日本酿造协会的清酒酵母有多少种类？每一号的特点是什么？
在日本酿造协会的清酒酵母大家庭中，虽然并非所有酵母都以“几号”这样的编号形式公开，但协会确实有其重要的酵母库，并且其中一些对清酒风味有着决定性的影响。这些编号的酵母，尤其是早期编号的，可以说是日本清酒发展史上的重要里程碑。
不过，要明确一点，日本酿造协会（日本醸造協会）本身并非一个直接“生产”或“销售”酵母的商业实体，而是以研究、技术指导、信息交流为主导的行业组织。他们拥有和推广的酵母，主要是从各地酒造收集、分离、培养并经过严格的性能评估后，提供给会员酒造使用的。因此，我们谈论的“几号酵母”，更多的是指那些经过协会命名和推广，并在业界产生广泛影响的酵母品系。
日本酿造协会的清酒酵母，最常被提及的，也最有代表性的，当属那几个经典的“协会系酵母”。 其中，编号越靠前的，通常是早期被分离和确定的，对奠定现代日本清酒风味风格起到了至关重要的作用。
下面，我们就来详细聊聊几个标志性的协会系酵母，以及它们的独特魅力：
1. 协会1号酵母 (Kikuzakura, 菊桜)
诞生地与背景： 这是一个非常古老的酵母，据说是从一家名为“菊桜”的酒造分离出来的。它的出现，是早期日本清酒工业化过程中，为了稳定酿造和追求特定风味而进行的酵母选育的成果。
风味特点：
果香浓郁，香气立体： 协会1号最显著的特点是能够产生非常丰富和有层次的果香，尤其是苹果、梨、香蕉等香气，有时还会带有淡淡的热带水果气息。这些香气并非单一的，而是能够融合成一种复杂而诱人的整体感。
干净的酸度与甜度平衡： 它的酸度通常不会过于尖锐，而是与一定的甜度很好地融合，形成一种圆润、柔和的口感。这种平衡感让酒体显得干净，易于入口。
发酵力适中： 相比一些现代酵母，协会1号的发酵速度和力度会稍微温和一些，这反而有利于酿造过程中香气物质的积累，以及风味的细腻展现。
“醇厚感”的来源： 许多酿酒师认为，协会1号是造就一些传统风格清酒“醇厚”或“重厚”口感的重要因素之一。它的发酵产物能够赋予酒体一定的体量感和复杂度。
适合的酒米与酿造风格： 适合与山田锦、五百万石等优质酒米搭配，能够酿造出香气馥郁、口感圆润的纯米酒、吟酿酒，甚至是大吟酿。它也是许多追求经典、复古风味酒造的首选。
2. 协会2号酵母 (Tadotsu, 多度津)
诞生地与背景： 同样是历史悠久的酵母，据说源自香川县多度津町的一家酒造。它与协会1号一同，代表了早期酵母研究的成功范例。
风味特点：
强烈的“吟酿香”： 如果说协会1号是果香的代表，那么协会2号则被认为是“吟酿香”的典型代表。它能够产生紫罗兰、玫瑰、荔枝等非常芬芳、高扬的花果香。这种香气具有很强的辨识度，是许多高端吟酿酒的重要特征。
清爽的口感，高透明度： 相比协会1号的圆润，协会2号的酒体往往更加轻盈、清爽，带有更锐利的酸度。这种特点让酒体显得非常干净，有一种“通透感”。
细腻的后味： 它的后味往往干净利落，不会过于拖泥带水，给品饮者留下清爽的回味。
低适温性： 协会2号的发酵温度通常比1号要低一些，更适合在较低温度下进行长时间发酵，这有助于进一步提升香气的纯净度和复杂性。
适合的酒米与酿造风格： 非常适合酿造高品质的吟酿酒和大吟酿。与美山锦、雄町等酒米搭配，能够充分发挥其高扬的香气和清爽的口感。
3. 协会3号酵母 (Miyama, 美山)
诞生地与背景： 这个编号的酵母不像前两个那样广泛为人熟知，也可能在市面上流通的品系不如1号和7号多。但它同样是协会酵母库中的一员，代表着不同的风味取向。
风味特点：
介于1号和2号之间，更为均衡： 协会3号酵母的特点通常被描述为介于1号的醇厚和2号的清爽之间。它可能同时展现出一定的果香和花香，但香气不会过于霸道，口感也比较均衡。
良好的发酵稳定性： 它可能具有较好的发酵稳定性和抗杂菌能力，这使得它在酿造过程中相对容易控制。
