外地人来沪一定不能错过的平民美食有哪些？

外地朋友来上海，除了外滩、东方明珠这些标志性景点，最不能错过的当然是那些充满烟火气、承载着上海本地人记忆的平民美食。这些美食往往藏在街头巷尾，价格亲民，却能让你尝到最地道的上海味道。

下面我就为你详细介绍几样绝对不能错过的平民美食：

1. 生煎包 (Shēngjiān Bāo)

为什么不能错过？生煎包是上海最具代表性的早餐或小吃之一。它的特色在于“底脆、皮软、肉鲜、汤汁浓”。咬下去，酥脆的金黄煎底和柔软的面皮形成绝妙的口感对比，里面的肉馅鲜美多汁，一口咬破，热腾腾的汤汁涌出，那滋味简直让人欲罢不能。
怎么吃？
选店：上海有很多老字号和口碑极佳的生煎店，比如：
小杨生煎：这是最广为人知的一家，连锁店遍布上海，品质稳定，皮薄底脆，肉馅也很有味，是大多数游客的首选。
大壶春：更偏向传统的老上海生煎，以“全发面”著称，皮更软糯一些，但底也同样酥脆，汤汁相对少一些，但肉馅的鲜味更突出，喜欢传统口味的不要错过。
阿娘面/富春小笼（有时也有生煎）：有些以面或小笼闻名的店，也提供不错的生煎。
吃法讲究：
1. 先喝汤：小心翼翼地在生煎包的侧面咬个小口，先吸掉里面的汤汁。小心烫嘴！
2. 蘸醋：上海人吃生煎包通常会蘸一点点上海本地的香醋（比如恒顺醋），醋的酸味能中和肉馅的油腻，提升鲜味。
3. 一口一个或分几次：刚出锅的生煎烫得不行，可以先晾一会，然后一口一个，感受酥脆、软糯、鲜嫩、汤汁迸发的全过程。
小贴士：很多生煎店还会提供“鲜肉酥皮生煎”，就是会在生煎的顶部撒上芝麻和葱花，经过煎制后更香。如果你喜欢，可以尝试一下。

2. 小笼包 (Xiǎo Lóng Bāo)

为什么不能错过？小笼包是另一款经典的上海点心，以皮薄、馅大、汁多、味鲜而闻名。与生煎包不同，小笼包是蒸出来的，皮更薄更透明，内馅的肉质更细腻，鲜甜的汤汁更是灵魂所在。
怎么吃？
选店：
富春小笼：老上海人的最爱之一，小笼包皮薄馅足，汤汁鲜美，价格实惠。
南翔馒头店：算是上海最有名的点心店之一，豫园的南翔馒头店是总店，虽然价格稍高，但体验还是很不错的，尤其是蟹粉小笼，非常鲜美。
佳家汤包：以鲜肉小笼和蟹粉小笼为主打，皮薄而韧，汤汁鲜美，性价比很高，是许多人心目中的“神级”小笼包。
吃法讲究：
1. 同样先喝汤：和生煎一样，先夹起小笼包，在包子皮的侧面或顶部小心地咬个小口。
2. 吸吮汤汁：用勺子接住流出的汤汁，小心地吸吮。这可是小笼包的精髓！
3. 蘸醋姜丝：上海人通常会用香醋配上细细的姜丝来蘸小笼包，酸甜的醋和辛辣的姜丝能衬托出肉馅的鲜美，同时也能解腻。
4. 整颗入口或分两口：感受皮的软糯、肉馅的嫩滑以及汤汁的鲜甜在口中融合。
小贴士：如果你不习惯直接吃汤汁，可以把汤汁先吸到勺子里，然后将小笼包蘸着勺子里的汤汁吃。

3. 本帮红烧肉 (Běnbāng Hóngshāo Ròu)

