为什么犹太人吃中餐?
首先，得说说犹太人的饮食习惯。犹太教有严格的饮食法规，叫做“卡舒特”（Kashrut）。最广为人知的一点就是不能吃猪肉和贝类，还有就是肉类和奶类不能一起吃。所以，他们吃饭得看“犹太洁食”认证（Kosher）。但这并不意味着犹太人就只能吃一种菜系。事实上，犹太人遍布世界各地，他们的饮食也随着迁徙和融合，吸收了当地的特色。从北非的摩洛哥菜，到东欧的亚什肯纳兹（Ashkenazi）菜肴，再到中东的以色列菜，都各有风味，也都融入了犹太人的烹饪方式。
那为什么会看上中餐呢？这里面有几个重要的因素：
1. 中餐的天然“契合度”很高
你知道吗？很多中餐在本质上就非常符合犹太饮食法规的要求。
不含猪肉和贝类是常态： 传统的中餐，尤其是中国北方菜系，大量使用牛肉、羊肉、鸡肉和鱼肉。这些都是犹太饮食允许食用的肉类。虽然中国南方菜系可能更多海鲜，但即使如此，像鱼这样的食材也是被允许的（只要烹饪得当）。而猪肉在很多中餐里并非绝对主角，很多家庭不吃猪肉也完全没问题。
“肉奶分离”更容易做到： 中餐的烹饪方式很少会将肉类和奶制品混合在一起制作。不像西餐里常见的奶油培根意面或者奶油鸡肉，中餐在这一块天然就比较“安全”。这意味着犹太人在吃中餐时，不用担心同时摄入肉和奶的禁忌。
食材的多样性： 中餐使用的蔬菜种类非常丰富，豆腐、豆类制品也很多。这些都是犹太饮食允许的，而且可以作为很好的蛋白质来源，尤其是在不吃肉的情况下（比如逾越节期间）。
2. 历史与迁徙的交织
早期的犹太移民： 犹太人最早大规模移民到美国等西方国家的时候，发现很多主流的西方菜肴（比如大量使用猪肉、牛肉和奶制品混合的烹饪）很难完全符合卡舒特的要求。而相对地，中餐的很多特点让他们觉得“更容易接受”。
美国犹太社区的“中餐现象”： 在美国，特别是在纽约这样的城市，犹太人社区庞大。很多犹太家庭发现，星期六晚上（安息日结束）不知道吃什么的时候，中餐馆是一个方便又美味的选择。不用自己在家大费周章地准备符合要求的食物，直接去餐馆就能享受到。这种“习惯”就这样慢慢传开了。你可以想象一下，如果一个地方大部分餐馆都提供大量猪肉或者难以避免的奶肉混合菜肴，而中餐馆能相对容易地提供符合卡舒特要求的选择，那自然就成了热门。
礼拜五晚上（安息日开始前）的特别意义： 很多犹太家庭在安息日开始前（星期五晚上）会有一个特别的家庭晚餐。如果当周没有时间或者精力准备丰盛的安息日餐食，外出吃中餐，尤其是那些了解犹太习俗并能提供一些“差不多”符合标准的餐馆，就成了一个受欢迎的选择。当然，严格的犹太家庭会寻找有Kosher认证的中餐馆，但即使是一些非Kosher认证的中餐馆，如果它们菜单上恰好有很多符合卡舒特原则的菜品，也会受到一些犹太人的青睐。
3. 口味与文化的吸引力
“新奇”与“美味”的探索： 人类总是对未知和不同的文化充满好奇的。中餐以其独特的烹饪技巧、丰富的口味和香料，自然吸引了不同文化背景的人们。犹太人也不例外。随着全球化的发展，了解和体验不同文化成为一种常态。
中餐的包容性： 中餐的“炒”、“炖”、“蒸”等烹饪方式，加上大量的蔬菜和调味品（如姜、蒜、酱油、醋等），本身就具有很强的风味和层次感，可以满足不同人的口味需求。
社区效应与口碑传播： 当一些犹太人发现某个中餐馆的菜肴非常美味，而且相对容易在饮食上做出调整以符合卡舒特要求时，他们会向社区里的其他人推荐。这样一来，口碑效应就出来了，越来越多的人会去尝试。
4. “非犹太洁食”中餐馆的适应性
即使不是严格的犹太洁食认证餐馆，很多中餐馆也愿意为犹太顾客做一些调整。比如，主动避开在同一个锅里炒猪肉和牛肉，或者在顾客提出要求时，选择不同的烹饪器具。这种灵活性也让中餐馆成为了犹太人外出用餐的一个不错选择。当然，这更多的是基于餐馆的善意和商业考量，而不是强制性的要求。
所以，你看，犹太人吃中餐，并不是因为中餐“本质上”就是犹太餐，而是因为中餐在很多方面恰好与犹太饮食法规的限制不冲突，并且其口味和烹饪方式也具有广泛的吸引力。再加上历史因素和社区习惯的形成，就造就了今天不少犹太人喜爱中餐的现象。这是一种文化交融的生动体现，也是人们在遵循自身传统的同时，依然能拥抱多元化生活方式的美好例子。
