牛奶本来不是产给牛犊喝的吗为什么给人喝就必须巴氏消毒？牛的免疫力就比人强那么多？

你想知道为什么牛奶要巴氏消毒才能给人喝，而牛犊却可以直接喝呢？这确实是个很有意思的问题，涉及到我们跟牛之间消化和免疫上的差异。

首先，咱们得明白，牛奶的“原始设计”确实是为了牛犊准备的。牛妈妈产奶，最根本的目的就是喂养自己的孩子，让牛犊能够健康成长。牛犊在刚出生的时候，消化系统还没有完全发育成熟，免疫系统也相对脆弱，需要来自母乳的营养和抗体来建立保护力。

那为什么我们人喝牛奶，就需要经过巴氏消毒这一步呢？这主要有两大原因：

1. 微生物的差异和潜在风险：
牛犊和人的消化系统不同： 牛犊的胃壁和肠道环境，特别是它们肠道中的微生物菌群，是经过长期自然选择，能够适应和处理生牛乳中可能存在的某些细菌的。而且，牛犊的免疫系统在出生后一段时间内，会依赖母乳中的免疫球蛋白来获得被动免疫，这些免疫成分对牛犊来说是宝贵的营养和保护。
人生理上的脆弱性： 而我们人类，尤其是婴幼儿和免疫力较低的人群（比如老年人、孕妇、或者一些患有慢性疾病的人），我们的消化系统和免疫系统对生牛乳中可能携带的致病菌非常敏感。生牛乳，即便是在非常卫生的环境中挤出的，也可能含有多种细菌，其中一些是我们不希望摄入的。
潜在的病原体： 这些细菌可能包括大肠杆菌（某些菌株会产生毒素，引起严重的腹泻甚至溶血性尿毒症）、沙门氏菌（引起食物中毒）、李斯特氏菌（对孕妇、新生儿和免疫力低下者尤其危险）等等。这些细菌的存在，虽然不一定总会让牛犊生病，但对人来说，它们是潜在的健康威胁。
巴氏消毒的作用： 巴氏消毒（Pasteurization）是一种温和的热处理方法，它通过将牛奶加热到一定的温度，并在一定时间内保持，来杀死牛奶中大部分的致病菌和腐败菌，但又能最大限度地保留牛奶的营养成分和风味。它并不是把牛奶“煮熟”到什么程度，而是有针对性地消灭那些对人类健康构成风险的微生物。简单来说，就是为了让我们喝得更安全、更放心。

2. 免疫力的绝对差异：
牛的免疫力并不能说“比人强那么多”，而是“对牛奶的适应性不同”。 牛犊在牛妈妈的子宫里就开始发育，并且出生后通过初乳获得了大量的被动免疫。牛的整个生理系统，从出生到发育，都围绕着消化和利用它自身的母乳来展开。它们从小就在一个充满各种微生物的环境中成长，并且它们的消化道和免疫系统已经进化出了应对这些微生物的能力。
人的进化路径不同： 人类并没有经过和牛一样的进化过程。我们的祖先也曾依赖母乳，但随着文明的发展，我们开始饮用其他动物的奶，并且我们的消化系统和免疫系统也在不断适应。然而，这种适应是有限度的。而且，我们现在饮用的牛奶，很多时候是经过工业化生产和运输的，从挤奶到我们手中可能经过更长的环节，这就增加了微生物污染的风险。
“从零开始”的保护： 牛犊喝母乳，相当于是在一个“受保护”的环境中，通过初乳获得了第一道免疫屏障，并且其消化系统在快速适应过程中。而我们人，尤其是直接饮用生牛乳，就相当于在没有经过“初级防护”的情况下，直接接触这些微生物。巴氏消毒就像是给牛奶进行了一次“体检和清洁”，去除了那些可能导致人生病的“不速之客”，让我们能够安全地享用这份营养。

所以，不是说牛的免疫力“比人强那么多”，而是牛的生理系统（从消化到免疫）和我们人类有本质上的区别。巴氏消毒，正是为了弥合这种生理差异，确保我们能够安全地从牛奶中获取营养。想想看，如果我们都能像牛犊一样直接喝生牛乳没事，那巴氏消毒也就没有必要了，对吧？这是一种为了适应我们的身体而进行的必要处理。

网友意见

不必须。世界各地经常有人喝未经巴氏杀菌的牛奶。根据 2007 年 3 月发表在《时代》杂志上的一篇文章，美国加州有约 10 万人每周饮用未经巴氏杀菌的牛奶。法国、德国、丹麦、意大利、荷兰、捷克、奥地利、斯洛伐克、立陶宛、爱尔兰、英国的牧场经常出售未经巴氏杀菌的牛奶和用这些牛奶制成的奶酪·酪浆^[1]·酸奶·牛奶巧克力。

牛奶里偶尔会有肠出血性大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌、布鲁氏菌、弯曲杆菌、隐孢子虫、牛分枝杆菌，它们偶尔会造成严重感染。根据美国疾控中心的数据，从 1998 年到 2006 年，美国有 800 多人因饮用未经巴氏杀菌的牛奶而患病，在这段时间里人们向美国疾控中心报告的与乳制品相关的疫情中有 60% 与未经巴氏杀菌有关。从 1998 年至 2010 年，美国有 1414 例疾病、80 例住院治疗、0 例死亡归因于未经巴氏杀菌的牛奶。

你看看上面那个 10 万人的数字就知道，这样喝奶的人的基数非常大，才一千来个喝出问题的（还主要是拉肚子），概率不高。事实上，美国全境每年至少有 940 万人喝下未经巴氏杀菌的牛奶。

巴氏杀菌不属于“消毒”，能消灭的致病菌相当有限，但至少能降低经牛奶染上严重疾病的概率。在加拿大等国，销售未经巴氏杀菌的“生牛奶”是违法的。至于你自己养的牛自己喝，就由你自己权衡风险了。

在你不为牛犊使用疫苗与抗生素的场合，来自牛奶的病原体对牛犊也有概率致命。这概率不足以影响牛的传代。

一些牧场主声称自己的奶牛是用绿色牧草饲养的、挤出的奶“比巴氏杀菌后更安全”，那是可疑的。另一些生牛奶爱好者声称巴氏杀菌会破坏牛奶里的一些维生素和有益细菌。这是事实，但也没重要到值得专门不杀菌的地步（尤其是声称生牛奶里的乳酸杆菌有助于乳糖不耐患者消化牛奶：你何不喝酸奶呢）。顺便说，“加热破坏维生素”是降低了有效的维生素含量，而不是将其变为零。巴氏杀菌后的牛奶至少保有杀菌前 80% 的维生素。

参考

1. ^ 从牛奶提取黄油后剩余的液体。

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