为什么不能错过？本帮菜是上海菜系的主流，而红烧肉则是本帮菜的代表之一。上海的红烧肉以色泽红亮、肥而不腻、入口即化、香甜软糯著称。它不仅仅是一道菜，更是一种家的味道，是很多上海人从小吃到大的味道。
怎么吃？
选店：
上海老饭店：典型的本帮菜老字号，他们的红烧肉非常经典，色香味俱全。
绿波廊：也是一家老字号的点心和本帮菜馆，红烧肉同样做得地道。
老吉士、圆苑等：这些都是口碑很好的本帮菜馆，他们的红烧肉通常都不会让你失望。
家常小馆：在一些不起眼的小街小巷里，你可能会找到一些隐藏的家庭式本帮菜馆，它们的红烧肉或许更能体现上海人家里的味道。
品尝要点：
1. 看色泽：一份成功的红烧肉，色泽应该是酱红油亮的，非常有食欲。
2. 尝口感：肥肉部分入口即化，瘦肉部分软糯入味，完全不柴。
3. 感受甜味：上海红烧肉的甜味是恰到好处的，不是死甜，而是带着肉本身的鲜甜，非常下饭。
4. 搭配米饭：红烧肉的酱汁拌着米饭吃，是绝佳的组合。
小贴士：有些红烧肉会搭配百叶结或土豆块一起烧，百叶结能吸饱汤汁，口感软糯；土豆则吸收了肉的鲜味，变得粉糯美味。

4. 葱油拌面 (Cōngyóu Bànmiàn)

为什么不能错过？简单到极致，却又香到极致！一碗好的葱油拌面，只需要新鲜的细面条，和用小葱炸出的葱油，再拌入少许酱油。但其中的奥妙就在于葱油的制作，用小葱煸炒至焦黄，让葱的香气完全释放出来，再与酱油结合，那种香气是纯粹的、诱人的。
怎么吃？
选店：
虹口糕团店（部分时段有）：以糕团闻名，但有时也会提供简餐，葱油拌面是其中的特色。
长兴面馆：一家以面食为主的小馆，葱油拌面是很多人的必点。
阿娘面：虽然主打面，但葱油拌面也做得不错。
路边小店：很多不起眼的小店都能做出令人惊喜的葱油拌面。
吃法讲究：
1. 先拌匀：淋上热葱油和酱油后，用筷子迅速将面条和葱油酱汁拌匀，让每一根面条都裹上诱人的葱油。
2. 趁热吃：葱油的香气在热气中最为浓郁，趁热享用，感受那份纯粹的香甜和面的劲道。
3. 搭配：很多人喜欢点一份煎蛋或一份熏鱼作为搭配，为这份简单的美味增添更多层次。
小贴士：好的葱油拌面，葱油的品质非常关键，一定要用新鲜的小葱。另外，酱油的选择也很重要，通常会用生抽和老抽混合，达到色泽红亮和咸鲜的平衡。

5. 菜肉馄饨 (Cài Ròu Húntun)

为什么不能错过？上海的馄饨和北方那种大馄饨不太一样，上海的菜肉馄饨皮薄馅多，讲究的是馅料的鲜美和汤头的清爽。肉馅中加入切碎的青菜（比如小白菜或青江菜），既增加了清爽的口感，也带来了一丝蔬菜的甘甜。
怎么吃？
选店：
大肠面：虽然店名是面，但他们的馄饨和锅贴也很出名。
富春小笼、小杨生煎等：很多吃早点的小店都会提供馄饨。
老字号点心店：比如万寿斋、三阳盛等，都会有经典的菜肉馄饨。
品尝要点：
1. 看汤头：上海的馄饨汤头通常很清澈，有时会加紫菜、蛋皮、虾米、葱花，非常提鲜。
2. 品尝馅料：咬开馄饨，感受肉馅的嫩滑和青菜的清脆，鲜甜的味道在口中散开。
3. 点点辣油：如果你喜欢吃辣，可以加一点点辣椒油，味道更浓郁。
小贴士：上海的馄饨个头不大，所以很多人会一次性点上好几个，或者搭配其他早点一起吃。

