有哪些常见的食物制作过程却很惊艳？
在寻常巷陌，当我们匆匆走过，可能并不会留意那些平凡的食物是如何诞生的。然而，深入探究，你会发现许多日常饮食背后，隐藏着令人惊叹的技艺与耐心，是匠心与自然的完美结合。
1. 豆腐：豆子的优雅蜕变
提到豆腐，大家脑海里浮现的或许是白嫩、滑软的豆制品。但你知道吗？从一颗颗坚硬干燥的黄豆，到入口即化的嫩豆腐，这中间经历的是一场温和而精妙的“化学反应”。
首先是泡豆。新鲜磨制的黄豆，需要经过几个小时甚至一夜的浸泡。这个过程看似简单，实则让干瘪的豆子重新焕发生机，为后续的研磨提供最理想的质地。然后是磨浆。将泡好的豆子和适量的水一同放入石磨（现在多为电动研磨机），在持续的旋转与挤压下，豆子被细细碾碎，释放出其内含的蛋白质和脂肪，形成乳白色的豆浆。石磨的匀速转动，以及老一辈匠人对水量和豆子比例的精准把握，都凝聚着经验的沉淀。
接下来是最关键的一步——点卤。将磨好的豆浆加热至一定温度，然后小心翼翼地加入凝固剂，比如石膏（硫酸钙）或卤水（氯化镁、氯化钙的混合物）。凝固剂在豆浆中引发了一场蛋白质的聚合反应。这个过程就像是在一池平静的水面撒下涟漪，蛋白质分子开始相互吸引、缠绕，逐渐形成细腻的絮状物。温度、点卤的力度和速度，都需要恰到好处，否则豆腐的口感就会受到影响。点卤师就像一位魔术师，在升腾的蒸汽中，用他的双手和经验，引导着这场无声的转变。
最后是压制成型。将点好的豆浆舀入铺有纱布的方格模具中，轻轻压制。移除多余的水分，让豆腐中的蛋白质结构更加紧实。压制的时间和力度决定了豆腐的软硬程度。从细腻的豆浆，到温润的豆花，再到最终成型的豆腐，整个过程就像是一首温柔的歌谣，讲述着豆子如何放下坚硬，拥抱柔软，最终成为餐桌上不可或缺的美味。
2. 芝士：牛奶的二次生命
如果我们把豆腐比作豆子的温柔絮语，那芝士的制作，则更像是一场牛奶的华丽变身，充满了时间和微生物的奇妙合作。
芝士的起源可以追溯到古代牧民的偶然发现。他们将生牛乳储存在风干的动物胃囊中，发现乳液会凝结成块状，并且风味独特。现代芝士的制作，则是在这个基础上发展出的精密工艺。
一切始于收集与巴氏消毒（非所有芝士都严格消毒，有些传统芝士保留了生乳的风味，但这需要极高的卫生标准）。优质的生牛乳被收集后，根据不同芝士的需求，可能会进行巴氏消毒，以杀死潜在的有害细菌。接着是接种发酵剂。这是一个至关重要的步骤。各种特定的乳酸菌被添加到牛奶中，它们会消耗牛奶中的乳糖，产生乳酸，降低pH值，为后续的凝结做好准备。这个过程不仅为芝士带来独特的风味，也帮助其在储存过程中保持稳定。
然后是凝乳。在发酵好的牛奶中，加入凝乳剂，最常见的是动物胃囊中提取的凝乳酶（Chymosin），现在也广泛使用微生物发酵生产的凝乳酶。凝乳酶的作用是分解牛奶中的酪蛋白，使其与其他蛋白质结合，形成凝胶状的乳酪。这个过程需要一定的温度和时间。观察凝乳的形成，从流动的液体变成一整块颤巍巍的“布丁”，是一种视觉上的享受。
接下来是切块与分离乳清。用特制的工具将凝乳切成小块，就像切蛋糕一样。切块的大小会影响芝士最终的质地。切块后，乳清（ Whey），即凝乳块之间分离出的淡黄色液体，会被慢慢排出。乳清富含乳糖和少量蛋白质，可以用来制作瑞可塔芝士等其他乳制品，也体现了食物利用的最大化。
然后是加热与揉捻（某些芝士）。根据不同芝士的种类，切好的乳酪块可能会被加热到特定温度，进一步排出乳清，并改变蛋白质的结构。有些芝士，如切达芝士，还会经历“切达化”（Cheddaring）的过程，即将凝乳块堆叠、翻面、再次切割，以增加酸度并改变质地。
最后是成型、加盐与成熟。将处理好的乳酪块放入模具中，施加压力，使其进一步塑形并排出多余的乳清。接着会根据口味需求，在芝士表面或内部加入盐，盐不仅提供风味，还有防腐和调节微生物活动的作用。而真正的奇迹发生在成熟（Aging）阶段。芝士会被存放在特定的温度和湿度环境中，经过数周、数月甚至数年的时间。在此期间，微生物（细菌、霉菌、酵母）和酶会协同作用，分解蛋白质和脂肪，产生数百种风味化合物，赋予芝士丰富而复杂的口感和香气。从最初的牛奶，到最终拥有千变万化风味的芝士，这简直是时间和微生物协同创作的杰作。
