有哪些食物、菜品是你第一次吃感到惊艳的？
那会儿是在一个南方朋友家做客，他们家厨艺都很不错，尤其擅长煲汤。我一直以为粤菜的汤品顶多就是鲜美，最多再加点滋补的药材，味道是很柔和的，但惊艳？可能还差一点。结果，那天晚上这道汤一上来，我真的被震住了。
首先是它的香气。端上桌的时候，那种香气不是那种扑鼻而来的浓烈，而是非常沉静、深邃，混合着泥土的清新、菌菇的醇厚，还有一种若有似无的海洋气息。我以前闻过松茸的香，觉得它有种森林的味道，但跟这道汤里的松茸比，简直是小巫见大巫。这里的松茸香气更像是被时间慢炖出来的，一点点渗透，一点点释放，勾得你忍不住想赶紧尝尝。
然后是汤的颜色。它不是那种浑浊不清的白汤，也不是寡淡无味的清汤，而是一种带着微微琥珀色的、非常透亮的金黄色。光是看着，就觉得这汤一定非常有内涵，不是那种急功近利的“猛料”。
我迫不及待地舀了一勺。入口的瞬间，我真的愣住了。汤头是那种极其鲜美的味道，但又不是味精或者鸡精堆砌出来的“鲜”，而是一种非常自然、非常纯粹的鲜。它顺着喉咙滑下去，带着温润的触感，好像把身体里所有干燥的地方都滋润了一遍。那种鲜味非常有层次感，先是松茸那种独特的、带着点花果香气的鲜味在舌尖绽放，接着是辽参那种本身自带的、海鲜特有的那种鲜甜，再然后，你会尝到一点点非常淡的、但又恰到好处的肉香，应该是吊了些许鸡肉或者猪肉的底。这几种味道融合得天衣无缝，但又各自保持着自己的特点，一点也不抢戏。
最让我惊艳的是辽参的口感。我之前吃过辽参，有的是炖得太烂，软绵绵的没什么嚼劲；有的是火候不够，有点硬邦邦的。但这次的辽参，简直就是教科书级别的！它炖得软糯Q弹，用舌头轻轻一抿就能化开，但又不是一抿就消失的那种，你能清晰地感受到它那种饱满的胶质感，滑溜溜地裹在舌头上，然后一点点释放出它独特的鲜甜。那种感觉，就像是在吃一颗软糯的小海螺，但又更加细腻、更加丝滑。而松茸，也完全吸收了汤汁的精华，咬下去的时候，那种弹牙的口感和浓郁的菌菇香气瞬间爆发出来，和辽参那种滑溜溜的口感形成了绝妙的对比。
最妙的是，即便如此鲜美的汤品，它喝下去之后一点也不觉得腻，反而是那种非常清爽、非常舒服的感觉。朋友说他们炖这道汤费了很多心思，只用了松茸、处理好的辽参，还有一些非常基础的香料，比如几片姜和葱，但绝不放鸡精、味精这类东西。他们提前把松茸用清水泡发，再切片，然后用高压锅先将辽参和一些吊鲜用的肉类炖煮到位，最后再将松茸加入，用砂锅慢慢地小火慢炖好几个小时。看来，这真的是一个“慢工出细活”的典范。
那顿饭，我喝了三碗。那种被温暖的鲜美包裹的感觉，真的很难形容。它不仅仅是味蕾的享受，更像是身体被温柔地安抚了一样。从那之后，我对煲汤的认知完全被颠覆了，也对那些看似简单的食材，在恰当的处理和时间的魔法下，能够爆发出多么惊人的魅力，有了全新的认识。这道松茸炖辽参，无疑是我味蕾旅程中一个闪闪发光的印记。
网友意见
近些年全世界都称颂中国美食，也很欣慰看到点心，烧腊，川菜，烤鸭走出国门遍地开花。但身处国外十余载，真正记忆中令人惊艳的美食却是道地的当地食物。说几种让我首次品尝泪流满面，从此以后就深受毒害的地方美食。
Laksa
第一次吃laska是刚到新加坡，中学的食堂里的第一顿饭。新币一块钱一小碗。仍然记得第一勺时醇厚的椰香混合着咖喱和海虾的鲜味，在口中爆炸开的瞬间，余味无穷，饱满甘甜。在新加坡的前几年，laksa是我名副其实的最爱。后来去了美国后，某日我的波兰室友说你昨晚睡觉一直在叫laksa。我惊觉失态，怕暴露了吃货的本性，问她我还喊了什么。她说我叫完之后转说中文，她不懂。还好虚惊一场。
Laksa原材料之多，制作过程之繁使得自家厨房从零操作完全不可行。好在新加坡街边处处有卖，超市里也会卖备好的酱包，只吃味道的话，下面就可以。
日后也吃过东南亚地区不同种类的laksa, 比如马来西亚酸爽的asam laksa，奶味更浓的缅甸laksa，类似咖喱面的curry laksa, 但始终最钟情最熟悉的新加坡laksa。
以下对新加坡laksa的具体介绍是抄度娘的: "正宗的新加坡加东叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、虾子、咖哩粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、南姜、白果、干红辣椒、黄姜粉、香菜粉、柠檬草、胡椒粉、叻沙叶、香茅等等，再加上颜色白净的粗米粉和辣椒酱，就是一碗色香味俱全的叻沙了。叻沙浓辣的口味极具挑战性，浅嚐一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。"
