来福建必吃的10道菜有哪些？
1. 佛跳墙（福州）—— 海陆盛宴的极致召唤
提起福建菜，怎么能没有佛跳墙？这名字一听就带着点神秘和霸气，对吧？它可不是一道简单的菜，而是集天南海北的山珍海味于一坛，慢火细炖出的艺术品。你想啊，鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、鸽蛋、鸡肉、鸭肉…… 这些平日里单独拿出来都是硬菜的宝贝们，被小心翼翼地一层层码进特制的坛子里，再淋上高汤、绍兴酒，用荷叶一封，小火慢慢煨上几个小时。
打开坛子那一刹那，那股子香气，简直能勾魂！浓郁醇厚的汤汁，包裹着各种食材的鲜美，鲍鱼Q弹有嚼劲，海参软糯滑润，鱼翅入口即化，每一口都是舌尖上的奢华享受。这可不是随便哪个馆子都能做好的，得看火候，看配料，看师傅的手艺。来福州，一定要找家老字号，好好品味一下这碗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的传奇。
2. 烧肉粽（泉州）—— 米香肉糯的灵魂伴侣
要是你问我，啥玩意儿能让我一看到就觉得心里踏实，那就是这泉州的烧肉粽。它和北方的粽子可不一样，那不是甜的，也不是白水煮的，而是用上好的糯米，浸了酱油、香菇、虾米等调料炒过的，颜色金黄透亮，闻起来就一股糯米特有的香甜。
里面的馅料更是讲究，精选的五花肉，经过腌制、煸炒，香气四溢，还有香菇丁、虾米、干贝碎，还有些地方会放栗子、肇实（一种植物的根茎）。粽子叶子一剥开，那米饭的油亮，肉的饱满，一咬下去，糯米软糯粘牙，肉馅的鲜香肥而不腻，还有虾米的提鲜，香菇的鲜甜，那滋味，简直了！蘸点特制的甜辣酱或者香醋，更是锦上添花。这东西，早上来一个，一下午都有劲儿。
3. 蚵仔煎（厦门/泉州）—— 海边的清爽诱惑
到了海边，怎么能不吃点海鲜？这蚵仔煎啊，就是福建沿海地区最接地气也最受欢迎的美味之一。新鲜饱满的蚵仔，裹上一层面糊（通常是地瓜粉或太白粉），再打上鸡蛋，煎得两面金黄酥脆。
你看那锅里滋啦滋啦响，蚵仔遇热，立马变得鲜嫩多汁，和煎得微焦的粉皮、滑嫩的鸡蛋混合在一起，口感层次丰富，有脆有软有弹。上面还会淋上一层特制的甜辣酱，那酱汁酸甜微辣，恰到好处地衬托出蚵仔的鲜味，一点都不腥。一口下去，大海的鲜甜，鸡蛋的醇香，粉皮的Q弹，酱汁的酸爽，全都在嘴里炸开了，清爽又满足。
4. 永定牛肉丸（龙岩）—— Q弹爽滑的牛肉盛宴
龙岩的永定牛肉丸，那可是能让你嚼到停不下来的美味。它们不像市面上很多牛肉丸那样只是普通肉丸，而是纯手工捶打出来的，用了上好的黄牛肉，经过千百次的捶打，把牛肉的纤维打散，再加入一些秘制调料。
所以你夹起一颗，会发现它特别有弹性，那种弹牙的口感，一咬下去，肉汁四溢，鲜美无比。而且它不是那种干巴巴的，而是肉质紧实、嫩滑的。可以单独煮，也可以下火锅，或者做成牛肉丸汤，配上芹菜、香菜，撒点白胡椒，那味道，鲜得眉毛都要掉了！好多人就是冲着这口牛肉丸特地跑去永定。
5. 建瓯拌面（南平）—— 朴实无华的极致美味
有时候，最简单的往往最能打动人。建瓯拌面就是这样。别看它长得朴实无华，就是一碗拌面，但它的味道，那绝对是能让你回味无穷。
首先是面条，得是那种手工制作的碱水面，煮得刚刚好，筋道又有韧性。然后就是它的“灵魂”——酱料。秘制芝麻酱，加上酱油、醋、蒜泥，可能还有点别的说不出的香料，调和成浓稠顺滑的酱汁，浇在面上，再撒上葱花、花生碎。你只需要把面条和酱料拌匀，哇塞！那香味一下子就上来了，芝麻酱的醇厚，蒜泥的辛辣，酱油的鲜甜，醋的微酸，都在这碗里找到了完美的平衡。这碗面吃下去，感觉浑身都暖洋洋的，舒服得很。