3. 面包：酵母的魔法与烘烤的升华
我们每天都可能吃到的面包，其背后同样蕴含着令人着迷的转化过程。尤其当我们谈论手工制作的面包时，这种惊喜感会更加强烈。
一切从面粉与水开始。优质的面粉提供了制作面包的基础，而水则激活了面粉中的蛋白质，形成面筋。面筋是面包结构的关键，它赋予面团延展性，能够包裹住酵母产生的气体。
接下来是揉面。这是一个体力活，也是一个技术活。通过揉捏，面筋网络得以建立和强化。你可以看到面团从粗糙、粘连，到光滑、有弹性，这个过程就像是在给面团打磨。当面团能够被拉伸成薄而透明的薄膜而不易破裂时，它就准备好迎接下一位“魔法师”了。
然后是发酵。这也是面包制作的核心之一。酵母（通常是天然酵母或商业酵母）在温暖的环境下，会吞食面团中的糖分，并释放出二氧化碳气体和酒精。二氧化碳气体被面筋网络捕获，使得面团膨胀，体积增大。这个过程被称为“醒发”。有时，我们会听到发酵面团在安静地“呼吸”的声音，这是一种生命力的体现。
一次发酵、排气、二次发酵，每一次的等待，都让面团的风味和质地更加丰富。老面发酵，尤其是天然酵母的养育和使用，更像是一种与古老微生物的对话，每一次都能带来意想不到的惊喜。
最后是烘烤。当面团被送入高温的烤箱时，另一场奇妙的转化正在进行。高温首先会杀死酵母，停止发酵。但同时，面团内部的水分会迅速蒸发，产生蒸汽，进一步膨胀面团，让面包更加蓬松。面团表面的糖分和蛋白质在高温下发生美拉德反应，产生诱人的棕褐色，并散发出迷人的烘烤香气。面包的内部结构也变得更加稳定和多孔。
从柔软的面团，到散发着阵阵香气的金黄面包，这个过程就像是一场精心编排的戏剧，酵母是那个充满活力的演员，高温是催化剂，而烘烤的结束，是整场表演的升华。每一个烤好的面包，都承载着匠人对温度、时间和发酵的精准控制，以及对细节的极致追求。
这些看似寻常的食物，背后都藏着科学的智慧、自然的馈赠和人力的匠心。它们在静默中完成着一次又一次的惊艳蜕变，只为在餐桌上奉献最朴实却最动人的美味。下次当你品尝豆腐的嫩滑、芝士的醇厚或面包的香软时，不妨也回味一下它们那段充满神奇的旅程吧。
1. 豆腐：豆子的优雅蜕变
提到豆腐，大家脑海里浮现的或许是白嫩、滑软的豆制品。但你知道吗？从一颗颗坚硬干燥的黄豆，到入口即化的嫩豆腐，这中间经历的是一场温和而精妙的“化学反应”。
首先是泡豆。新鲜磨制的黄豆，需要经过几个小时甚至一夜的浸泡。这个过程看似简单，实则让干瘪的豆子重新焕发生机，为后续的研磨提供最理想的质地。然后是磨浆。将泡好的豆子和适量的水一同放入石磨（现在多为电动研磨机），在持续的旋转与挤压下，豆子被细细碾碎，释放出其内含的蛋白质和脂肪，形成乳白色的豆浆。石磨的匀速转动，以及老一辈匠人对水量和豆子比例的精准把握，都凝聚着经验的沉淀。
接下来是最关键的一步——点卤。将磨好的豆浆加热至一定温度，然后小心翼翼地加入凝固剂，比如石膏（硫酸钙）或卤水（氯化镁、氯化钙的混合物）。凝固剂在豆浆中引发了一场蛋白质的聚合反应。这个过程就像是在一池平静的水面撒下涟漪，蛋白质分子开始相互吸引、缠绕，逐渐形成细腻的絮状物。温度、点卤的力度和速度，都需要恰到好处，否则豆腐的口感就会受到影响。点卤师就像一位魔术师，在升腾的蒸汽中，用他的双手和经验，引导着这场无声的转变。
最后是压制成型。将点好的豆浆舀入铺有纱布的方格模具中，轻轻压制。移除多余的水分，让豆腐中的蛋白质结构更加紧实。压制的时间和力度决定了豆腐的软硬程度。从细腻的豆浆，到温润的豆花，再到最终成型的豆腐，整个过程就像是一首温柔的歌谣，讲述着豆子如何放下坚硬，拥抱柔软，最终成为餐桌上不可或缺的美味。