6. 锅贴 (Guōtiē)

为什么不能错过？和生煎包类似，但锅贴的底部是完全金黄酥脆的，而且通常是长条形或者月牙形。煎过的底部带来独特的焦香脆感，里面的肉馅依然鲜嫩多汁。
怎么吃？
选店：
大肠面：他们的锅贴和馄饨一样出名，底部金黄酥脆，馅料饱满。
万寿斋：老字号点心店，锅贴做得也很地道。
一些早点铺：很多提供生煎、小笼的店也会有锅贴。
吃法讲究：
1. 先咬一口底：品尝底部酥脆的口感。
2. 再吃整体：感受底部酥脆和上面面皮的柔软，以及内部鲜美的馅料。
3. 蘸醋：和生煎一样，蘸一点醋能提升风味。
小贴士：如果你喜欢更脆的口感，可以选择那些锅贴底部煎得更焦一些的。

除了以上这几样，还有一些也非常值得尝试的平民美食：

粢饭团 (Cīfàntuán): 用糯米包裹油条、肉松、榨菜等，口感丰富，是很多上海人的早餐选择。
豆浆油条 (Dòujiāng Yóutiáo): 最经典的早餐组合，无论走到哪里，一杯热腾腾的豆浆配上酥脆的油条，都是满满的幸福感。
老虎脚爪 (Lǎohǔ Jiǎozhuǎ): 一种长得像老虎爪子形状的烧饼，外酥内软，带有芝麻的香气，是上海特色的小点心。
排骨年糕 (Páigǔ Niángāo): 将炸过的排骨和软糯的年糕一起炖煮，排骨的酥香和年糕的软糯结合，淋上特制的酱料，非常美味。
咖喱牛肉汤/咖喱牛筋汤 (Gālí Niúròu Tāng / Gālí Niújīn Tāng): 有些老上海面馆会提供这种特色汤品，浓郁的咖喱味和牛肉的鲜美结合，搭配面条或单独饮用都很棒。

在哪里可以找到这些美食？

老街区：比如城隍庙、豫园周边，虽然商业化，但还是能找到一些老字号。
居民区：很多藏在居民区附近的小街小巷里的小店，往往才是最地道、最实惠的宝藏。可以多问问当地的朋友或居民。
菜市场附近：菜市场周边通常会有很多经营早餐和家常小吃的小摊贩或小店。
一些老字号的点心店和面馆：如富春小笼、长兴面馆、沈大成等，都是寻找上海平民美食的好去处。

最后给外地朋友的一些小建议：

勇于尝试：不要害怕尝试那些看起来不起眼的小店，很多美味就藏在其中。
体验当地的用餐环境：上海的平民美食店通常环境比较简单，甚至有些是露天的，这正是它充满烟火气的一部分。
问问当地人：如果你有机会和上海朋友交流，问问他们常去吃什么，这会给你带来意想不到的惊喜。
注意营业时间：很多平民美食店尤其是早餐店，营业时间比较早，下午或晚上可能就关门了。

希望这份详细的指南能帮助你在上海品尝到最地道的平民美食，感受上海这座城市的独特魅力！祝你在上海玩得开心，吃得过瘾！

网友意见

如果说世界料理是上海的脸面，那平民美食就是肌体内流淌的血液和脉搏。

关于小吃最深刻的记忆在吴江路，那是一个每次考完期中期末考，都会和同学相约去犒劳自己的地方。图片来自网络，为了还原记忆中的样子，侵删，小杨生煎刚好昨天去吃过，热腾腾的自拍图。

红宝石的鲜奶小方，色面洁白，红色罐头樱桃的点缀、鲜翠欲滴，好似一颗诱人的红宝石，奶油是那种很清爽的感觉，不会觉得甜腻，而且一块的大小三四口刚刚好，那时候每次也只舍得买一块；