6. 姜母鸭（泉州）—— 滋补养生的暖意流淌
姜母鸭，光听名字就知道它和姜有关系，而且名字里还有个“母”，听起来就滋补。这道菜的精髓就在于它用料的讲究和烹饪的火候。精选的番鸭，斩块后，用老姜、芝麻油煸炒，再加入米酒、各种香料，用砂锅慢炖。
刚端上来的时候，那股子浓郁的姜母香，混合着鸭肉的鲜香，扑鼻而来。鸭肉经过慢炖，变得酥烂入味，一点都不柴，而且油脂被逼出来不少，但又保留了肉的鲜嫩。姜母的辛辣也得到了很好的中和，变得温润，吃下去暖暖的，特别滋补。特别是在冬天，来一碗热腾腾的姜母鸭，那感觉，就跟家里长辈给你炖的汤一样，贴心又暖胃。
7. 鱼头米粉（福州）—— 清鲜嫩滑的暖心汤
福州的鱼头米粉，是很多福州人早餐的首选，也是游客们尝鲜的好去处。它最特别的地方就在于那一大块新鲜的鱼头，通常是鲢鱼头，肉质肥厚，富含胶质。
鱼头经过处理，用油稍微煎一下，然后和猪骨汤一起熬煮，再加入米粉。你看那汤头，乳白色的，看起来就很有营养，喝一口，鲜甜无比，带着鱼的清香和米粉的米香。鱼头肉入口即化，胶质丰富，吃起来软糯滑润，一点都不腥。还可以根据个人喜好加点姜丝、葱花、香菜，或者一点点胡椒粉提味。一碗下去，暖暖的，舒服得不得了，感觉一天的活力都有了。
8. 鱼丸（福州）—— 弹牙鲜美的福州名片
福州鱼丸可不是一般的鱼丸，它可是福州的一张响当当的名片，好多人来福州就是冲着这口鱼丸来的。它的特别之处在于它的做法，外皮是用新鲜的鲨鱼肉打成浆制成的，所以口感特别Q弹，有嚼劲，而且一点都不粘牙。
里面的馅料更是讲究，通常是新鲜的猪肉馅，调味得很鲜美。当鱼丸下锅煮熟后，外皮晶莹剔透，饱满诱人。咬一口下去，外皮的弹牙和内馅的鲜嫩形成鲜明的对比，那股子鲜味在嘴里瞬间爆发，让人忍不住一颗接一颗地吃。可以单独煮成鱼丸汤，也可以和其他配料一起煮，比如牛肉、猪肉或者海鲜，总之怎么吃都好吃！
9. 沙茶面（厦门/泉州）—— 浓郁香醇的南洋风味
沙茶面啊，它带着点南洋的味道，所以吃起来总有种特别的香浓感。它是用特制的沙茶酱作为基底，再加入海鲜（比如虾、鱿鱼）、猪肉、蔬菜等配料，和面条一起煮。
这沙茶酱可就厉害了，是用花生酱、芝麻酱、辣椒酱、南姜、蒜头、香茅等等几十种香料炒制而成的，味道浓郁醇厚，带着点微辣和一丝甜味。当沙茶酱和海鲜、肉类、面条混合在一起的时候，那股子香气简直能让人食欲大开。面条吸饱了沙茶汤汁，吃起来滑软入味，每一口都是香浓的满足感。这道面食，真的是一次就能让你记住的味道。
10. 芋子包（厦门/泉州）—— 外酥内软的乡土滋味
最后这道，是比较有地方特色的一道小吃，虽然不像前几道那么赫赫有名，但味道绝对不输。芋子包，顾名思义，就是用芋子做的。
福建的芋子，尤其是某些地区产的，粉糯香甜，是做这道点心的绝佳材料。将芋子蒸熟捣成泥，然后包入炒制好的肉馅、虾米、香菇等馅料，外面再裹上一层薄薄的芋泥，然后下锅炸至金黄酥脆。
刚出锅的芋子包，外皮金黄诱人，咬一口，外皮酥脆，里面的芋泥软糯香甜，带着芋头特有的清香，和里面的鲜美肉馅结合在一起，口感和味道都非常丰富。这种外酥内软，咸甜适中的味道，吃起来特别有乡土的亲切感，是那种能让你想起家乡味道的美食。
好了，这十道菜，可都是我在福建吃过最爱，也最推荐给外地朋友的！当然，福建的美食还有很多很多，比如土笋冻、海蛎饼、各种海鲜、茶点等等，你来了可得好好探索探索！祝你在福建吃得开心！
网友意见
要看了
一般遇上自称百毒不侵的，我会点三道合称“三笑逍遥散”的菜，能吃完不跑厕所的我敬他是条汉子！
土笋冻：这个很多人介绍过了