2. 芝士：牛奶的二次生命
如果我们把豆腐比作豆子的温柔絮语，那芝士的制作，则更像是一场牛奶的华丽变身，充满了时间和微生物的奇妙合作。
芝士的起源可以追溯到古代牧民的偶然发现。他们将生牛乳储存在风干的动物胃囊中，发现乳液会凝结成块状，并且风味独特。现代芝士的制作，则是在这个基础上发展出的精密工艺。
一切始于收集与巴氏消毒（非所有芝士都严格消毒，有些传统芝士保留了生乳的风味，但这需要极高的卫生标准）。优质的生牛乳被收集后，根据不同芝士的需求，可能会进行巴氏消毒，以杀死潜在的有害细菌。接着是接种发酵剂。这是一个至关重要的步骤。各种特定的乳酸菌被添加到牛奶中，它们会消耗牛奶中的乳糖，产生乳酸，降低pH值，为后续的凝结做好准备。这个过程不仅为芝士带来独特的风味，也帮助其在储存过程中保持稳定。
然后是凝乳。在发酵好的牛奶中，加入凝乳剂，最常见的是动物胃囊中提取的凝乳酶（Chymosin），现在也广泛使用微生物发酵生产的凝乳酶。凝乳酶的作用是分解牛奶中的酪蛋白，使其与其他蛋白质结合，形成凝胶状的乳酪。这个过程需要一定的温度和时间。观察凝乳的形成，从流动的液体变成一整块颤巍巍的“布丁”，是一种视觉上的享受。
接下来是切块与分离乳清。用特制的工具将凝乳切成小块，就像切蛋糕一样。切块的大小会影响芝士最终的质地。切块后，乳清（ Whey），即凝乳块之间分离出的淡黄色液体，会被慢慢排出。乳清富含乳糖和少量蛋白质，可以用来制作瑞可塔芝士等其他乳制品，也体现了食物利用的最大化。
然后是加热与揉捻（某些芝士）。根据不同芝士的种类，切好的乳酪块可能会被加热到特定温度，进一步排出乳清，并改变蛋白质的结构。有些芝士，如切达芝士，还会经历“切达化”（Cheddaring）的过程，即将凝乳块堆叠、翻面、再次切割，以增加酸度并改变质地。
最后是成型、加盐与成熟。将处理好的乳酪块放入模具中，施加压力，使其进一步塑形并排出多余的乳清。接着会根据口味需求，在芝士表面或内部加入盐，盐不仅提供风味，还有防腐和调节微生物活动的作用。而真正的奇迹发生在成熟（Aging）阶段。芝士会被存放在特定的温度和湿度环境中，经过数周、数月甚至数年的时间。在此期间，微生物（细菌、霉菌、酵母）和酶会协同作用，分解蛋白质和脂肪，产生数百种风味化合物，赋予芝士丰富而复杂的口感和香气。从最初的牛奶，到最终拥有千变万化风味的芝士，这简直是时间和微生物协同创作的杰作。
3. 面包：酵母的魔法与烘烤的升华
我们每天都可能吃到的面包，其背后同样蕴含着令人着迷的转化过程。尤其当我们谈论手工制作的面包时，这种惊喜感会更加强烈。
一切从面粉与水开始。优质的面粉提供了制作面包的基础，而水则激活了面粉中的蛋白质，形成面筋。面筋是面包结构的关键，它赋予面团延展性，能够包裹住酵母产生的气体。
接下来是揉面。这是一个体力活，也是一个技术活。通过揉捏，面筋网络得以建立和强化。你可以看到面团从粗糙、粘连，到光滑、有弹性，这个过程就像是在给面团打磨。当面团能够被拉伸成薄而透明的薄膜而不易破裂时，它就准备好迎接下一位“魔法师”了。
然后是发酵。这也是面包制作的核心之一。酵母（通常是天然酵母或商业酵母）在温暖的环境下，会吞食面团中的糖分，并释放出二氧化碳气体和酒精。二氧化碳气体被面筋网络捕获，使得面团膨胀，体积增大。这个过程被称为“醒发”。有时，我们会听到发酵面团在安静地“呼吸”的声音，这是一种生命力的体现。
一次发酵、排气、二次发酵，每一次的等待，都让面团的风味和质地更加丰富。老面发酵，尤其是天然酵母的养育和使用，更像是一种与古老微生物的对话，每一次都能带来意想不到的惊喜。
最后是烘烤。当面团被送入高温的烤箱时，另一场奇妙的转化正在进行。高温首先会杀死酵母，停止发酵。但同时，面团内部的水分会迅速蒸发，产生蒸汽，进一步膨胀面团，让面包更加蓬松。面团表面的糖分和蛋白质在高温下发生美拉德反应，产生诱人的棕褐色，并散发出迷人的烘烤香气。面包的内部结构也变得更加稳定和多孔。
