酵素现在被推崇得很高，就是市场上所谓的果蔬提取酵素，究竟其作用机理在哪？
市面上现在确实很流行各种“果蔬提取酵素”，广告宣传中更是说得天花乱坠，好像什么都能调理，什么都能治。但抛开那些营销包装，我们来聊聊这东西到底有没有真材实料，它的作用机理究竟是什么，以及为什么大家会这么追捧它。
首先，我们要明确一个概念：什么是“酵素”？
在我们身体里，有很多重要的生理活动，比如消化食物、能量代谢、免疫防御、甚至是DNA的复制，都离不开一类特殊的蛋白质，它们的名字叫做“酶”（Enzymes）。我们常说的“酵素”，其实就是酶。它们就像是身体里的辛勤工人，负责催化各种化学反应，让这些反应能够高效地发生。没有酶，很多生命活动将无法进行，或者进行得非常缓慢。
那么，市场上所谓的“果蔬提取酵素”又是怎么回事？
这里的“果蔬提取酵素”，通常是指将各种水果、蔬菜，甚至一些谷物、菌类等混合在一起，经过发酵的过程，最终得到的一种液体或粉末状的产品。在发酵过程中，会利用微生物（比如酵母菌、乳酸菌等）来分解原材料中的一些成分。理论上，在这个过程中，微生物自身会产生一些酶，同时也会改变原材料中原有的物质。
作用机理到底在哪？咱们细细掰扯：
市面上这些果蔬提取酵素，其所谓的作用机理，主要可以从几个层面来理解，但需要辨清哪些是科学事实，哪些是被过度解读了：
1. 膳食消化酶的补充？
理论基础： 我们的身体自身会分泌很多消化酶，比如蛋白质消化酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶）、脂肪消化酶（如脂肪酶）、碳水化合物消化酶（如淀粉酶、蔗糖酶）等等。这些酶负责将我们吃进去的大分子食物分解成小分子，以便肠道吸收。
“果蔬酵素”可能的作用： 一些宣传会说，果蔬酵素中含有天然的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，可以帮助消化。从发酵过程中微生物产生的酶来看，这在一定程度上是成立的。例如，一些发酵食品（如酸奶、泡菜）中确实含有乳酸菌产生的乳糖酶，有助于乳糖不耐受的人消化乳制品。
现实的局限性：
稳定性问题： 酶对温度、pH值非常敏感。我们口腔中的唾液淀粉酶在进入胃部强酸环境后很快失活。同样，口服的果蔬酵素中的消化酶，有多少能在到达肠道后，保持活性并真正发挥作用，这是一个很大的疑问。胃酸的破坏力很强。
特异性问题： 不同的酶对不同的底物有特异性。例如，淀粉酶只能分解淀粉，蛋白酶只能分解蛋白质。我们一次性摄入的食物种类繁多，单一的“果蔬酵素”很难提供全面的、足够量的消化酶来应对各种食物的消化。
身体的强大能力： 绝大多数健康人自身分泌的消化酶是绰绰有余的，身体的消化系统本身就是一个非常高效的运转机器。除非有严重的消化系统疾病，导致自身酶分泌不足，否则额外补充的消化酶效果可能微乎其微。
2. 提供发酵产物和有益菌？
发酵的价值： 发酵过程不仅仅是产生酶，还会产生许多其他有益的代谢产物，比如各种有机酸（醋酸、乳酸）、维生素（特别是B族维生素）、氨基酸、以及一些抗氧化物质等等。这些物质确实对人体有益。
益生菌的作用： 如果发酵过程中培养了足量的活性益生菌（比如乳酸菌、双歧杆菌），那么这些益生菌可以进入肠道，帮助调节肠道菌群平衡，改善消化，甚至可能影响免疫。
“果蔬酵素”的争议点：
菌种和数量不明确： 很多产品并没有明确标注使用了哪些菌种，也没有保证有足够的活菌数量到达肠道。发酵过程控制不好，反而可能产生杂菌。
“死菌”或“无菌”： 如果产品经过了高温处理（如巴氏杀菌），或者发酵程度不够、保存不当，其中所谓的“益生菌”可能已经死亡，或者根本就没有含有有益菌。那么就只剩下发酵产物了。
与纯酸奶/益生菌产品的区别： 如果是想补充益生菌，市面上有很多经过科学验证的益生菌产品，其菌种、数量、活性的保证都比这些“果蔬酵素”要可靠得多。
3. 抗氧化和清除自由基？
