为什么美国的麦当劳/肯德基几乎从不上新？
美国麦当劳和肯德基“不上新”这个说法，其实是大家对它们产品策略的一种误解。如果仔细观察，你会发现它们并非“几乎从不上新”，而是采取了一种非常谨慎且有策略性的产品更新模式，和我们可能期待的“快节奏、频繁推陈出新”有所不同。
首先，我们要理解这两家快餐巨头的产品开发逻辑。它们不像那些追求时尚、需要不断吸引年轻消费者眼球的品牌，它们的核心目标客户群体非常广泛，而且相对稳定。你想，从学生到上班族，从家庭晚餐到深夜加餐，几乎覆盖了所有年龄层和社会阶层。这部分庞大的用户基础，对“熟悉、可靠”的口味有着很高的依赖性。
1. 稳固的品牌形象和核心产品：
麦当劳有它的巨无霸、麦乐鸡，肯德基有它的吮指原味鸡、香辣鸡腿堡。这些都是它们经过几十年打磨出来的“镇店之宝”，是品牌辨识度的核心，也是消费者最忠实的认知。如果频繁地用一些“奇奇怪怪”的新品去冲击消费者已经建立起来的认知，反而可能适得其反，让消费者感到困惑，甚至流失。
2. 漫长且严谨的品类测试和市场调研：
在美国，一家大型连锁快餐推出新品，绝不是一拍脑袋就能上架的。这个过程非常漫长且充满挑战。
概念构思： 团队会收集大量的消费者反馈、市场趋势（比如对健康饮食的关注、对新口味的好奇）、竞争对手的动向，然后 brainstorm 一些产品概念。
原型开发与内部测试： 选定概念后，厨房团队会进行无数次的尝试，调整配方、烹饪方法、食材比例，直到做出一个“像样的”原型。然后进行内部的盲测，收集员工的意见。
区域性试点（Limited Time Offers LTOs）： 这是最关键的一步。新品不会直接全国铺开，而是会在特定几个城市或地区先行推出，以“限时供应”的形式（LTOs）来试水。这就像是在小范围内做一场“预演”。
为什么是LTOs？ 这样做有几个好处：
降低风险： 如果新品不受欢迎，损失的只是部分地区的原材料和推广成本，不会对全国业务造成巨大冲击。
收集真实数据： 通过观察销量、消费者反馈（线上评论、店内调查）、顾客回头率等，来判断这个新品是否真的有市场潜力。
制造话题性： 限时供应本身就能制造一种“稀缺感”和“尝鲜冲动”，吸引消费者尝试，也更容易在社交媒体上引发讨论。
测试供应链： 新品可能需要新的食材或更复杂的制作流程，LTOs 也能测试供应链的承受能力。
全国推广评估： 只有当 LTOs 在试点区域表现出色，数据分析表明其具有全国推广的价值时，才会考虑逐步在全国范围内推广，或者将其转化为常驻菜单项（但这种情况相对较少）。
3. 策略性的“少量多样”：
虽然不像某些亚洲市场那样“三天两头换菜单”，但美国市场并非没有新品。它们的“新品”往往更侧重于：
口味的微调和升级： 比如，肯德基可能会推出一款新的调味鸡块（如新的香料组合），或者在经典产品中加入一些时令元素（如在三明治中加入夏季限定的某类蔬菜）。
品类拓展的尝试： 比如，麦当劳会尝试早餐菜单的创新（如 McCafe 系列的咖啡、早餐卷饼），或者在甜品类推出季节限定口味的麦旋风。肯德基也曾尝试过一些非炸鸡类的产品，但反响不一。
健康化和多元化选项： 随着消费者对健康意识的提高，它们也会推出一些沙拉、烤鸡、或者低卡路里的选择，但这通常是作为“补充”而非“颠覆”。
合作款营销： 偶尔会和一些知名的品牌或名人进行跨界合作，推出联名产品，比如之前麦当劳的“ Travis Scott 联名套餐”，这是一种营销手段，但核心产品往往还是基于现有基础的组合。
4. 成本控制和效率优先：
快餐的核心竞争力在于效率和成本控制。菜单过于复杂，意味着需要更多的食材库存、更复杂的后厨操作、更长的制作时间，这会直接影响翻台率和利润。一个成熟的快餐店，其后厨流程和食材供应链都是高度标准化的。引入太多复杂的新品，会打破这种平衡，增加运营难度和成本。
5. 消费者习惯的培养：
消费者对于麦当劳和肯德基的认知，很多是源于童年的回忆和长期形成的消费习惯。它们的产品迭代，更像是“在熟悉的框架内做微调”，而不是“创造全新的产品”。消费者更愿意尝试的是“那个熟悉的味道，但有一点小惊喜”。
所以，与其说“几乎从不上新”，不如说它们的“上新”是一种非常“谨慎、试探性、数据驱动”的策略。 它们不会为了“上新”而“上新”，而是要在确保核心产品稳固、品牌形象不被稀释的前提下，通过精挑细选、层层测试后，才可能将一些优秀的新品推向市场。即便如此，大部分尝试也只是限时供应，成功转为常驻菜单的并不多。这是一种成熟品牌在庞大体量下，为了保持稳定性和盈利能力而采取的必然选择。
首先，我们要理解这两家快餐巨头的产品开发逻辑。它们不像那些追求时尚、需要不断吸引年轻消费者眼球的品牌，它们的核心目标客户群体非常广泛，而且相对稳定。你想，从学生到上班族，从家庭晚餐到深夜加餐，几乎覆盖了所有年龄层和社会阶层。这部分庞大的用户基础，对“熟悉、可靠”的口味有着很高的依赖性。