咸螃蟹：这个广泛流行于莆田和厦门地区，用三眼正蟹腌制而成，吃之前会被浓重的海腥味呛到，吃之后会上瘾！
腌海蛎：福安菜，不过不太好找，从图片到店都不太好找，制作方式也是腌制。
以上这三道菜都很好吃，就是都是凉性的菜，基本上连吃三样就要拉肚子，专治各种不服。
正经请客的话那就有讲究了，如果是初次到福建的，最好在一桌上能吃到福建各种代表菜。下面按上菜顺序说一说。前面题主有说过的我就不上图了。
凉菜拼盘：
土笋冻、五香卷、建瓯板鸭、武夷熏鹅、厦门皮冻、香油笋丝、香煎带鱼或者小鱼干、再来一个白切带皮羊肉，齐活！
板鸭和熏鹅各地可能都有类似的，不展开介绍，厦门的皮冻是猪脚冻，口感极好。白切羊肉以莆田的为佳，莆田的白切带皮羊肉据说是宋时蔡京带来的羊种，不膻不腥，切片后白如霜，薄如纸。
大致就是这样，这里顺带说一下，蔡京蔡襄两个，都是莆田仙游枫亭人。
热菜：热菜方面我就不说海鲜了，这个方面福建没有啥特别突出的烹饪方式，唯一可以算的是福州的糟鱼吧，不过口味方面我是接受不来的，所以就不推荐了。
第一道：福州破店蹄膀
福州作为省会，第一道面子给足，反正整个福建闽南地区基本都爱吃猪脚。
简单说就是红焖大猪蹄子，不过可能和其它地方的味道不太一样，不肥不腻，香糯可口。
第二道：永安煨豆腐or泉州养脾散炖猪肚
这个是老豆腐加上猪肉、鱿鱼干、一些菇类慢火高汤炖成的，滋味厚，入口香。
或者换成泉州的养脾散炖猪肚也行
类似这样，是整个猪肚里面塞进蛋液、鸡肉、以及白胡椒和养脾散炖成，有浓厚的药香味，可以带汤食用，也可以如上图一样把水沥干后切片吃。
养脾散是泉州当地一种中药粉剂，对调理脾胃有极大好处，整个泉州市区的药店只要这个药一上架，一周不到就要断货……因为泉州人民把这个药当调味料了O(∩_∩)O
这里不推荐和煨豆腐类似的一道莆田菜“焖豆腐”，长这样的
因为这个东西莆田人民一般是当成主食的，图上这个是精简版，就是把豆腐揉烂，再加入虾仁、海蛎、紫菜、花生等揉在一起，然后焖熟的，口味是不错，不过正常情况下不算菜。不是大点的饭馆也没法很快做出来。
第三道：油淋鸭嘴鱼
嗯，外来物种，是鲟鱼的一种，原产地美国，不过最早成菜是在福建的闽北地区，乃至于很多人（包括我）把这个鱼当成福建特产了，在福建的客家菜馆子里比较常见，肉质不错。值得注意的是，这货的嘴不但可以吃，还挺好吃！
第四道：喜闻乐见的硬核硬菜来了！永定干蒸牛头骨or闽南姜母鸭
这菜没图，估计上图了也会被和谐掉，就是一个巨大的牛头骨，脸上所有肉都被削掉，放在边上的各小盘子里吃，留两个巨大的牛眼珠子在白骨化的眼眶里面。和北方常见的活劈羊脸还不一样。
摆桌的时候还有讲究，这两眼珠子要对着桌上的贵客摆放，还不能转动……
据说是人间至味，不过我那次楞是一筷子都不敢动，成为和湖北白毛臭豆腐一样餐桌阴影。
如果实在接受不来这种惊悚画风，可以换成闽南姜母鸭
一整只土鸭搞干净之后，配以大量土姜，加点盐和一点点水，放进砂锅，用中火炖到皮酥骨烂，无论是配饭还是下酒，都非常的nice！这个菜的秘诀在于先炖出鸭油，再用鸭油炖熟整个鸭子。
第五道：爆炒双脆！
从图片中可以看出，这个菜其实就是猪腰子炒海蜇……口感非常爽脆，属于福州传统家常菜，秘诀在于福州特有的糖醋芡汁，夏天吃着清凉，冬天吃着开胃！属于一份菜可以配一锅饭的典型，顺便告诉大家，满蘸芡汁的花菜才是这道菜的精髓所在。
第六道菜：酸笋小肠汤or蛏溜
这道菜，广西的同学们会非常亲切……
但是没吃过白毛臭豆腐、没把豆汁当成日常饮料、没有每天一份鲱鱼罐头的孩子们估计刚上菜就会吐了……
没错，这里面的酸笋就是螺丝粉中酸臭味的主要来源
