在东北什么菜才算硬菜？
要说东北的硬菜，那绝对是绕不开这几样宝贝，每一样都值得细细说道说道：
1. 锅包肉：红宝石般的诱惑，酸甜酥脆的极致
这绝对是东北硬菜的门面担当，没有之一。提到锅包肉，那首先映入脑海的就是那一抹诱人的金红色，宛如红宝石般闪耀。
精选的食材： 正宗的锅包肉，选用的是猪里脊肉，肉质鲜嫩，肥瘦适中。切成薄片后，用鸡蛋、淀粉、料酒等腌制，让肉片充分吸收调料，为接下来的酥脆口感打下基础。
灵魂的浆料： 浆料是锅包肉的生命线。面粉、淀粉、鸡蛋的比例要恰到好处，这样炸出来的肉片才能外酥里嫩，炸透又不失肉的原汁原味。有人喜欢淀粉多一点，炸得更脆；有人喜欢鸡蛋多一点，炸得更软嫩，这都有各自的道理。
绝杀的糖醋汁： 锅包肉的灵魂还在于它的糖醋汁。不同于南方常见的甜酸口，东北的锅包肉糖醋汁，更讲究一个“酸甜平衡”，同时带有一点点酱油的醇厚和醋的微香。糖的用量要够，才能炸出诱人的颜色；醋的用量要精准，才能提鲜解腻。这糖醋汁，淋在炸好的肉片上，瞬间让这道菜活了起来。
火候的艺术： 炸肉和炒糖醋汁，都是对火候的极致考验。肉要炸两次，第一次炸熟，第二次复炸至金黄酥脆。炒糖醋汁时，要快速，锅要热，让糖醋汁迅速裹在肉片上，才能达到那种“挂汁”的效果，每一片肉都均匀地被糖醋汁包裹住，却又不会变得湿 soggy。
吃法与讲究： 锅包肉一定要趁热吃！刚出锅的锅包肉，外面是酥脆的糖衣，里面是鲜嫩的肉片，咬下去咔嚓一声，然后是酸甜的味道在口中爆炸，那种满足感，简直可以驱散一切不快。有些人还喜欢在上面撒点葱花、香菜，增添几分色彩和风味。
2. 小鸡炖蘑菇：乡野的醇厚，家的温暖
这道菜，是东北家庭餐桌上的常客，尤其是在秋冬季节，一锅热气腾腾的小鸡炖蘑菇，能瞬间温暖你的胃和心。
鲜美的三要素： 小鸡炖蘑菇，名字里就写着它的核心：小鸡、榛蘑、粉条。
小鸡： 必须是散养的笨鸡，鸡肉的肉质才够紧实，味道才够鲜美。炖煮过程中，鸡肉会释放出特有的油脂和香气，让整锅菜的味道更浓郁。
榛蘑： 这是这道菜的灵魂香料。干榛蘑泡发后，会散发出一种独特的山野清香，这种香味是任何人工香料都无法比拟的。它能很好地吸收鸡肉的鲜味，并将鸡肉的鲜味融入其中，两者相得益彰。
粉条： 东北的粉条，通常是土豆粉或红薯粉。吸饱了鸡汤和榛蘑香气的粉条，又糯又滑，吃起来口感饱满，是整道菜的完美收尾。
炖煮的功夫： 小鸡炖蘑菇，最考验的就是炖煮的时间和火候。先将小鸡块煸炒至金黄，逼出多余的油脂，再放入泡发好的榛蘑、葱姜蒜、酱油、料酒等调味料，加入足量的水，盖上锅盖，小火慢炖。这个过程，需要耐心，需要让鸡肉的鲜味和榛蘑的香气充分释放，相互渗透。当鸡肉炖得软烂脱骨，榛蘑的香味弥漫整个厨房时，这道菜就成功了。
家的味道： 小鸡炖蘑菇，不仅仅是一道菜，它更承载着东北人对家的思念和温暖。每逢过年过节，家家户户都会炖上一锅，香味飘散，一家人围坐在一起，分享这道充满爱意的菜肴。
3. 猪肉炖粉条：简单粗犷，却能抚慰一切
这道菜，听名字就知道，朴实无华，但它的味道，却能让你感受到最纯粹的东北味道。