中等酒体，圆润而干净： 口感上，协会3号可能呈现出中等的酒体，带有一定的圆润感，但又不失清爽，后味也相对干净。
适合的酒米与酿造风格： 理论上适合多种酒米，可以酿造风格较为均衡的纯米酒或吟酿酒，适合那些追求“不好不坏”的稳定表现，同时又希望有一定香气层级的酒造。
4. 协会4号酵母 (Ochi, 越智)
诞生地与背景： 也是早期协会酵母的重要成员，具体来源与1号、2号类似，都是从传统酒造中分离并推广的。
风味特点：
朴实、扎实的风格： 协会4号的香气可能不像2号那样高扬，也不像1号那样奔放。它更多地表现出一种扎实、朴实的风格，香气可能偏向于米香、谷物香，或是淡淡的成熟水果香（如桃子）。
醇厚、微辣的口感： 口感上，它可能具有一定的醇厚度，酒体感觉结实，有时会带有一点点微辣感（源自酵母产生的甘油等物质），这使得酒体更有“嚼劲”。
良好的后味复杂度： 它的后味可能不像2号那样迅速收尾，而是能够提供一定的回甘和复杂性，让酒在口中停留的时间更长。
适合的酒米与酿造风格： 适合酿造一些传统风格、口感扎实的纯米酒、本酿造。与五百万石、多多米锦等酒米搭配，能够酿造出有力量感、有内涵的清酒。
5. 协会5号酵母 (Yamato, 大和)
诞生地与背景： 同样是协会酵母的重要一员。
风味特点：
香气内敛，米香突出： 协会5号的特点在于其相对内敛的香气，它不会产生那种非常高扬的吟酿香，而是更侧重于展现米本身的风味（米香、谷物香），以及淡淡的青苹果、青草等清新香气。
干净、爽快的口感： 口感上，它非常干净、爽快，酸度适中，甜度不高，酒体轻盈。这种特点使得它非常适合搭配各种食物。
高透明度，不易产生杂味： 它的发酵过程也相对稳定，不容易产生杂味，能够酿造出非常纯净、透明的清酒。
适合的酒米与酿造风格： 适合酿造纯米酒、本酿造，以及一些追求清新、干净风格的吟酿酒。与各类酒米搭配都能有不错的表现，尤其适合那些不想被酵母香气过度主导，而是希望突出酒米本身特色的酒。
6. 协会6号酵母 (Kinoshita, 木下)
诞生地与背景： 这个编号的酵母相对不那么为人熟知，也可能在市面上流通的品种不多，但它也代表了协会酵母库的多元化。
风味特点：
独特的风味组合： 协会6号酵母的风味描述相对模糊，但通常认为它能够产生一些不那么常见的香气，可能带有花香、果香，但也可能带有一些更复杂、更具个性的香气，例如辛辣、泥土等（这需要根据具体品系的进一步研究）。
口感可能带有一定复杂度： 口感上，它可能不像前几个编号那样有非常鲜明的风格，而是更加复杂、富有变化。
适合的酒米与酿造风格： 适合那些勇于尝试，希望酿造独特、有个性的清酒的酒造。具体适合的酒米和风格，需要根据其具体特性来搭配。
7. 协会7号酵母 (Oshima, 大岛)
诞生地与背景： 协会7号酵母可以说是非常重要且广泛使用的一种酵母，它的影响力不亚于协会1号和2号。
风味特点：
华丽、馥郁的吟酿香： 协会7号以其产生非常华丽、馥郁、复杂的吟酿香而闻名，特别是成熟的苹果、哈密瓜、香蕉等香气，有时还带有淡淡的蜂蜜或焦糖香。这些香气非常有辨识度和吸引力。
圆润而富有深度的口感： 它的口感通常是圆润、饱满的，带有适度的酸度和甜度，能够很好地平衡香气。酒体中等偏厚，给人一种扎实、有内涵的感觉。
良好的发酵稳定性和抗热性： 协会7号的发酵过程相对稳定，而且具有一定的抗热性，这使得它在酿造过程中更易于控制，也更适合在一些传统酿造环境下使用。
“现代吟酿香”的代表： 许多人认为，协会7号是现代吟酿酒香气风格的重要奠基者之一，它能够创造出那种令人印象深刻的、令人愉悦的香气。
适合的酒米与酿造风格： 极适合酿造高品质的吟酿酒、大吟酿。与山田锦、雄町、爱山等酒米搭配，能够充分发挥其华丽的香气和圆润的口感，酿造出酒体饱满、风味迷人的清酒。
8. 协会8号酵母 (Ota, 太田)