网友意见
这其实是个很有趣的问题，它涉及历史、社会、经济等多个方面因素。有位研究美式中餐的作者Chen Yong在他的书里有一段就是回答这个问题的，我自己觉得是有参考价值的，我来试试整理和转述一下。
引用来源放在文末。
历史背景
19 世纪后期，东欧的犹太人大量外流。
（外流的原因，和这个问题关联不大，感兴趣的朋友可以自行搜索）
从 1880 年到 1920 年，有 250 万东欧犹太人离开欧洲，其中可能多达 90% 移民到美国。许多人定居在纽约，那里的犹太人口从 1880 年的 8万人增加到 125 万。
与此同时，一个1890年的数据显示，在美国从事服务业的中国人也已经超过一百四十万人。服务业主要是两类，一类是洗衣房、一类是餐厅。在20世纪初的美国东海岸， 中餐馆的数量可以说是在成倍增加。
犹太人对中餐的深厚感情就是在这个阶段逐渐形成的。
表层原因：
第一，是中餐和犹太人的饮食习惯比较搭。
1987年10月4日的洛杉矶时报上有一篇文章，描述了二者的相似性：
第一，中国人的烹饪本身就和犹太人的口味比较像，而且弹性很好（指猪肉、虾蟹等等都可以替换，乳制品也不多），是最容易做到Kosher的食物。另外，分餐制、植物油的广泛使用，对食物的讲究（特别是口感上的追求），一些相似的产品比如浓郁的鸡汤，饺子，都使得犹太人能够轻松接受中国烹饪。
而且还有一点，犹太教历来有一个传统，利用新的解读方式找出戒律的漏洞，为人们的生活匀出更多空间。举个例子，他们可以给出一个“安全非犹太食物”的理念。比如猪肉——猪排虽然禁忌，但猪排杂碎就可以，因为猪肉已经被切成碎末掩盖在蔬菜中，很多汤品用了火腿，但完全可以喝，是因为看不见到猪肉了。他们有足够的空间，将中餐化为自身文化的一部分。换言之，这是一种很强的口味适应和探索技能，实际的表现就是饮食禁忌在二代三代移民身上会越来越弱。
第二，是中餐馆营业时间长，且性价比高。
廉价与好口味，这已经是美国中餐馆的一个标志性的特征，无需再多举证了。但是中餐馆营业时间很重要：20 世纪早期，费城的中餐厅，营业时间从上午 11:00 左右一直开放到第二天凌晨 2:00 甚至 4:00，而且圣诞节也不休息，给犹太人提供了一个良好的社交去处。
但更关键的底层原因值得细思：
第一，东欧犹太人在中国餐馆吃饭的最根本动机源于他们渴望成为美国人。
这个也是和时代背景有关系的。中餐馆在美国的快速扩张， 刚好填补了一个空缺，就是让美国中产阶级有机会能模仿当时的有钱人一样，在外面的餐馆去，到异国去旅行。而中餐厅的廉价和异域风情，刚好满足了这两条。而犹太移民也能通过去中餐馆消费，低成本的模仿美国的中产阶级生活。去中餐馆吃饭，除了意味着对原有身份叛逆之外，同时也意味着生活的改善，渴望自己能向上一个阶层流动，这是他们的美国梦。
第二，是中餐馆与犹太人的互相成就。
就以纽约为例，我们先看一个数据：在 1910 年，有超过 340,000 名意大利本地人，但在纽约市只有 3,904 名中国移民。有那么多意大利餐厅，犹太人为啥不选，偏偏要选中国餐厅呢？风味和性价比之外，乳制品少是一个很重要的因素（因为犹太教的禁忌中，有一条是禁止把肉类食品与乳类食品混食）。
反过来，意大利餐厅本来有足够大消费群体，本来就不在乎犹太移民这一群。另外还有个很重要的原因，就是意大利餐厅往往宗教氛围很浓厚。犹太人去了有的时候也还是蛮尴尬。
而中餐馆这个时候又完美与犹太人契合了。一方面是中餐馆的消费者数量也有限，要赚更多钱，那就要服务好更多的客人，犹太人刚好就是这么一帮忠实客户。另一方面，犹太人不反华，中国人也不会歧视犹太人（甚至有作者说，当时的中国移民不太能区分犹太人和盎撒人），中餐馆是犹太人安全的社交空间。所以，这其实是一种中餐馆和犹太移民的”相互成就“。
所以真相是
