难做出惊艳的味道来。厨师也是人，他们也得用手上的这些材料来“变魔术”，巧妇难为无米之炊啊。
其次，量产和标准化是另一大限制。工作餐不是单点菜肴，而是要一次性做出几十甚至上百份。这种大规模的烹饪，讲究的是一个“稳”字，而不是“精”。厨师们需要遵循一套相对固定的流程和配方，确保每一份饭的味道都差不多。这就像流水线作业，大家追求的是效率和统一性。在这个过程中，很难再有那种“临场发挥”或者“根据食材特点微调”的余地。一道菜的好吃与否，很多时候在于调味上的细致把握，比如火候的控制、调料的先后顺序、甚至是对姜蒜爆香的讲究程度。但在量产模式下，这些细节很容易被简化，甚至省略。比如，为了省事，可能就直接把所有调料一次性扔进去炒，而不是分次加入来激发不同的风味层次。
再有，厨师本身的压力和职业倦怠也不容忽视。干工作餐的厨师，他们可能面对的是同样的菜式日复一日地重复，工作时间长，但收入可能并不高。而且，他们可能很少有机会接触到更新鲜、更优质的食材，也缺乏学习和提升的空间。长期在这种环境下工作，热情很容易被消磨。当你每天都要做几百份同样的菜，而且知道大家吃完可能都不会有什么好评价，甚至还会抱怨，这种情绪也很难不影响到烹饪的态度。久而久之，就容易变成一种“机械化”的操作，甚至是从“应付”变成“交差”。他们可能更关注的是“有没有做熟”、“有没有放盐”这种最基础的要求，而不是“这道菜是否足够美味”。
还有一点，就是口味的“大众化”和“安全牌”。工作餐的目标客户群体非常广泛，口味各异。为了照顾到大多数人，厨师们往往会选择一种相对“中庸”的口味，不会太辣，不会太咸，也不会有太多出格的创新。这种“安全牌”的口味，虽然不容易出错，但也很难出彩。它可能不会让你觉得难吃，但也很难让你觉得好吃到眼前一亮。想想看，如果一道工作餐做得太重口，比如非常辣，肯定会有一部分人受不了。所以，为了满足最大多数的人群，口味就只能“和稀泥”，最终导致的结果就是“寡淡无味”。
最后，反馈机制的缺失或者无效也是一个原因。很多时候，员工对工作餐的评价，可能仅仅是私下的抱怨，而不会有一个真正能传达到厨师或者管理层那里，并且能促使他们做出改变的有效机制。即使有人提出了意见，如果管理层不重视或者不愿意投入更多成本去改进，厨师也只能是“无米之炊”，即使想改进也心有余而力不足。
所以你看，做工作餐的饭菜不好吃，真的是一个多方面因素共同作用的结果，里面有成本的限制，有模式的僵化，有厨师的心态，也有口味的取舍。下次你吃到一份不怎么样的工作餐，可以试着从这些角度去理解一下，也许能稍微缓解一点点那种“黑暗料理”带来的失落感吧。
首先，得说说成本和利润这个最最现实的问题。做工作餐的公司，说白了，是为了降低员工福利成本，同时又得保证大家有饭吃，维持工作效率。所以，采购食材的预算通常都卡的非常死。你想想，同样是做一份鱼香肉丝，用真正的里脊肉和用边角料，成本能差多少？工作餐为了压低单价，食材的品质自然就上不去。那些颜色寡淡、口感粗糙的蔬菜，或者肉类本身就带着一股子难以言喻的味道，这些原材料的先天不足，即便厨师手艺再高超，也很难做出惊艳的味道来。厨师也是人，他们也得用手上的这些材料来“变魔术”，巧妇难为无米之炊啊。
其次，量产和标准化是另一大限制。工作餐不是单点菜肴，而是要一次性做出几十甚至上百份。这种大规模的烹饪，讲究的是一个“稳”字，而不是“精”。厨师们需要遵循一套相对固定的流程和配方，确保每一份饭的味道都差不多。这就像流水线作业，大家追求的是效率和统一性。在这个过程中，很难再有那种“临场发挥”或者“根据食材特点微调”的余地。一道菜的好吃与否，很多时候在于调味上的细致把握，比如火候的控制、调料的先后顺序、甚至是对姜蒜爆香的讲究程度。但在量产模式下，这些细节很容易被简化，甚至省略。比如，为了省事，可能就直接把所有调料一次性扔进去炒，而不是分次加入来激发不同的风味层次。