诞生地与背景： 协会8号酵母的出现，也为清酒风味的多样性增加了新的维度。
风味特点：
清爽、干净的果香： 协会8号通常被认为能产生清爽、干净的果香，可能偏向于柑橘类（如柠檬、柚子），或是青苹果的清新香气。
高酸度，爽快感： 它的特点是酸度较高，这使得酒体显得非常爽快、利落，具有很强的收敛感。
低残糖，酒体轻盈： 发酵力较强，通常能将糖分转化得比较彻底，因此残糖量较低，酒体感觉轻盈。
适合的酒米与酿造风格： 适合酿造纯米酒、本酿造，尤其适合那些追求清爽、易饮、高酸度风格的清酒。与五百万石、雄町等酒米搭配，可以酿造出非常适合搭配料理的清酒。
9. 协会9号酵母 (Tamano, 玉乃)
诞生地与背景： 协会9号酵母的出现，在一定程度上是对传统酵母的补充和发展。
风味特点：
复合型果香，香气饱满： 协会9号酵母能够产生多种水果香气的组合，香气饱满而富有层次，可能包含苹果、梨、香蕉，有时还会带有淡淡的紫罗兰香气。
圆润饱满，口感扎实： 口感上，它的酒体圆润而饱满，带有适度的甜度和酸度，能够形成一种扎实、有厚度的口感。
良好的发酵稳定性： 相对而言，协会9号的发酵过程比较稳定，对温度的适应性也较好，能酿造出品质稳定的酒。
适合的酒米与酿造风格： 适合酿造吟酿酒、大吟酿，尤其适合那些追求香气丰富、口感饱满的酒款。与山田锦、五百万石等酒米搭配，都能展现出其独特的魅力。
10. 协会10号酵母 (Sugiura, 杉浦)
诞生地与背景： 协会10号酵母的特点在于其独特的风味创造，为清酒带来了新的可能性。
风味特点：
清新的花果香，略带辛辣： 协会10号酵母能产生清新、明快的花果香，可能包含柑橘类、苹果的香气，但同时又会带有一丝淡淡的辛辣感，这种辛辣感并非刺激，而是为酒体增加了活力和层次。
爽快、干净的口感： 口感上，它爽快、干净，酸度适中，酒体轻盈。
良好的后味： 后味通常干净利落，留下清爽的余韵。
适合的酒米与酿造风格： 适合酿造吟酿酒、纯米吟酿，尤其适合那些追求清新、明快、略带个性的风格的酒款。与美山锦、五百万石等酒米搭配，能够酿造出风格鲜明的清酒。
总结与补充
需要强调的是，以上描述是基于对这些经典协会酵母的普遍认知和特点总结。在实际酿造中，酵母的表现还会受到酒米品种、精米步合、酿造水质、酿造工艺（如醪温、酵母添加量等）等多种因素的影响，最终呈现出的风味可能会有所差异。
此外，日本酿造协会的酵母库一直在不断发展和更新，除了这些经典的“编号酵母”，还有许多其他的酵母品系，它们可能没有编号，或者以其他方式命名，但同样在为日本清酒的多样化和发展贡献力量。
对于酿酒师而言，选择合适的酵母是至关重要的第一步。每一种协会酵母都是一个独立的“风味工具”，酿酒师通过了解它们的特性，并结合自己的目标和创意，来选择最适合的酵母，从而酿造出令人称赞的清酒。这些编号酵母，不仅仅是科学的产物，更是日本传统酿造智慧与现代科技结合的结晶，它们共同谱写了日本清酒丰富多彩的味觉篇章。
不过，要明确一点，日本酿造协会（日本醸造協会）本身并非一个直接“生产”或“销售”酵母的商业实体，而是以研究、技术指导、信息交流为主导的行业组织。他们拥有和推广的酵母，主要是从各地酒造收集、分离、培养并经过严格的性能评估后，提供给会员酒造使用的。因此，我们谈论的“几号酵母”，更多的是指那些经过协会命名和推广，并在业界产生广泛影响的酵母品系。
日本酿造协会的清酒酵母，最常被提及的，也最有代表性的，当属那几个经典的“协会系酵母”。 其中，编号越靠前的，通常是早期被分离和确定的，对奠定现代日本清酒风味风格起到了至关重要的作用。
下面，我们就来详细聊聊几个标志性的协会系酵母，以及它们的独特魅力：
1. 协会1号酵母 (Kikuzakura, 菊桜)
诞生地与背景： 这是一个非常古老的酵母，据说是从一家名为“菊桜”的酒造分离出来的。它的出现，是早期日本清酒工业化过程中，为了稳定酿造和追求特定风味而进行的酵母选育的成果。
