为什么自酿啤酒留下的酵母菌很重要？昨天跟一个朋友聊了自酿啤酒的话题，对方就说这么一句话，心痒啊？
你朋友说的这句“自酿啤酒留下的酵母菌很重要”确实挺有意思的，一下子就能勾起人的好奇心。这事儿啊，得从头说起。
你想啊，啤酒这东西，说白了就是麦芽、啤酒花、水和酵母这几样东西发酵出来的。其中，酵母绝对是灵魂人物。它就像一个辛勤的酿酒师，在合适的温度和环境下，把麦芽汁里的糖分吃掉，然后“呼哧呼哧”地吐出酒精和二氧化碳。没有酵母，那锅麦芽汁顶多就是甜甜的麦芽水，跟啤酒是沾不上边的。
所以，当你自酿出一批啤酒，尤其是你对这个味道非常满意的时候，那些在发酵过程中辛勤工作的酵母菌，它们就成了你宝贵的财富。为什么这么说呢？
首先，这些酵母菌是经过你的“调教”的。每一次发酵，都是一次酵母在特定环境下的生长和繁殖。它们已经适应了你所使用的水质、你控制的发酵温度、你添加的麦芽种类和啤酒花组合等等。简单来说，它们已经和你酿造的这批啤酒“匹配”上了。如果你继续使用同样批次的酵母去酿造下一批同款啤酒，那么新一批啤酒的风味，很大概率上会更接近你之前成功的作品。你可以把它想象成一种“风味传承”。你尝到了一款让你惊艳的啤酒，然后你发现，原来酿出这种味道的关键，就在于那些在你酿造罐里辛勤劳作过的酵母。
其次，它能省钱，而且省很多。高质量的酿酒酵母，特别是那些专门用于特定啤酒风格的干酵母或者液体酵母，价格并不便宜。如果你每次都要从头购买新的酵母，长此以往，开销也是一笔不小的数目。而如果你能有效地收集、保存并再次使用这些“自家”酵母，那无疑是大大降低了酿造成本，让你能更专注于享受酿造的过程和尝试不同的配方，而不是被耗材成本束缚。
再者，这是一种更纯粹的“在地化”酿造体验。当你用自己上一批啤酒里留下的酵母来酿造下一批，就像是在讲述一个关于时间、关于发酵、关于传承的故事。这些酵母是你在你的厨房、在你的酿造空间里“养育”出来的，它们承载着你酿造的记忆和经验。用它们来酿造新的啤酒，你会感觉自己不仅仅是在“制作”啤酒，更像是在“培育”一种生命，一种风味，一种属于你自己的“酒种”。这种感觉，是购买成品酵母所无法给予的。
当然，这里面也有一些学问。比如，如何正确地收集酵母，如何保存它们（通常会用特殊的保存液或者冷冻），以及如何“唤醒”沉睡的酵母（也就是我们常说的“酵母启种”）。这些步骤都需要一些技巧和耐心，但当你成功地用“老朋友”酿出了同样出色的啤酒时，那种成就感和满足感，绝对是难以言喻的。
所以，你朋友说的没错，自酿啤酒留下的酵母菌，它不仅仅是发酵的工具，更是风味的承载者，是成本的节省者，更是一种深入体验和传承的载体。它让你的自酿之路，走得更远，也更有味道。
你想啊，啤酒这东西，说白了就是麦芽、啤酒花、水和酵母这几样东西发酵出来的。其中，酵母绝对是灵魂人物。它就像一个辛勤的酿酒师，在合适的温度和环境下，把麦芽汁里的糖分吃掉，然后“呼哧呼哧”地吐出酒精和二氧化碳。没有酵母，那锅麦芽汁顶多就是甜甜的麦芽水，跟啤酒是沾不上边的。
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其次，它能省钱，而且省很多。高质量的酿酒酵母，特别是那些专门用于特定啤酒风格的干酵母或者液体酵母，价格并不便宜。如果你每次都要从头购买新的酵母，长此以往，开销也是一笔不小的数目。而如果你能有效地收集、保存并再次使用这些“自家”酵母，那无疑是大大降低了酿造成本，让你能更专注于享受酿造的过程和尝试不同的配方，而不是被耗材成本束缚。
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当然，这里面也有一些学问。比如，如何正确地收集酵母，如何保存它们（通常会用特殊的保存液或者冷冻），以及如何“唤醒”沉睡的酵母（也就是我们常说的“酵母启种”）。这些步骤都需要一些技巧和耐心，但当你成功地用“老朋友”酿出了同样出色的啤酒时，那种成就感和满足感，绝对是难以言喻的。
所以，你朋友说的没错，自酿啤酒留下的酵母菌，它不仅仅是发酵的工具，更是风味的承载者，是成本的节省者，更是一种深入体验和传承的载体。它让你的自酿之路，走得更远，也更有味道。
网友意见
一般自己采集的话，第三代酵母无论是从健康程度，发酵速度还是发酵产物来说都是最好的。
最好采用顶部收集法收集酵母，采集时间一般是啤酒顶部开始发泡一天后，酵母盖最大的时候。顶部收集的酵母健康程度和繁殖能力最高。如果你的发酵桶允许你这么做，往下看。
收集好的酵母应该无菌单向通气低温（1-2度）存储，如果有条件，往下看。
采集到的酵母一般在3-4天内再次使用，最长不要超过10天。超过10天酵母在没有食物的情况下可能死亡和自溶，或者健康程度受到影响，这种酵母会影响啤酒的风味。每10天都能造一桶啤酒的话那自己采集酵母还是有意义的。
一般人家里没有锥形发酵罐，所以在发酵完成后才能采集桶低的酵母，这种酵母的健康程度已经不高了，里面还掺杂大量的酒花树脂，蛋白质，死亡的酵母细胞，收集的过程中又可能受到污染。一般家酿也不太可能每隔10天就造一桶啤酒。如果酿造一些酒精度高的啤酒，由于酒精耐受能力有限，桶底的酵母基本都挂了。所以为了每桶啤酒的质量，家酿还是使用新鲜酵母为好。
我一般在计划好的情况下，为了提升啤酒的质量，使用顶部采集的方法，采集的二代酵母5天内使用。因为我有两个锥罐。但是即便如此，我也不使用锥底收集的酵母，因为清洗造成污染的风险还是比较大。一包酵母大概也就是40块。
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