1. 稳固的品牌形象和核心产品：
麦当劳有它的巨无霸、麦乐鸡，肯德基有它的吮指原味鸡、香辣鸡腿堡。这些都是它们经过几十年打磨出来的“镇店之宝”，是品牌辨识度的核心，也是消费者最忠实的认知。如果频繁地用一些“奇奇怪怪”的新品去冲击消费者已经建立起来的认知，反而可能适得其反，让消费者感到困惑，甚至流失。
2. 漫长且严谨的品类测试和市场调研：
在美国，一家大型连锁快餐推出新品，绝不是一拍脑袋就能上架的。这个过程非常漫长且充满挑战。
概念构思： 团队会收集大量的消费者反馈、市场趋势（比如对健康饮食的关注、对新口味的好奇）、竞争对手的动向，然后 brainstorm 一些产品概念。
原型开发与内部测试： 选定概念后，厨房团队会进行无数次的尝试，调整配方、烹饪方法、食材比例，直到做出一个“像样的”原型。然后进行内部的盲测，收集员工的意见。
区域性试点（Limited Time Offers LTOs）： 这是最关键的一步。新品不会直接全国铺开，而是会在特定几个城市或地区先行推出，以“限时供应”的形式（LTOs）来试水。这就像是在小范围内做一场“预演”。
为什么是LTOs？ 这样做有几个好处：
降低风险： 如果新品不受欢迎，损失的只是部分地区的原材料和推广成本，不会对全国业务造成巨大冲击。
收集真实数据： 通过观察销量、消费者反馈（线上评论、店内调查）、顾客回头率等，来判断这个新品是否真的有市场潜力。
制造话题性： 限时供应本身就能制造一种“稀缺感”和“尝鲜冲动”，吸引消费者尝试，也更容易在社交媒体上引发讨论。
测试供应链： 新品可能需要新的食材或更复杂的制作流程，LTOs 也能测试供应链的承受能力。
全国推广评估： 只有当 LTOs 在试点区域表现出色，数据分析表明其具有全国推广的价值时，才会考虑逐步在全国范围内推广，或者将其转化为常驻菜单项（但这种情况相对较少）。
3. 策略性的“少量多样”：
虽然不像某些亚洲市场那样“三天两头换菜单”，但美国市场并非没有新品。它们的“新品”往往更侧重于：
口味的微调和升级： 比如，肯德基可能会推出一款新的调味鸡块（如新的香料组合），或者在经典产品中加入一些时令元素（如在三明治中加入夏季限定的某类蔬菜）。
品类拓展的尝试： 比如，麦当劳会尝试早餐菜单的创新（如 McCafe 系列的咖啡、早餐卷饼），或者在甜品类推出季节限定口味的麦旋风。肯德基也曾尝试过一些非炸鸡类的产品，但反响不一。
健康化和多元化选项： 随着消费者对健康意识的提高，它们也会推出一些沙拉、烤鸡、或者低卡路里的选择，但这通常是作为“补充”而非“颠覆”。
合作款营销： 偶尔会和一些知名的品牌或名人进行跨界合作，推出联名产品，比如之前麦当劳的“ Travis Scott 联名套餐”，这是一种营销手段，但核心产品往往还是基于现有基础的组合。
4. 成本控制和效率优先：
快餐的核心竞争力在于效率和成本控制。菜单过于复杂，意味着需要更多的食材库存、更复杂的后厨操作、更长的制作时间，这会直接影响翻台率和利润。一个成熟的快餐店，其后厨流程和食材供应链都是高度标准化的。引入太多复杂的新品，会打破这种平衡，增加运营难度和成本。
5. 消费者习惯的培养：
消费者对于麦当劳和肯德基的认知，很多是源于童年的回忆和长期形成的消费习惯。它们的产品迭代，更像是“在熟悉的框架内做微调”，而不是“创造全新的产品”。消费者更愿意尝试的是“那个熟悉的味道，但有一点小惊喜”。
所以，与其说“几乎从不上新”，不如说它们的“上新”是一种非常“谨慎、试探性、数据驱动”的策略。 它们不会为了“上新”而“上新”，而是要在确保核心产品稳固、品牌形象不被稀释的前提下，通过精挑细选、层层测试后，才可能将一些优秀的新品推向市场。即便如此，大部分尝试也只是限时供应，成功转为常驻菜单的并不多。这是一种成熟品牌在庞大体量下，为了保持稳定性和盈利能力而采取的必然选择。
网友意见
习惯+定位+消费者口味和理念
一、美国餐饮每个品牌有着清晰的定位。
我去肯德基就是吃炸鸡的，去麦当劳就是吃汉堡的，去赛百味就是三明治，必胜客就是吃披萨。
而披萨我常喜欢的就是那几种料。。以此类推。。
而在中国就不一样啦，中国人的舌头太刁蛮任性，各种美食，所以你必须给我一个愿意吃下这一口的理由~充分的引诱我走进你这家店。所以要不断的推陈出新，以应对周围强大的对手。
连路边单炸个鸡排，都要有香辣味，孜然味，梅子味，黑胡椒味，沙拉味，千岛味，奥尔良味。。
二、换个角度，在中国，肯德基麦当劳是餐厅，所以要更新菜品
可惜在美国，肯德基麦当劳就是个填饱肚子的小吃，只要保持原有口味就行。
就像是没见过路边一个煎饼果子摊还要总更新不同口味的香肠，里面变化夹不同的东西
（花样煎饼果子不是没有，只不过网红了一段时间还是始终成为不了老百姓的习惯）
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