厚道的猪肉： 猪肉，通常会选择带皮的五花肉或者梅花肉，切成大块。这些部位的肉，肥瘦相间，炖煮后既有肉的香糯，又有油脂的醇厚。
经典的搭配： 猪肉和粉条是天生的绝配。粉条在猪肉的香气中炖煮，变得晶莹剔透，吸收了猪肉的油脂和鲜味，吃起来滑溜溜，带着肉香，特别过瘾。
调味的精髓： 猪肉炖粉条的调味相对简单，主要是以酱油、料酒、葱姜蒜为主，但关键在于火候的掌握。小火慢炖，让猪肉的油脂慢慢析出，渗入粉条中，同时让肉质变得软烂。
实惠与满足： 这道菜的份量通常都很足，一锅下去，足够一家人享用。吃下去，感觉浑身都暖洋洋的，特别能满足口腹之欲，是那种纯粹的、朴实的满足感。尤其是在寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的猪肉炖粉条，简直是人间至味。
4. 杀猪菜：年味儿的极致体现，豪爽的馈赠
要说最能代表东北年味儿的硬菜，那绝对是杀猪菜。这是一种充满仪式感和地方特色的美食，只有在过年杀猪的时候才能吃到，弥足珍贵。
全猪的盛宴： 杀猪菜并非单一的菜品，而是一顿由猪的各个部位精心烹饪而成的大餐。从猪血、猪肠、猪肚，到猪肝、猪心、猪肺，甚至是猪骨，都变成了餐桌上的美味。
不可或缺的酸菜： 杀猪菜的灵魂伴侣，绝对是东北酸菜。用自家腌制的酸菜，经过反复的漂洗和挤压，去除过多的酸味，保留其爽脆的口感和独特的发酵香气。
多样化的烹饪： 杀猪菜的烹饪方式多种多样，根据不同的部位，有不同的做法。
锅包肉和锅包肉的变种： 酸菜炒肉丝，酸菜炖肉等等，都是将酸菜和猪肉结合的美味。
血肠和肠肚： 将猪血灌入肠衣，煮熟后切片，蘸着蒜泥酱油吃，鲜美无比。猪肚和猪肠则可以炖煮，或者炒制，都别有风味。
猪骨汤： 用猪骨熬制的浓汤，奶白浓郁，是喝汤的极佳选择。
热闹的氛围： 杀猪菜的意义，不仅仅在于美味，更在于它所代表的那个热闹的年节氛围。一家人，亲戚朋友，围坐在一起，分享新杀的猪肉，品尝这份来之不易的美味，那种喜悦和团圆，是任何山珍海味都无法比拟的。
除了以上几样，还有像 酱骨架（猪骨、羊骨等经过酱卤，肉质酥烂，味道浓郁）、红烧肘子（肥而不腻，入口即化）、东北乱炖（将各种蔬菜和肉类一锅炖煮，味道丰富）等等，都可以算得上是东北的硬菜。
东北的硬菜，不仅仅是满足口腹之欲的食物，它们是东北人民勤劳、朴实、豪爽性格的缩影，是凝聚家庭情感的纽带，是承载乡土情怀的载体。每一道硬菜背后，都蕴含着东北人对生活的热爱和对美食的执着。吃的是菜，品的是情，感的是味，这才是东北硬菜的真正含义。
网友意见
为什么都说是肉呢？还大块肉？那玩意你切一盆猪头肉撑死也就是个凉菜呀？
我觉（jiao)着吧，菜在东北大概分成凉菜，热菜。咱慢慢唠
首先，凉菜，素一点呢，就是拍黄瓜，拌拉皮，蘸酱菜。荤一点的呢，就烀猪头肉，皮冻，肘子（切片）。凉菜没有叫硬菜的，你别看他有肉，你说你去谁家吃饭，他给你整一桌子凉菜，那要么不待见你，要么就是踩箱子喝。所以吧，硬菜它指定就得是热菜。
但是热菜和热菜也有区别