王家沙的蟹粉小笼，一口一个鲜甜。王安忆的《长恨歌》里面有写到过，在王琦瑶从苏州外婆家回到上海之后，隔壁的严家师母叫她打牌的时候，会准备好王家沙或者乔家柵的点心，历史悠久了；

还有皮薄馅大的小杨生煎。那时候还没有这么多连锁店，想吃小杨生煎必去吴江路，接着几个月都念念不忘。即使过了这么多年，仍旧觉得好吃，本土餐饮对食材的标准还是蛮高的，非常讲究的，小杨生煎的肉都会用猪脊背肉，并且调味也不是用谷氨酸钠，而是用更健康天然的鸡粉。坚持品质就是小杨生煎27年长盛不衰的原因了吧。在外上大学之后的很多年后来都没吃过，直到毕业后，突然家附近开了一家，跟印象当中的那家生煎小店完全不一样了，招牌字体变了，装修变了，菜单变了，一种很年轻又崭新的感觉。我还是点了最经典的组合：小杨生煎+牛肉粉丝汤。味道却没变。

而且良心价，这是我中午吃的小杨生煎的咖喱牛肉粉丝汤，这个牛肉分量感人！！

在市中心10块钱一碗用料扎实的牛肉粉丝汤我真的担心他会亏。

另外我发现小杨生煎的做法其实有点像小笼包的，它是改良过的，一般的生煎面皮是发面更厚实，而小杨的面皮有点类似死面，只有薄薄一层，可是褶子处又是发面，还有它里面有皮冻，会像小笼包一样有汤汁，这也是和其他店的生煎不一样的地方；

凯司令的栗子蛋糕，路过就会带一个，从以前的小资食品变成了现在的平民美食，当年凯司令的栗子蛋糕是张爱玲的最爱，即使栗子泥上面满是硬奶油，她还要点一杯咖啡，再加一份奶油；

菜市场门口的老奶奶油炸的萝卜丝饼，第一次见觉得萝卜丝有什么好吃的，没想到竟然意外得鲜美清甜，而且一丝丝的白萝卜丝吃起来很有口感；这是难登大雅之堂的美食，因为样子实在不好看，而且离开了乱哄哄的环境和油纸的包裹，也就失去了灵魂；

野鸡蛋糕（普通话海棠糕），豆沙馅的，出锅之前，会倒扣在满是砂糖的铁板上加热，直到产生迷人的焦糖气息，在表皮微凉但内里炽热的时候吃是口感最好的，脆脆的焦糖层令人着迷，而凉透之后也就变得软塌塌了；

绍兴臭豆腐也是菜市场门口常见的流动摊头，是黄色的绍兴臭豆腐，（不是黑色的长沙臭豆腐，黑色臭豆腐是这几年才风靡的），会问你要甜酱还是辣酱，当然甜辣酱拌在一起才最好吃！

在一些古镇还有当地特色的美食，比如新场古镇有圆子和草头饼，草头饼的制作工艺和萝卜丝饼有点相似，但手法不是炸，而是摊成扁的形状放油里煎，在草头新鲜当季的开春是很清香鲜嫩的，季节不对头的时候会有点老，且香气没有那么浓；

圆子就是汤圆，市区好像是没有的，但是郊区只要逢年过节以及办红白喜事是必然要准备圆子的，圆子一般有荠菜猪肉、豆沙、黑洋沙（黑芝麻）、白糖枣泥馅的，不仅是美食，更是本地人的仪式感；