吃过的不用多说，没吃过的我也形容不下去，大约就是夏天时候一堆足球运动员两个星期没洗的袜子内裤堆积起来的味道吧……
氮素，臭归臭，这道汤确实是清热降火的无上佳品，对于经常长痘痘的人来说简直是祛痘神汤！
这道菜放酸笋的多见于福州附近，放苦菜的多将于泉州闽南，放香草的多在福鼎福安等地
接受不了这个的可以换蛏溜
想了半天，果然福建菜要避开海鲜很难
这个汤就简单了，上好的肥蛏子剥开，用地瓜粉抓洗，然后下汤煮之即可，蛏子的鲜味被封在地瓜粉里面，爽滑鲜嫩。
正宗的蛏溜汤里面会加上新鲜豌豆粒佐味，豆腥味和海腥味会结合成一种一直萦绕在喉舌之间的鲜味，值得全部喝完！
这道菜福建沿海均有，不过加豌豆粒的做法一般只有在莆田才能看到
补充一个福建美食小常识
在福建，凡是看到有“呛”、“溜”字眼的，一般就是以地瓜粉勾芡的烹调方式，常见的有呛粉、呛肉、大肠呛、溜蛏、溜海蛎等等。
第七道菜：荔枝肉or各种抱蛋
这个不是水果菜，而是猪肉，福建以外地方叫咕噜肉
简单说就是酸甜炸猪肉，重点还是在糖醋勾芡
因为酸甜味类似荔枝，红色宛如荔枝壳得名
虽然是福州菜，但是全福建都有这个菜的变种。
所以还是介绍各种抱蛋
抱蛋是烹调手法，重点是抱啥
福建这边一般是抱海蛎或者银鱼，这两个菜在福建沿海地区基本都能吃到。
银鱼类似沙丁鱼
海蛎有个小窍门，吃的时候看一下海蛎子的大小，大的一般是大连或者外国进口的，本地海蛎别名珍珠蛎，个头很小，但是特别甜！这点在去厦门吃海鲜排档的时候要特别注意了！
第八道菜：旺仔芋头
这道菜属于闽南地区婚宴上必吃的，因为芋头在福建话发音类似“偶”，所以这道菜有着“佳偶天成”的寓意。
旺旺芋头用的是南方特有的槟榔芋
这玩意个头大，因为切开后里面的纹理颇似槟榔得名，淀粉高，风味特殊，炸或者炖汤都是非常好吃的。
在闽南地区或者闽北都吃得到。
第九道菜：第九道菜是喝酒的菜，菜品很简单就是炖鸡……
重点是这个鸡的吃法在泉州比较奇葩
要求是一整只鸡炖汤，一般这个菜上桌之后，就是新郎新娘绕桌子敬酒的时候
按规矩，这只鸡必需新郎新娘共同拿筷子插两下才能吃
所以吃的时候非常热闹
一般来说，桌上的亲朋好友会拿筷子把这个汤盆盖满，夸张点的还会在筷子上再堆几层
然后新郎新娘喝一杯酒才能拿走一双筷子，当然，猜拳赢了一把也算喝了一杯。
所以……泉州人民结婚的时候，新人后面跟的陪酒团一般有十几个人，有专精猜拳的，有专精喝酒的，遇上桌子摆的比较多的，新人绕场一圈能去掉一个小时有多。
第十道菜：太平燕
这道菜又是福州的特色，简单介绍的话就是福建特色的乱炖，也有称之为“小佛跳墙”的。
里面包含了鹌鹑蛋、肉燕、猪肺、槟榔芋头、大白菜、罗汉肉等等玩意。
一般来说，这道菜上桌就是告诉你，吃完了，准备走人吧……
顺便主家对你送上殷切的祝福，希望你平平安安（鹌鹑蛋），一路高升（肉燕）等等。基本上送别宴上没这个菜，就不算通礼数。
不过话说回来，这个乱炖锅还真是好吃！
什么？菜都上完了你还要主食？
曾经被成都朋友批评福建的饮食能吃饱的太多，所以在主菜里面就没怎么介绍。
好吧，下面是主食时间
太多太多，这里就说个连福建人都不怎么相信的事实
你们常见的沙县小吃，有名头的大约有一百多种……可不仅仅是扁肉拌面
沙县小吃传承了古代中原华夏民族汉族的食文化，以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。——360百科沙县词条
如果对福建小吃有啥问题，欢迎咨询
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