首先，纯油炸的肯定不能是硬菜，你甭管是炸鱼呀，炸肉呀，炸串呀，一般统一称之为小孩吃的。
再一个，甜口菜肯定也不是硬菜，什么松仁玉米，锅包肉，拔丝地瓜，说到头起个名叫女士菜。父辈总会认为正经老爷们谁光吃甜的呀！
再往下，炒菜肯定不是硬菜，什么蒜薹炒肉，干煸两样，炒这个炒那个。一般出菜特别快，指定不是啥硬菜（skr）
还有，主食肯定不是硬菜了，没有谁家说大米饭小米粥苞米面饽饽是硬菜的
所以说，硬菜，一般就是工序稍微复杂，菜品比较丰富(太丰富也不行，比如乱炖)，部分需要长时间炖煮的，菜量是桌子上最大的咸口肉菜。比如小鸡炖蘑菇，酸菜炖粉条(随机添加血肠/五花肉/排骨等)，铁锅炖等。这个菜一般是最后上来，或者最先上来。最先上是因为他烹饪时间最长，先做出来了。最后上是因为他烹饪时间最长，先做出来之后把其他菜做完之后热一下再上的。
而且吧，一般夏天吃这样的菜比较少，一个是费劲，再一个天热吃不动，量大放着怕坏了。
再免费送一个硬菜和菜比较硬的区别。菜比较硬说是今天肉菜多，有凉有热。
东北菜都有哪些硬菜呢？
1、猪肉炖粉条
东北菜是以鲁菜为基础，吸收了其他的菜元素，再依据东北地区的特点，而产生的烹饪菜系。
2、锅包肉
大片猪肉里脊炸肉，再与糖醋汁、葱姜香菜翻炒后的锅包肉，那个味道真是香甜。
3、东北杀猪菜
原本是过年时，东北人家家户户杀猪时，所做的炖菜，现在成为各大菜馆中的必点菜。
另外东北菜里还有小鸡炖蘑菇、豆角炖排骨、酸菜包肉果、东北乱炖等等美食，都是适合冬天的必点菜。
我们在做东北菜的时候，有一个好的集成灶是非常有必要的，使我们厨房好帮手。
我们在厨房做饭，日常的油烟是非常让人头疼的，有很多杂牌子的油烟机是非常不好用的，质量不咋地，而且还麻烦。
我建议大家买大品牌，质量好，售后佳，值得信赖。
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东北菜啊，那必须是肉食类的，锅包肉绝对是硬菜，这种菜才能满足我这样的肉食者。
色泽金黄，口味酸甜，我第一次去东北餐厅吃的时候就感受到了锅包肉的酸爽。
然后我也自己学着做了一下。当时还在租房子，用的厨具都不怎么样，虽然说做出来并不会让口味差得太大，但总觉得少了点战斗力。
喜欢做菜的人也许会发现，其实自己做的，才是最好吃的。自从搬进自己家房子之后，就可以时不时做下锅包肉了。这也得益于方太集成烹饪中心烟灶套装，我买了个P3+TH26B系列： 这是方太集成烹饪中心，科技感十足，超薄低吸 ，猛火爆炒绝对不跑烟，是高端厨电升级之选。之前在出租屋或者老家做油炸食品，弄得满屋子油烟，不仅天花板弄得很脏很油，味道还很重，有了这个，终于可以安心整天地油炸了。
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有了这样的装备在，自己做锅包肉轻轻松松，完全可以放开了做。
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