风味特点：
果香浓郁，香气立体： 协会1号最显著的特点是能够产生非常丰富和有层次的果香，尤其是苹果、梨、香蕉等香气，有时还会带有淡淡的热带水果气息。这些香气并非单一的，而是能够融合成一种复杂而诱人的整体感。
干净的酸度与甜度平衡： 它的酸度通常不会过于尖锐，而是与一定的甜度很好地融合，形成一种圆润、柔和的口感。这种平衡感让酒体显得干净，易于入口。
发酵力适中： 相比一些现代酵母，协会1号的发酵速度和力度会稍微温和一些，这反而有利于酿造过程中香气物质的积累，以及风味的细腻展现。
“醇厚感”的来源： 许多酿酒师认为，协会1号是造就一些传统风格清酒“醇厚”或“重厚”口感的重要因素之一。它的发酵产物能够赋予酒体一定的体量感和复杂度。
适合的酒米与酿造风格： 适合与山田锦、五百万石等优质酒米搭配，能够酿造出香气馥郁、口感圆润的纯米酒、吟酿酒，甚至是大吟酿。它也是许多追求经典、复古风味酒造的首选。
2. 协会2号酵母 (Tadotsu, 多度津)
诞生地与背景： 同样是历史悠久的酵母，据说源自香川县多度津町的一家酒造。它与协会1号一同，代表了早期酵母研究的成功范例。
风味特点：
强烈的“吟酿香”： 如果说协会1号是果香的代表，那么协会2号则被认为是“吟酿香”的典型代表。它能够产生紫罗兰、玫瑰、荔枝等非常芬芳、高扬的花果香。这种香气具有很强的辨识度，是许多高端吟酿酒的重要特征。
清爽的口感，高透明度： 相比协会1号的圆润，协会2号的酒体往往更加轻盈、清爽，带有更锐利的酸度。这种特点让酒体显得非常干净，有一种“通透感”。
细腻的后味： 它的后味往往干净利落，不会过于拖泥带水，给品饮者留下清爽的回味。
低适温性： 协会2号的发酵温度通常比1号要低一些，更适合在较低温度下进行长时间发酵，这有助于进一步提升香气的纯净度和复杂性。
适合的酒米与酿造风格： 非常适合酿造高品质的吟酿酒和大吟酿。与美山锦、雄町等酒米搭配，能够充分发挥其高扬的香气和清爽的口感。
3. 协会3号酵母 (Miyama, 美山)
诞生地与背景： 这个编号的酵母不像前两个那样广泛为人熟知，也可能在市面上流通的品系不如1号和7号多。但它同样是协会酵母库中的一员，代表着不同的风味取向。
风味特点：
介于1号和2号之间，更为均衡： 协会3号酵母的特点通常被描述为介于1号的醇厚和2号的清爽之间。它可能同时展现出一定的果香和花香，但香气不会过于霸道，口感也比较均衡。
良好的发酵稳定性： 它可能具有较好的发酵稳定性和抗杂菌能力，这使得它在酿造过程中相对容易控制。
中等酒体，圆润而干净： 口感上，协会3号可能呈现出中等的酒体，带有一定的圆润感，但又不失清爽，后味也相对干净。
适合的酒米与酿造风格： 理论上适合多种酒米，可以酿造风格较为均衡的纯米酒或吟酿酒，适合那些追求“不好不坏”的稳定表现，同时又希望有一定香气层级的酒造。
4. 协会4号酵母 (Ochi, 越智)
诞生地与背景： 也是早期协会酵母的重要成员，具体来源与1号、2号类似，都是从传统酒造中分离并推广的。
风味特点：
朴实、扎实的风格： 协会4号的香气可能不像2号那样高扬，也不像1号那样奔放。它更多地表现出一种扎实、朴实的风格，香气可能偏向于米香、谷物香，或是淡淡的成熟水果香（如桃子）。
醇厚、微辣的口感： 口感上，它可能具有一定的醇厚度，酒体感觉结实，有时会带有一点点微辣感（源自酵母产生的甘油等物质），这使得酒体更有“嚼劲”。
良好的后味复杂度： 它的后味可能不像2号那样迅速收尾，而是能够提供一定的回甘和复杂性，让酒在口中停留的时间更长。
适合的酒米与酿造风格： 适合酿造一些传统风格、口感扎实的纯米酒、本酿造。与五百万石、多多米锦等酒米搭配，能够酿造出有力量感、有内涵的清酒。
5. 协会5号酵母 (Yamato, 大和)