再有，厨师本身的压力和职业倦怠也不容忽视。干工作餐的厨师，他们可能面对的是同样的菜式日复一日地重复，工作时间长，但收入可能并不高。而且，他们可能很少有机会接触到更新鲜、更优质的食材，也缺乏学习和提升的空间。长期在这种环境下工作，热情很容易被消磨。当你每天都要做几百份同样的菜，而且知道大家吃完可能都不会有什么好评价，甚至还会抱怨，这种情绪也很难不影响到烹饪的态度。久而久之，就容易变成一种“机械化”的操作，甚至是从“应付”变成“交差”。他们可能更关注的是“有没有做熟”、“有没有放盐”这种最基础的要求，而不是“这道菜是否足够美味”。
还有一点，就是口味的“大众化”和“安全牌”。工作餐的目标客户群体非常广泛，口味各异。为了照顾到大多数人，厨师们往往会选择一种相对“中庸”的口味，不会太辣，不会太咸，也不会有太多出格的创新。这种“安全牌”的口味，虽然不容易出错，但也很难出彩。它可能不会让你觉得难吃，但也很难让你觉得好吃到眼前一亮。想想看，如果一道工作餐做得太重口，比如非常辣，肯定会有一部分人受不了。所以，为了满足最大多数的人群，口味就只能“和稀泥”，最终导致的结果就是“寡淡无味”。
最后，反馈机制的缺失或者无效也是一个原因。很多时候，员工对工作餐的评价，可能仅仅是私下的抱怨，而不会有一个真正能传达到厨师或者管理层那里，并且能促使他们做出改变的有效机制。即使有人提出了意见，如果管理层不重视或者不愿意投入更多成本去改进，厨师也只能是“无米之炊”，即使想改进也心有余而力不足。
所以你看，做工作餐的饭菜不好吃，真的是一个多方面因素共同作用的结果，里面有成本的限制，有模式的僵化，有厨师的心态，也有口味的取舍。下次你吃到一份不怎么样的工作餐，可以试着从这些角度去理解一下，也许能稍微缓解一点点那种“黑暗料理”带来的失落感吧。
网友意见
我只能告诉你，厨师没有认真做。
说小点的，我们以前待了个餐厅，每天四五十个人吃饭，我们六个厨师每个轮流做一天的员工餐，每周吃两次去掉鱼柳的鱼，也就是鱼骨鱼头，一开始的时候每次做法都一样，也就调点辣椒酱蒸。一到吃鱼，前厅那些小姑娘就自己出去买吃的，那些鱼头就大盆大盆的倒。后来厨师长就和老板商量想了个办法，每日员工餐由前厅人评分，他们并不知道是谁做员工餐，每吃完一餐就打一次分，每月评一二三名，第一名三百块，第二名两百块，第三名一百块。我那时候就是一个尾炉子，一个月三千五百块钱，而那些大师傅们都是五六千，七八千，有些都不在乎那一两百块钱，但每次做菜不好吃，她们每次都以为是我做的，因为就我资历浅，技术薄。第一个月我就拿了第二名，两百块对我来说很鼓励啊，第二个月就第三名，后来再也没进过前三，也从没得过倒数，因为厨师长骂他们了，说他们十几年的老师傅还不如我一个尾灶。你还别说，这个办法特别好，后来员工餐就再也不会一盆一盆的倒了。
大锅饭难吃绝对不会是因为量大，只是厨师不认真。
我曾经去贵阳新东方烹饪学校食堂炒过大锅菜，那是我刚回贵阳的第一份工作，我接岗的是一个老师傅，他要辞职了，所以提前招人过去接岗，他带了我半个月，他告诉我，大锅饭不难做，虽然做不到像小炒那么好，但绝不会难吃。
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