高温油炸过后的尸体还能检测出DNA是什么原理?

高温油炸虽然会对尸体造成严重的破坏，但从原理上来说，仍然有检测出DNA的可能性，而且在某些情况下可能性还挺高。 这主要取决于以下几个关键因素和原理：

1. DNA的化学稳定性：

DNA的分子结构： DNA（脱氧核糖核酸）是由脱氧核糖、磷酸和四种含氮碱基（腺嘌呤A、鸟嘌呤G、胞嘧啶C、胸腺嘧啶T）组成的双螺旋长链分子。它的化学结构相对稳定，即使在高温下，只要没有被完全分解或炭化，其基本结构依然可能保留。
磷酸骨架的强度： 连接脱氧核糖和磷酸的磷酸酯键相对牢固，不容易在短时间的高温油炸中完全断裂。
碱基对的稳定性： AT和GC碱基对之间的氢键虽然不如化学键牢固，但在一定范围内也能维持DNA双螺旋结构的稳定性。

2. 高温油炸对DNA的影响程度：

并非瞬间完全摧毁： 尽管油炸温度很高（通常在150190°C，甚至更高），但这不是瞬间将所有DNA分子完全分解为基本化学成分。油炸是一个相对快速的过程，热量主要通过油脂传递，且往往作用于尸体的表面。
部分DNA片段可能保存： DNA分子链可能会在高温下发生断裂，形成更小的片段。然而，只要有足够长的片段存在，并且不涉及关键的编码区域，就足以进行DNA分析。
蛋白质的保护作用： DNA在细胞内通常与组蛋白等蛋白质结合，形成染色质。这些蛋白质一定程度上可以起到保护DNA免受热损伤的作用，延缓DNA的完全降解。虽然油炸温度会破坏蛋白质，但并非瞬间全部去除，在某些区域可能仍有保护作用。
细胞膜和细胞核的完整性： 油炸可能导致细胞膜破裂，但细胞核（DNA的主要储存场所）的完整性可能在短时间油炸中并未完全丧失。即便细胞核被破坏，DNA也可能散布在组织中。

3. 检测方法的灵敏度和特异性：

聚合酶链式反应 (PCR) 的威力： 这是现代DNA检测的核心技术。PCR可以将微量的DNA片段在体外指数级地扩增。即使经过油炸，只剩下少量的、不完整的DNA分子，PCR也能将其放大到足以被检测到的水平。
短串联重复序列 (STR) 分析： 法医学中常用的STR分析技术，通过检测基因组中特定区域的重复次数来建立个体DNA谱。STR区域通常较短，且具有高度变异性，即使DNA片段化，仍有可能扩增出完整的STR位点。
提取方法的优化： 针对受损或降解的样本，法医科学家会采用特殊的DNA提取方法，例如使用强裂解液、优化洗脱条件等，以最大程度地从可能被污染或降解的样本中回收DNA。
引物设计： PCR引物是针对特定DNA序列设计的短核酸链，它们能够结合到目标DNA片段的两端，指示DNA聚合酶开始复制。通过设计能够识别残存DNA片段的引物，可以成功扩增出目标序列。

4. 样本保存的策略：

选择未完全暴露的区域： 尽管尸体整体被油炸，但一些内部组织或隐藏在油脂、骨骼中的部分，可能受到的热损伤相对较轻。法医会优先选择这些区域进行采样。
避免过度清洗： 在初步处理时，需要非常小心，避免过度清洗或研磨样本，以免进一步破坏可能存在的DNA。

5. 实际案例和实验证明：

在实际的法医实践中，尽管遭遇高温（如火灾、爆炸等），在许多情况下仍然成功提取并比对了DNA。油炸作为一种“湿热”处理，其对DNA的影响机理与火灾的“干热”有所不同，但同样存在DNA残存的可能性。

总结原理链条：

1. 高温油炸导致DNA部分断裂和降解，但并非完全摧毁。
2. 部分DNA片段（特别是较短的片段）和保护性的生物分子（如蛋白质）可能在油炸过程中幸存。
3. 采用高度灵敏的DNA提取技术，尽可能回收这些残存的DNA物质。
4. 利用PCR技术对微量或片段化的DNA进行指数级扩增。
5. 通过STR等分析方法，从扩增出的DNA片段中提取有价值的遗传信息进行个体识别。

因此，虽然高温油炸对DNA检测是一个巨大的挑战，但凭借现代DNA分析技术的进步和精细的采样、提取策略，检测出DNA仍然是可能的。问题的关键在于有多少“可供检测”的DNA片段能够被成功地提取和扩增出来。

网友意见

不知道题主有没有做过饭，常规的油炸温度在150℃左右，这个温度下你会看到油面慢慢向四周滚动，偶有青烟升起的现象，这是最适合炸东西吃的温度。

150℃这个温度是什么概念？对于人体组织里的DNA有什么影响呢？

为了方便理解，我们用PCR扩增过程前两分钟的94℃来说明，94℃条件下DNA已经完成氢键断裂，双链解开，实现DNA的变性（Denaturation of DNA)。

变性了就不能用来检验了吗？

当然不是，它只是使DNA变成柔软、松散的无规则单股线性结构，但因为DNA是反向双链结构，不管你是一股还是缠在一起，只需要随便拧一股过来就可以得到另外一股的信息。

因此，油锅里常规高温导致的变性并不足以让人体组织里的DNA失去其鉴定价值，理论上只要尸体没有完全碳化，都可以做DNA鉴定。（其实哪怕是碳化后的骨块部分也有检出可能，此处不多涉及）。