诞生地与背景： 同样是协会酵母的重要一员。
风味特点：
香气内敛，米香突出： 协会5号的特点在于其相对内敛的香气，它不会产生那种非常高扬的吟酿香，而是更侧重于展现米本身的风味（米香、谷物香），以及淡淡的青苹果、青草等清新香气。
干净、爽快的口感： 口感上，它非常干净、爽快，酸度适中，甜度不高，酒体轻盈。这种特点使得它非常适合搭配各种食物。
高透明度，不易产生杂味： 它的发酵过程也相对稳定，不容易产生杂味，能够酿造出非常纯净、透明的清酒。
适合的酒米与酿造风格： 适合酿造纯米酒、本酿造，以及一些追求清新、干净风格的吟酿酒。与各类酒米搭配都能有不错的表现，尤其适合那些不想被酵母香气过度主导，而是希望突出酒米本身特色的酒。
6. 协会6号酵母 (Kinoshita, 木下)
诞生地与背景： 这个编号的酵母相对不那么为人熟知，也可能在市面上流通的品种不多，但它也代表了协会酵母库的多元化。
风味特点：
独特的风味组合： 协会6号酵母的风味描述相对模糊，但通常认为它能够产生一些不那么常见的香气，可能带有花香、果香，但也可能带有一些更复杂、更具个性的香气，例如辛辣、泥土等（这需要根据具体品系的进一步研究）。
口感可能带有一定复杂度： 口感上，它可能不像前几个编号那样有非常鲜明的风格，而是更加复杂、富有变化。
适合的酒米与酿造风格： 适合那些勇于尝试，希望酿造独特、有个性的清酒的酒造。具体适合的酒米和风格，需要根据其具体特性来搭配。
7. 协会7号酵母 (Oshima, 大岛)
诞生地与背景： 协会7号酵母可以说是非常重要且广泛使用的一种酵母，它的影响力不亚于协会1号和2号。
风味特点：
华丽、馥郁的吟酿香： 协会7号以其产生非常华丽、馥郁、复杂的吟酿香而闻名，特别是成熟的苹果、哈密瓜、香蕉等香气，有时还带有淡淡的蜂蜜或焦糖香。这些香气非常有辨识度和吸引力。
圆润而富有深度的口感： 它的口感通常是圆润、饱满的，带有适度的酸度和甜度，能够很好地平衡香气。酒体中等偏厚，给人一种扎实、有内涵的感觉。
良好的发酵稳定性和抗热性： 协会7号的发酵过程相对稳定，而且具有一定的抗热性，这使得它在酿造过程中更易于控制，也更适合在一些传统酿造环境下使用。
“现代吟酿香”的代表： 许多人认为，协会7号是现代吟酿酒香气风格的重要奠基者之一，它能够创造出那种令人印象深刻的、令人愉悦的香气。
适合的酒米与酿造风格： 极适合酿造高品质的吟酿酒、大吟酿。与山田锦、雄町、爱山等酒米搭配，能够充分发挥其华丽的香气和圆润的口感，酿造出酒体饱满、风味迷人的清酒。
8. 协会8号酵母 (Ota, 太田)
诞生地与背景： 协会8号酵母的出现，也为清酒风味的多样性增加了新的维度。
风味特点：
清爽、干净的果香： 协会8号通常被认为能产生清爽、干净的果香，可能偏向于柑橘类（如柠檬、柚子），或是青苹果的清新香气。
高酸度，爽快感： 它的特点是酸度较高，这使得酒体显得非常爽快、利落，具有很强的收敛感。
低残糖，酒体轻盈： 发酵力较强，通常能将糖分转化得比较彻底，因此残糖量较低，酒体感觉轻盈。
适合的酒米与酿造风格： 适合酿造纯米酒、本酿造，尤其适合那些追求清爽、易饮、高酸度风格的清酒。与五百万石、雄町等酒米搭配，可以酿造出非常适合搭配料理的清酒。
9. 协会9号酵母 (Tamano, 玉乃)
诞生地与背景： 协会9号酵母的出现，在一定程度上是对传统酵母的补充和发展。
风味特点：
复合型果香，香气饱满： 协会9号酵母能够产生多种水果香气的组合，香气饱满而富有层次，可能包含苹果、梨、香蕉，有时还会带有淡淡的紫罗兰香气。
圆润饱满，口感扎实： 口感上，它的酒体圆润而饱满，带有适度的甜度和酸度，能够形成一种扎实、有厚度的口感。
良好的发酵稳定性： 相对而言，协会9号的发酵过程比较稳定，对温度的适应性也较好，能酿造出品质稳定的酒。