说到办喜事，传统的八大样里面有肉皮三鲜汤，是肉皮、肉丸、蛋饺、黑木耳、火腿片、冬笋等冬季食材煮的汤，具体是有啥放啥缺啥不讲究但一定会有肉皮，热乎乎的很鲜美。从小吃到大总认为这是最常见不过的普通菜，从老到小哪个不爱吃？后来去广州、北京常住，才发现不是每个地方都有这个菜，甚至想复刻的时候，都会发现买不到肉皮，后来才知道原来肉皮是浦东三林的特产，其他地方虽有“肉皮”这个名字的东西，但却是做法和口感完全不一样的产物，三林还有蛮多特产的，三林的红肠也很有名，嗳不对，口误了，是山林红肠，山林熟食很有名的！它家土豆泥是老太太们的最爱。

我在北方的时候还特别想念酒酿，因为每次都是天气冷的时候才开始吃酒酿，妈妈会做红糖酒酿水铺蛋，或者酒酿年糕小圆子等等，记得有一次快过春节了，我还没吃上酒酿年糕，想从网上买，结果卖家都说太远了不发货，而且年糕很容易在路上变质，那时候物流和食品供应还不像现在这样发达。

还有柴爿馄饨，就是皮薄如纸的小馄饨，一边煮着小馄饨，一边在碗底码上调味品、蛋皮丝、葱花、虾皮、紫菜，小馄饨煮的快，等码完配料也差不多煮好了，很是鲜美而且吃起来没负担。菜肉大馄饨也是上海特色，必须是荠菜猪肉馅的，用骨头汤作汤底。馄饨好像不像生煎和锅贴，都有品类大佬品牌，想吃的话只能去一些老小区的居民区，看哪家老太太去的多，说明味道就好；

以及白糖烧饼，不知道这是否算上海的美食，但从锅炉里刚拿出来的几分钟，啃着还是蛮香的。菜市场上常有。

上海真的太多小吃了，上海人嘴巴都蛮馋的，而且不喜欢吃大鱼大肉，就喜欢吃小吃，吃起来不会太饱，不会有很大的负担，又很好得消磨时光，最主要口味刁钻，而且如果家庭聚会的话，一起做小吃，吃小吃，把家庭活动和正餐这两个难题一步解决，一举两得。

我离家在外多年，每次回上海，都很珍惜吃到的每一口，忘说了，让我爸牵挂的城隍庙的五香黄豆、用深色粉红纸包的云片糕、让我妈牵挂的第一食品百货的无水蛋糕，也是小时候记忆深刻的美食。其实除了口腹之欲，这些美食早就和记忆缠绵在一起，有时候不知道怀念的是那一口，还是当时吃的时候那一份心境。

在外地经常想吃小笼包，但走进店里发现不是那种我认识的小笼包，而是发面的小包子，心想着如果有一家真正的小笼包店，或者生煎店能开到这里就好了，以解思乡之情，甚至动手找资料找小杨生煎的加盟，但发现只做直营店。

究其原因，很多小店都很爱惜羽毛，阿姨奶茶（不是那家沪上阿姨）开了三十年都不愿意开分店，因为她说，不是她做的就不是那个味道了。小杨生煎做了27年，一直都坚持直营从不加盟，认为这样才能够做好品控，他们的品控也确实做得好。也正是因为这些本土餐饮的坚持，所以那份记忆中的味道和感觉一直都被守护。凯司令已经做了92年，还有8年就是真正的百年老店了，红宝石已经做了35年了，小杨生煎也27岁了，他们的味觉串联起这个城市人们共同的记忆。

怎么没有人提到嵩山路上兰亭的鸡骨酱呢？

怎么没有人提到进贤路上茂隆的尖椒红烧肉呢？

怎么没有人提到复兴路上的大肠面呢？

怎么没有人提到思南路阿娘面馆的蟹粉拌面呢？

怎么没有人提到镇宁路上福1088的熏鱼呢？

怎么没有……

以上都是我在上海的最爱，来上海别再吃生煎小笼了，找个靠谱的本地吃货带你去吃真正的好东西吧。

另外，上海现在西餐日料的水平也是逼格满满，在华语世界无出其右，来上海其实吃西餐日料也是不容错过的选择。

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