Jerk chicken
Jerk是一种源自牙买加的烟熏做法。Jerk chicken也可邪译作"混账烤鸡"，是美国芝加哥黑蜀黍们最钟爱的食物之一。就是这黑糊糊颜值不高的烤鸡，让我在误打误撞进黑人区一家店之后欲罢不能。这是我吃过的最好吃的鸡! 以后经常在夜幕下看到坐满黑蜀黍的餐馆里唯一一个华人面孔，还是个羸弱的女的，不顾体统，大嚼特嚼。芝加哥南部平均每周五十次的枪击案都不能阻止我吃混账鸡的心和嘴。
混账鸡和豆饭是绝配。一边被那种烟熏火燎的层次分明的辣弄得鼻涕一把泪一把，一边大口吃很有嚼劲的豆饭，最好能配一瓶加勒比或墨西哥碳酸饮料，那是一种完全把健康饮食的概念抛之脑后的豪迈感。
我回新加坡后再无此好运吃混账鸡，但仍孜孜不倦从Amazon运烟熏料来自己试着烹鸡，可惜辣度虽高味道却大不如前。只能暗自怀念。
以下简介抄自维基: "烟熏（jerk）是一种牙买加本土的烹调方法，指的是对肉类进行擦拭，或者使用一种非常辣的香料“牙买加烟熏香料”进行腌泡。传统上，烟熏佐料用于猪肉和鸡肉。现代的配料也把烟熏香料用于鱼肉、虾肉、贝壳、牛肉、香肠、羊肉和豆腐。烟熏佐料主要依赖于两种东西：多香粉和苏格兰烟熏辣椒（scotch bonnet pepper）。其他的配料包括丁香、肉桂、小洋葱、肉豆蔻、百里香、大蒜和盐。"
Jambalaya/gumbo
再介绍一种什锦。根据做法的不同，加饭煮被称为jambalaya，做成汤、浇饭吃被称作gumbo。私以为比西班牙海鲜饭和意大利炖饭都朴实却美味很多。Jambalaya和gumbo也有些许原料的区别就不赘述了。这果真也是其貌不扬的货色，但却是美国南部路易斯安那州的州级大菜。味道复杂却极其鲜美家常，热热辣辣的特别饱肚；也是我宴请朋友的固定拿手菜之一，每次一整锅都被消灭干净。做法很随意，我一般是先将青椒、洋葱、芹菜切丁加黑胡椒和盐翻炒出香味, 再加入秋葵，香肠，鸡胸或虾块，加cajun调料翻炒，下鸡肉高汤，加入月桂叶，少量面粉增稠煮到香气漂满房间。米饭可在加汤时一起放，或另外蒸好。
附维基介绍: "秋葵浓汤（英语：Gumbo）是一道源于南路易斯安那州的菜，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。作为一道典型的地方菜，它主要是由鲜味高汤，秋葵，肉类或是贝类，增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜，灯笼椒和洋葱。新奥尔良的克里奥尔（英语：Louisiana Creole people）秋葵浓汤保存了最初的非洲本土风味。在底料准备好之后，蔬菜也已经煮熟，然后加肉类。在菜汤开始沸腾，最后加入贝类和调味料。秋葵浓汤在传统意义上总是与米饭搭配。这道菜融合了多个文化的配料与烹饪方法，包括西非，法国，西班牙，德国和乔克托族。秋葵浓汤可能是基于传统西非菜、土菜，也可能是法国马赛鱼汤的衍生产物。对它最早的记载是在1802年，并且在19世纪后半叶，它已经被众多的烹饪书籍收入。"
避风塘辣蟹
哈终于轮到本土的美食! 我一个人五月底去香港找小伙伴们玩耍。原本的计划不在于吃，因为一个人也没法吃点心烧腊这些。但一个小伙伴推荐我去吃桥底辣蟹。我就想这么土鳖的名字，不会是类似街边烤鱿鱼那种，开在桥底下兜售的路边摊吧。但我还是秉持着勇于尝试的精神和怀疑的态度去吃了。果然惊为天蟹! 满盘酥脆的油炸蒜蓉裹着甜美肉厚的大肉蟹，辣丝丝，香气逼人。虽然六七百块一只的价格让人望而却步，但却是我在香港最美好的记忆 (别以为我只记得吃，我可是走到哪里都体察风土民情的。在香港首天就直奔历史博物馆去看了个究竟。) 新加坡以螃蟹胜名，但无论是辣椒螃蟹胡椒螃蟹还是咸蛋螃蟹都没有如此好的衬托出螃蟹本身的甜香。与此能媲美的就只有某些地方的大闸蟹了。
附一段度娘简介:"避风塘炒蟹是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。"
写到此可能看出我偏重口。但其实不然，我也喜欢新鲜蔬果，经常吃色拉和素食。事实是，即使你喜欢清淡，这些味道鲜明的食物也会让你胃口大开。
本人的原则是，积极分享美食心得、展示自创美食，那些在周末吃个麦当劳麻辣烫都要在微信圈秀美(大)食(头)照的，通通拉黑。
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