果蔬本身的价值： 新鲜的果蔬富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多酚类化合物等抗氧化剂，它们确实能够帮助身体清除自由基，延缓衰老。
发酵的潜在影响： 发酵过程可能会增强某些抗氧化物的生物利用度，或者产生新的抗氧化物质。
“果蔬酵素”的宣传： 有些广告会强调这些酵素具有强大的抗氧化能力，可以“净化血液”、“排毒”。
需要警惕的夸大： 任何一种食物或产品都不可能“净化血液”或“包治百病”。虽然果蔬中的抗氧化成分有益，但将这些复杂的、未经充分验证的“果蔬酵素”夸大为万能的抗氧化剂，是不科学的。我们从新鲜果蔬中直接获取这些营养素，效果更直接、更安全。
4. “碱性食品”和调节酸碱平衡的迷思？
人体自身的强大调节能力： 人体有一个非常强大的内环境稳态调节系统，尤其是血液的pH值，会被严格控制在7.357.45之间，呈弱碱性。饮食对血液pH值的影响非常微小，身体会主动维持这个平衡。
食物的“酸碱性”定义： 食物所谓的“酸碱性”，更多是指食物在代谢后在体内产生的最终产物是酸性还是碱性。比如，水果代谢后产生碱性离子，被认为是碱性食物。
“果蔬酵素”的误导： 一些商家会宣传酵素是“碱性食品”，可以“中和体内酸性毒素”，从而达到“排毒”、“抗癌”等效果。这是非常过时和不科学的说法。过分强调食物的酸碱性来调整身体的说法，早已被现代医学证伪。人体自有强大的缓冲系统来维持酸碱平衡。
为什么它会这么受欢迎？
尽管科学界对很多“果蔬提取酵素”的作用效果持保留甚至质疑态度，但它依然如此受欢迎，这背后有几个原因：
“健康”、“天然”、“绿色”的标签： “果蔬”、“发酵”、“酵素”这些词语本身就自带光环，很容易让人联想到健康、自然、无副作用。在人们越来越注重养生的当下，这种包装非常有吸引力。
模糊的宣传和概念混淆： “酵素”这个词本身就很吸引人，容易被等同于“酶”，进而被赋予了身体必需的、神奇的生理功能。但市面上的产品，其成分、活性、含量却常常语焉不详，给了商家无限的想象空间。
心理安慰和“ placebo effect”： 很多人在服用后，会感觉自己“身体好了一些”，这可能是因为心理作用（安慰剂效应），也可能是因为产品中确实含有一些对身体有益的成分（如维生素、有机酸等），或者是短期内肠道功能得到改善（比如便秘有所缓解，可能只是因为液体摄入增加或其中一些成分的轻微通便作用）。
营销和名人效应： 精明的营销策略，加上一些名人或网红的推荐，更是助推了产品的流行。
总结一下，关于“果蔬提取酵素”的作用机理，我们可以这样理解：
理论上可能存在的有益成分： 它可能含有一些发酵产生的有益物质，如有机酸、维生素、氨基酸等，这些对身体有一定益处。如果发酵得当且含有活性的益生菌，那么对肠道菌群可能有积极影响。
过度宣传和不确定性： 许多关于其“消化酶补充”、“高效抗氧化”、“净化排毒”、“调节酸碱”的说法，往往是夸大其词，缺乏充分的科学证据支持。其所含的活性消化酶数量和稳定性，以及能否到达作用部位发挥效果，都存在很大的不确定性。
更有效的替代方案： 如果希望补充消化酶，可以通过均衡饮食，或在医生指导下使用专门的消化酶制剂（针对特定消化不良情况）。如果想补充益生菌，有更多专门的、有科学验证的益生菌产品可供选择。而要获得抗氧化物质，最直接有效的方式就是多吃新鲜的蔬菜水果。
给您的建议：
面对市面上琳琅满目的“果蔬提取酵素”，保持理性和批判性的思维很重要。如果不是因为明确的健康需求（比如医生建议针对特定情况使用），并且产品的成分、生产工艺、菌种等都有清晰、可靠的说明，否则，我们更应该回归到最简单、最自然的健康方式：均衡饮食、规律作息、适度运动。从新鲜的、多样化的果蔬中获取营养，远比依赖这些被过度神化的“酵素”来得更实在、更安全。
首先，我们要明确一个概念：什么是“酵素”？