从柔软的面团，到散发着阵阵香气的金黄面包，这个过程就像是一场精心编排的戏剧，酵母是那个充满活力的演员，高温是催化剂，而烘烤的结束，是整场表演的升华。每一个烤好的面包，都承载着匠人对温度、时间和发酵的精准控制，以及对细节的极致追求。
这些看似寻常的食物，背后都藏着科学的智慧、自然的馈赠和人力的匠心。它们在静默中完成着一次又一次的惊艳蜕变，只为在餐桌上奉献最朴实却最动人的美味。下次当你品尝豆腐的嫩滑、芝士的醇厚或面包的香软时，不妨也回味一下它们那段充满神奇的旅程吧。
网友意见
之前在微博上看到的一个手工做胡辣汤的视频。
原来这么复杂！前后形态的变化真的很神奇~
神奇！胡辣汤原来是这么做的 https://www.zhihu.com/video/1173611416694247424
看评论说这都是老一辈的地道手艺，现在已经很少见。这么费工夫做出来的胡辣汤才两三块钱一碗，真的很不容易呀。
视频来源：新浪微博 https://weibo.com/tv/v/HrC4Sm0Ch?fid=1034:4365811763333630
传统的手艺我们是学不来啦，不过把家常菜做得好吃又好看~还是可以努努力哒。
如果你也喜欢美食，那可以关注我，和我一起捣鼓好吃的，站上朋友圈美食battle的C位！
来鸭~ 大家一起来长肉肉呀~
我说一下我们这边猫哆哩酸角糕的制作，看着小小的一颗糖，做起来感觉厂家有好多程序，需要的设备好多，着可能也就是为什么没有化学添加剂还能保存一年的原因吧。
现代化的生产技术，看着超震撼。
https://www.zhihu.com/video/1160857498834874368-----------------------------------------分割线----------------------------------------------
失踪好久的我回来啦，看了大家的评论统一来说一下：
1.酸角糕的原料是酸角，百香果的原料是百香果哟，不要混了，哈哈哈；
2.大家觉得逻辑乱是因为这个视频想要描述的是他家的生产原料来自大山深处的猫哆哩庄园，所以才一下是庄园的画面，一下跳转到生产过程，所以整体的感觉就很乱；
3.就是倍受大家吐槽的云南玉溪普通话了（简称玉普），哈哈哈，确实还.......恩，蛮有特色的哈。
我奶奶的暗黑系粽子？
19.6.2更新:
今年奶奶宝的粽子更加美丽动人啦！
奶奶强烈要求我补充一下里面有蛋黄鲜肉香菇木耳，块大料多好幸福～
奶奶也老了啊，我们也舍不得她辛苦，如果奶奶现在只有五十岁肯定可以成就一家网红店！店名就叫：偰奶奶手工坊～
———————————
呜呜呜 看到大家都想吃，我真的好想开店啊，可惜国科大实在是…课业繁忙！
看到大家的支持好感动啊，以后我要是科研道路走不下去了我就把网店开起来啊，主打创新与家的味道融合～
再补充一下和正常的黄粽子的区别：
清香扑鼻啊，乌草汁的清香完美中和了一丝油腻，一个粽子几口下去完全不腻；口感更软更糯啊，还自带一丝甜味。更重要的是，具有美容养颜的功效啊，油也相对比较少哦，每天一两个还不会胖咩～
—————-
以下原文：
首先，你需要有乌米。
需要把神奇的乌饭草捣碎了以后变成黏稠的汁液状，然后将精心挑选的糯米浸泡其中十几个小时，然后才能变成乌米。
其次，这是最神奇最不寻常的操作！
你需要一个有创造性的人美心善的奶奶！
然后才产生这个看似寻常却可以媲美网红粽子的暗黑乌粽！
如果想吃的人多我可以考虑开个网店啊哈哈哈
—————————
前两天回家，让奶奶包了豆沙蛋黄肉松粽子，因为我特别喜欢吃这三样东西
这季节没有乌米，就只好是黄的了，但真的料超足，几乎三分之二的粽子都是馅，幸福哈哈 爱奶奶！
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