适合的酒米与酿造风格： 适合酿造吟酿酒、大吟酿，尤其适合那些追求香气丰富、口感饱满的酒款。与山田锦、五百万石等酒米搭配，都能展现出其独特的魅力。
10. 协会10号酵母 (Sugiura, 杉浦)
诞生地与背景： 协会10号酵母的特点在于其独特的风味创造，为清酒带来了新的可能性。
风味特点：
清新的花果香，略带辛辣： 协会10号酵母能产生清新、明快的花果香，可能包含柑橘类、苹果的香气，但同时又会带有一丝淡淡的辛辣感，这种辛辣感并非刺激，而是为酒体增加了活力和层次。
爽快、干净的口感： 口感上，它爽快、干净，酸度适中，酒体轻盈。
良好的后味： 后味通常干净利落，留下清爽的余韵。
适合的酒米与酿造风格： 适合酿造吟酿酒、纯米吟酿，尤其适合那些追求清新、明快、略带个性的风格的酒款。与美山锦、五百万石等酒米搭配，能够酿造出风格鲜明的清酒。
总结与补充
需要强调的是，以上描述是基于对这些经典协会酵母的普遍认知和特点总结。在实际酿造中，酵母的表现还会受到酒米品种、精米步合、酿造水质、酿造工艺（如醪温、酵母添加量等）等多种因素的影响，最终呈现出的风味可能会有所差异。
此外，日本酿造协会的酵母库一直在不断发展和更新，除了这些经典的“编号酵母”，还有许多其他的酵母品系，它们可能没有编号，或者以其他方式命名，但同样在为日本清酒的多样化和发展贡献力量。
对于酿酒师而言，选择合适的酵母是至关重要的第一步。每一种协会酵母都是一个独立的“风味工具”，酿酒师通过了解它们的特性，并结合自己的目标和创意，来选择最适合的酵母，从而酿造出令人称赞的清酒。这些编号酵母，不仅仅是科学的产物，更是日本传统酿造智慧与现代科技结合的结晶，它们共同谱写了日本清酒丰富多彩的味觉篇章。
网友意见
市场上主流6号、7号、9号酵母
清酒酿造过程中，酵母作用就是同曲酶相结合发酵生成酒精，发酵的过程中生成不同的香气和酸味，使用不同的酵母都会拥有不同的风味。市面上常见的酵母除了“协会酵母”外，同时也有县开发的酵母、自社培养的酵母。
首先说说协会酵母，“协会酵母”可以说是酿造日本酒中的主流酵母，根据酵母诞生的顺序被命名为“协会X号”，因为日语的协会首字发音为K，常把协会简写为“K”（如K6，指协会6号酵母），明治末期颁布了二十多种酵母，随着时间的发展淘汰了一大半。市场上6、7、9酵母是市场上主流酵母。
6号发祥于秋田“新政”酒藏、7号是长野“真澄”酒藏、9号是熊本“香露”酒藏。单数酵母具有具有旺盛的精力分解米中的糖类形成酒精，在吟酿造酒的低温中非常稳定的保持发酵能力。与双数的协会酵母相比香味虽然有所不及，但是6号酵母能产生葡萄或樱桃般清楚稳定香味、7号具有香蕉以及麝香葡萄香味、9号拥有苹果和甜瓜的香气，非常稳定的形成吟酿香味。[1]
其他协会酵母这方面其他的答主已经回答的相当全面就不在累赘。
接着以类型方面总结一下市场上常见香系酵母、酸系酵母、以及现在流行的无添加酵母
香系酵母
二十世纪九十年代日本兴起了一股吟酿酒的浪潮，这个时间段各地都开始研究关于香味酵母的研究，市场上也出现了多款香型酵母清酒并且在评鉴会中取得非常好的成绩。
通过改良酵母市场上出现了多款果实香味的清酒，其中能生成“己酸乙酯（C8H16O2）”“乙酸乙酯（C4H8O2）”的（均为入口具有果香的物质）酵母最为引人注目，各大企业、地方等花费相当精力去研究。吟酿酒增香使用的酵母自1992年1601（01指的是发酵过程中不发泡）号、2001年1701号酵母相继开发出来，改良后的1801号酵母于2006年发布。近年来全国新酒鑑評会上获奖的品牌大都是18号酵母[2]，现在同能生成乙酸异戊酯（C7H14O2）15号酵母成为吟酿酒香系主流的酵母。