在我们身体里，有很多重要的生理活动，比如消化食物、能量代谢、免疫防御、甚至是DNA的复制，都离不开一类特殊的蛋白质，它们的名字叫做“酶”（Enzymes）。我们常说的“酵素”，其实就是酶。它们就像是身体里的辛勤工人，负责催化各种化学反应，让这些反应能够高效地发生。没有酶，很多生命活动将无法进行，或者进行得非常缓慢。
那么，市场上所谓的“果蔬提取酵素”又是怎么回事？
这里的“果蔬提取酵素”，通常是指将各种水果、蔬菜，甚至一些谷物、菌类等混合在一起，经过发酵的过程，最终得到的一种液体或粉末状的产品。在发酵过程中，会利用微生物（比如酵母菌、乳酸菌等）来分解原材料中的一些成分。理论上，在这个过程中，微生物自身会产生一些酶，同时也会改变原材料中原有的物质。
作用机理到底在哪？咱们细细掰扯：
市面上这些果蔬提取酵素，其所谓的作用机理，主要可以从几个层面来理解，但需要辨清哪些是科学事实，哪些是被过度解读了：
1. 膳食消化酶的补充？
理论基础： 我们的身体自身会分泌很多消化酶，比如蛋白质消化酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶）、脂肪消化酶（如脂肪酶）、碳水化合物消化酶（如淀粉酶、蔗糖酶）等等。这些酶负责将我们吃进去的大分子食物分解成小分子，以便肠道吸收。
“果蔬酵素”可能的作用： 一些宣传会说，果蔬酵素中含有天然的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，可以帮助消化。从发酵过程中微生物产生的酶来看，这在一定程度上是成立的。例如，一些发酵食品（如酸奶、泡菜）中确实含有乳酸菌产生的乳糖酶，有助于乳糖不耐受的人消化乳制品。
现实的局限性：
稳定性问题： 酶对温度、pH值非常敏感。我们口腔中的唾液淀粉酶在进入胃部强酸环境后很快失活。同样，口服的果蔬酵素中的消化酶，有多少能在到达肠道后，保持活性并真正发挥作用，这是一个很大的疑问。胃酸的破坏力很强。
特异性问题： 不同的酶对不同的底物有特异性。例如，淀粉酶只能分解淀粉，蛋白酶只能分解蛋白质。我们一次性摄入的食物种类繁多，单一的“果蔬酵素”很难提供全面的、足够量的消化酶来应对各种食物的消化。
身体的强大能力： 绝大多数健康人自身分泌的消化酶是绰绰有余的，身体的消化系统本身就是一个非常高效的运转机器。除非有严重的消化系统疾病，导致自身酶分泌不足，否则额外补充的消化酶效果可能微乎其微。
2. 提供发酵产物和有益菌？
发酵的价值： 发酵过程不仅仅是产生酶，还会产生许多其他有益的代谢产物，比如各种有机酸（醋酸、乳酸）、维生素（特别是B族维生素）、氨基酸、以及一些抗氧化物质等等。这些物质确实对人体有益。
益生菌的作用： 如果发酵过程中培养了足量的活性益生菌（比如乳酸菌、双歧杆菌），那么这些益生菌可以进入肠道，帮助调节肠道菌群平衡，改善消化，甚至可能影响免疫。
“果蔬酵素”的争议点：
菌种和数量不明确： 很多产品并没有明确标注使用了哪些菌种，也没有保证有足够的活菌数量到达肠道。发酵过程控制不好，反而可能产生杂菌。
“死菌”或“无菌”： 如果产品经过了高温处理（如巴氏杀菌），或者发酵程度不够、保存不当，其中所谓的“益生菌”可能已经死亡，或者根本就没有含有有益菌。那么就只剩下发酵产物了。
与纯酸奶/益生菌产品的区别： 如果是想补充益生菌，市面上有很多经过科学验证的益生菌产品，其菌种、数量、活性的保证都比这些“果蔬酵素”要可靠得多。
3. 抗氧化和清除自由基？
果蔬本身的价值： 新鲜的果蔬富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多酚类化合物等抗氧化剂，它们确实能够帮助身体清除自由基，延缓衰老。
发酵的潜在影响： 发酵过程可能会增强某些抗氧化物的生物利用度，或者产生新的抗氧化物质。
“果蔬酵素”的宣传： 有些广告会强调这些酵素具有强大的抗氧化能力，可以“净化血液”、“排毒”。