1930 年代初期，一些了解纽约和费城餐饮业的中国人估计，在这两个城市的餐厅中，犹太人占白人顾客的 60%。虽然很多二代三代犹太移民大小就以为吃中餐已经是一个犹太传统了。不过，如果你去读一些移民时代犹太人的自传和回忆录的时候，基本上很难看到他们提及吃中餐的事情。
这种精神疏离的根本的原因是，犹太移民去中餐厅只是因为那是个“负担得起，且方便的服务场所”。去那里用餐代表了成为美国人和中产阶级的愿望，而不是与中国人交往。
所以，这不仅仅只是一种“犹太人想吃中国菜”的故事，更是他们实现美国梦的一个通道。
就酱。
Ref：Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America, YONG CHEN, 2014, Chapter 6
补充：写完之后我才意识到，犹太人吃中餐其实是食物纯粹主义形成复杂原因的一个缩影，于是我写了这篇文章，感兴趣的朋友可以点开【人们为何如此注重和推崇「正宗」的食物 ？】
以及推荐另一个很近似的民族食物在美国的答案：【如何评价《美式大餐：非裔美国人的饮食如何改变了美国》这部纪录片？】
我的其它和饮食相关的内容：答案索引——【饮食】，感兴趣的朋友可以一读。
因为华人不是犹太民族构建的“他者”。
对欧美犹太人而言，历史上一直想要同化犹太人的是谁呢？当然是欧美各国的所谓“主体民族”。这些个所谓“主体民族”有一个共同特点，就是都信基督教。历史上，用或软或硬的手段逼迫、引导犹太人受洗是同化犹太人的主要手段之一。那种“受洗是现代化的唯一途径”的说法非常流行，也就是将“现代化”和“基督教”强行捆绑，故意制造一种“信仰犹太教就不能现代化”的困局。正如圣布鲁诺所说的那样，所谓“犹太人享有宗教特权”、“不放弃宗教特权犹太人就不能获得解放”，诸如此类可耻的历史唯心主义观点随处可见。打着“进步”旗号的迫害，“我都是为你好”的家长式作风习以为常。
犹太人有很多“犹太戒律”，其中很突出的就是饮食禁忌，当然还有不过异教徒节日之类。这种戒律是如此严格，别说猪肉之类的禁忌，甚至把“肉厨房”的炊具拿到“奶厨房”，都会造成一个厨房的炊具报废。因此，遵循律法的犹太人不会去基督徒开设的餐馆吃饭。即使进入近代以来，现代化的洪流让很多犹太人不再遵守严格的戒律，但各国民族主义思潮（特别是那种想要强迫犹太人吃猪肉以实现民族同化目的的），让犹太人重新警惕起来。因此，食物问题就成了一个事关民族延续的重大问题，被“他者”化了。
比如，在沙俄，犹太人从小就要被送去寄宿制学校，很少与家人见面，几年后毕业就要去俄军中服25年兵役。这样做的目的，都是为了切断犹太人和家庭的联系，达到强制同化的目的。事实上，每到了小犹太兵分下来的时候，俄军都要特意做一堆猪肉菜（或者至少加上猪油）。当天晚上，所有小犹太兵都会被要求跪下，答应受洗的就可以上床睡觉，不同意受洗的只能每天跪着睡觉。这种做法自然在犹太人中制造了强烈的抵触心理，某些被强制的东西就成了非常敏感的禁忌。顺便说下，当时东欧犹太人与西欧犹太人的比例大约是九比一，起码在俄国三次大排犹之前如此，因此这种经历是大多数犹太人祖上享受过的。
显然，到了圣诞节，是基督教氛围最浓的时候。即使是一个平时不怎么讲究的犹太人也会意识到自己需要与基督徒保持一定的不同。但他们又有在外吃饭的需要，怎么办呢？首先就是找犹太餐馆。但没有犹太餐馆怎么办？华人开餐厅的多，可以考虑去一下。
可问题是，华人餐馆的锅里可是啥都装过啊！为啥犹太人可以去华人餐馆呢？就是因为华人历史上从没有强制同化犹太人，没有拿犹太人的饮食禁忌做文章，因此华人不是“他者”。所以饮食禁忌自然可以放松一下。如果是一个基督徒餐馆，犹太人可就不会这么放松了，特别是在圣诞节这样的时机。
所以这个事就是一个民族主义互相激发的典型案例。欧洲民族主义者想要同化犹太人，反而激发了犹太人的民族主义。华人没有折腾过犹太人，犹太人就没那么敏感。
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