为什么有的法国人读/ka/和/ga/的音时听起来有点儿像/kja/和/gja/?
核心原因：舌位和滑音的协同作用
最根本的原因在于法国人发音时舌头的运动方式，以及在某些音节组合中形成的自然滑音（glide）。
1. “硬”辅音与“软”元音的结合： 法语中，/k/ 和 /g/ 是属于“硬”辅音（velar stops），它们发音时舌头后部会接触到软腭，然后突然释放气流。而 /a/ 是一个“开”元音（open vowel），发音时口腔打开程度较大，舌头相对靠后且扁平。
2. 舌尖的预动（Anticipation）： 当 /k/ 或 /g/ 后面跟着一个元音时，舌头在准备发元音时，往往会有一个微小的预动。如果这个元音本身就带有一定的“前移”趋势，或者在发音过程中舌头会稍稍抬高并向前移动，那么在辅音与元音之间，就会出现一个过渡性的滑音。
3. /j/ 的出现并非独立，而是过渡： 在很多情况下，听起来像 /kja/ 或 /gja/ 中的 /j/（国际音标中的小写“j”，发音类似汉语拼音的“y”）并不是一个独立的、清晰的辅音。它更像是一个短暂的、介于辅音和元音之间的滑音，是舌头从辅音的位置移动到元音位置时，口腔内部形成的自然共振。
具体分析 /ka/ 和 /ga/ 为什么容易出现这种情况：
/a/ 的发音特点： 法语的 /a/ (IPA: /a/)，在很多地区，尤其是在标准巴黎法语中，发音时舌头会比英语的 /ɑː/（如 "father"）稍微靠前一些，并且舌位可能会略微抬高。这种细微的前移和抬高，为舌尖在与软腭接触后释放气流时，更容易“滑”向一个带有 /j/ 倾向的位置创造了条件。
前元音的影响（间接）： 虽然这里是跟 /a/，但要理解法语的“前移”倾向。法语中很多元音（如 /i/, /e/, /ɛ/, /y/, /ø/, /œ/）本身就是前元音，发音时舌头靠前。这种整体的语音习惯，即使在发后元音时，也可能在不自觉中影响到舌头的精细运动，使其在辅音和元音之间更容易出现滑动。
特定词汇和语境： 有些词汇本身的发音习惯或者在特定语境下，这种现象会更明显。比如，当 /k/ 或 /g/ 后面紧接着的是一个以 /a/ 开头的词，而前面的词末辅音又促进了这种舌位变化时，就更容易听出这种“加”/j/ 的感觉。
音节的节奏和连贯性： 法语注重音节的连贯性和流畅性，追求“歌唱性”。为了保持这种流畅，舌头在不同音素之间的过渡会尽量平滑，避免 abrupt（突兀）的转换。这种平滑的过渡就可能导致滑音的产生。
举例说明：
想象一下发 /ka/：
1. 你的舌头后部接触软腭，准备发 /k/。
2. 在释放气流的瞬间，你的舌头开始向后并略微抬起，准备发出 /a/。
3. 然而，在你完全到位之前，舌尖可能已经略微触碰或靠近硬腭，产生了一个短暂的滑音。
4. 最后，舌头完全打开，发完整的 /a/。
这个过程如果非常快速且流畅，听起来就好像你先发了一个 /k/，然后是一个短暂的 /j/，最后是一个 /a/，合起来就是 /kja/。
对于 /ga/ 的情况，原理完全相同，只是由声带振动引发的浊辅音 /g/ 取代了清辅音 /k/。
与“粘着语”和“孤立语”的区别：
这与汉语のような声调语言或英语のような重音语言的语音特点有所不同。汉语的声调是独立的音高变化，而英语的辅音后元音结合，更多依赖于辅音本身的清晰度和元音的饱满度，不一定有这种强烈的舌尖滑音倾向。法语的这种发音特点，更像是语言内部一种自然的“润滑剂”。
并非所有法国人都这样，也非固定不变：
需要强调的是，这种现象的程度在不同法国人之间是有差异的，也受到说话速度、情绪、以及他们所说的法语变体（地区口音）的影响。有些人可能会更明显，有些人则不那么突出。此外，这也不是一个硬性规则，而是语音自然演变和习惯的结果。
总结来说，法国人在发 /ka/ 和 /ga/ 时听起来像 /kja/ 和 /gja/，主要是由于：
舌头在辅音与元音之间的精细运动和快速过渡。
法语 /a/ 元音发音时舌位的细微前移和抬高倾向。
为了追求语言的流畅性而产生的自然滑音。
这是一个非常自然的语音现象，是法语语音学中一个有趣的面向，它展示了语言在实际发声过程中所蕴含的精妙之处。