那么思考一下——油炸能不能实现人体组织的碳化呢？

人体内含有糖类、蛋白质、脂肪等很多种类的有机物，平均碳化温度在400℃左右，再来看看油的情况：

葵花油（Sunflower oil） 冒烟点：107℃(225℉)

花生油（Peanut oil）冒烟点：160℃(320℉)

猪油（Lard）冒烟点：182℃(360℉)

芝麻油（Sesame oil）冒烟点：177℃(350℉)

玉米油（Corn oil）冒烟点：160℃(320℉)

胡桃油（Walnut oil）冒烟点：160℃(320℉)

大豆油（Soybean oil）冒烟点：160℃(320℉)

·····

貌似找不到什么食用油这么顶哦？

这些油烧到冒青烟，继续升温就可能会有燃烧的风险，敢这么做的一般都是大厨，他们在爆菜（比如鱼类）等过程中使用超过冒烟点的油温，要求下锅马上就要成型（否则鱼就被炸烂了），随即立刻减火或降温（不然就要烧着了）。

而哪怕是超过冒烟点的温度，也达不到碳化的温度要求，更别提油温的持续了，所以我们可以得出一个结论：

一般食用油都是达不到人体组织碳化所需要的温度的。

毕竟一口锅，半桶油要是也比得了火葬场千度高温持续焚烧的结果，那才真是见了鬼。

因此，想要通过高温油炸来使DNA失去检验价值，以为可以销毁证据，实际上是真的想多了，自己找些麻烦事做，高温油炸处理导致头发焦化、皮肤受热发生紧缩，但不足以支持碳化，按我们的话来说是“半生半熟的”，仅造成焦黄和部分脱落，还有很多组织可以用来鉴定。

除此之外，部分被油炸过的头发也一样可以。

总之，这样处理尸体只有三个结果：

1·恶心侦查员

“我人晕了，处理尸体整得我几天吃不下去饭，那你们也别吃了”

2·把蛋白质加热固定，雇佣为DNA的保镖，起到保护核DNA的作用

3· 罪上加罪

《刑法》第三百零二条

盗窃、侮辱、故意毁坏尸体、尸骨、骨灰的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。

弄巧成拙，就是此理。

相关：

https://www. zhihu.com/question/2125 2519/answer/543749959?hb_wx_block=0

实际上，假设现场头颅等人体组织被凶手扔了，但是从现场可以判断出凶手对尸体进行过类似破坏，我们依旧可以做DNA。

下面我们用一起现实中的案例讲解一下：

2005年的一起杀人碎尸案，凶手在杀人碎尸后企图用油炸、水煮等方式销毁物证，事半觉得不行了搞不下去了，于是将碎尸块装好抛弃，现场没有发现其它人体组织，只油锅附近找到的类似于“油渣”的东西。

我们会用氯仿、无水乙醇处理这个“油渣”，让它去油脱脂，成为更便于DNA提取和鉴定的高质量模版，也让它看起来不是那么恶心：

接下来就是DNA的提取了，我们会把一种叫做Chelex-100的试剂和一种蛋白酶加进去。

加它们有什么用呢？

简单的说，它可以自动找到细胞的蛋白质部分，将它们死死捆住，拖入水底，由蛋白酶将其抹杀。

那么一来，就只留下细胞里可供鉴定的DNA孤独的浮在水中了。

随后就是扩增，我们将提取出的DNA放进聚合酶链式反应（(Polymerase Chain Reaction，PCR）仪器中，在其中加入像一把智能剪刀似的“引物”^[1]。

这个“引物”会剪取我们已经设定的片段，让仪器进行上百万倍的复制，得到大量的目的DNA片段，这就实现了“微量物证”到“大量物证”的升级。

扩增出来了最后进行分型检测，就OK了：

说白了，无论是高温油炸还是开水烹煮，尸体都会留下很多可以检测的部分，就像 @阿一 说的 “没透”，哪怕是这些可以检测的部分被凶手处理了（抛尸等），侦查者也可以从油炸的产物中找到微量物证，你甭管有多微量，只要你有，就能给你安排清楚。

从洛卡德物质交换的原理解释，犯罪者出于自保想要通过油炸破坏DNA进而毁尸灭迹，殊不知这反而会带来更多的物质交换过程，再次形成各种新的痕迹物证，即：

——接触必然存在结果（A和B接触后必然会产生对应的效应，这种效应也必然会使得两者原有的状态发生改变，会分别留下、增加、带走某些物质）。

莫存侥幸心理，小心弄巧成拙。

——阅读推荐——

1·Moriarty K：小谈「犯罪现场重建」之根本——洛卡德物质交换定律

2·法医在尸检过程中有可能出错吗？

3·Moriarty K：「破案那些事儿」：“二十三年未解血案”——半截烟头里蕴藏的罪恶密码

4·Moriarty K：「破案那些事儿」：刑侦实践中牙齿是如何被用于判明死者身份的？

5·从高空坠落死亡的人，警方是如何排除他杀的可能的？

6·Moriarty K：「破案那些事儿」：浅谈齿痕寻凶

——参考文献——

竞花兰等：《法医病理学图鉴》

参考

1. ^ 引物，是指在核苷酸聚合作用起始时，刺激合成的一种具有特定核苷酸序列的大分子，与反应物以共价键形式连接，这样的分子称为引物。引物通常是人工合成的两段寡核苷酸序列，一个引物与靶区域一端的一条DNA模板链互补，另一个引物与靶区域另一端的另一条DNA模板链互补，其功能是作为核苷酸聚合作用的起始点，核酸聚合酶可由其3端开始合成新的核酸链。体外人工设计的引物被广泛用于聚合酶链反应、测序和探针合成等。

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