M310也是香型代表之一，介绍这款酵母离不开1977年日本酿造协会颁布的10号酵母（明利小川酵母），是由茨城县明利酒类小川知可良博士开发的酵母。M310就是10号酵母的变异品种酵母，酵母华丽芳香，可以产出大量己酸乙酯（C8H16O2），相较于1801号酵母香气略弱但是口感更为轻快华丽。[3]
东京农大研发出“花酵母”[4]相当有特点，【なでしこ】、【つるばら】是其具有代表性香型酵母。
芳香酵母代表日本酒：
①龟泉 纯米大吟酿（酵母：CEL-24）
高知县开发的酵母“CEL-24”,具有华丽的果实香味。在辛口为主的土佐酒中可以算作异类。
②天吹 纯米吟酿 雄町（酵母：花酵母）
使用花酵母代表品牌，这款酒具有洋梨般的果香，同雄町米雄厚的酒体相得益彰。
酸系酵母
曾几何时日本酒对于“酸”是非常避讳的，入口酸感就会给人一种腐坏的感觉，酒藏对这种味道避而不及。但是如今日本酒发展出非常丰富的酸感，不仅仅是传统纯米酒氨基酸、乳酸的那种酸感，而是分为相当多酸系，主要有苹果酸系、柑橘酸系、新式酸系，市场上近年来也出现了多款酸系酵母主打的日本酒，口感偏酸因而也适合西餐时饮用。
协会77号发酵过程中形成的苹果酸，市面上的清酒较为常见。[5]
福冈县开发的“FY-2（ふくおか夢酵母2号）”能生成普通酵母的2~3倍苹果酸，口味酸甜可口。
酸系酵母代表酒：
若波 TYPE-FY2 纯米吟酿
福冈工业技术中心开发出来的酵母，能生成超过一般酵母2~3倍的苹果酸，具有酸甜直爽的口感。若波酒造也是福冈县本土酒造，采用这种酵母是县内科技成果的结合，看酒瓶就能猜到这款酒是偏西餐饮用。
酵母无添加
在日本造酒的历史中，了解酵母并使用仅仅只有一百多年的历史，在此之前人们对酵母这种微生物一无所知。仅仅是靠酒藏酿造过程中残存的酵母制酒，因此酒的品质和口感具有独一无二的特征。
“原点回归”成为了相当多酒藏近年来的发展目标，酵母无添加的酒近年来也受到市场上的欢迎。口感更加自然，不用现代科技影响最原始酒的味道。
无添加代表酒：
①仙禽 纯米 ナチュール３
集合了酵母无添加、木桶酿造、生酛传统酿酒方法，带给人自然清香的感觉系列酒之一。
②竹雀 生酛纯米酒
生酛+酵母无添加传统制作方法，使用岐阜県生产的山田锦。入口后具有浓郁米旨味，余韵悠长，相当利饮。
参考
- ^ 清 酒 酵 母 研 究 会 編: 清 酒 酵 母 の 研 究-'80年 代 の 研 究-, p.110-124, 清 酒 酵 母 研 究 会 (1992)
- ^18号酵母 https://jp.sake-times.com/knowledge/word/sake_g_kyoukaikoubo_1
- ^M310酵母 https://lab.saketaku.com/entry/2018/08/29/000000
- ^花酵母 http://hanakoubo.jp/variation/index.html
- ^ 清 酒 酵 母 研 究 会 編: 清 酒 酵 母 の 研 究-'80年 代 の 研 究-, p:79-94, 清 酒 酵 母 研 究 会 (1992)
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在日本酿造协会的清酒酵母大家庭中，虽然并非所有酵母都以“几号”这样的编号形式公开，但协会确实有其重要的酵母库，并且其中一些对清酒风味有着决定性的影响。这些编号的酵母，尤其是早期编号的，可以说是日本清酒发展史上的重要里程碑。不过，要明确一点，日本酿造协会（日本醸造協会）本身并非一个直接“生产”或“销售............. -
日本的大名（封建时代的地方领主）在明治维新后被废除，其后代在现代社会中的处境因家族历史、身份传承及时代变迁而有所不同。以下从历史背景、现状分类及具体案例三个方面进行详细说明： 一、历史背景：大名的终结与身份转变1. 明治维新（1868年） 明治政府废除幕府制度，将大名改为“郡县制”，剥夺其政.............