需要警惕的夸大： 任何一种食物或产品都不可能“净化血液”或“包治百病”。虽然果蔬中的抗氧化成分有益，但将这些复杂的、未经充分验证的“果蔬酵素”夸大为万能的抗氧化剂，是不科学的。我们从新鲜果蔬中直接获取这些营养素，效果更直接、更安全。
4. “碱性食品”和调节酸碱平衡的迷思？
人体自身的强大调节能力： 人体有一个非常强大的内环境稳态调节系统，尤其是血液的pH值，会被严格控制在7.357.45之间，呈弱碱性。饮食对血液pH值的影响非常微小，身体会主动维持这个平衡。
食物的“酸碱性”定义： 食物所谓的“酸碱性”，更多是指食物在代谢后在体内产生的最终产物是酸性还是碱性。比如，水果代谢后产生碱性离子，被认为是碱性食物。
“果蔬酵素”的误导： 一些商家会宣传酵素是“碱性食品”，可以“中和体内酸性毒素”，从而达到“排毒”、“抗癌”等效果。这是非常过时和不科学的说法。过分强调食物的酸碱性来调整身体的说法，早已被现代医学证伪。人体自有强大的缓冲系统来维持酸碱平衡。
为什么它会这么受欢迎？
尽管科学界对很多“果蔬提取酵素”的作用效果持保留甚至质疑态度，但它依然如此受欢迎，这背后有几个原因：
“健康”、“天然”、“绿色”的标签： “果蔬”、“发酵”、“酵素”这些词语本身就自带光环，很容易让人联想到健康、自然、无副作用。在人们越来越注重养生的当下，这种包装非常有吸引力。
模糊的宣传和概念混淆： “酵素”这个词本身就很吸引人，容易被等同于“酶”，进而被赋予了身体必需的、神奇的生理功能。但市面上的产品，其成分、活性、含量却常常语焉不详，给了商家无限的想象空间。
心理安慰和“ placebo effect”： 很多人在服用后，会感觉自己“身体好了一些”，这可能是因为心理作用（安慰剂效应），也可能是因为产品中确实含有一些对身体有益的成分（如维生素、有机酸等），或者是短期内肠道功能得到改善（比如便秘有所缓解，可能只是因为液体摄入增加或其中一些成分的轻微通便作用）。
营销和名人效应： 精明的营销策略，加上一些名人或网红的推荐，更是助推了产品的流行。
总结一下，关于“果蔬提取酵素”的作用机理，我们可以这样理解：
理论上可能存在的有益成分： 它可能含有一些发酵产生的有益物质，如有机酸、维生素、氨基酸等，这些对身体有一定益处。如果发酵得当且含有活性的益生菌，那么对肠道菌群可能有积极影响。
过度宣传和不确定性： 许多关于其“消化酶补充”、“高效抗氧化”、“净化排毒”、“调节酸碱”的说法，往往是夸大其词，缺乏充分的科学证据支持。其所含的活性消化酶数量和稳定性，以及能否到达作用部位发挥效果，都存在很大的不确定性。
更有效的替代方案： 如果希望补充消化酶，可以通过均衡饮食，或在医生指导下使用专门的消化酶制剂（针对特定消化不良情况）。如果想补充益生菌，有更多专门的、有科学验证的益生菌产品可供选择。而要获得抗氧化物质，最直接有效的方式就是多吃新鲜的蔬菜水果。
给您的建议：
面对市面上琳琅满目的“果蔬提取酵素”，保持理性和批判性的思维很重要。如果不是因为明确的健康需求（比如医生建议针对特定情况使用），并且产品的成分、生产工艺、菌种等都有清晰、可靠的说明，否则，我们更应该回归到最简单、最自然的健康方式：均衡饮食、规律作息、适度运动。从新鲜的、多样化的果蔬中获取营养，远比依赖这些被过度神化的“酵素”来得更实在、更安全。
网友意见
腹泻是人体肠道对可能危及健康物质的正常反应，为的是通过大量排出水分将不明物冲下去。
酵素就是酶
所谓酵素制作过程中加入大量的糖，糖养菌，菌产酶和酒精以及各种酸等发酵产物，酒和各种酸可以将水果中的某些成分溶出。效果应该就像喝保健醋或者红葡萄就差不多。但如果发酵工艺控制不好，产生不良发酵产物或者某些人对这个比较过敏的话，就会产生较为严重的腹泻。
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