网友意见
先答：辅音的腭化一直是古今语音推演的一大障碍。kja，gja的腭化确实存在，而且已成为主流。
腭化的定义
所谓的腭化，是由于发音位置上移，舌中部触及上腭，造成硬辅音过渡成软辅音的过程。
法语中辅音腭化的原因
由于淘汰音标不被承认的腭化
现代法语中，只保存了[n]和[ɲ]一组相对的软硬辅音。其他的辅音需要借助半元音[j]来实现腭化，且在音标中不会体现辅音腭化。例如lier，palières中，l其实已经从[l]变成了[λ]，但法语音标中还是写成[lje]。因为边擦音[λ]是古法语中字母组合ill的发音形式，类似于葡语的lh，俄语的ль，但现代法语中，随着ill成为半元音[j]（元音后）或过渡音[ij]（辅音后），音标[λ]被淘汰，导致[λ]的其他形式被并入[lj]。
由于非合法音位而不被承认的腭化
类似俄语ть, дь等腭化的软辅音（类似于拼音的j，q，ch，zh），学名叫作“塞擦音”，由于并不存在于法语音标体系中*，所以哪怕由对应的硬辅音d，t加上半元音[j]形成了事实腭化，也不会被法兰西学院所承认。最好的例子：例如diabète中的di，是读成[dʒ]的，而cordialement中dia的发音抬高类似于中文的“佳”，法语助手“全球发音”下有两组来自法国的发音，可以自行对比一下。
如果大家听得多，diamètre，tiers这种词也产生腭化，Dior甚至会变成“搅和”，但是由于音位不合法，所以腭化并不被承认。
但是在美国密苏里和密西西比，当地法裔群体说的Paw Paw French中，d与t是完全腭化的，这也是为什么法国人叫他们Cadiens，而他们自称Cajun（小龙虾真不错）。
唇齿辅音b，p，m，f，v，n的事实腭化
楼主说的j音确实存在，例如cartable有读成[kjartabl]的趋势，而merde，vermine大部分法国人都会读成[mjεrd]，[vjεrmin]。事实上，是因为唇齿辅音由于发音位置容易带动舌中，因此很容易产生腭化。古时候法国人说话讲究慢条斯理，发音位置普遍靠后，是为产生浑厚庄重（矫揉造作）感；反观西班牙人语速快而奔放，因此我们看到了merde-mierda, archipel-archipiélago, hiver-invierno, fer-fierro，nain-ñino （原意）。这些辅音在西语里早就实现了腭化以及拼写变更。
后来的故事大家都知道了，现代化导致日常工作信息量暴增，法语地位下降导致人们不再遵循宫廷礼仪，于是后元音[α]被取消了，复杂口型的[œ̃]被简化的[ɛ̃]取代，重音完全消失，长音越发不重要，新音标中甚至不再出现长音符“：”，语速大大加快，不合规的élision大量出现，例如t’es，j’suis等省音，d+schwa与t相遇合并成t音…
还有一个结果，就是题主所提到的——辅音腭化横空出世。
所以像不洗澡的贵族那样慢慢说话，每个辅音发准了，是不会出现腭化的。说急了才会撇嘴，不信试试快速连说20组“保镖”，б是不是腭化成бь了？
*在外来语拼写中，法语依然允许塞擦音，例如Tchad, litchi, tadjik, Djibouti, match，但原生词adjectif, budget, adjoint的发音还是要避免腭化。相当于给d与j/g，t与s/ch中间塞了个"ъ"。
理由很简单：[dʒ]和[t∫]不是合法辅音，如果作为腭化复辅音，在音节划分上会出现[byd’ʒε]（闭+开音节）与[by’dʒε]（开+开音节）的分歧，以至于许多发音规则需要随之进行大调整。
南法口音啊
记得 @周家華 曾在某回答中提到，一些地区的法语特别巴黎附近，/ka/ /ga/有再次腭化变成/ca/ /ɟa/的倾向。你说的现象应该就是音变的某个阶段
另外通俗拉丁语向法语（包括各地奥依语方言，只是程度不同）演变的过程中就发生过/ka ɡa/>/tʃa dʒa/（古法语）>/ʃa ʒa/（中古法语至今）的音变，或许这个分支的基础音系特点就是辅音比较容易腭化
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