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日本研究中心关于中美GDP预测的分析，实际上反映了国际学术界对中美经济未来趋势的复杂判断。这一预测揭示了多个关键经济、社会和战略层面的信息，需要从以下几个维度进行深入解读： 一、预测背后的经济逻辑1. 人口结构与劳动力红利 中国在2033年前仍可能维持人口红利，其劳动力人口（约10亿）和人.............
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日本动漫中虽然以日本人为主角，但也有一些具有中国元素或背景的角色被塑造得非常成功。以下是一些较为知名的例子，并附上详细的分析： 1. 天津饭（天津クワッド / Tianjin） 出处：《龙珠》系列（《龙珠Z》《龙珠超》等） 背景设定： 天津饭是《龙珠》中最早登场的中国角色，名字源自中国.............
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“日本对美国卑躬屈膝当狗”的说法是一种非常主观且带有强烈负面色彩的描述，它并不能代表所有日本人或日本社会的真实想法。理解日本普通民众对此的态度，需要从多个层面进行分析，并且避免简单化的标签化。一、 历史背景与战后秩序的塑造首先，理解日本当前对美关系，离不开二战后的历史背景。日本在二战中战败，并在美国.............
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日本的文化输出在亚洲乃至全球范围内都享有盛誉，其影响力之深远和广泛是毋庸置疑的。要说是否是“最强”，这涉及到如何定义“强”以及比较的标准，但从多个维度来看，日本无疑是亚洲文化输出的领头羊之一，其地位非常稳固。以下我将从几个关键方面详细阐述日本文化输出的特点和影响力，并尝试对比其在亚洲的地位：一、 日.............
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关于日本动画业是否会出现“媚华”趋势，这是一个复杂且值得深入探讨的问题。需要明确的是，“媚华”本身带有一定的主观色彩和潜在的负面评价，用于描述一种为了迎合中国市场而过度或不当调整创作内容的现象。要回答这个问题，我们需要从多个维度进行分析：1. 中国市场的巨大吸引力与日本动画业的现状 市场规模与潜.............
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日本偷袭珍珠港事件80周年之际，又有99名日本国会议员集体参拜靖国神社，这一事件再次将日本对历史的态度推向了舆论的风口浪尖。要评价日本在这一问题上的态度，需要从多个层面进行深入的分析。一、 靖国神社的性质与象征意义首先，理解靖国神社的特殊性至关重要。靖国神社并非一个普通的纪念场所，而是供奉着明治维新.............
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你提出的这个问题触及了情感、文化、政治以及个人价值观的复杂交织点，并且带有强烈的情绪色彩。当提到“恶心的事”时，我想你可能是在指日本政府或某些日本群体所做的，被你认为是不道德、不公正或令人反感的行为。而你接着问是否应该因此“放弃日本动漫”，以及“怎么样处理这两者之间的关系才是正确的”。这是一个非常个.............
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这是一个很有趣的问题，涉及到语言、文化、技术和艺术等多个层面。简单来说，日本人当然有能力排出英文字正腔圆的动漫，而且事实上，他们已经这样做了。要详细说明，我们需要从几个关键点来分析：1. 什么是“英文字正腔圆”？首先，我们要明确“英文字正腔圆”这个概念。它通常指的是： 发音准确（Pronunci.............
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日本作为主权国家，其军队（日本自卫队，JSDF）的军官必须是日本国民。这是基于日本宪法第九条以及相关法律的规定。宪法第九条明确规定日本放弃战争、不保持战力、不承认国家交战权。而自卫队虽然被视为一种“必要最小限度的实力”，但其人员构成和运作都是在日本的法律框架内进行的。因此，日本没有外籍军官，更没有“.............
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日本涌现出无数才华横溢的建筑师，其中许多人在国际上享有盛誉，但也有一些低调而极具影响力的国内设计大师，他们的作品虽然不一定广为人知，却深刻地影响了日本的建筑景观和设计理念。以下介绍几位这样的建筑设计大师，并尽可能详细地讲述： 1. 田中敏溥 (Toshihiro Tanaka)田中敏溥（1943年－.............
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